Bollos de Cardamomo

Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

• 390 grs. de harina de fuerza
• 210 ml. de leche
• 75 grs. de azúcar
• 75 grs. de mantequilla sin sal
• 4 grs. de levadura seca
• 4 grs. de sal
• 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

• 70 grs. de mantequilla sin sal
• 70 grs. de azúcar moreno
• 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!