Mi Rosco de Reyes Casero

Rosco de Reyes

Feliz 2017!!! Tenía planificado publicar esta receta a mediados del mes de diciembre y por unas cosas u otras ha sido imposible. Mi presencia en el blog es cada vez más esporádica, pero intentaré traeros siempre lo mejor. Una vez más gracias por vuestro cariño, vuestra fidelidad y por estar siempre a mi lado, apoyándome…

Rosco de Reyes

Seré sincera con vosotros, estoy escribiendo esta entrada en pleno mes de agosto, porque llevo varios años queriendo publicar mi receta del Rosco de Reyes y siempre me pasa lo mismo, que entre unas cosas y otras nunca encuentro el momento para compartirlo con vosotros… Así que aquí me tenéis en pleno verano, comiendo rosco de reyes, eso es porque algunas de mis amigas les gusta tanto las fiestas navideñas que todos los días publican en Facebook… Faltan X días para navidad!!! Madre mía, a eso le llamo yo presionar!!! Eso sí, este año seguro que os dará tiempo de preparar y probar esta rica receta! (Madre mía, casi no llego de nuevo!)

Rosco de Reyes

Ingredientes

  • 430 grs. de harina de fuerza
  • 160 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 7 grs. de levadura seca
  • 60 grs. de mantequilla sin sal
  • 120 grs. de azúcar
  • 5 grs. de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • la piel de una naranja y de un limón (sin lo blanco)
  • 2 palos de canela
  • 1/2 cucharadita de anís en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainillina

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo junto con la piel de la naranja, la piel del limón y la canela, lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que hierva. Bajamos del fuego y tapamos, dejamos infusionar hasta que la leche esté tibia. Pasamos la leche por un tamiz para retirar las pieles y la canela.

Colocamos la leche tamizada en el bol de la batidora, añadiremos también la sal, el anís, la vainillina, el agua de azahar, el azúcar, la mantequilla y los huevos previamente batidos. Con el gancho y a velocidad uno incorporamos un poco. Finalmente añadiremos la harina junto a la levadura y amasaremos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Rosco de Reyes

Colocamos la masa en un bol previamente engrasado y cubrimos con papel film, dejamos reposar hasta que doble su volumen. Una vez que haya doblado su volumen, prepararemos la placa de horno con papel vegetal.

Rosco de Reyes

Procederemos a pesar la masa y la dividimos entre la cantidad de bolitas que queramos hacer, en mi caso , 7. Hacemos bolitas desgasificándolas. Las colocamos en círculo dejando un espacio entre cada una de ellas y nuevamente dejamos reposar la masa hasta que haya crecido lo suficiente y las bolas se toquen entre si.

Rosco de Reyes

El rosco tradicional ya sabéis como va, pero yo he querido hacer un rosco diferente, primero se lo vi hacer a Sandra Mangas y luego a Mònica de dulcesdelimon, así que a hacer bolitas que me puse… Eso sí, la haba y el rey no podían faltar, lo divertido fue que la misma persona (léase mi esposo) a quien le salió el rey un día, al día siguiente y en otra bolita le salió el haba!!! En fin, lo que cuenta es pasárselo bien, no? Y disfrutar de las fiestas!!!

Rosco de Reyes

Precalentamos el horno a 180º C, pintamos el rosco con huevo batido y colocamos la fruta, en mi caso deshidratada: Kiwi, papaya y fresa. Si queréis podéis utilizar la fruta tradicional, la naranja, las cerezas, el melón, etc. Un poco de azúcar y al horno durante unos 20-25 minutos dependiendo del horno.

Rosco de Reyes

Espero que os animéis a preparar este Rosco de Reyes casero, porque la verdad está delicioso! Yo espero poder repetirlo este año… o probar alguna otra receta para compartirla con vosotros el año que viene!!! (increíble pero a día de hoy aun no decido que rosco haré este año!)

Rosco de Reyes

 

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Juego de Blogueros 2.0: Bollos de Mandarina

Bollos de Mandarina y Pistachos

Ya lo tenemos aquí, el Juego de Blogueros 2.0 del mes de noviembre llega con recetas de mandarina nuestro ingrediente estrella, estoy segura de que mis compañeros habrán encontrado muchas recetas para impresionarnos!!! Yo este mes he decidido traeros unos exquisitos Bollos de Mandarina, que sinceramente están tan buenos que podrían quitarle el puesto a mis favoritos de canela… Si me pusieran a elegir; es decir un plato de cada… pues me los como los dos! 😉 Antes habría pedido dos de canela, para que os hagáis una idea!

Bollos de Mandarina y Pistachos

No os perdáis las recetas de mis compañeros de aventura:

 

Y ahora sí, vamos con mi receta:

Ingredientes Relleno de Mandarina

  • 650 grs. de mandarinas lavadas (utilizaremos la piel)
  • 450 grs. de azúcar
  • 150 ml. de agua
  • 1 estrella de anís
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Ingredientes para los Bollos

  • 90 grs. de azúcar
  • 80 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 7 gramos de sal
  • 45 grs. de huevo ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 grs. de harina de fuerza
  • 6 grs. de levadura seca
  • 260 grs. de buttermilk o Yog-fun
  • 125 grs. de pistachos (reservar para el montaje)
  • 75 grs. de azúcar moreno (reservar para el montaje)

Elaboración

Bollos de Mandarina y Pistachos

Aunque parezca lo contrario, esta es una receta bastante sencilla, yo diría que está al alcance de todos, eso sí, se debe de tener paciencia, pues siempre que elaboramos pan hay que dar tiempo a la fermentación de la masa, pero todo lo demás es muy sencillo, así que no dudéis en prepararlo.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Con las mandarinas prepararemos una mermelada bastante característica, porque no es la típica mermelada dulce, es más bien una mermelada con un toque exquisito de amargor, que encaja a la perfección con estos bollos porque aporta el balance perfecto, y es aquí donde está el verdadero secreto y encanto de la receta… conquista a todos los paladares, desde los auténticamente golosos como el mío, hasta aquellos a los que el dulce no les atrae tanto, no son los típicos bollos empalagosos, son unos bollos con un sabor característico que no os dejará indiferentes!

Bollos de Mandarina y Pistachos

Para preparar la mermelada lo primero que haremos será lavar bien las mandarinas y cortar los extremos, luego las cortaremos en cuartos y pondremos en un cazo con 150 mililitros de agua, llevaremos al fuego y pondremos a hervir durante 20 minutos hasta que la piel esté blanda. Siempre removiendo para que no se nos pegue y bajamos la potencia del fuego una vez comience a hervir. Cuando hayan transcurrido los veinte minutos añadiremos el azúcar, junto con la estrella de anís y el cardamomo.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Dejamos cocer durante 40-45 minutos más aproximadamente. Bajamos del fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe. Yo he optado por pasar el túrmix porque los gajos de la mandarina estaban aún enteros y mi intención era que quedarán pequeños trocitos, así que pasé el túrmix por unos pocos segundos hasta obtener el resultado que quería.

Bollos de Mandarina y Pistachos

En nuestra Kitchen Aid o robot de cocina comenzamos a batir el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad baja y con el accesorio de pala. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la harina, la levadura y el buttermilk o Yog-fun. Mezclamos a velocidad lenta hasta que se forme una bola. Cambiamos la pala por el accesorio de amasar y aumentamos la velocidad hasta nivel dos. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa, fina, adherente pero no pegajosa. Yo he tenido que agregar más harina para conseguir la textura, ya que la masa debe superar la prueba de la membrana y registrar una temperatura entre 25º – 27ºC.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Seguidamente procedemos a engrasar un bol con aceite y colocamos la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapamos el bol con papel film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas dos horas o hasta que la masa doble su tamaño.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cuando la masa ha doblado su tamaño rociamos la encimera con un pulverizador de aceite y colocamos la masa encima. Estiramos la masa con nuestro rodillo hasta formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de unos 30×35 cm de superficie para formar bollos grandes.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cuando tenemos la masa estirada procedemos a colocar los ingredientes del relleno, primero una capa de nuestra mermelada casera de mandarina, luego una capa de pistachos y finalmente una ligera lluvia de azúcar moreno.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Procedemos a enrollar como un cigarrillo creando una espiral, con la conjura hacia abajo y sin presionar demasiado para evitar que nuestros bollos sean duros y correosos.

Bollos de Mandarina y Pistachos

 

Cortamos la masa en 12-14 trozos de 3 cm. de grosor.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cubrimos la bandeja  de horno con papel vegetal y colocamos los bollos dejando separación de 1 cm. de modo que no se toquen pero que queden cerca unos de otros. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o que casi hayan doblado su tamaño.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Finalmente introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos

Bollos de Mandarina y Pistachos

Si sois golosos…

Bollos de Mandarina y Pistachos

Los bollos están buenísimos tal cual, pero si sois golosos, podéis preparar además una cobertura de azúcar glas con zumo de mandarina y cubrir vuestros bollos. Es muy sencillo, 200 gramos de azúcar glas y el zumo de 1 mandarina pequeña, removéis con una cuchara y listo. Seguro que os encanta… a mi me solía gustar muchísimo, es sólo que últimamente me estoy pasando al lado oscuro… intentando consumir menos azúcares que con la edad cada vez se hace más difícil perder lo que se gana… y si me refiriese a euros estaría bien… pero no… 😉 Que el sacrificio sea por el Juego de Blogueros 2.0

Bollos de Mandarina y Pistachos

 

 

 

 

 

 

 

 

Roscón Trenzado de Nutella

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Estas últimas semanas he estado bastante ausente, he tenido el blog un poco abandonado pero ya estoy de nuevo por aquí y vuelvo con una receta deliciosa, un Roscón Trenzado de Nutella que preparé hace algunas semanas para llevarlo a casa de mi amiga Marisa… y es que tengo un pequeño problema con la Nutella… (soy adicta!) Si, adicta, yo que juraba que era de esos ingredientes que definitivamente no me gustaban y me negaba a utilizar en mis postres… era simplemente producto de mi subconsciente que me decía el día que la pruebes no podrás parar… y bueno… es por esa razón que procuro no comprarla, solamente cuando sé que lo que voy a preparar con nutella no se quedará en casa y que el bote quedará limpio una vez que haya preparado el postre… no siempre lo consigo… pero lo intento!

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Ingredientes

Roscón Trenzado de Nutella

  • 450 grs. de harina de fuerza
  • 70 grs. de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 30 grs. de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 180 ml. de leche tibia
  • 2 yemas de huevo (reservar las claras para pintar la trenza antes de meter al horno)
  • 300 grs. de Nutella

Procedimiento

Roscón Trenzado de Nutella

Colocamos la harina en un bol, agregamos la levadura y la sal teniendo cuidado de colocar la levadura a un lado y la sal al otro. Con ayuda de un tenedor procedemos a mezclar. Seguidamente añadimos la mantequilla derretida, la leche tibia para que active la levadura y las yemas de los huevos, removemos y terminamos de juntar con ayuda del tenedor, luego utilizaremos las manos.

Roscón Trenzado de Nutella

Sacamos la masa del bol, tendremos una masa arenosa que amasaremos durante unos diez minutos aproximadamente hasta obtener una textura suave y sedosa. Ya sabéis que este proceso lo podéis hacer con una amasadora, incluso con panificadora, pero en esta receta yo utilicé mis manos… Engrasamos un bol y dejamos la masa tapada con papel film reposando hasta que doble su volumen.

Roscón Trenzado de Nutella

Cuando la masa haya doblado su volumen procedemos a sacar el aire y la dividimos en cuatro partes iguales, haremos con ellas una bola y luego con ayuda de un rodillo procederemos a estirar dándole forma redonda (unos 20 centímetros aproximadamente).

Roscón Trenzado de Nutella

Colocaremos la masa sobre una hoja de papel vegetal y luego utilizando un plato haremos presión sobre la masa, eso nos servirá para delimitar el área por la cual esparciremos la nutella. Antes de colocar la nutella, la calentaremos en un bol de cristal en el microondas durante unos 20 segundos, de esta forma estará más suave y será más fácil de untar.

Roscón Trenzado de Nutella

Utilizaremos una espátula para ayudarnos a esparcir la nutella dentro de los límites que previamente hemos marcado con el plato.

Roscón Trenzado de Nutella

Colocamos el papel en la bandeja del horno. Repetimos el proceso de estirar la masa, marcar y cubrir con nutella y colocar sobre la capa que tenemos en la bandeja de horno con dos bolitas de masa más. La cuarta bolita, la estiraremos y la utilizaremos simplemente para cubrir.

Finalmente colocamos el plato sobre la última capa y con ayuda de un cuchillo procedemos a cortar la masa que sobra alrededor.

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Para darle la forma a nuestro rosco utilizaremos un vaso de chupito que colocaremos en el centro, luego con el cuchillo procederemos a realizar 16 cortes en la masa, para que os queden iguales, primero hay que hacer cuatro como si estuvieran marcando las horas del reloj 12-3-6-9 y a partir de ahí dividiremos cada cuarto en cuatro partes iguales.

Roscón Trenzado de Nutella

Lo siguiente será coger cada dos de esos gajos que hemos cortado y girarlos dos veces cada uno en un sentido, es decir uno hacia la derecha y el otro hacia la izquierda, (pero lo giraremos dos veces cada uno)

Roscón Trenzado de Nutella

Luego juntaremos las puntas, y así iremos uniendo de dos en dos hasta terminar. Dejaremos reposar durante 25 minutos tapado con un paño de algodón.

Roscón Trenzado de Nutella

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pintamos nuestro rosco con las claras de huevo que tenemos reservadas y metemos al horno durante 20-25 minutos o hasta que esté doradito.

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Sacamos del horno, yo sinceramente tuve que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comérmelo calentito… el olor es maravilloso, y está buenísimo, además, el trabajo merece la pena porque la presentación es realmente bonita, estoy segura que os encantará!

Roscón Trenzado de Nutella

Bollos de Cardamomo

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Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

  • 390 grs. de harina de fuerza
  • 210 ml. de leche
  • 75 grs. de azúcar
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 grs. de levadura seca
  • 4 grs. de sal
  • 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

  • 70 grs. de mantequilla sin sal
  • 70 grs. de azúcar moreno
  • 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

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En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

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Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

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Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

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Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

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Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

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En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

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Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!

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Torrejas al estilo Hondureño

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Sí, sí, no me he equivocado, lo he escrito bien!!,… Torrejas no torrijas, que sí que en España se llaman torrijas pero en mi tierra les llamamos torrejas y son muy diferentes a las que se hacen por aquí… y con diferente no quiero decir ni mejor ni peor simplemente que se preparan de otra forma… y si me preguntáis cuál me gusta más, os diré que me gustan todas, las que preparaba mi nana, las de mi abuela, las de mi tía, las de la amiga de mi madre, las que prepara mi suegra aquí… porque todas son buenas… Yo es que recuerdo mucho que cuando era pequeña y llegaba esta época del año, en mi casa se preparaban cantidades industriales de torrejas… porque éramos muchos por casa, pero aparte siempre había intercambio familiar de torrejas… mi abuela llegaba con un tupper y se llevaba otro, mis tías hacían lo mismo… las amigas de mi madre igual, total que acabábamos comiendo diferentes tipos de torrejas, todas eran diferentes… y todas estaban muy buenas… aunque confieso haber sentido especial debilidad por las de una de mis tías…  Así que siempre que podía me escapaba para ir a visitarla (vivíamos muy cerca) y comer más torrejas… Ahora que lo pienso… mis hermanos y mis primos también estaban siempre en su casa… y ella siempre tenia cosas ricas para darnos… 🙂

pan de yema

Pues bien, la receta que hoy os traigo, no es la de mi tía pero es la de mi casa, la que hacia mi nana…  normalmente no suelo hacerla mucho porque por aquí es un poco complicado encontrar el típico pan de yema con que se hacen tradicionalmente las torrejas en Honduras… Pero cuando vi la invitación de Inma del blog “Entre tres fogones” para participar en el evento de Recetas de Cuaresma, me dije: “Ligia, ya va siendo hora de publicar una receta típica hondureña” y aunque me ha costado arrancar… al final lo he conseguido, he preparado el pan, y he hecho las torrejas…

Pan de yema

¿El resultado? Que puedo deciros, tenía aproximadamente unos seis años sin comer mis torrejas y casi me vuelvo loca al sentir nuevamente ese exquisito sabor en mi boca… a mi me han encantado, aunque he procurado sacarlas rápidamente de casa porque corría el riesgo de levantarme sonámbula (o no) y acabar con ellas por la noche, eso sí, todos los que las probaron pueden dar fe de que estaban deliciosas!!!

Os animáis?

pan de yema

Ingredientes para el Pan de Yema

  • 454 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de azúcar
  • 165 gramos de manteca vegetal que puedes sustituir por margarina
  • 7 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • canela en rama
  • 2 cucharaditas de levadura seca (no Royal)
  • 1 1/2 taza de agua aproximadamente

Ingredientes para las Torrejas y su Miel

  • Pan especial para torrejas
  • 6 huevos (separar claras y yemas)
  • 4 cucharadas de harina
  • aceite para freír
  • 4 atados de dulce de caña de azúcar
  • agua
  • canela
  • pimienta de Jamaica (pimienta gorda)

Procedimiento

Los que tenéis la suerte de tener a mano un sitio donde os vendan el pan especial para torrejas: a partir de hoy tendréis la opción de elegir si queréis pasar directamente a batir las claras de huevo…o preferís preparar unas torrejas 100% caseras!!! veréis que con un poco de paciencia todo es posible!!!

Este tipo de panela la podéis encontrar en las grandes superficies aquí en España o en Estados Unidos.

Este tipo de panela la podéis encontrar en las grandes superficies aquí en España o en Estados Unidos.

Empezaré por daros unos sencillos consejos respecto al pan, aunque sé que muchos de vosotros sois expertos en su elaboración, hay personas que están comenzando y por esa razón me gusta siempre orientarlos un poquito.

  • La levadura química (royal) no nos sirve para la elaboración de pan, aunque su nombre si sea apta para levar masas de bizcochos, magdalenas, galletas,… No son levaduras en el sentido biológico de la palabra, es decir, no fermenta las masas que es lo que nosotros necesitamos para la elaboración del pan.
  • La levadura se encuentra básicamente en dos formatos: fresca (suele presentarse en pequeñas pastillas; se conserva en la nevera durante más o menos un mes) y en gránulos secos (fácil de encontrar en sobres, no necesita frío y se conserva durante meses).
  • La norma básica es que de la seca se usa 1/3 de la cantidad que se indica para la fresca. Si en un pan se dice que uses 10 gramos de levadura de panadero, usas 3 gramos de levadura seca.
  • Piensa que la masa se debe de trabajar poco a poco, por tanto no debes agregar todo el líquido de golpe, puedes ir agregándolo poco a poco a medida que la harina lo vaya pidiendo, siempre será más fácil corregir y darle el punto a la masa que si nos pasamos de humedad y comenzamos a agregar harina como locos…
Esta es el atado de panela que estamos acostumbrados a ver en los mercados de Honduras...

Esta es el atado de panela que estamos acostumbrados a ver en los mercados de Honduras…

Comenzamos?

Lo primero que haremos será disolver la levadura en media taza de agua tibia (no debe de estar muy caliente ) junto con dos cucharadas de azúcar y dejaremos reposar durante unos 15 minutos. El azúcar ayudará a la levadura a activarse.

Levadura

En un bol tamizamos la harina junto con la sal y la colocamos en el bol de la amasadora junto con el azúcar (también se puede realizar a mano).

Cuando la levadura está en su punto, la añadimos al bol y comenzamos a amasar a velocidad media, agregaremos las yemas una a una y también la manteca. Continuamos amasando, si le hace falta humedad añadimos agua, si vemos  que tenemos  unas masa que se estira como chicle no añadimos más.

masa

En este punto yo prefiero bajarla de la amasadora y continuar amasando a mano, o si lo preferís podéis continuar haciéndolos en la máquina durante diez minutos aproximadamente. Si os apetece podéis añadir también trocitos de canela en rama a la masa, que le da un aroma muy especial al pan.

canela

Colocamos la masa en un molde especial para pan, o simplemente estiramos dándole la forma que nos apetezca  y dejamos reposar durante unas dos horas aproximadamente.

masa en molde

Dependiendo del calor que haga, la masa fermentará con mayor o menor rapidez. Dejaremos reposar preferiblemente en un lugar donde no hayan corrientes de aire hasta que crezca.  Yo he dejado fermentar durante dos horas y media aproximadamente.

pan fermentado

Haremos unas heriditas en forma de cruz con unas tijeras y pondremos un poco de azúcar en la parte superior del pan.

tijeras

Precalentamos el horno a 200 grados, cuando el horno haya alcanzado la temperatura correcta, metemos el pan, horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia.

Dejamos enfriar el pan completamente, preferiblemente de un día para otro, de esta forma conseguiremos una miga más firme.

Pan de yema

Antes de freír…

En una cacerola colocamos agua suficiente, calculando que al colocar el pan, éste quedará completamente cubierto. Dentro de la cacerola pondremos también la mitad del dulce de rapadura, junto con la canela en rama y la pimienta de Jamaica. Pondremos a fuego suave hasta que el agua comience a hervir y el dulce se deshaga completamente. Obtendremos un dulce no muy espeso y de color marrón claro.

Mientras el dulce está en el fuego, comenzaremos por batir las 6 claras de huevo, a punto de nieve, pero sin que queden completamente duras, luego iremos añadiendo una a una las yemas y finalmente la harina.

Cortaremos el pan en rebanadas gruesas y las pasaremos por la mezcla de huevo.

pan en claras

Freiremos el pan por ambos lados en aceite caliente.

torreja en aceite

A medida que se van friendo, yo suelo ponerlas en un tamiz grande y pasarlas por agua caliente, de esta forma elimino un poco el exceso de grasa, y luego las coloco en la cacerola del dulce para que se vayan cocinando a fuego no muy fuerte para que se impregnen bien.

Finalmente en otra cacerola pondremos un poquito de agua con el dulce de rapadura restante, haciendo una miel más espesa, pero no caramelo. Cuando las torrejas estén ya cocinadas (unos 25 minutos) entonces añadiremos esta miel por encima. La idea es que nuestras torrejas tienen que quedar por dentro pasadas y la miel de fuera debe de tener consistencia.

En Honduras como en el resto de países de América Central es también muy común preparar por esta época todo tipo de frutas en miel: mangos, jocotes, ayotes, nances…  pero yo aquí no encuentro ninguna de estas frutas excepto los mangos y ayotes aunque no en el punto necesario para hacerlos en miel… así que espero que mi aportación de las torrejas sea de vuestro agrado!!!

Una pequeña muestra de las frutas en Honduras: jocotes, nances, mangos verdes y maduros, sandía... El día que encuentre nances en mi ciudad me da algo!!!

Una pequeña muestra de las frutas en Honduras: jocotes, nances, mangos verdes y maduros, sandía… El día que encuentre nances en mi ciudad me da algo!!!

Conchas Mexicanas

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No sé si lo habreis notado… llevo varias semanas “enganchada” al chocolate. Hace unos días, haciendo un repaso de mis últimas publicaciones me he dado cuenta que llevo semanas publicando recetas con chocolate… y digo yo… vale más que no me gustaba (o eso creia yo… que si me llega a gustar!!!) En fin, que para dar un cambio, esta semana os traigo una receta diferente, una receta de pan, peeeeero, no quiero que olvidéis el chocolate, asi que he decidido que utilizaremos aunque sea un poquitito de cacao… que os parece??? Hoy os traigo una receta típica de México!!! Las Conchas Mexicanas

Si señores, las conchas mexicanas. México es un pais con una cultura gastronómica impresionante, pero que queréis que os diga… no sé si me ha movido la similitud que este pan tiene con “mis semitas hondureñas” pero estas conchas están de “muerte lenta”, es un pan dulce, esponjoso y blandito por dentro, crujientito y dulce por fuera, muy diferente a lo que estamos acostumbrados aquí en España, asi que si os gusta probar cosas nuevas, yo, os doy mi palabra de que no os arrepentiréis…

Me acompañáis???

Ingredientes para la Masa

  • 500 gramos de harina de fuerza  + (luego seguramente necesitaréis más, unos 350 gramos aproximadamente)
  • 125 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 120 gramos de mantequilla sin sal
  • 10 gramos de leche en polvo *
  • 4 huevos
  • 7 gramos de levadura seca instantánea
  • 100 ml. de agua

* Utilicé la leche en polvo semidesnatada de Central Lechera Asturiana, pero podéis utilizar la cremora que se le pone al café, la leche en polvo de vuestros peques… la que tengáis a mano pero que sea en polvo!!

Necesitaréis también un poquito de aceite (de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es sólo para untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).

Ingredientes para la Cobertura

  • 228 gramos de harina para todo uso
  • 228 gramos de azúcar glas
  • 180 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de cacao

Procedimiento

Elaboración de la masa:

Hay dos opciones, podemos elaborar nuestras conchas en la amasadora o hacerlas a mano, el procedimiento es prácticamente el mismo, es simplemente que al hacerlo en la amasadora, nos ahorramos un poco de trabajo, pero sólo un poco, porque no nos vamos a librar de amasar… yo he comenzado a preparar la masa con la amasadora.

Lo primero que haremos será separar la mitad del azúcar y reservar la mantequilla. Una vez que tenemos reservados estos dos ingredientes, colocaremos el resto, es decir, los 500 gramos de harina, 63 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 10 gramos de leche en polvo, 4 huevos, 7 gramos de levadura seca y los 100 mililitros de agua en el bol de la amasadora, y comenzaremos a amasar hasta que la masa se despegue sola de las paredes del bol. Cuando esto ocurra incorporaremos el resto del azúcar y la mantequilla. Nuestra masa se volverá pegajosa, con la espátula iremos despegando la masa de las paredes, haremos esto un par de veces y seguiremos amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y brillante.

Ahora llega el momento de amasar…. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocaremos la masa y comenzaremos a darle forma de bola, la masa es bastante pegajosa, a mí no me ha bastado con enharinarme las manos como decían muchas recetas, así que he ido agregando harina de fuerza, agregué aproximadamente 220 gramos, hasta conseguir una textura que me permitiera bolear rápidamente y formar una bonita bola. Sinceramente no soy experta en pan, pero por algunos comentarios que he leído el grado de humedad tiene mucho que ver a la hora de que tengamos que agregar mayor o menor cantidad de harina, así que seguramente si vivís en un lugar más seco, no os pasa como a mí…

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Pues una vez formada la bola, untamos con aceite para que no se forme costra,  tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente, yo la he dejado durante dos horas. Pasadas las dos horas, sacamos el aire, damos nuevamente forma de bola, (yo he estirado y plegado la masa). La he colocado dentro de un tapper y a la nevera entre 8-24 horas (la he dejado 21 horas)

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Elaboración de la cobertura

Elaboraremos esa cobertura crujiente justo antes de sacar la masa de la nevera. En un bol, tamizaremos el azúcar glas y la harina. Incorporaremos la mantequilla, y mezclaremos con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla). Finalmente dividiremos esta masa en dos partes iguales y agregaremos cacao a una de las partes, incorporaremos el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme y ya la tendremos lista para usar.

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* En algunas recetas he visto que utilizan manteca vegetal (Crisco) en lugar de mantequilla para elaborar la cobertura, yo no lo he intentado pero si alguno de vosotros desea hacerlo, es exactamente igual, simplemente se sustituye la manteca por la mantequilla.

Formado de las conchas

Y ahora queda formar las conchas para lo cual sacaremos la masa de la nevera y la dejaremos templar durante unos minutos, luego dividiremos la masa en porciones de unos 70 gramos aproximadamente, boleamos y colocamos en la bandeja donde se hornearan, colocamos los panes con suficiente separación porque suelen crecer dentro del horno. Tomamos una porción de la cobertura y hacemos una bolita, la colocamos en medio de dos plásticos y presionamos para formar una tortilla, que luego colocaremos sobre los panes.

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En México venden unos marcadores de conchas que evidentemente aquí no se pueden encontrar, por tanto yo he marcado mis conchas con el cortador de pizza, también podéis hacerlo con un cuchillo que tenga bastante filo y podéis darle la forma que os apetezca. Taparemos la bandeja y dejaremos levar durante 30 minutos aproximadamente, precalentamos el horno a 210 grados y luego horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos aproximadamente… Probadlas, os doy mi palabra que no os arrepentiréis, están buenísimas, las de chocolate son una pasada y las normales… uhmmm creo que voy a repetir!!!

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Semitas de Yema

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La receta más buscada por los hondureños que están lejos de su patria… Semitas de yema…  llevaba meses alargándolo… al final lo he hecho, me he informado, he visto las pocas recetas que hay en la red sobre las semitas de yema y con los pocos conocimientos que tengo por el momento sobre el pan… pues he decidido lanzarme…

He de deciros que al principio pensé que sería un desastre, porque las recetas que encontré, no estaban nada claras o utilizaban cantidades bastante exageradas de harina… vamos, que no hace falta ser un experto para darte cuenta que aunque los ingredientes son los correctos, las medidas no lo son… así que con los ojos prácticamente cerrados me metí en la cocina, siendo consciente de lo que necesitaría para hacer la receta, pero con las cantidades aun por investigar.

No sé si es la suerte del principiante… pero quedaron perfectas a la primera… y sí, yo si estoy dispuesta a daros una receta real, porque como vosotros, estoy lejos de mi tierra y por muchos años que pasen… uno nunca deja de extrañar algunos sabores… con esta receta obtendréis 12 semitas hermosas… es decir grandotas!! Vamos a ello:

Ingredientes para la cubierta

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de margarina
  • 75 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de sal

Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada (para evitar que se formen grumos) junto con la sal y el azúcar en un bol, abrimos un hueco en el centro y agregamos el resto de ingredientes: la vainilla, la margarina y las yemas de huevo. Procedemos a mezclar bien y amasamos de forma manual durante 1 minuto teniendo cuidado de que la masa no quede chiclosa. Reservamos.

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Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 120 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 8 yemas grandes)
  • 85 gramos de azúcar
  • 60 gramos de margarina
  • 2 cucharadas de levadura seca (especial para panes)
  • 125 ml de leche

Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada en la encimera, formamos un hueco grande en el centro. Mezclamos bien con la harina, la levadura y una cucharadita de azúcar. Removemos y agregamos la leche (como cuando hacemos tortillas de harina) añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta lograr una masa sedosa y fina, adherente pero no pegajosa.

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Y aquí viene un dilema: usar o no la amasadora… Yo considero que las cantidades de harina son manejables a mano, pero si tenéis una kitchen aid, no estaría mal utilizar el accesorio de amasar y dejar que la máquina haga nuestro trabajo… pero repito, puede hacerse perfectamente a mano. No quiero que el hecho de tener o no una batidora condicione a nadie el disfrutar de esta receta.

Seguramente y dependiendo del grado de humedad del lugar donde viváis, tendréis que agregar un poco más de harina para conseguir la textura que deseamos.

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Montaje de la semita

Lo primero que debemos hacer es pesar la masa para que todas nuestras semitas sean del mismo tamaño (así no se enfada nadie). Yo hice bolas de 70 gramos aproximadamente.

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Lo siguiente será con la masa de la cubierta separar igual número de porciones que hayamos hecho con la masa. En mi caso me salió la masa de cubierta necesaria para 12 semitas. Hacemos una tortilla (yo que soy mala representante de mi país no sé hacer tortillas pero cuando fui a SPS me compré en el Mercado Guamilito la tabla para hacer tortillas… ???????????????????????????????

así que con la tortilla hecha con la masa de la cubierta, procedemos a cubrir la masa. Espolvoreamos con azúcar y colocamos en la bandeja de horno.

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Dejamos reposar durante una hora aproximadamente, la masa de dentro crecerá hasta reventar un poco la masa de la cubierta.

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Metemos al horno a 180 grados durante unos 25 minutos, o hasta que estén doraditas. Sacamos y dejamos enfriar (aunque yo confieso que no fui capaz de esperarme a que se enfriaran…) Animaros a hacerlas, os aseguro que no os arrepentiréis!

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la harina de fuerza?

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que otras (que se llaman flojas), y es la que se necesita cuando se va a hacer una masa que necesite levar (reposar para que aumente de tamaño), como puede ser en el caso de los donuts, brioches, pizzas, panes, empanadas… La levadura necesita comer el gluten para soltar gas y que la masa se hinche, así que se necesita harina rica en gluten, es decir, de fuerza.

¿Si no tengo levadura seca puedo usar levadura fresca?

SI, ambas cumplen la misma función, pero hay que tener en cuenta que la levadura seca de panadería suele venir en forma de gránulos en sobre y su caducidad es muy larga, no necesitando condiciones especiales de conservación ni bajas temperaturas. En cambio la levadura de panadero fresca, suele venir empaquetada en pequeñas porciones o a granel de venta en obradores de panadería, posee una caducidad corta de aproximadamente dos semanas y siempre se debe de almacenar a temperaturas de refrigeración.

¿Debo utilizar la misma cantidad de levadura fresca si decido sustituir la levadura seca?

NO! Aunque cumplen la misma función , son diferentes entre sí. La relación entre ellas es sencilla, tendríamos que utilizar de levadura seca aproximadamente una tercera parte de la cantidad de levadura en fresco, es decir y por poner un ejemplo, 5 gramos de levadura seca de panadería equivalen a 15 gramos de levadura fresca prensada.

¿ Puedo usar baking powder o royal para hacer semitas o cualquier otro tipo de pan?

NO!!! Nunca!!! En realidad el baking powder o royal  no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos. Las levaduras naturales, tanto prensada como fresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura química, al contrario, actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan.

Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en contactarme, si no lo sé yo, seguro encontramos una solución… ahora a disfrutar de las semitas.

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