Mousse de Chartreuse (mamadeta)

Tarragona, 23 de Septiembre día de la fiesta mayor… Santa Tecla, hemos tenido unos días de fiesta, tradición y muchas mamadetas!!! La bebida típica de la ciudad es la mamadeta y básicamente es granizado de limón y licor de Chartreuse. Así que hoy para celebrar la fiesta mayor de mi ciudad adoptiva  (en realidad me siento tan Tarragonina como todos los que han nacido aquí… así que sí, adoptiva sí… pero no!)  he decidido preparar esta Mousse de Chartreuse.

El Chartreuse es un licor francés de alta graduación, elaborado a partir de hierbas maceradas.  El licor se denomina así en honor al monasterio cartujo de la Grande Chartreuse ( en castellano, la Gran Cartuja), de donde procede, en los Alpes, la región de Francia donde se ubica el monasterio.

Y que hacemos los Tarragoninos ( tarraconenses) implantando una bebida típica fabricada en Francia diréis? pues hay algo de historia detrás… en el año 1903 los cartujos fueron expulsados de Francia, y decidieron traer su secreto a Tarragona e implantar aquí una destilería que se convirtió en  el centro de elaboración del licor, al que llamaron “Tarragona”.

Fábrica de la Chartreuse en Tarragona, año 1940 * Foto Diari de Tarragona

Lo fabricaron también en Marsella de 1921 hasta 1929, bajo el mismo nombre de “Tarragona”. Después de la Segunda Guerra Mundial, los cartujos fueron autorizados a regresar a territorio francés y a reinstalarse en el antiguo monasterio, pero la destilería fue reabierta en Voiron, a 25 kilómetros del monasterio. La Chartreuse se siguió fabricando en Tarragona hasta 1989, fecha de cierre de la destilería. Desde entonces sólo se elabora en Voiron.

Los monjes saben lo que hacen, el Chartreuse se elabora con nada más y nada menos que ciento treinta hierbas maceradas en alcohol de uva y destiladas. El alcohol resultante se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar antes de envejecer en barricas de roble. Y aunque la receta sigue siendo un secreto. No está patentada y sólo la conocen dos monjes que la transmiten generación tras generación. La mezcla de las hierbas se prepara en la “sala de las plantas” del monasterio, y es llevada a la destilería en grandes sacos de tela.

Aunque existen diferentes  tipos de Chartreuse y todos proceden de la misma receta original, con las mismas 130 hierbas, en Tarragona se consumen básicamente dos que son los más comunes…

• Chartreuse Verde (55º) tiene un color verde brillante debido a la clorofila de las plantas que le da su color característico. Se elabora desde 1764.
• Chartreuse Amarillo (40º), con aromas más suaves y sabor ligeramente dulce. Contiene las mismas hierbas, pero en proporciones diferentes. Se elabora desde 1838.

Como comprenderéis mi devoción a las mamadetas tiene una sola razón: Me encanta la historia!!!

Vamos con la receta!!!

Ingredientes

• 150 grs. de galletas digestivas
• 75 grs. de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 3 claras de huevo
• 400 grs. de nata para montar
• zumo de 1 limón
• 65 ml. de Chartreuse verde (sí, el que tiene más graduación 55º para ser exactos)
• 75 grs. de azúcar

Para la capa de gelatina

• 2 hojas de gelatina neutra
• 1/2 limón grande (zumo)
• 5 ml. de agua
• 15 gramos de azúcar
• colorante alimenticio verde

Procedimiento

En realidad es una receta que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que deja un sabor espectacular después de una buena comida. Os preguntaréis porque he utilizado el Chartreuse verde para hacer el postre si el licor amarillo tiene un sabor más “dulce” por llamarlo de alguna manera… pues porque me gustan los sabores intensos y mi intención es que persistiera el sabor del licor, por esa misma razón he utilizado poca cantidad de azúcar, pero eso lo podéis modificar a vuestro gusto.

Lo primero que haremos será triturar las galletas digestivas con un túrmix. Añadiremos también el cardamomo para que se mezcle bien. Agregamos la mantequilla y mezclamos, obtendremos una mezcla arenosa.

Preparamos un molde de 20 cm. de diámetro con papel vegetal en la base, colocamos la galleta triturada y la expandiremos en el molde con nuestras manos hasta formar una base. Reservamos.

Seguidamente procedemos a  batir las claras de huevo a punto de nieve (tienen que estar muy firmes) si tenéis a mano crémor tártaro agregad una pizca, esto ayudará a estabilizar las claras y a aumentar su volumen, pero tampoco os obsesionéis si no lo tenéis a mano. Mientras montamos agregamos también la mitad del azúcar. Reservamos.

En otro bol batimos también la nata hasta que se haya montado, recordad que debe de ser nata con 35% mg, que debe de estar muy fría antes de montar y que a ser posible tanto el bol como las varillas deben estar frías también. Añadimos el resto del azúcar mientras montamos.

El siguiente paso será incorporar las claras a la nata, con una espátula y movimientos envolventes, añadiremos también el zumo de limón y el licor. Mezclaremos solamente para incorporar, teniendo cuidado de que la mezcla no se nos baje.  Os recomiendo ir probando el sabor, yo no sentía el sabor del licor, pero añadí un poco más de limón antes que licor y milagro, el sabor se intensificó.

Vertemos la mezcla en el molde que tenemos reservado y guardamos en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

Para una presentación más vistosa, preparamos una gelatina de limón con la que cubriremos la parte superior de la mousse, podéis utilizar una gelatina preparada, yo la he hecho con gelatina neutra.

Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Lo siguiente será exprimir el zumo de limón. Calentamos el agua en el microondas, escurrimos las hojas de gelatina neutra y las ponemos en el agua caliente, mezclamos hasta que se deshagan, añadimos el azúcar, mezclamos bien, luego el zumo de limón, el colorante verde y removemos bien para finalmente verter la mezcla sobre la mousse que tenemos reservada en el congelador. Pasamos a la nevera, unas 3 horas más, desmoldamos y decoramos antes de servir.

Un postre suave, que entra prácticamente solo… digestivo!!! si, las hierbas son digestivas! simplemente perfecto!!!

Visca Santa Tecla i Visca Tarragona!!!! Viva Santa Tecla y Viva Tarragona con las mamadetas, la bajada del águila, el ambiente y su gente!!!!

 

Uno de los actos más multitudinarios de las fiestas, la baixada de l’aliga * foto de Santa Tecla Tarragona

 

 

 

 

 

 

 

 

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Juego de Blogueros 2.0 :Mousse de Chocolate Blanco y Limón sobre Sablée de Cardamomo

Ya tenemos un mes más el Juego de Blogueros 2.0, el mes de abril ha llegado a su fin y como ya es costumbre el último día de cada mes, os traigo una entrada muy especial. Este mes, nuestro ingrediente estrella: El Limón. He preparado una receta muy especial, Mousse de Chocolate Blanco y Limón acompañada de un Coulis de Mango y Ron, servida sobre un Sablée de Cardamomo y decorada con una gelatina de limón. La receta está dividida en varias elaboraciones, este mes he ido corta de tiempo, he tenido que dividir el trabajo en dos tardes; el primer día he aprovechado para hacer las preparaciones del coulis, sablée, mousse y gelatina. Al día siguiente he hecho el montaje, las fotografías y la degustación. El resultado es realmente sorprendente, cada minuto que pasas en la cocina está perfectamente recompensado, porque cuando pruebas este exquisito bocado quieres repetir. Es un postre suave, ideal para cerrar con broche de oro una comida o cena con invitados.

Este mes tengo el presentimiento de que el Juego de Blogueros 2.0 nos dejará exquisitas recetas dulces… pero no quiero anticiparme, mejor os invito a que me acompañéis a descubrir lo que han preparado mis compañeros de aventura este mes:

• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…
• Inma: http://entre3fogones.com/
• Mònica: http://dulcedelimon.com/
• Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/…
• Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…
• Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…
• Silvia K.: http://kuinetes.com/
• Carlota: https://articuina.wordpress.com/
• Ana P.: https://elpostredeana.wordpress.com/…
• Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
• Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…
• Sara: http://www.recetasandco.com/
• Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
• Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/…
• Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
• Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/…
• Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…
• Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/
• Fe: http://www.codigosecreto280.com/
• Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
• Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…
• Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
• Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Y ahora vamos con mi receta

• Ingredientes para el Sablée de Cardamomo
• 125 grs. de mantequilla pomada
• 65 grs. de azúcar
• 14 vainas de cardamomo
• 28 grs. de huevo (batimos un huevo pequeño y pesamos lo que necesitaremos)
• 250 grs. de harina
• una pizca de sal
•  Procedimiento
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• Pelamos las vainas de cardamomo y nos quedamos con las semillas que colocamos junto con el azúcar en un procesador de alimentos, el azúcar nos quedará finita, como azúcar glas, y las semillas de cardamomo un poco más finas de lo normal, si queréis podéis machacar las semillas en un mortero y dejar el azúcar tal cual.
• 
• Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y las semillas de cardamomo y mezclamos con una espátula hasta conseguir una crema homogénea; a continuación añadimos el huevo y mezclamos bien hasta que se integre. Finalmente añadiremos la harina y la sal; mezclaremos todo, si es necesario nos ayudaremos con las manos hasta que podamos formar una bola homogénea pero sin amasar mucho, la envolveremos en papel film y meteremos en la nevera durante dos horas aproximadamente para que se endurezca y la podamos trabajar.
• 
• Transcurridas las dos horas, precalentamos el horno a 180º C,  sacamos la masa de la nevera, y  ayudándonos de un rodillo (en mi caso de silicona) estiramos la masa y cortamos las galletas con un molde dándoles la forma que os apetezca. Metemos al horno durante 18 minutos aproximadamente o hasta obtener un bonito color dorado (sin que se quemen!) las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.
• 
• Ingredientes para el Coulis de Mango y Ron
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• 350 grs. de mango maduro (sin piel ni hueso)
• 25 grs. de azúcar
• 15 ml. de zumo de limón natural
• 30 ml. de ron negro
• Procedimiento
• 
• Pelamos el mango y lo cortamos en dados, lo colocamos en un cazo y añadimos el azúcar, el zumo de limón y también el ron. Pondremos el cazo al fuego y dejaremos que comience a hervir, en ese momento bajaremos la temperatura a media baja y proseguiremos la cocción durante diez minutos aproximadamente. Parte del alcohol se habrá evaporado y también del liquido.
• 
• Retiraremos el cazo del fuego y pasaremos su contenido por el túrmix hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queréis podéis incluso tamizarla para que quede aún más fina. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego podréis ponerlo en un recipiente con tapa hermética y  guardarlo en la nevera.
• Ingredientes  Mousse de Chocolate Blanco
• 2 limones
• 300 grs. de chocolate blanco
• 160 ml. de nata para montar
• 6 claras de huevo
• 30 grs. de azúcar glas
• Procedimiento
• Comenzamos por cortar la piel de uno de los limones con mucho cuidado quitando solamente la parte amarilla, inevitablemente se vendrá un poco de la parte blanca, pero intentaremos que sea lo menos posible. Reservamos.
• Preparamos un molde rectangular (yo he utilizado uno de 33 x 24 cm. ) cubriendo la base con papel vegetal. Reservamos.
• Exprimiremos el zumo de los dos limones y tamizamos. Reservamos.
• 
• Trocearemos el chocolate y lo pondremos en un bol. Reservamos. En un cazo, ponemos a hervir la nata junto con la corteza de limón. Dejamos infusionar un par de minutos con el limón y luego añadimos al chocolate blanco que tenemos reservado en el bol; retiramos la piel del limón y removemos hasta que se derrita todo. Añadimos el zumo de los dos limones que tenemos reservado, (si os gusta más ácido podéis añadir más zumo de limón, personalmente encontré un balance perfecto entre la acidez y dulzor con esta cantidad, pero puede variar según el tamaño de los limones).
• Finalmente batiremos las claras a punto de nieve junto con el azúcar y el crémor tártaro. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras. Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate  y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Vertemos nuestra mousse en el molde que tenemos reservado y metemos en la nevera.
• Gelatina Casera de Limón
• 1 limón grande
• 1 mandarina
• 100 ml. de agua
• 150 grs. de azucar
• 8 hojas de gelatina neutra (hidratadas)
• colorante alimenticio (yo he utilizado amarillo, pero podéis utilizar verde si os gusta más)
• (en total utilizaremos 170 ml. de zumo de fruta entre el limón y la mandarina, procurad utilizar todo el limón y completar con mandarina)
• Procedimiento
•  Siento no tener reportaje gráfico del procedimiento, espero poder explicarlo de la forma más clara posible. En caso contrario no dudéis en contactarme!
• Lo primero que haremos será poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante al menos 5 minutos.
• Exprimir el zumo de medio limón. Exprimir también la mandarina y reservamos.
• Haremos un jarabe suave. Colocaremos el agua y el azúcar en un cazo y pondremos a cocer a fuego medio durante 5 minutos sin remover.
• Añadir los zumos de naranja y mandarina previamente tamizados y llevar a ebullición a fuego lento durante  2-3 minutos más removiendo para que se mezclen bien. Retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas, remover con unas varillas para que se deshagan con  el jarabe. Añadir el colorante alimenticio en gel, (con un poquito tendréis suficiente) remover hasta obtener un color homogéneo y verter la mezcla en un molde rectangular de 33 x 24 cm., dejar reposar hasta que la mezcla esté tibia. Luego metemos en la nevera durante unas 3 horas antes de utilizar. 
• Como os he dicho antes, si queréis, podéis utilizar cualquier gelatina de limón de las que vienen preparadas, pero el sabor de las cosas hechas con amor en casa… esas no las venden en ningún supermercado… 😉
• Montaje
• Ayudándonos de un molde redondo, colocaremos una base de Coulis de Mango sobre nuestro Sablée de Cardamomo.
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•  Seguidamente y haciendo uso del mismo molde redondo cortaremos la Mousse de Chocolate y Limón y colocaremos con mucho cuidado sobre el Coulis de mango.
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• Yo he elaborado una gelatina casera de limón con la cual he cubierto la parte superior de la mousse, para decorarla, si queréis podéis hacerla casera o comprada, o simplemente dejarla sin gelatina, estará igualmente buena, os lo garantizo.
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• El contraste de texturas de este postre es exquisito, los sabores están complementados unos con otros, los toques de cardamomo son siempre una agradable sorpresa al paladar, y la acidez del limón queda camuflado con el dulzor del chocolate y el mango sin llegar a ser excesivo. He quedado gratamente sorprendida porque la idea original era una tarta de limón pero con el paso de los días la base de la tarta se convirtió en sablée y la idea original cambió completamente, y es precisamente eso lo que me gusta del juego de blogueros, que nos hace pensar tanto que nos saca de nuestra zona de confort para llevarnos a lugares insospechados… (al menos a mi me pasa así!)
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• Y es que no hay nada como el cariño que se pone en los proyectos que tienes en común con personas a las que aprecias, este grupo de blogueros se ha metido en mi corazón, aunque a la mayoría solo conozco de forma virtual este año ya he podido abrazar a tres de ellos: Inma, Mònica y Fran. El mes que viene, tendré la oportunidad de conocer a otra compañera más.  Y tengo intención de poco a poco ir conociéndoos a todos en persona aunque lleve tiempo… Creo que tendré que recorrer media España o igual os animáis a visitar mi ciudad!!
• Espero que os guste mi propuesta, y que os animéis a prepararla!!!
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Juego de Blogueros 2.0: Mousse de Chocolate y Naranja

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Se ha ido el primer mes del 2016 y como hoy es el último día toca el Reto del Juego de Blogueros. Para mí es un evento muy especial, por el cariño que le tengo a Mònica, la responsable de su organización y porque gracias al reto he hecho muy buenas amistades entre mis compañeros… Y por si fuera poco, el hecho de trabajar con un ingrediente que muchas veces no es de mis favoritos me hace descubrir recetas que de no ser por el reto probablemente nunca me habría atrevido a hacer… hoy os traigo una Mousse de Chocolate y Naranja.

Y el ingrediente elegido para el mes de enero ha sido la Naranja… que buenas que están las naranjas, no? Pero qué receta buena, original y bonita haces con naranjas? Y justo en ese momento empieza el dilema… yo comencé a pensar y lo primero que me vino a la mente fue mi abuelo… que le gustaba mucho el pato a la naranja; pero luego pensé en el pato y dije… pobre pato! Total… que después de pensarlo mucho surgieron dos ideas destacables, aunque para el reto me decidí por la Mousse… y os preguntaréis la razón… pues porque es diferente a lo que suelo hacer para los retos, es algo más ligero, tiene una presentación muy bonita y además viene de lujo como postre después de una comida o cena copiosa…

Veremos en que han pensado mis compañeros…

• Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
• Carlota: https://articuina.wordpress.com
• Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
• Fe: http://www.codigosecreto280.com/
• Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
• Mònica: http://dulcedelimon.com
• Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/
• Inma: http://entre3fogones.com/
• Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
• Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/
• Silvia: http://kuinetes.com/
• Diego: http://lamejormaneradehacer.blogspot.com.es/
• Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
• Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
• Silvia: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
• Antxon: http://musloypechuga.com
• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
• Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
• Sara: http://www.recetasandco.com/
• Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
• Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/

Y ahora vamos con mi receta

Ingredientes para la Mousse de Chocolate

• 500 gramos de nata de montar (separados 400 gramos + 100 gramos)
• 300 gramos  de chocolate fondant
• 3 claras de huevo
• 8 hojas de gelatina neutra
• 180 gramos de azúcar glas

Ingredientes para la Gelatina de Naranja

• 750 ml. de zumo de naranja natural
• 5 hojas de gelatina neutra

Procedimiento

Dicen por ahí que a nueve de cada diez personas nos gusta el chocolate (y la que dice que no le gusta… MIENTE!) a mí me encanta, me gusta mucho el chocolate negro con mucha intensidad… pero si a esa intensidad le añado algo de naranja entonces ya es lo más… Esta receta me gustó precisamente por eso, por el contraste de sabores y por la mezcla de texturas. Aparte es tan suave, que no os enteraréis y seguro que más de alguno quiere repetir…

Así que comenzamos preparando la mousse de chocolate que será la base de la tarta; para ello meteremos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

Después, colocamos 400 ml. de nata para montar junto con los 180 gramos de azúcar glas en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que la nata quede semi-montada. Reservamos.

Con los 100 ml. de nata que hemos reservado, los colocaremos en otro bol y añadiremos el chocolate que habremos partido en trozos pequeños. Colocaremos este bol sobre un cazo con agua y fundiremos a baño maría. Nos debe de quedar una especie de crema brillante.

Llegados a este punto, escurriremos las hojas de gelatina y las mezclaremos con el chocolate, mezclando hasta que se deshagan completamente.

Cuando la mezcla del chocolate se haya enfriado un poco (podemos cambiar el bol) será el momento de añadir la nata que tenemos reservada.

Como último paso batiremos las claras a punto de nieve y añadiremos a la mezcla anterior, removiendo hasta que esté completamente integrado.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular. Yo he utilizado uno de 32 x 24 cm. Metemos en la nevera.

Y para la Gelatina de Naranja… 

Tenemos que hidratar las 5 hojas de gelatina neutra metiéndolas en agua. Mientras tanto, exprimiremos las naranjas (unas 5-6 dependiendo de lo jugosas que sean). Tamizamos para quitar cualquier resto de pulpa y calentamos en un cazo. Una vez caliente, le añadimos al zumo las hojas de gelatina y mezclamos con cuidado.

Dejamos templar un poco, sin que llegue a cuajar. Por último, vertemos nuestra gelatina de naranja encima de la mousse de chocolate. Volvemos a meter la tarta en la nevera para que enfríe. Mejor si lo hacemos de un día para otro.

Para cortar podemos utilizar un cuchillo normal o cualquier molde de galletas que tengamos por casa y dar una forma divertida, romántica… eso ya lo dejo a vuestra imaginación… de lo que si podéis estar seguros es de que es un postre delicioso.

Espero que os guste… ahhh y la otra receta con naranja también verá la luz en el blog pronto… porque también merece un rinconcito por aquí…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Islas Flotantes y mi Crónica MasterChef 3

Inevitable hacer referencia a la ola de calor que estamos pasando… cada día se me hace más cuesta arriba encender el horno…mejor no hablemos, porque no hay aire acondicionado que valga!

Así que para esta semana una receta muy facilita, unas Islas Flotantes que se toman fresquitas y entran súper bien… una receta a la que le tengo muchísimo cariño porque sus sabores me transportan a la época de mi niñez…(También hay que decir que mi hermano lleva varios meses enviándome whatsApps y pidiéndome la receta, así que esta entrada tengo que dedicársela a él).

Si, todos tenemos un pasado, unos lo llevamos mejor que otros, mi hermano de pequeño era precioso en cambio ahora… no sé yo!!! Aquí junto a mi madre visitando una iglesia en un pueblecito del occidente de mi país

Y es que las Islas Flotantes eran uno de nuestros postres favoritos, uno de los que sí le podíamos pedir a nuestra madre (que no le gusta mucho cocinar), pero mirad por donde, éste se le daba muy pero que muy bien, así que en aquellas ocasiones especiales en que ella se metía en la cocina, inteligentemente apostaba por cosas que se le daban bien, no, bien no, lo siguiente, porque es bastante competitiva, así que siempre ha tenido sus platos estrella, sus salsas estrella, ahora que lo pienso detenidamente cuando se mete en la cocina lo hace increíblemente bien! Pero se hace de rogar…esa técnica la he descubierto ahora! Tengo que tener una charla con mi madre… ahora vuelvo!!!!

En todo caso dice que los postres no son lo suyo, y que a mí siempre me ha gustado cocinar más que a ella…En fin, tengo sus recetas, TODAS y poco a poco las iréis viendo. En algo tiene razón…lo suyo nunca han sido los postres, pero éste, tan sencillo, siempre lo bordaba con nota y a nosotros nos encantaba. Unas veces de sus manos y otras muchas de las manos de mi nana, la receta estuvo siempre en casa, y hoy quiero compartirla con vosotros:

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 5 yemas de huevo (reservamos las claras)
• 125 gramos de azúcar
• ½ vaina de vainilla (puede sustituirse por una cucharadita de vainilla de buena calidad)

 Procedimiento

Comenzaremos por llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla en un cazo de fondo grueso, previamente humedecido con agua.

Separaremos las claras de las yemas.  Reservamos las claras. En el cuenco de las yemas agregamos el azúcar y comenzamos a batir con un batidor manual (varillas) hasta que la mezcla quede blanquecina.

Añadir un tercio de la leche hirviendo a la mezcla de las yemas sin dejar de remover. Cuando la leche se haya integrado añadiremos la leche restante.

Colocamos la leche nuevamente en el cazo a fuego muy bajito y comenzamos a remover constantemente con una espátula de madera, asegurándonos de que la leche no se agarre al fondo y teniendo cuidado de que la crema no llegue a hervir en ningún momento, de lo contrario las yemas se cortarán.

Cuando la crema cubra ligeramente la cuchara habremos terminado la cocción, (yo tardé aproximadamente 10 minutos) llegados a este punto, pasaremos la crema por un chino o tamizador para enfriarla y eliminar las impurezas que pudiera contener. Pondremos el recipiente sobre un cuenco con cubitos de hielo y remover para favorecer el enfriamiento. Meter en la nevera en cuanto la crema se haya enfriado lo suficiente.

Montaje

Antes de servir nuestro postre, montaremos nuestras claras a punto de nieve,  yo he utilizado solamente 3 de las 5 claras que había reservado, pero depende de la cantidad de claras que queráis utilizar. Es tan sencillo como colocar las claras en el bol de la batidora, agregar un puntito de sal y comenzar a batir a velocidad alta. Cuando las claras están a medio montar yo he agregado 30 gramos de azúcar y he seguido batiendo hasta formar picos completamente firmes. Finalmente he colocado las claras en un plato y las he puesto durante 30 segundos en el microondas para cocerlas y listo.

Para servir podéis utilizar un plato sopero, copa de cóctel,… lo que se os ocurra, siempre tendréis que verter primero la crema inglesa en el fondo, entre más fresquita esté, más apetitosa es; luego colocamos las cucharadas de merengue y opcionalmente podéis decorar con hilos de caramelo, hojitas de menta fresca, lo que os apetezca. ¿Qué os parece?…

Un postre exquisito, rápido y fácil. Ideal para estos días de calor…

Las Islas de MasterChef 3

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que vivo desde hace muchísimos años en Tarragona, por tanto me considero una tarragonina más, el caso es que en la pasada edición de Masterchef había un concursante de mi ciudad, un chico majísimo, Kevin; que justamente preparó las Islas Flotantes en el programa en un tiempo record de 10 minutos (imposible para la mayoría de los mortales). No tuvo su día y evidentemente fue su último programa quedando quinto. Así que Kevin, esta entrada también va por ti!

Y ahora independientemente de Kevin, a quien me he encontrado por Tarragona y como repito es un chico muy simpático, me permitiré dar mi humilde opinión sobre este programa.

En primer lugar dar la enhorabuena al ganador porque las técnicas que utilizó en la última etapa del programa me dejaron pasmada, como a la mayoría de los espectadores creo, al menos yo, soy una ama de casa más, a quien le gusta mucho la cocina, y sería incapaz de preparar esos platillos… no me veo  ni en un millón de años preparando el bocata de calamares de Carlos.

Un OLÉ enorme para todos los concursantes… porque para mí la cocina es disfrutar, pero sería incapaz de disfrutar con alguien diciéndome que tengo “un minuto para emplatar”,…anda ya!, …para mí, cocinar significa relax, tiempo, no puedo estar corriendo y sacarte un plato de 10 así que Olé por la templanza de algunos de los concursantes…

Creo que si comparamos la edición de España con los programas de Italia, Estados Unidos, Australia, etc… el nivel de los aspirantes es bastante “de andar por casa”. No entiendo porque si el jurado es el mismo que hace los casting, luego hacen unas valoraciones horrorosas…¿realmente en que se basan al hacer los casting a los participantes?

En todo caso, son todos unos campeones por el simple hecho de haberse presentado, aunque me habría encantado ver más de Alberto (león come gamba) a quien se le crucificó en aquella primera gala… ¿Quien permitió realmente que Alberto estuviera dentro? ¿No fueron Samantha, Jordi y Pepe? Pues eso, que no lo entiendo, si queréis nivel, pues haced casting a personas que conozcan técnicas como Sally, no?

Y finalmente… ¿Cuántos de vosotros iréis a probar el menú degustación del restaurante SUBLIMOTION de Ibiza por el módico precio de 1700 euros por persona? A mí desde luego no me apetece… 😉

¿Y vosotros? ¿Cuál era vuestro concursante favorito? Yo con Kevin hasta el fin, que siempre barro para casa… pero que también se reconocer cuando hay concursantes que lo hacen realmente bien, en todo caso el primer lugar para Carlos es más que merecido.

Pues nada, Kevin;  enhorabuena por haber llegado hasta donde llegaste, me hará muchísima ilusión ir a comer un día a tu restaurante porque espero que sigas formándote y que trabajes duro por alcanzar tu sueño…

Y a vosotros no me queda más que invitaros a preparar este delicioso postre…

Mousse de Chocolate Blanco

 

 

Con este calor cada día apetece menos encender el horno… Si por mí fuera me pasaría el verano entero alimentándome a base de sandía, melón, ensaladas… y ahora que lo he descubierto… pues porqué no sumar a la dieta esta maravillosa Mousse de Chocolate Blanco???
Llevaba semanas planificándolo, siempre me pasa igual, cuando llega el cumpleaños de mi esposo digo… voy a hacer algo sencillito, sólo la familia y al final siempre me enredo, pero sinceramente me encanta tener cerca a la familia y disfruto mucho de tenerlos por casa…
Desde el principio tenia clarísima la decoración de mi mousse, pero me faltaba lo principal… conseguir una buena mousse de chocolate blanco… y os preguntaréis… y porqué precisamente de chocolate blanco??? Pues por dos razones, tenemos un amigo a quien solo le gusta el chocolate blanco… es lo que suele decir, aunque a la hora de la verdad, y aunque no se cansa de repetirme que no le gusta lo dulce… es de los que siempre terminan diciendo… pero es que los que tú haces están muy buenos!!!… Y la segunda razón pues los niños… siempre me pasa igual, como no tengo críos suelo agregar licor a los postres… pero esta vez sabía que habrían peques en la celebración…así que pensando en él, en sus hijos y en una de mis sobrinas decidí que tendría que haber una mousse de chocolate blanco…
Quería obtener contraste de sabores, pero también de texturas por tanto mi mousse tenia que ser especialmente suave, aireada y esponjosa…

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 6 hojas de gelatina neutra
• 250 gramos de chocolate de cobertura blanco (tipo Nestle)
• 150 gramos de galletas Oreo trituradas
• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 550 gramos de nata para montar
• Chocolates kit kat y m&m’s o lacasitos y un lazo para decorar

 

Procedimiento

Lo primero que haremos será colocar en un cazo la leche y la mitad del azúcar, añadiremos la vaina de vainilla y la pondremos al fuego, iremos removiendo y cuando rompa a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos infusionar unos minutos.
En un bol, pondremos las yemas y el resto del azúcar, batimos con las varillas hasta que las yemas de huevo estén espumosas, en ese momento incorporamos la leche a las yemas, es importante verter los ingredientes calientes sobre los fríos ya que en caso contrario las yemas de huevo cuajarían.
Así que retiraremos la vaina de vainilla de la leche infusionada, y verteremos poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayamos incorporado toda la leche, volveremos a poner en el cazo la preparación.
En este momento pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría, Seguimos con la preparación de la crema… A una temperatura media-baja coceremos la crema sin sobrepasar los 85º C, y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo. Otra opción es realizar este proceso al baño maría, se tarda un poco más pero el calor llega menos directo.
Coceremos durante 5 minutos aproximadamente, o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad, lo puedes comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera, al pasar el dedo deja rastro.

Mientras cocemos la crema, también podemos ir fundiendo el chocolate blanco, podemos fundirlo tanto en el microondas como a baño maría, si lo hacéis en el microondas recordad que debéis de tener cuidado de que no se os queme.
Finalmente pasados los 5 minutos de cocción pasaremos la crema inglesa por el colador chino u otro similar y con la crema aun caliente, añadiremos la gelatina (previamente rehidratada durante un mínimo de 10 minutos y después escurridas), removemos bien hasta que las hojas de gelatina desaparezcan y finalmente añadiremos la cobertura de chocolate blanco fundida.
Dejaremos enfriar nuestra crema (para enfriarla rápidamente, podéis hacerlo a baño maría con hielo)

Aprovecharemos cuando nuestra crema inglesa se esta enfriando para preparar el molde desmontable (yo he utilizado uno pequeño de unos 18 cm) y digo pequeño porque normalmente suelo utilizar moldes de 26 cm en adelante… pues eso, forramos el molde con papel de horno y reservamos.
Trituraremos las galletas Oreo (y pensar que hace dos días creía que no me gustaban las galletas Oreo…) y las colocamos en nuestro molde. Añadiremos la mantequilla y mezclaremos, procediendo a cubrir solamente la parte de la base del molde y dejando los laterales libres. Reservamos.
Cuando la crema esté fría pero aun no haya cuajado añadiremos la nata semimontada sin azúcar, incorporándola con movimientos suaves y envolventes, para que la mousse quede esponjosa.

Tapamos nuestro molde con film transparente y colocamos en el congelador… SIIII, en el congelador!!, yo la guardé de un día para otro y estaba exquisita… simplemente la saqué del congelador una hora antes y desmoldé, para luego decorarlo con los chocolates blancos de kit kat y m&m’s o Lacasitos.

Os garantizo que es una mezcla celestial, el contraste de texturas no tiene palabras!!!