Bollos de Cardamomo

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Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

  • 390 grs. de harina de fuerza
  • 210 ml. de leche
  • 75 grs. de azúcar
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 grs. de levadura seca
  • 4 grs. de sal
  • 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

  • 70 grs. de mantequilla sin sal
  • 70 grs. de azúcar moreno
  • 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

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En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

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Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

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Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

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Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

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Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

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En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

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Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!

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Conchas Mexicanas

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No sé si lo habreis notado… llevo varias semanas “enganchada” al chocolate. Hace unos días, haciendo un repaso de mis últimas publicaciones me he dado cuenta que llevo semanas publicando recetas con chocolate… y digo yo… vale más que no me gustaba (o eso creia yo… que si me llega a gustar!!!) En fin, que para dar un cambio, esta semana os traigo una receta diferente, una receta de pan, peeeeero, no quiero que olvidéis el chocolate, asi que he decidido que utilizaremos aunque sea un poquitito de cacao… que os parece??? Hoy os traigo una receta típica de México!!! Las Conchas Mexicanas

Si señores, las conchas mexicanas. México es un pais con una cultura gastronómica impresionante, pero que queréis que os diga… no sé si me ha movido la similitud que este pan tiene con “mis semitas hondureñas” pero estas conchas están de “muerte lenta”, es un pan dulce, esponjoso y blandito por dentro, crujientito y dulce por fuera, muy diferente a lo que estamos acostumbrados aquí en España, asi que si os gusta probar cosas nuevas, yo, os doy mi palabra de que no os arrepentiréis…

Me acompañáis???

Ingredientes para la Masa

  • 500 gramos de harina de fuerza  + (luego seguramente necesitaréis más, unos 350 gramos aproximadamente)
  • 125 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 120 gramos de mantequilla sin sal
  • 10 gramos de leche en polvo *
  • 4 huevos
  • 7 gramos de levadura seca instantánea
  • 100 ml. de agua

* Utilicé la leche en polvo semidesnatada de Central Lechera Asturiana, pero podéis utilizar la cremora que se le pone al café, la leche en polvo de vuestros peques… la que tengáis a mano pero que sea en polvo!!

Necesitaréis también un poquito de aceite (de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es sólo para untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).

Ingredientes para la Cobertura

  • 228 gramos de harina para todo uso
  • 228 gramos de azúcar glas
  • 180 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de cacao

Procedimiento

Elaboración de la masa:

Hay dos opciones, podemos elaborar nuestras conchas en la amasadora o hacerlas a mano, el procedimiento es prácticamente el mismo, es simplemente que al hacerlo en la amasadora, nos ahorramos un poco de trabajo, pero sólo un poco, porque no nos vamos a librar de amasar… yo he comenzado a preparar la masa con la amasadora.

Lo primero que haremos será separar la mitad del azúcar y reservar la mantequilla. Una vez que tenemos reservados estos dos ingredientes, colocaremos el resto, es decir, los 500 gramos de harina, 63 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 10 gramos de leche en polvo, 4 huevos, 7 gramos de levadura seca y los 100 mililitros de agua en el bol de la amasadora, y comenzaremos a amasar hasta que la masa se despegue sola de las paredes del bol. Cuando esto ocurra incorporaremos el resto del azúcar y la mantequilla. Nuestra masa se volverá pegajosa, con la espátula iremos despegando la masa de las paredes, haremos esto un par de veces y seguiremos amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y brillante.

Ahora llega el momento de amasar…. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocaremos la masa y comenzaremos a darle forma de bola, la masa es bastante pegajosa, a mí no me ha bastado con enharinarme las manos como decían muchas recetas, así que he ido agregando harina de fuerza, agregué aproximadamente 220 gramos, hasta conseguir una textura que me permitiera bolear rápidamente y formar una bonita bola. Sinceramente no soy experta en pan, pero por algunos comentarios que he leído el grado de humedad tiene mucho que ver a la hora de que tengamos que agregar mayor o menor cantidad de harina, así que seguramente si vivís en un lugar más seco, no os pasa como a mí…

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Pues una vez formada la bola, untamos con aceite para que no se forme costra,  tapamos y dejamos levar a temperatura ambiente, yo la he dejado durante dos horas. Pasadas las dos horas, sacamos el aire, damos nuevamente forma de bola, (yo he estirado y plegado la masa). La he colocado dentro de un tapper y a la nevera entre 8-24 horas (la he dejado 21 horas)

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Elaboración de la cobertura

Elaboraremos esa cobertura crujiente justo antes de sacar la masa de la nevera. En un bol, tamizaremos el azúcar glas y la harina. Incorporaremos la mantequilla, y mezclaremos con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla). Finalmente dividiremos esta masa en dos partes iguales y agregaremos cacao a una de las partes, incorporaremos el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme y ya la tendremos lista para usar.

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* En algunas recetas he visto que utilizan manteca vegetal (Crisco) en lugar de mantequilla para elaborar la cobertura, yo no lo he intentado pero si alguno de vosotros desea hacerlo, es exactamente igual, simplemente se sustituye la manteca por la mantequilla.

Formado de las conchas

Y ahora queda formar las conchas para lo cual sacaremos la masa de la nevera y la dejaremos templar durante unos minutos, luego dividiremos la masa en porciones de unos 70 gramos aproximadamente, boleamos y colocamos en la bandeja donde se hornearan, colocamos los panes con suficiente separación porque suelen crecer dentro del horno. Tomamos una porción de la cobertura y hacemos una bolita, la colocamos en medio de dos plásticos y presionamos para formar una tortilla, que luego colocaremos sobre los panes.

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En México venden unos marcadores de conchas que evidentemente aquí no se pueden encontrar, por tanto yo he marcado mis conchas con el cortador de pizza, también podéis hacerlo con un cuchillo que tenga bastante filo y podéis darle la forma que os apetezca. Taparemos la bandeja y dejaremos levar durante 30 minutos aproximadamente, precalentamos el horno a 210 grados y luego horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos aproximadamente… Probadlas, os doy mi palabra que no os arrepentiréis, están buenísimas, las de chocolate son una pasada y las normales… uhmmm creo que voy a repetir!!!

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Semitas de Yema

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La receta más buscada por los hondureños que están lejos de su patria… Semitas de yema…  llevaba meses alargándolo… al final lo he hecho, me he informado, he visto las pocas recetas que hay en la red sobre las semitas de yema y con los pocos conocimientos que tengo por el momento sobre el pan… pues he decidido lanzarme…

He de deciros que al principio pensé que sería un desastre, porque las recetas que encontré, no estaban nada claras o utilizaban cantidades bastante exageradas de harina… vamos, que no hace falta ser un experto para darte cuenta que aunque los ingredientes son los correctos, las medidas no lo son… así que con los ojos prácticamente cerrados me metí en la cocina, siendo consciente de lo que necesitaría para hacer la receta, pero con las cantidades aun por investigar.

No sé si es la suerte del principiante… pero quedaron perfectas a la primera… y sí, yo si estoy dispuesta a daros una receta real, porque como vosotros, estoy lejos de mi tierra y por muchos años que pasen… uno nunca deja de extrañar algunos sabores… con esta receta obtendréis 12 semitas hermosas… es decir grandotas!! Vamos a ello:

Ingredientes para la cubierta

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de margarina
  • 75 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de sal

Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada (para evitar que se formen grumos) junto con la sal y el azúcar en un bol, abrimos un hueco en el centro y agregamos el resto de ingredientes: la vainilla, la margarina y las yemas de huevo. Procedemos a mezclar bien y amasamos de forma manual durante 1 minuto teniendo cuidado de que la masa no quede chiclosa. Reservamos.

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Ingredientes para la masa

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 120 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 8 yemas grandes)
  • 85 gramos de azúcar
  • 60 gramos de margarina
  • 2 cucharadas de levadura seca (especial para panes)
  • 125 ml de leche

Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada en la encimera, formamos un hueco grande en el centro. Mezclamos bien con la harina, la levadura y una cucharadita de azúcar. Removemos y agregamos la leche (como cuando hacemos tortillas de harina) añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta lograr una masa sedosa y fina, adherente pero no pegajosa.

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Y aquí viene un dilema: usar o no la amasadora… Yo considero que las cantidades de harina son manejables a mano, pero si tenéis una kitchen aid, no estaría mal utilizar el accesorio de amasar y dejar que la máquina haga nuestro trabajo… pero repito, puede hacerse perfectamente a mano. No quiero que el hecho de tener o no una batidora condicione a nadie el disfrutar de esta receta.

Seguramente y dependiendo del grado de humedad del lugar donde viváis, tendréis que agregar un poco más de harina para conseguir la textura que deseamos.

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Montaje de la semita

Lo primero que debemos hacer es pesar la masa para que todas nuestras semitas sean del mismo tamaño (así no se enfada nadie). Yo hice bolas de 70 gramos aproximadamente.

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Lo siguiente será con la masa de la cubierta separar igual número de porciones que hayamos hecho con la masa. En mi caso me salió la masa de cubierta necesaria para 12 semitas. Hacemos una tortilla (yo que soy mala representante de mi país no sé hacer tortillas pero cuando fui a SPS me compré en el Mercado Guamilito la tabla para hacer tortillas… ???????????????????????????????

así que con la tortilla hecha con la masa de la cubierta, procedemos a cubrir la masa. Espolvoreamos con azúcar y colocamos en la bandeja de horno.

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Dejamos reposar durante una hora aproximadamente, la masa de dentro crecerá hasta reventar un poco la masa de la cubierta.

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Metemos al horno a 180 grados durante unos 25 minutos, o hasta que estén doraditas. Sacamos y dejamos enfriar (aunque yo confieso que no fui capaz de esperarme a que se enfriaran…) Animaros a hacerlas, os aseguro que no os arrepentiréis!

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la harina de fuerza?

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que otras (que se llaman flojas), y es la que se necesita cuando se va a hacer una masa que necesite levar (reposar para que aumente de tamaño), como puede ser en el caso de los donuts, brioches, pizzas, panes, empanadas… La levadura necesita comer el gluten para soltar gas y que la masa se hinche, así que se necesita harina rica en gluten, es decir, de fuerza.

¿Si no tengo levadura seca puedo usar levadura fresca?

SI, ambas cumplen la misma función, pero hay que tener en cuenta que la levadura seca de panadería suele venir en forma de gránulos en sobre y su caducidad es muy larga, no necesitando condiciones especiales de conservación ni bajas temperaturas. En cambio la levadura de panadero fresca, suele venir empaquetada en pequeñas porciones o a granel de venta en obradores de panadería, posee una caducidad corta de aproximadamente dos semanas y siempre se debe de almacenar a temperaturas de refrigeración.

¿Debo utilizar la misma cantidad de levadura fresca si decido sustituir la levadura seca?

NO! Aunque cumplen la misma función , son diferentes entre sí. La relación entre ellas es sencilla, tendríamos que utilizar de levadura seca aproximadamente una tercera parte de la cantidad de levadura en fresco, es decir y por poner un ejemplo, 5 gramos de levadura seca de panadería equivalen a 15 gramos de levadura fresca prensada.

¿ Puedo usar baking powder o royal para hacer semitas o cualquier otro tipo de pan?

NO!!! Nunca!!! En realidad el baking powder o royal  no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos. Las levaduras naturales, tanto prensada como fresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura química, al contrario, actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan.

Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en contactarme, si no lo sé yo, seguro encontramos una solución… ahora a disfrutar de las semitas.

Semita plana salvadoreña de piña

Yo tengo de salvadoreña lo mismo que mi marido de camerunés.. es decir, NADA!!!! Pero realmente me encanta la Semita Plana Salvadoreña… aparte tengo alianzas sentimentales con El Salvador… una de las mejores amigas de mi madre es salvadoreña, y en su honor mi madre decidió ponerme su nombre… Ligia que es de origen romano, pero que cuando mi madre decidió llamarme Ligia poco le importó la etimología… lo hizo por la amistad que las ha unido toda la vida… ellas se conocieron en un internado mientras estudiaban en Canadá.. su amiga siempre la he considerado parte de mi familia, y yo desde que tengo uso de razón he tenido un cariño especial por su país natal… El Salvador.

Yo también tengo amigos salvadoreños a los que quiero mucho, Ana, María Isabel y David, así que en honor a estas personas que sin importar las distancias siempre han estado a mi lado…  he decidido hacer esta receta de semitas salvadoreñas…

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina normal
  • 4 huevos
  • 115 gramos de margarina
  • 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
  • 25 gramos de levadura fresca (Levital)
  • 1 pizca de sal
  • azúcar para espolvorear la semita
  • agua para disolver la levadura
  • mermelada de piña

Si… lo sé, los que vivimos en España lo tenemos un poco complicado para conseguir la mermelada de piña… que es en realidad la verdadera gracia de esta receta… pero tranquilos, hay soluciones!!! Yo he elaborado mi propia mermelada de piña y ha quedado de vicio!!! es muy fácil de hacer, eso si, se necesita tiempo y paciencia, yo lo hice todo el mismo día…. es que cuando se me mete algo entre ceja y ceja no paro… pero si no tenéis mucho tiempo, podéis elaborar la mermelada de piña un día, guardarla y al día siguiente elaborar la semita…

Para la Mermelada de Piña…

  • 1 piña de unos dos kilos pelada, cortada y sin el corazón.
  • 450 gramos de panela
  • 1 canela en rama
  • 1 clavo de olor

Hacer una mermelada no tiene mayor complicación, lo que debemos hacer es trocear la piña, colocarla en una cacerola grande, triturar un poco la fruta con nuestra minipimer, procurando que queden también trozos enteros, agregamos la canela, el clavo y la panela y lo colocamos a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

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La panela es un endulzante muy potente que se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar. Es un tipo de azúcar muy utilizado en los países de Latinoamérica, y cada vez se está extendiendo su uso más geográficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azúcar está en que es totalmente natural y no ha sufrido ningún proceso en su elaboración.

Quien me lo iba a decir… yo haciendo mermelada con piña de Costa Rica para hacer semitas Salvadoreñas en España!!!!

La panela la  podremos encontrar en herboristerías y tiendas especializadas en alimentación natural. Además cada vez está más presente en grandes superficies, como Eroski, Carrefour  o directamente en tiendas especializadas en productos latinos.

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Cuando la panela se haya deshecho comenzaremos a ver que la piña comienza a obtener la textura de una mermelada, bajamos del fuego y dejamos enfriar. Para conservar la mermelada lo mejor es utilizar frascos esterilizados. Os recomiendo la lectura de este artículo para la correcta esterilización de los frascos: http://comida.uncomo.com/articulo/como-esterilizar-los-botes-para-conservas-18645.html

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Elaboración de la masa…

En esta ocasión he decidido amasar a mano, por dos sencillas razones: la primera es que soy consciente de que no todos tenemos una Kitchen Aid o amasadora de pan en casa y la segunda es porque considero que amasar harina es terapéutico, personalmente me ayuda a relajarme, aunque no tenga acceso diario a un fisioterapeuta… pero lo mejor de todo es que cuando amasas a mano la textura del pan es mucho mejor… no sé si es psicológico pero yo aunque normalmente utilizo mi amasadora, me gusta terminar siempre el amasado a mano, me da la impresión de que queda mejor… así que son razones válidas no?

Lo primero que haremos será deshacer en un poquito de agua tibia los 25 gramos de levadura (Levital) moveremos con una cucharilla hasta que no quede ningún grumo y reservaremos.

En nuestra encimera tamizaremos las harinas junto con el polvo de hornear y la sal,  haremos un volcán, separando un poquito la harina en el centro para colocar nuestros ingredientes líquidos. Añadimos los huevos, la margarina y finalmente la mezcla de Levital, con nuestras manos bien limpias comenzamos a amasar, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos.

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Si es necesario podemos agregar un poquito más de harina para conseguir la textura deseada.

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Una vez hemos conseguido que nuestra masa esté perfectamente lisa, la colocaremos dentro de un bol previamente engrasado y dejaremos reposar durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

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El Montaje…

Engrasamos y enharinamos el molde que hayamos elegido para hornear nuestra semita.

Cuando nuestra masa ha doblado su volumen, procedemos a sacar el aire dando un golpecito con el puño en el centro de la misma. Dividimos la masa en dos partes iguales y con la primera; comenzamos a estirarla dentro del recipiente o molde que hemos engrasado. Debe de quedarnos completamente cubierto por una capa fina de masa.  Colocamos una capa de mermelada de piña sobre la masa que hemos estirado y reservamos.

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Con un rodillo de silicona o de madera, procedemos a estirar el resto de la masa, ésta la colocaremos sobre la mermelada, con ella cubriremos nuestra semita… es como hacer una empanada.. Yo he colocado mi molde sobre la masa estirada y he cortado los sobrantes con un corta pizzas para obtener exactamente la cantidad de masa necesaria para cubrir mi semita. La masa sobrante de los cortes la he aprovechado para hacer una especie de decoración en tiras. Finalmente espolvoreamos azúcar a nuestro gusto y metemos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 35 minutos. Dejamos enfriar y podemos disfrutar de una deliciosa merienda o desayuno con semita plana de piña!!!

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Yo cada vez que tengo que pasar por el aeropuerto de San Salvador tengo claras dos cosas: la primera ir al lavabo y la segunda es armarme con un cargamento de semitas….  🙂

Esta ha sido para mi la semita salvadoreña de referencia…

Ahora con esta receta… ya no tendré que esperarme a viajar a Centroamérica para disfrutar de la semita salvadoreña… Aunque este país siempre será especial para mí… y no lo digo sólo por mis amigos salvadoreños, ni por la amiga de mi madre… sino porque es un país muy bonito, donde además hice mi debut como cantante… si, si… que yo también canto, mi debut fue en el hotel Hilton Princess de San Salvador, hace unos 9 años, durante una Feria Internacional de Turismo,  mi mejor amigo me animó… y yo no lo dudé dos veces para deleitar a los huéspedes del hotel de la mano de un prestigioso pianista salvadoreño, fue todo tan espontáneo…. que a día de hoy sólo canto en mi casa!!!! Pero fue una experiencia inolvidable, no sólo para mí, si no también para mi amigo que después de anunciarme con bombos y platillos no sabía donde esconderse… son esas aventuras las que me hacen quererlo tanto… Espero que a estas alturas ya los huéspedes hayan podido olvidarlo…. yo desde luego seguiré cantando en casa, o en el karaoke pero NUNCA delante de desconocidos!!!

blog egbertho

Con mi mejor amigo del mundo mundial!!!!

Recomendación Final….

Yo después de más de un año sin comer semitas salvadoreñas cogí el molde más grande que tenía… y al final la masa no me llegó para una decoración lo suficientemente “agraciada” aunque os garantizo que el sabor era buenísimo… así que con estas cantidades de masa, os recomiendo utilizar un molde más pequeño… el mío es de 37×28 con uno de 35×25 creo que es más que suficiente!!!!