Juego de Blogueros 2.0: Bollos de Mandarina

Ya lo tenemos aquí, el Juego de Blogueros 2.0 del mes de noviembre llega con recetas de mandarina nuestro ingrediente estrella, estoy segura de que mis compañeros habrán encontrado muchas recetas para impresionarnos!!! Yo este mes he decidido traeros unos exquisitos Bollos de Mandarina, que sinceramente están tan buenos que podrían quitarle el puesto a mis favoritos de canela… Si me pusieran a elegir; es decir un plato de cada… pues me los como los dos! 😉 Antes habría pedido dos de canela, para que os hagáis una idea!

No os perdáis las recetas de mis compañeros de aventura:

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Antxon: http://musloypechuga.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Kemberlyn: www.sonrisavegana.com

Melissa: https://soyrepostera.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Nela: http://recetasmanny.blogspot.com.es/…

 

Y ahora sí, vamos con mi receta:

Ingredientes Relleno de Mandarina

• 650 grs. de mandarinas lavadas (utilizaremos la piel)
• 450 grs. de azúcar
• 150 ml. de agua
• 1 estrella de anís
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Ingredientes para los Bollos

• 90 grs. de azúcar
• 80 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 7 gramos de sal
• 45 grs. de huevo ligeramente batido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 450 grs. de harina de fuerza
• 6 grs. de levadura seca
• 260 grs. de buttermilk o Yog-fun
• 125 grs. de pistachos (reservar para el montaje)
• 75 grs. de azúcar moreno (reservar para el montaje)

Elaboración

Aunque parezca lo contrario, esta es una receta bastante sencilla, yo diría que está al alcance de todos, eso sí, se debe de tener paciencia, pues siempre que elaboramos pan hay que dar tiempo a la fermentación de la masa, pero todo lo demás es muy sencillo, así que no dudéis en prepararlo.

Con las mandarinas prepararemos una mermelada bastante característica, porque no es la típica mermelada dulce, es más bien una mermelada con un toque exquisito de amargor, que encaja a la perfección con estos bollos porque aporta el balance perfecto, y es aquí donde está el verdadero secreto y encanto de la receta… conquista a todos los paladares, desde los auténticamente golosos como el mío, hasta aquellos a los que el dulce no les atrae tanto, no son los típicos bollos empalagosos, son unos bollos con un sabor característico que no os dejará indiferentes!

Para preparar la mermelada lo primero que haremos será lavar bien las mandarinas y cortar los extremos, luego las cortaremos en cuartos y pondremos en un cazo con 150 mililitros de agua, llevaremos al fuego y pondremos a hervir durante 20 minutos hasta que la piel esté blanda. Siempre removiendo para que no se nos pegue y bajamos la potencia del fuego una vez comience a hervir. Cuando hayan transcurrido los veinte minutos añadiremos el azúcar, junto con la estrella de anís y el cardamomo.

Dejamos cocer durante 40-45 minutos más aproximadamente. Bajamos del fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe. Yo he optado por pasar el túrmix porque los gajos de la mandarina estaban aún enteros y mi intención era que quedarán pequeños trocitos, así que pasé el túrmix por unos pocos segundos hasta obtener el resultado que quería.

En nuestra Kitchen Aid o robot de cocina comenzamos a batir el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad baja y con el accesorio de pala. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la harina, la levadura y el buttermilk o Yog-fun. Mezclamos a velocidad lenta hasta que se forme una bola. Cambiamos la pala por el accesorio de amasar y aumentamos la velocidad hasta nivel dos. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa, fina, adherente pero no pegajosa. Yo he tenido que agregar más harina para conseguir la textura, ya que la masa debe superar la prueba de la membrana y registrar una temperatura entre 25º – 27ºC.

Seguidamente procedemos a engrasar un bol con aceite y colocamos la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapamos el bol con papel film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas dos horas o hasta que la masa doble su tamaño.

Cuando la masa ha doblado su tamaño rociamos la encimera con un pulverizador de aceite y colocamos la masa encima. Estiramos la masa con nuestro rodillo hasta formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de unos 30×35 cm de superficie para formar bollos grandes.

Cuando tenemos la masa estirada procedemos a colocar los ingredientes del relleno, primero una capa de nuestra mermelada casera de mandarina, luego una capa de pistachos y finalmente una ligera lluvia de azúcar moreno.

Procedemos a enrollar como un cigarrillo creando una espiral, con la conjura hacia abajo y sin presionar demasiado para evitar que nuestros bollos sean duros y correosos.

 

Cortamos la masa en 12-14 trozos de 3 cm. de grosor.

Cubrimos la bandeja  de horno con papel vegetal y colocamos los bollos dejando separación de 1 cm. de modo que no se toquen pero que queden cerca unos de otros. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o que casi hayan doblado su tamaño.

Finalmente introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos

Si sois golosos…

Los bollos están buenísimos tal cual, pero si sois golosos, podéis preparar además una cobertura de azúcar glas con zumo de mandarina y cubrir vuestros bollos. Es muy sencillo, 200 gramos de azúcar glas y el zumo de 1 mandarina pequeña, removéis con una cuchara y listo. Seguro que os encanta… a mi me solía gustar muchísimo, es sólo que últimamente me estoy pasando al lado oscuro… intentando consumir menos azúcares que con la edad cada vez se hace más difícil perder lo que se gana… y si me refiriese a euros estaría bien… pero no… 😉 Que el sacrificio sea por el Juego de Blogueros 2.0

 

 

 

 

 

 

 

 

Bollos de Cardamomo

Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

• 390 grs. de harina de fuerza
• 210 ml. de leche
• 75 grs. de azúcar
• 75 grs. de mantequilla sin sal
• 4 grs. de levadura seca
• 4 grs. de sal
• 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

• 70 grs. de mantequilla sin sal
• 70 grs. de azúcar moreno
• 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!

 

 

 

 

 

 

 

Bollos Preñaos

Estamos ya en la segunda quincena de julio y yo me aparezco por aquí con la receta de estos deliciosos Bollos Preñaos! Más de alguno pensará que me he vuelto completamente loca, con el calor que hace, a quién se le ocurre encender el horno en verano,… no? Pues esa soy yo! La que cada mañana se levanta muy temprano para trabajar en una pastelería y encender el horno, no tenéis idea del gustito que da cuando son las once de la mañana y el calor comienza a apretar de verdad!!… Así que esta receta y las que vendrán las tendréis que preparar sí o sí independientemente de la estación en la que estemos porque pan comemos cada dia y el horno solo lo pondréis en casa un ratito de nada, ya lo veréis!!!

Los bollos preñaos  son piezas de pan rellenas de chorizo y algunas veces también panceta. Normalmente son de unos 20 cm. de longitud y tienen su origen en la zona de Asturias, La Rioja, Cantabria, Galicia,… Aunque están tan buenos que en cada rincón de España hay ya una versión de los tradicionales bollos preñaos…

Para su preparación tradicional se suelen tomar unos chorizos y se los deja cocer en  sidra hasta que se han puesto ligeramente blandos, suele emplearse el chorizo asturiano que tiene un sabor fuerte a pimentón, luego el chorizo se enrolla en la panceta y se cubre con la masa… una delicia calórica, no os parece? Suele consumirse en las festividades al aire libre, y como en verano salimos mucho por ahí, a la playita, al campo, excursiones, etc. Por qué no preparamos una version “ligera” de los bollos preñaos si se les puede llamar ligera…

Ingredientes

• 420 grs. de harina de fuerza
• 200 ml. de agua tibia
• 15 grs. de levadura fresca (5 gramos si utilizáis levadura seca, NUNCA ROYAL)
• 40 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• chorizo asturiano o el de vuestra elección
• 1 huevo para pintar

Procedimiento

Comenzaremos por deshacer la levadura en agua tibia.

Luego mezclaremos en el bol de la batidora la harina, la manteca y la sal, comenzando a amasar con el gancho, (también podéis hacerlo a mano). Añadimos la levadura  y dejamos que se incorpore todo perfectamente hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejamos reposar durante una hora aproximadamente, hasta que haya levado, tened en cuenta que con el calor este proceso se realiza bastante rápido, en invierno lleva más tiempo.

Precalentamos el horno a 190º C

Cuando haya transcurrido el tiempo, haremos unas bolitas de masa.

Las estiraremos y colocaremos el chorizo, yo en lugar de rehogar el chorizo en sidra lo he pasado por agua hirviendo para eliminar un poco el exceso de grasa… tampoco he puesto panceta, aunque me moría de ganas!

Lo siguiente es darle la forma que nos apetezca, pincelar con huevo e introducir al horno durante 15 minutos aproximadamente.

o hasta que obtengan un bonito color dorado… Dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen.

Y a disfrutar!!!!

 

Bombas rellenas de Queso

He tenido una fijación con estas Bombas Rellenas de Queso desde hace aproximadamente unos 15 años, pero en realidad tampoco me había propuesto investigar ni preparar mi versión de estas bombas de queso por una sencilla razón: cuando las tengo delante no puedo parar….

Mi idilio con ellas comenzó en un brunch en un hotel de mi ciudad…. era uno de los brunch más completitos, así que la idea de ir era poder usar la piscina del hotel, pasar un rato de la tarde charlando con las amigas…y luego acabar en el cine… A mis amigas y a mí nos venia espectacular… hasta que un buen día vino el chef del hotel y sacó aquellas bombas rellenas de queso y para mí ya no existió ni la piscina ni mis amigas… perdí la razón… Dios!!!, eran una delicia. Ya no quería ir a ningún otro sitio, ni a la playa, ni a la montaña, ni a caminar… era religioso, primero el brunch… luego lo que quisieran, pero primero mis bolitas de queso… Pasaron los años… y me cambié de ciudad, pero siempre que tenía oportunidad, volvía al brunch hasta que un día el chef también cambió de ciudad y se fue con sus bolitas de queso sabrá Dios a qué sitio…

El caso es que yo nunca las he olvidado y llevo aproximadamente un mes intentándolo… de diferentes formas, con diferentes recetas, inventando recetas, en fin, experimentando… hasta que he encontrado una bastante parecida. El queso… he cambiado la mezcla del queso, pero a día de hoy puedo deciros, que no me importa donde esté el chef… me quedo con las mías!!!! 🙂

Ingredientes

• 300 gramos de harina de fuerza
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 gramos de leche entera
• 15 gramos de levadura fresca
• 60 gramos de azúcar
•  35 gramos de mantequilla sin sal
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra para freír y azúcar normal para espolvorear

Procedimiento

Antes de comenzar a explicaros el procedimiento he de disculparme con vosotros, por la falta de fotos… es una receta que he intentado tantas veces que no tengo reportaje gráfico…. porque en realidad no sabia cuando iba a obtener lo que estaba buscando, han sido muchas horas… y no, no tengo muchas fotos pero espero que las explicaciones sean lo suficientemente claras para que vosotras también podáis disfrutar de esta receta.

Comenzaremos por colocar la leche en un cazo pequeño para templarla, una vez hemos templado la leche procedemos a deshacer la levadura en ella, incorporamos el azúcar, la mantequilla y finalmente el huevo. Mezclamos bien.

En un bol tenemos la harina con la sal, agregaremos nuestra mezcla de líquidos y comenzaremos a amasar hasta conseguir una bola lisa, elástica y sí, ha de quedar un poco pegajosa, no os espantéis!! Dejaremos reposar esta masa en el mismo bol donde hemos amasado durante aproximadamente una hora, simplemente taparemos con un trapo de cocina limpio.

Cuando haya pasado ese tiempo habrá que desgasificar la masa, amasaremos ligeramente con las manos. Dejaremos reposar durante 5 minutos y luego procederemos a estirarla con un rodillo. Dejaremos un grosor de unos 2 cm. y cortaremos con un cortapastas de 5-6 cm. de diámetro. Las colocaremos en una bandeja previamente engrasada, o en la encimera pero de forma que estén un poco separadas una de la otra. Dejaremos reposar nuevamente durante una hora y media más, siempre tapadas con un trapo de cocina limpio.

Finalmente colocamos abundante aceite en un cazo y comenzamos a freírlas de una en una. Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, es importante porque no queremos que queden crudas por dentro, lo ideal es calentar bien el aceite al principio y luego bajar a temperatura media, es mejor ir lento pero seguro…. Una vez estamos seguros de que están hechas por dentro, las escurrimos unos segundos en papel absorbente de cocina y las pasamos por el azúcar que habremos puesto en cantidad generosa en un bol pequeño. Dejamos enfriar completamente.

Relleno de Queso

• 85 gramos de mantequilla sin sal
• 225 gramos de queso Mascarpone
• 115 gramos de azúcar glas tamizada
• 1 cucharadita de emulsión red velvet  LorAnn (opcional), si no lo tenéis podéis utilizar vainilla o el sabor que os apetezca….

Tamizamos el azúcar glas y colocamos junto con el resto de ingredientes en el bol de nuestra batidora. Comenzamos a batir a velocidad baja durante aproximadamente un minuto, continuamos batiendo hasta que la mezcla esté completamente integrada y cremosa.  Colocamos nuestra mezcla dentro de un biberón y procedemos a rellenar nuestras bombas… os aseguro que esta mezcla no deja indiferente a nadie, sobretodo si es una sorpresa…vamos, vosotros lo sabréis, ya que lo prepararéis, pero para quien no se lo espera…. es lo más….

Solo una recomendación final… el primer día están muy muy muy tiernos por dentro, el segundo día, están muy buenos, el tercer día… no os lo sabría decir… nunca han llegado a durar más de dos días en casa…  y si no los vais a consumir el mismo día os recomiendo que guardéis el queso en la nevera y los rellenéis justo antes de consumir no vaya a ser que se os estropee el queso…  Espero que os guste tanto como a mí!!!!!

Os recuerdo que el sábado tendremos nueva publicación del Juego de Blogueros 2.0 no os lo podéis perder!!!

Coca de Patata

Definitivamente me encantan las cocas, dulces y saladas, me gustan todas, así que cada vez que se me presenta la oportunidad, ya sea en una reunión con familiares o amigos, un evento, una ocasión especial,…pues no dejo de preparar alguna, siempre quedas bien con este tipo de elaboración. Esta Coca de Patata no es la excepción tenéis que probarla!!

Cuando en el mes de agosto en el Juego de Blogueros 2.0 nuestro ingrediente elegido fue la patata… por mi mente comenzaron a pasar mil ideas diferentes… hice varias pruebas y me gustaron todas, así que la receta de hoy es una más de las que surgió gracias al Juego de Blogueros.

Es una receta bastante sencilla, pero he de deciros que la coca queda espectacular, súper suave y esponjosa… eso evidentemente se lo debemos agradecer a la patata, que aporta un grado de humedad a este tradicional pan, que lo convierte en algo verdaderamente especial. Hay varias recetas de esta coca dulce, quizás las más conocidas sean la de Valldemossa, en Mallorca o la de Castellón. En este caso es una variante a la que se añaden cerezas. Os animáis?

Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 gramos de patata hervida
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 15 gramos de levadura fresca de panadero
• 25 ml. del agua de hervir la patata (podemos sustituir por leche)
• 250 gramos de cerezas (podemos sustituir por cerezas en almíbar)
• azúcar blanquilla para espolvorear

Procedimiento

Comenzaremos por disolver la levadura en los 25 ml. del agua de hervir la patata o en leche (en ambos casos el liquido deberá encontrarse tibio).

Colocaremos la patata hervida y hecha puré en un bol grande, junto con el azúcar, los huevos y la manteca de cerdo (todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente). Procederemos a mezclar bien con varillas. Añadiremos la levadura disuelta y la harina tamizada. Mezclaremos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén completamente ligados. Obtendremos una masa blanda y pegadiza.

Colocaremos esta masa en un molde rectangular de 28×22 cm. que habremos engrasado previamente con manteca de cerdo. Extenderemos la masa con la espátula.

Precalentar el horno a 180º C..

Dejamos reposar la masa y procedemos a lavar y quitar los huesos de las cerezas.

Finalmente procedemos a colocar las cerezas de forma ordenada sobre la masa, empujándolas para que queden ligeramente hundidas.

Espolvoreamos con abundante azúcar y metemos al horno durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en una rejilla, así la miga se asienta y se disfruta más de su sabor..

Probarla y disfrutarla, no os arrepentiréis!

HOT CROSS BUNS (panecillos de Pascua, pero ideales para cualquier época del año).

La receta de hoy es una réplica de la receta del nuevo libro de Bea Roque “Delicias para Compartir”. Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estos Hot Cross Buns y desde que supe que saldría el libro de Bea a la venta, fui corriendo a encargarlo a la librería porque quería tenerlo en mis manos el mismo día que saliera,… eso será fácil en las grandes ciudades, pero no en la mía. Esta vez fueron puntuales y esa noche no dormí,…me quedé leyéndolo de principio a fin, y es que Bea me cautiva, su blog es uno de mis favoritos desde siempre, pero a día de hoy no existe una sola de sus recetas que no salga a la primera, y para mí, más allá de tener un blog con fotos extraordinarias, un reputado nombre en el mundo gastronómico, presentación de platos que te mueres… al final lo que cuenta, lo más importante es que cuando lo pruebes digas… OH, DIOS MIO, qué delicia!!,… y eso me pasa cada vez que hago una de sus recetas… nunca me he decepcionado… En cambio hay otros por ahí… que coges las recetas porque piensas “wow es de este bloguero tan famoso… aparte tiene muy buena pinta…“ y cuando lo haces, te quedas CHOF!!.

En fin, que si tenéis la oportunidad de compraros los libros de “El rincón de Bea”, tened por seguro que serán una magnifica inversión…Yo tengo los dos, y espero tener la oportunidad de conocerla pronto, haber si me los firma…que me hace muchísima ilusión en plan fan total como si fuese Jim Morrison…

Los Hot Cross Buns son unos bollitos dulces especiados con pasitas sultanas, típicos del Viernes Santo en países como el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Canada, aunque en la actualidad se suelen comer durante todo el año. Una de sus características es que llevan una cruz dibujada como símbolo de la crucifixión.

Cuenta la historia que se comenzaban a comer por la tarde del Jueves Santo, calentito del horno o abierto y tostado y se comían hasta el Viernes Santo. Hay muchas supersticiones que rodean a los Hot Cross Buns, una de ellas es que asegura la amistad durante el año siguiente si se come uno entre dos amigos, “Half for you and half for me, between us two shall goddwill be”. También se dice que se debería besar la cruz antes de comerlos o que si se llevaban en un viaje en barco, protegía a éste del naufragio. Y que si se colgaban en la cocina protegía la casa contra los incendios y se aseguraba de que todos los panes horneados salieran perfectamente; este bollito colgado se debía cambiar cada año.

Ingredientes

• 600 gramos de harina de fuerza + 70 gramos
• 1 ½ cucharadita de levadura instantánea (no Royal)
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
• 300 ml. de leche tibia + 5 cucharadas
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 30 gramos de piel de naranja escarchada
• 70 gramos de pasas sultanas
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 2 cucharadas de agua

Procedimiento

Preparar una bandeja cubierta con papel de hornear.

Mezclar la harina (de la que nos habremos reservado 50 gramos aparte de los 70 que utilizaremos al final) junto con la levadura instantánea, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.

Incorporar a la harina la mantequilla derretida y el huevo. Añadir la leche poco a poco y con el gancho amasador, mezclar lentamente hasta que todos los ingredientes estén incorporados. (En este punto es importante ir agregando muy poco a poco la leche, porque a veces no es necesario incorporarla toda, es un poco a ojo de buen cubero que digo yo… es preferible no agregar todo el líquido que tener que agregar luego más harina para obtener la textura de la masa).

Comenzar a amasar y, si fuera necesario, ir echando poco a poco la harina reservada hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se pegue totalmente al gancho; (recordad que tenemos 50 gramos de harina reservados para esto), amasar un par de minutos más o hasta obtener una masa suave y lisa.

Retirar el gancho amasador y dejar reposar la masa dentro del vaso tapado con un pañito durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, colocar la masa sobre la encimera ligeramente cubierta de harina y desgasificar amasando un par de minutos. Añadir las pasas sultanas y la piel de naranja hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Dividir la masa en porciones de unos 65 gramos y formar bolas haciendo girar una mano sobre la otra, sobre la encimera, sin harina, ahuevar la mano y colocar una porción de masa dentro y, apretando ligeramente, hacerla rodar en un movimiento circular impulsando la masa con el borde de la mano. La masa debe formar una bola compacta sin que se mueva de sitio hasta obtener una superficie lisa y con un recogido en la parte inferior.

Colocar esas bolitas separadas por unos 7 cm. en la bandeja de hornear que tenemos previamente preparada. Cubrir con papel film transparente engrasado con aceite, sin que aplaste la masa, durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Precalentar el horno a 190º C.

En un bol, colocamos los 70 gramos de harina que tenemos reservados e incorporamos las 5 cucharadas de leche, una a una, mezclamos con unas varillas hasta obtener una pasta espesa que tenga una consistencia similar a la pasta de dientes. Igual no es necesario utilizar toda la leche.

Colocamos esta pasta en una manga pastelera y cortamos la punta. La tradición manda dibujar una cruz sobre los bollitos… pero si dejáis volar la imaginación y dependiendo de la época del año… se pueden dibujar estrellas, corazones, en fin,… lo que se os ocurra.

Hornear entre 15 y 20 minutos o hasta que estén doraditos. Retirar los panecillos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Disolver la mermelada de albaricoque con 1 o 2 cucharadas de agua y calentar unos segundos en el microondas. Pasar por un tamizador.

Mientas la mermelada está aún caliente, pincelaremos sobre los panecillos fríos.

Conservar en una lata metálica.

Observaciones

• Si no te gustan las pasas puedes sustituirlas por pepitas de chocolate.
• Si como a mí te gustan mucho muchísimo las frutas confitadas no dudes en poner no sólo naranja, ponle de todas las que te gusten.
• A mí me salieron exactamente 19 deliciosos bollitos.
• No dudes en prepararlos en cualquier época del año, te encantarán…

Torrejas al estilo Hondureño

Sí, sí, no me he equivocado, lo he escrito bien!!,… Torrejas no torrijas, que sí que en España se llaman torrijas pero en mi tierra les llamamos torrejas y son muy diferentes a las que se hacen por aquí… y con diferente no quiero decir ni mejor ni peor simplemente que se preparan de otra forma… y si me preguntáis cuál me gusta más, os diré que me gustan todas, las que preparaba mi nana, las de mi abuela, las de mi tía, las de la amiga de mi madre, las que prepara mi suegra aquí… porque todas son buenas… Yo es que recuerdo mucho que cuando era pequeña y llegaba esta época del año, en mi casa se preparaban cantidades industriales de torrejas… porque éramos muchos por casa, pero aparte siempre había intercambio familiar de torrejas… mi abuela llegaba con un tupper y se llevaba otro, mis tías hacían lo mismo… las amigas de mi madre igual, total que acabábamos comiendo diferentes tipos de torrejas, todas eran diferentes… y todas estaban muy buenas… aunque confieso haber sentido especial debilidad por las de una de mis tías…  Así que siempre que podía me escapaba para ir a visitarla (vivíamos muy cerca) y comer más torrejas… Ahora que lo pienso… mis hermanos y mis primos también estaban siempre en su casa… y ella siempre tenia cosas ricas para darnos… 🙂

Pues bien, la receta que hoy os traigo, no es la de mi tía pero es la de mi casa, la que hacia mi nana…  normalmente no suelo hacerla mucho porque por aquí es un poco complicado encontrar el típico pan de yema con que se hacen tradicionalmente las torrejas en Honduras… Pero cuando vi la invitación de Inma del blog “Entre tres fogones” para participar en el evento de Recetas de Cuaresma, me dije: “Ligia, ya va siendo hora de publicar una receta típica hondureña” y aunque me ha costado arrancar… al final lo he conseguido, he preparado el pan, y he hecho las torrejas…

¿El resultado? Que puedo deciros, tenía aproximadamente unos seis años sin comer mis torrejas y casi me vuelvo loca al sentir nuevamente ese exquisito sabor en mi boca… a mi me han encantado, aunque he procurado sacarlas rápidamente de casa porque corría el riesgo de levantarme sonámbula (o no) y acabar con ellas por la noche, eso sí, todos los que las probaron pueden dar fe de que estaban deliciosas!!!

Os animáis?

Ingredientes para el Pan de Yema

• 454 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de azúcar
• 165 gramos de manteca vegetal que puedes sustituir por margarina
• 7 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• canela en rama
• 2 cucharaditas de levadura seca (no Royal)
• 1 1/2 taza de agua aproximadamente

Ingredientes para las Torrejas y su Miel

• Pan especial para torrejas
• 6 huevos (separar claras y yemas)
• 4 cucharadas de harina
• aceite para freír
• 4 atados de dulce de caña de azúcar
• agua
• canela
• pimienta de Jamaica (pimienta gorda)

Procedimiento

Los que tenéis la suerte de tener a mano un sitio donde os vendan el pan especial para torrejas: a partir de hoy tendréis la opción de elegir si queréis pasar directamente a batir las claras de huevo…o preferís preparar unas torrejas 100% caseras!!! veréis que con un poco de paciencia todo es posible!!!

Este tipo de panela la podéis encontrar en las grandes superficies aquí en España o en Estados Unidos.

Empezaré por daros unos sencillos consejos respecto al pan, aunque sé que muchos de vosotros sois expertos en su elaboración, hay personas que están comenzando y por esa razón me gusta siempre orientarlos un poquito.

• La levadura química (royal) no nos sirve para la elaboración de pan, aunque su nombre si sea apta para levar masas de bizcochos, magdalenas, galletas,… No son levaduras en el sentido biológico de la palabra, es decir, no fermenta las masas que es lo que nosotros necesitamos para la elaboración del pan.
• La levadura se encuentra básicamente en dos formatos: fresca (suele presentarse en pequeñas pastillas; se conserva en la nevera durante más o menos un mes) y en gránulos secos (fácil de encontrar en sobres, no necesita frío y se conserva durante meses).
• La norma básica es que de la seca se usa 1/3 de la cantidad que se indica para la fresca. Si en un pan se dice que uses 10 gramos de levadura de panadero, usas 3 gramos de levadura seca.
• Piensa que la masa se debe de trabajar poco a poco, por tanto no debes agregar todo el líquido de golpe, puedes ir agregándolo poco a poco a medida que la harina lo vaya pidiendo, siempre será más fácil corregir y darle el punto a la masa que si nos pasamos de humedad y comenzamos a agregar harina como locos…

Esta es el atado de panela que estamos acostumbrados a ver en los mercados de Honduras…

Comenzamos?

Lo primero que haremos será disolver la levadura en media taza de agua tibia (no debe de estar muy caliente ) junto con dos cucharadas de azúcar y dejaremos reposar durante unos 15 minutos. El azúcar ayudará a la levadura a activarse.

En un bol tamizamos la harina junto con la sal y la colocamos en el bol de la amasadora junto con el azúcar (también se puede realizar a mano).

Cuando la levadura está en su punto, la añadimos al bol y comenzamos a amasar a velocidad media, agregaremos las yemas una a una y también la manteca. Continuamos amasando, si le hace falta humedad añadimos agua, si vemos  que tenemos  unas masa que se estira como chicle no añadimos más.

En este punto yo prefiero bajarla de la amasadora y continuar amasando a mano, o si lo preferís podéis continuar haciéndolos en la máquina durante diez minutos aproximadamente. Si os apetece podéis añadir también trocitos de canela en rama a la masa, que le da un aroma muy especial al pan.

Colocamos la masa en un molde especial para pan, o simplemente estiramos dándole la forma que nos apetezca  y dejamos reposar durante unas dos horas aproximadamente.

Dependiendo del calor que haga, la masa fermentará con mayor o menor rapidez. Dejaremos reposar preferiblemente en un lugar donde no hayan corrientes de aire hasta que crezca.  Yo he dejado fermentar durante dos horas y media aproximadamente.

Haremos unas heriditas en forma de cruz con unas tijeras y pondremos un poco de azúcar en la parte superior del pan.

Precalentamos el horno a 200 grados, cuando el horno haya alcanzado la temperatura correcta, metemos el pan, horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia.

Dejamos enfriar el pan completamente, preferiblemente de un día para otro, de esta forma conseguiremos una miga más firme.

Antes de freír…

En una cacerola colocamos agua suficiente, calculando que al colocar el pan, éste quedará completamente cubierto. Dentro de la cacerola pondremos también la mitad del dulce de rapadura, junto con la canela en rama y la pimienta de Jamaica. Pondremos a fuego suave hasta que el agua comience a hervir y el dulce se deshaga completamente. Obtendremos un dulce no muy espeso y de color marrón claro.

Mientras el dulce está en el fuego, comenzaremos por batir las 6 claras de huevo, a punto de nieve, pero sin que queden completamente duras, luego iremos añadiendo una a una las yemas y finalmente la harina.

Cortaremos el pan en rebanadas gruesas y las pasaremos por la mezcla de huevo.

Freiremos el pan por ambos lados en aceite caliente.

A medida que se van friendo, yo suelo ponerlas en un tamiz grande y pasarlas por agua caliente, de esta forma elimino un poco el exceso de grasa, y luego las coloco en la cacerola del dulce para que se vayan cocinando a fuego no muy fuerte para que se impregnen bien.

Finalmente en otra cacerola pondremos un poquito de agua con el dulce de rapadura restante, haciendo una miel más espesa, pero no caramelo. Cuando las torrejas estén ya cocinadas (unos 25 minutos) entonces añadiremos esta miel por encima. La idea es que nuestras torrejas tienen que quedar por dentro pasadas y la miel de fuera debe de tener consistencia.

En Honduras como en el resto de países de América Central es también muy común preparar por esta época todo tipo de frutas en miel: mangos, jocotes, ayotes, nances…  pero yo aquí no encuentro ninguna de estas frutas excepto los mangos y ayotes aunque no en el punto necesario para hacerlos en miel… así que espero que mi aportación de las torrejas sea de vuestro agrado!!!

Una pequeña muestra de las frutas en Honduras: jocotes, nances, mangos verdes y maduros, sandía… El día que encuentre nances en mi ciudad me da algo!!!