Mi Rosco de Reyes Casero

Feliz 2017!!! Tenía planificado publicar esta receta a mediados del mes de diciembre y por unas cosas u otras ha sido imposible. Mi presencia en el blog es cada vez más esporádica, pero intentaré traeros siempre lo mejor. Una vez más gracias por vuestro cariño, vuestra fidelidad y por estar siempre a mi lado, apoyándome…

Seré sincera con vosotros, estoy escribiendo esta entrada en pleno mes de agosto, porque llevo varios años queriendo publicar mi receta del Rosco de Reyes y siempre me pasa lo mismo, que entre unas cosas y otras nunca encuentro el momento para compartirlo con vosotros… Así que aquí me tenéis en pleno verano, comiendo rosco de reyes, eso es porque algunas de mis amigas les gusta tanto las fiestas navideñas que todos los días publican en Facebook… Faltan X días para navidad!!! Madre mía, a eso le llamo yo presionar!!! Eso sí, este año seguro que os dará tiempo de preparar y probar esta rica receta! (Madre mía, casi no llego de nuevo!)

Ingredientes

• 430 grs. de harina de fuerza
• 160 ml. de leche
• 2 huevos
• 7 grs. de levadura seca
• 60 grs. de mantequilla sin sal
• 120 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar
• la piel de una naranja y de un limón (sin lo blanco)
• 2 palos de canela
• 1/2 cucharadita de anís en polvo
• 1/2 cucharadita de vainillina

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo junto con la piel de la naranja, la piel del limón y la canela, lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que hierva. Bajamos del fuego y tapamos, dejamos infusionar hasta que la leche esté tibia. Pasamos la leche por un tamiz para retirar las pieles y la canela.

Colocamos la leche tamizada en el bol de la batidora, añadiremos también la sal, el anís, la vainillina, el agua de azahar, el azúcar, la mantequilla y los huevos previamente batidos. Con el gancho y a velocidad uno incorporamos un poco. Finalmente añadiremos la harina junto a la levadura y amasaremos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Colocamos la masa en un bol previamente engrasado y cubrimos con papel film, dejamos reposar hasta que doble su volumen. Una vez que haya doblado su volumen, prepararemos la placa de horno con papel vegetal.

Procederemos a pesar la masa y la dividimos entre la cantidad de bolitas que queramos hacer, en mi caso , 7. Hacemos bolitas desgasificándolas. Las colocamos en círculo dejando un espacio entre cada una de ellas y nuevamente dejamos reposar la masa hasta que haya crecido lo suficiente y las bolas se toquen entre si.

El rosco tradicional ya sabéis como va, pero yo he querido hacer un rosco diferente, primero se lo vi hacer a Sandra Mangas y luego a Mònica de dulcesdelimon, así que a hacer bolitas que me puse… Eso sí, la haba y el rey no podían faltar, lo divertido fue que la misma persona (léase mi esposo) a quien le salió el rey un día, al día siguiente y en otra bolita le salió el haba!!! En fin, lo que cuenta es pasárselo bien, no? Y disfrutar de las fiestas!!!

Precalentamos el horno a 180º C, pintamos el rosco con huevo batido y colocamos la fruta, en mi caso deshidratada: Kiwi, papaya y fresa. Si queréis podéis utilizar la fruta tradicional, la naranja, las cerezas, el melón, etc. Un poco de azúcar y al horno durante unos 20-25 minutos dependiendo del horno.

Espero que os animéis a preparar este Rosco de Reyes casero, porque la verdad está delicioso! Yo espero poder repetirlo este año… o probar alguna otra receta para compartirla con vosotros el año que viene!!! (increíble pero a día de hoy aun no decido que rosco haré este año!)

 

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Roscón Trenzado de Nutella

Estas últimas semanas he estado bastante ausente, he tenido el blog un poco abandonado pero ya estoy de nuevo por aquí y vuelvo con una receta deliciosa, un Roscón Trenzado de Nutella que preparé hace algunas semanas para llevarlo a casa de mi amiga Marisa… y es que tengo un pequeño problema con la Nutella… (soy adicta!) Si, adicta, yo que juraba que era de esos ingredientes que definitivamente no me gustaban y me negaba a utilizar en mis postres… era simplemente producto de mi subconsciente que me decía el día que la pruebes no podrás parar… y bueno… es por esa razón que procuro no comprarla, solamente cuando sé que lo que voy a preparar con nutella no se quedará en casa y que el bote quedará limpio una vez que haya preparado el postre… no siempre lo consigo… pero lo intento!

Ingredientes

• 450 grs. de harina de fuerza
• 70 grs. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 30 grs. de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 180 ml. de leche tibia
• 2 yemas de huevo (reservar las claras para pintar la trenza antes de meter al horno)
• 300 grs. de Nutella

Procedimiento

Colocamos la harina en un bol, agregamos la levadura y la sal teniendo cuidado de colocar la levadura a un lado y la sal al otro. Con ayuda de un tenedor procedemos a mezclar. Seguidamente añadimos la mantequilla derretida, la leche tibia para que active la levadura y las yemas de los huevos, removemos y terminamos de juntar con ayuda del tenedor, luego utilizaremos las manos.

Sacamos la masa del bol, tendremos una masa arenosa que amasaremos durante unos diez minutos aproximadamente hasta obtener una textura suave y sedosa. Ya sabéis que este proceso lo podéis hacer con una amasadora, incluso con panificadora, pero en esta receta yo utilicé mis manos… Engrasamos un bol y dejamos la masa tapada con papel film reposando hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya doblado su volumen procedemos a sacar el aire y la dividimos en cuatro partes iguales, haremos con ellas una bola y luego con ayuda de un rodillo procederemos a estirar dándole forma redonda (unos 20 centímetros aproximadamente).

Colocaremos la masa sobre una hoja de papel vegetal y luego utilizando un plato haremos presión sobre la masa, eso nos servirá para delimitar el área por la cual esparciremos la nutella. Antes de colocar la nutella, la calentaremos en un bol de cristal en el microondas durante unos 20 segundos, de esta forma estará más suave y será más fácil de untar.

Utilizaremos una espátula para ayudarnos a esparcir la nutella dentro de los límites que previamente hemos marcado con el plato.

Colocamos el papel en la bandeja del horno. Repetimos el proceso de estirar la masa, marcar y cubrir con nutella y colocar sobre la capa que tenemos en la bandeja de horno con dos bolitas de masa más. La cuarta bolita, la estiraremos y la utilizaremos simplemente para cubrir.

Finalmente colocamos el plato sobre la última capa y con ayuda de un cuchillo procedemos a cortar la masa que sobra alrededor.

Para darle la forma a nuestro rosco utilizaremos un vaso de chupito que colocaremos en el centro, luego con el cuchillo procederemos a realizar 16 cortes en la masa, para que os queden iguales, primero hay que hacer cuatro como si estuvieran marcando las horas del reloj 12-3-6-9 y a partir de ahí dividiremos cada cuarto en cuatro partes iguales.

Lo siguiente será coger cada dos de esos gajos que hemos cortado y girarlos dos veces cada uno en un sentido, es decir uno hacia la derecha y el otro hacia la izquierda, (pero lo giraremos dos veces cada uno)

Luego juntaremos las puntas, y así iremos uniendo de dos en dos hasta terminar. Dejaremos reposar durante 25 minutos tapado con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pintamos nuestro rosco con las claras de huevo que tenemos reservadas y metemos al horno durante 20-25 minutos o hasta que esté doradito.

Sacamos del horno, yo sinceramente tuve que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comérmelo calentito… el olor es maravilloso, y está buenísimo, además, el trabajo merece la pena porque la presentación es realmente bonita, estoy segura que os encantará!

Rosco de Mazapán (típico por el día de San Antonio)

El día 17 de enero se celebra el día de San Antonio, y el calendario pastelero tiene la tradición de elaborar el Rosco de Mazapán; similar al rosco de reyes, elaborado con briox y mazapán, pero como para hacer mi rosco de reyes yo no utilizo briox, me he dicho… pues ahora si que toca prepararlo y la verdad es que un rosco de mazapán en cualquier época del año…. es siempre bien recibido.

He de decir que el briox y yo en invierno no nos llevamos muy bien… además del clima frío también influye el grado de humedad, que en mi ciudad es bastante elevado, pero con mucha paciencia he logrado un rosco bastante esponjoso y sabroso….

Para el Briox

Ingredientes

• 500 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de azúcar
• 5 gramos de sal
• 25 gramos de levadura fresca (levital)
• 50 gramos de manteca vegetal (tipo crisco)
• 75 gramos de huevo (aproximadamente un huevo y medio)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de limón
• 125 ml. de agua fría o leche fría.

* El mazapán lo debemos preparar un día antes, para evitar que esté rugoso y se noten los granos de azúcar.

* El agua o la leche que utilizamos para hacer el briox deben de estar fríos, esto ayudará a que la levadura haga la fermentación de forma adecuada.

* Para medir la cantidad de huevos, aconsejo batirlos, pesarlos y utilizar solamente la cantidad que dice la receta, el resto podemos guardarlo en la nevera y aprovecharlo a la hora de pincelar nuestro rosco.

* La levadura fresca la podéis encontrar en cualquier supermercado o en cualquier panadería.

Elaboración

Comenzaremos por deshacer la levadura con la leche, utilizaremos una cucharilla si es necesario. Reservamos.

Mezclamos los ingredientes, esta receta puede elaborarse a mano, pero evidentemente llevará mucho más tiempo, yo lo he preparado con la Kitchen Aid. Colocamos el gancho de amasar y ponemos el huevo, y agregamos el azúcar, junto con la vainilla, la esencia de limón, y la sal.  Paramos un momento nuestra amasadora y ayudándonos de una espátula mezclamos bien los ingredientes, ya que siendo cantidades tan pequeñas es difícil que el gancho de la amasadora los integre adecuadamente. Seguidamente continuaremos integrando la harina previamente tamizada y finalmente la manteca vegetal. Comenzamos a amasar durante aproximadamente 20 minutos, durante los cuales iremos incorporando poco a poco la leche con la levadura que teníamos reservada. Controlaremos si falta humedad, agregaremos leche y si a la masa le sobra humedad agregaremos un poco de harina. Cuidado, debemos hacerlo en cantidades muy pequeñas simplemente para corregir. Para comprobar si la textura de nuestra masa es la adecuada podemos coger un trocito y probar a estirar la masa, si la masa se rompe con mucha facilidad quiere decir que aún le falta adquirir elasticidad. Esto será básico para que la masa fermente correctamente y suba mucho. Cuando tengamos la textura que buscamos, la quitamos de la máquina y hacemos una bola a la cual agregaremos un poquito de aceite para trabajarla y estirarla sin que se enganche. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Una vez que la masa haya reposado estos diez minutitos y haya perdido el nervio comenzaremos a estirar a lo largo y lo ancho poco a poco, siempre utilizando unas gotitas de aceite para evitar que se enganche. Luego estiramos el mazapán hasta que tenga el mismo largo que el briox y comenzamos a enrollarlo poco a poco, juntamos las puntas uniendo los laterales presionando con los dedos y procurando que quede disimulado. Colocamos el rosco en nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con un cuchillo hacemos unos cortes profundos de modo que se vea el mazapán.

  

Dejaremos que el rosco fermente durante aproximadamente unas 3 horas dentro del horno apagado, pasado este tiempo, tendrá que haber doblado su tamaño. Calentaremos el horno a 190 grados y pintamos el rosco con el huevo que teníamos reservado, con suavidad, teniendo cuidado de no bajarlo, en 10-12 minutos nuestro rosco de San Antonio estará listo, es delicioso, probadlo!!!

 

Sobre el Mazapán….

Ingredientes

• 250 gramos de almendra en polvo (marcona)
• 333 gramos de azúcar
• 8 gramos claras de huevos
• unas gotas de esencia de limón

Para el Puré

• 83 ml de agua
• 16.5 gr. de copos de patata deshidratada (puré)

Elaboración

Comenzamos por preparar el puré que se tiene que enfriar. Pondremos el agua a hervir y luego agregaremos los copos de patata deshidratada. Tan sencillo como retirar del fuego y mover bien hasta que se integre perfectamente y lo dejamos enfriar… NO agreguéis ni leche, ni sal ni mantequilla. Taparemos con papel film,  para evitar que coja piel, ya que cuesta que desaparezca.

Ponemos la almendra dentro de la amasadora e incorporamos el azúcar. todo junto, ponemos también la clara de huevo y colocamos la pala, ponemos a la mínima velocidad y dejamos que vaya haciendo, cuando tengamos el puré frío lo incorporamos y dejamos que siga haciendo hasta que se incorpore. Y eso es todo. Está perfecto pero rugoso, eso es porque se nota aún los granos de azúcar, por esta razón, el mazapán lo debemos tener preparado un día antes, envuelto en papel film dentro de la nevera para evitar que coja olores.