Juego de Blogueros 2.0: Bollos de Mandarina

Bollos de Mandarina y Pistachos

Ya lo tenemos aquí, el Juego de Blogueros 2.0 del mes de noviembre llega con recetas de mandarina nuestro ingrediente estrella, estoy segura de que mis compañeros habrán encontrado muchas recetas para impresionarnos!!! Yo este mes he decidido traeros unos exquisitos Bollos de Mandarina, que sinceramente están tan buenos que podrían quitarle el puesto a mis favoritos de canela… Si me pusieran a elegir; es decir un plato de cada… pues me los como los dos! 😉 Antes habría pedido dos de canela, para que os hagáis una idea!

Bollos de Mandarina y Pistachos

No os perdáis las recetas de mis compañeros de aventura:

 

Y ahora sí, vamos con mi receta:

Ingredientes Relleno de Mandarina

  • 650 grs. de mandarinas lavadas (utilizaremos la piel)
  • 450 grs. de azúcar
  • 150 ml. de agua
  • 1 estrella de anís
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Ingredientes para los Bollos

  • 90 grs. de azúcar
  • 80 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 7 gramos de sal
  • 45 grs. de huevo ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 grs. de harina de fuerza
  • 6 grs. de levadura seca
  • 260 grs. de buttermilk o Yog-fun
  • 125 grs. de pistachos (reservar para el montaje)
  • 75 grs. de azúcar moreno (reservar para el montaje)

Elaboración

Bollos de Mandarina y Pistachos

Aunque parezca lo contrario, esta es una receta bastante sencilla, yo diría que está al alcance de todos, eso sí, se debe de tener paciencia, pues siempre que elaboramos pan hay que dar tiempo a la fermentación de la masa, pero todo lo demás es muy sencillo, así que no dudéis en prepararlo.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Con las mandarinas prepararemos una mermelada bastante característica, porque no es la típica mermelada dulce, es más bien una mermelada con un toque exquisito de amargor, que encaja a la perfección con estos bollos porque aporta el balance perfecto, y es aquí donde está el verdadero secreto y encanto de la receta… conquista a todos los paladares, desde los auténticamente golosos como el mío, hasta aquellos a los que el dulce no les atrae tanto, no son los típicos bollos empalagosos, son unos bollos con un sabor característico que no os dejará indiferentes!

Bollos de Mandarina y Pistachos

Para preparar la mermelada lo primero que haremos será lavar bien las mandarinas y cortar los extremos, luego las cortaremos en cuartos y pondremos en un cazo con 150 mililitros de agua, llevaremos al fuego y pondremos a hervir durante 20 minutos hasta que la piel esté blanda. Siempre removiendo para que no se nos pegue y bajamos la potencia del fuego una vez comience a hervir. Cuando hayan transcurrido los veinte minutos añadiremos el azúcar, junto con la estrella de anís y el cardamomo.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Dejamos cocer durante 40-45 minutos más aproximadamente. Bajamos del fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe. Yo he optado por pasar el túrmix porque los gajos de la mandarina estaban aún enteros y mi intención era que quedarán pequeños trocitos, así que pasé el túrmix por unos pocos segundos hasta obtener el resultado que quería.

Bollos de Mandarina y Pistachos

En nuestra Kitchen Aid o robot de cocina comenzamos a batir el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad baja y con el accesorio de pala. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la harina, la levadura y el buttermilk o Yog-fun. Mezclamos a velocidad lenta hasta que se forme una bola. Cambiamos la pala por el accesorio de amasar y aumentamos la velocidad hasta nivel dos. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa, fina, adherente pero no pegajosa. Yo he tenido que agregar más harina para conseguir la textura, ya que la masa debe superar la prueba de la membrana y registrar una temperatura entre 25º – 27ºC.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Seguidamente procedemos a engrasar un bol con aceite y colocamos la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapamos el bol con papel film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas dos horas o hasta que la masa doble su tamaño.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cuando la masa ha doblado su tamaño rociamos la encimera con un pulverizador de aceite y colocamos la masa encima. Estiramos la masa con nuestro rodillo hasta formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de unos 30×35 cm de superficie para formar bollos grandes.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cuando tenemos la masa estirada procedemos a colocar los ingredientes del relleno, primero una capa de nuestra mermelada casera de mandarina, luego una capa de pistachos y finalmente una ligera lluvia de azúcar moreno.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Procedemos a enrollar como un cigarrillo creando una espiral, con la conjura hacia abajo y sin presionar demasiado para evitar que nuestros bollos sean duros y correosos.

Bollos de Mandarina y Pistachos

 

Cortamos la masa en 12-14 trozos de 3 cm. de grosor.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Cubrimos la bandeja  de horno con papel vegetal y colocamos los bollos dejando separación de 1 cm. de modo que no se toquen pero que queden cerca unos de otros. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o que casi hayan doblado su tamaño.

Bollos de Mandarina y Pistachos

Finalmente introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos

Bollos de Mandarina y Pistachos

Si sois golosos…

Bollos de Mandarina y Pistachos

Los bollos están buenísimos tal cual, pero si sois golosos, podéis preparar además una cobertura de azúcar glas con zumo de mandarina y cubrir vuestros bollos. Es muy sencillo, 200 gramos de azúcar glas y el zumo de 1 mandarina pequeña, removéis con una cuchara y listo. Seguro que os encanta… a mi me solía gustar muchísimo, es sólo que últimamente me estoy pasando al lado oscuro… intentando consumir menos azúcares que con la edad cada vez se hace más difícil perder lo que se gana… y si me refiriese a euros estaría bien… pero no… 😉 Que el sacrificio sea por el Juego de Blogueros 2.0

Bollos de Mandarina y Pistachos

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bollos de Cardamomo

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Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

  • 390 grs. de harina de fuerza
  • 210 ml. de leche
  • 75 grs. de azúcar
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 grs. de levadura seca
  • 4 grs. de sal
  • 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

  • 70 grs. de mantequilla sin sal
  • 70 grs. de azúcar moreno
  • 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

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En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

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Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

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Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

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Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

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Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

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En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

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Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!

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Juego de Blogueros 2.0 :Mousse de Chocolate Blanco y Limón sobre Sablée de Cardamomo

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Ya tenemos un mes más el Juego de Blogueros 2.0, el mes de abril ha llegado a su fin y como ya es costumbre el último día de cada mes, os traigo una entrada muy especial. Este mes, nuestro ingrediente estrella: El Limón. He preparado una receta muy especial, Mousse de Chocolate Blanco y Limón acompañada de un Coulis de Mango y Ron, servida sobre un Sablée de Cardamomo y decorada con una gelatina de limón. La receta está dividida en varias elaboraciones, este mes he ido corta de tiempo, he tenido que dividir el trabajo en dos tardes; el primer día he aprovechado para hacer las preparaciones del coulis, sablée, mousse y gelatina. Al día siguiente he hecho el montaje, las fotografías y la degustación. El resultado es realmente sorprendente, cada minuto que pasas en la cocina está perfectamente recompensado, porque cuando pruebas este exquisito bocado quieres repetir. Es un postre suave, ideal para cerrar con broche de oro una comida o cena con invitados.

Este mes tengo el presentimiento de que el Juego de Blogueros 2.0 nos dejará exquisitas recetas dulces… pero no quiero anticiparme, mejor os invito a que me acompañéis a descubrir lo que han preparado mis compañeros de aventura este mes:

Y ahora vamos con mi receta

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  • Ingredientes para el Sablée de Cardamomo
  • 125 grs. de mantequilla pomada
  • 65 grs. de azúcar
  • 14 vainas de cardamomo
  • 28 grs. de huevo (batimos un huevo pequeño y pesamos lo que necesitaremos)
  • 250 grs. de harina
  • una pizca de sal
  •  Procedimiento
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  • Pelamos las vainas de cardamomo y nos quedamos con las semillas que colocamos junto con el azúcar en un procesador de alimentos, el azúcar nos quedará finita, como azúcar glas, y las semillas de cardamomo un poco más finas de lo normal, si queréis podéis machacar las semillas en un mortero y dejar el azúcar tal cual.
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  • Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y las semillas de cardamomo y mezclamos con una espátula hasta conseguir una crema homogénea; a continuación añadimos el huevo y mezclamos bien hasta que se integre. Finalmente añadiremos la harina y la sal; mezclaremos todo, si es necesario nos ayudaremos con las manos hasta que podamos formar una bola homogénea pero sin amasar mucho, la envolveremos en papel film y meteremos en la nevera durante dos horas aproximadamente para que se endurezca y la podamos trabajar.
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  • Transcurridas las dos horas, precalentamos el horno a 180º C,  sacamos la masa de la nevera, y  ayudándonos de un rodillo (en mi caso de silicona) estiramos la masa y cortamos las galletas con un molde dándoles la forma que os apetezca. Metemos al horno durante 18 minutos aproximadamente o hasta obtener un bonito color dorado (sin que se quemen!) las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.
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  • Ingredientes para el Coulis de Mango y Ron
  • Mousse de Chocolate Blanco y Limón
  • 350 grs. de mango maduro (sin piel ni hueso)
  • 25 grs. de azúcar
  • 15 ml. de zumo de limón natural
  • 30 ml. de ron negro
  • Procedimiento
  • Mousse de Chocolate Blanco y Limón
  • Pelamos el mango y lo cortamos en dados, lo colocamos en un cazo y añadimos el azúcar, el zumo de limón y también el ron. Pondremos el cazo al fuego y dejaremos que comience a hervir, en ese momento bajaremos la temperatura a media baja y proseguiremos la cocción durante diez minutos aproximadamente. Parte del alcohol se habrá evaporado y también del liquido.
  • Mousse de Chocolate Blanco y Limón
  • Retiraremos el cazo del fuego y pasaremos su contenido por el túrmix hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queréis podéis incluso tamizarla para que quede aún más fina. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego podréis ponerlo en un recipiente con tapa hermética y  guardarlo en la nevera.
  • Ingredientes  Mousse de Chocolate Blanco
  • 2 limones
  • 300 grs. de chocolate blanco
  • 160 ml. de nata para montar
  • 6 claras de huevo
  • 30 grs. de azúcar glas
  • Procedimiento
  • Comenzamos por cortar la piel de uno de los limones con mucho cuidado quitando solamente la parte amarilla, inevitablemente se vendrá un poco de la parte blanca, pero intentaremos que sea lo menos posible. Reservamos.
  • Preparamos un molde rectangular (yo he utilizado uno de 33 x 24 cm. ) cubriendo la base con papel vegetal. Reservamos.
  • Exprimiremos el zumo de los dos limones y tamizamos. Reservamos.
  • Mousse de Chocolate Blanco y Limón
  • Trocearemos el chocolate y lo pondremos en un bol. Reservamos. En un cazo, ponemos a hervir la nata junto con la corteza de limón. Dejamos infusionar un par de minutos con el limón y luego añadimos al chocolate blanco que tenemos reservado en el bol; retiramos la piel del limón y removemos hasta que se derrita todo. Añadimos el zumo de los dos limones que tenemos reservado, (si os gusta más ácido podéis añadir más zumo de limón, personalmente encontré un balance perfecto entre la acidez y dulzor con esta cantidad, pero puede variar según el tamaño de los limones).
  • Finalmente batiremos las claras a punto de nieve junto con el azúcar y el crémor tártaro. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras. Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate  y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Vertemos nuestra mousse en el molde que tenemos reservado y metemos en la nevera.
  • Gelatina Casera de Limón
  • 1 limón grande
  • 1 mandarina
  • 100 ml. de agua
  • 150 grs. de azucar
  • 8 hojas de gelatina neutra (hidratadas)
  • colorante alimenticio (yo he utilizado amarillo, pero podéis utilizar verde si os gusta más)
  • (en total utilizaremos 170 ml. de zumo de fruta entre el limón y la mandarina, procurad utilizar todo el limón y completar con mandarina)
  • Procedimiento
  •  Siento no tener reportaje gráfico del procedimiento, espero poder explicarlo de la forma más clara posible. En caso contrario no dudéis en contactarme!
  • Lo primero que haremos será poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante al menos 5 minutos.
  • Exprimir el zumo de medio limón. Exprimir también la mandarina y reservamos.
  • Haremos un jarabe suave. Colocaremos el agua y el azúcar en un cazo y pondremos a cocer a fuego medio durante 5 minutos sin remover.
  • Añadir los zumos de naranja y mandarina previamente tamizados y llevar a ebullición a fuego lento durante  2-3 minutos más removiendo para que se mezclen bien. Retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas, remover con unas varillas para que se deshagan con  el jarabe. Añadir el colorante alimenticio en gel, (con un poquito tendréis suficiente) remover hasta obtener un color homogéneo y verter la mezcla en un molde rectangular de 33 x 24 cm., dejar reposar hasta que la mezcla esté tibia. Luego metemos en la nevera durante unas 3 horas antes de utilizar. 
  • Como os he dicho antes, si queréis, podéis utilizar cualquier gelatina de limón de las que vienen preparadas, pero el sabor de las cosas hechas con amor en casa… esas no las venden en ningún supermercado… 😉
  • Montaje
  • Ayudándonos de un molde redondo, colocaremos una base de Coulis de Mango sobre nuestro Sablée de Cardamomo.
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  •  Seguidamente y haciendo uso del mismo molde redondo cortaremos la Mousse de Chocolate y Limón y colocaremos con mucho cuidado sobre el Coulis de mango.
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  • Yo he elaborado una gelatina casera de limón con la cual he cubierto la parte superior de la mousse, para decorarla, si queréis podéis hacerla casera o comprada, o simplemente dejarla sin gelatina, estará igualmente buena, os lo garantizo.
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  • El contraste de texturas de este postre es exquisito, los sabores están complementados unos con otros, los toques de cardamomo son siempre una agradable sorpresa al paladar, y la acidez del limón queda camuflado con el dulzor del chocolate y el mango sin llegar a ser excesivo. He quedado gratamente sorprendida porque la idea original era una tarta de limón pero con el paso de los días la base de la tarta se convirtió en sablée y la idea original cambió completamente, y es precisamente eso lo que me gusta del juego de blogueros, que nos hace pensar tanto que nos saca de nuestra zona de confort para llevarnos a lugares insospechados… (al menos a mi me pasa así!)
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  • Y es que no hay nada como el cariño que se pone en los proyectos que tienes en común con personas a las que aprecias, este grupo de blogueros se ha metido en mi corazón, aunque a la mayoría solo conozco de forma virtual este año ya he podido abrazar a tres de ellos: Inma, Mònica y Fran. El mes que viene, tendré la oportunidad de conocer a otra compañera más.  Y tengo intención de poco a poco ir conociéndoos a todos en persona aunque lleve tiempo… Creo que tendré que recorrer media España o igual os animáis a visitar mi ciudad!!
  • Espero que os guste mi propuesta, y que os animéis a prepararla!!!
  • Mousse de Chocolate Blanco y Limón

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Estamos ya a las puertas del fin de semana, es jueves y me encanta… porque ya queda poco para terminar la semana, para poder disfrutar del tiempo con los míos, descansar y hacer las cosas que más me gustan… (Este fin de semana toca comida de mi país… que pienso compartir con vosotros!) Y también una escapadita por las montañas… así que ya estoy deseando que sea viernes por la tarde!!! Pero mientras llega la hora de salir del trabajo… que tal si os animáis a preparar este Bundt Cake de Naranja con Anacardos… que con el frío que hace estos días, necesitamos vitamina C en todas sus versiones! Este bundt es uno de nuestros favoritos, lo he repetido a lo largo del invierno varias veces y nos gusta mucho porque tiene un sabor especial, la naranja potenciada con el cardamomo y el crujiente de los anacardos… hacen que cuando piense en un bundt cake para nuestro desayuno… sin pensarlo dos veces me decida por este!

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Ingredientes

  • 160 gramos de mantequilla sin sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 120 ml. de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 350 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 5 gramos de sal
  • 8 vainas de cardamomo (trituradas en una picadora con algo de azúcar)
  • 50 gramos de anacardos picados, pero no muy finos (así al morder encontraremos alegría!)

Para el glaseado

  • 2 cucharadas de nata líquida para montar
  • 50 gramos de azúcar glas

 

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Procedimiento

Engrasamos el molde de bundt cake y reservamos.

Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un bol tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

Extraemos las semillas de las vainas de cardamomo y molemos junto con el azúcar en una picadora. De esta forma el azúcar queda más aromatizado, si lo hacemos con un mortero no quedan tan picadas, a mi me gusta encontrarme con algún trocito de cardamomo… pero reconozco que no a todos les gusta, por esta razón os recomiendo hacerlo en la picadora o Thermomix. Reservamos.

Rallar la naranja y exprimir su zumo. Reservar.

Picamos un poco los anacardos y reservamos.

En el bol de la batidora comenzamos por batir la mantequilla junto con el azúcar aromatizada que tenemos reservada, hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno previamente batidos teniendo cuidado de no añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.

A continuación agregamos el zumo y la ralladura de naranja, batiendo nuevamente. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos que tenemos reservados.

Finalmente incorporaremos los anacardos picados y removeremos a mano ayudándonos con una espátula de silicona, hasta que se distribuyan perfectamente en la masa.

Vertemos la masa en el molde y metemos al horno durante aproximadamente 45-50 minutos (cada horno es un mundo así que los tiempos pueden variar). Antes de sacarlo debemos pincharlo para ver si está completamente hecho.

Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos antes de desmoldar para dejar enfriar completamente.

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Una forma de saber si el cake está listo para desmoldar, es mirar y ver si los bordes se empiezan a despegar del molde. Esta, es una buena señal. No vale ayudarse de las manos ni darle meneos al molde (os habla la voz de la experiencia!) Recordad que para un buen desmoldado antes debemos de tener un buen horneado y estos bizcochos son tan bonitos y tan ricos que merecen el mimo que les damos!!!

Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Y finalmente el glaseado… simplemente mezclaremos la nata con el azúcar y bañaremos nuestro cake con el glaseado. He de deciros una vez más que a gusto personal yo prefiero los bundt cakes a palo seco, sin glaseado, porque me gusta tomarlos en el desayuno con una buena taza de café, y a mi gusto los glaseados son demasiado dulces y matan el verdadero sabor de los bizcochos. Y si, visualmente quedan muuuy bonitos, pero yo no los quiero ver, me los quiero comer… así que si le ponéis o no el glaseado lo dejo ya a vuestra elección… También he de deciros que si queréis un glaseado más espeso no tenéis más que añadir mayor cantidad de azúcar.

Dicho esto, solo me resta deciros que espero que lo disfrutéis y que os guste tanto como a nosotros!!!Bundt Cake de Naranja con Anacardos

Bundt Cake de Jengibre y Cerveza Negra

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Llevo varias semanas enamorándome cada día más de los bundt cakes, es como una fijación… y  he pasado de desayunar cada día pan tostado con aceite de oliva y jamón de pavo a desayunar un trocito de bizcocho con mi respectiva taza de café… Dicen que con los años vamos adquiriendo nuevas costumbres y puede que sea cierto… cuando pienso en los desayunos que tomaba cuando vivía en Honduras que eran frijoles fritos (aunque mi  esposo siga llamándoles puré de frijoles), huevos a la ranchera, crema, queso, tortilla, aguacate, tocino… pues eso me ayuda a sentirme menos culpable cada vez que preparo un bizcocho para desayunar… sea el bizcocho que sea. Como llevo semanas experimentando e inventando… poco a poco iréis viendo nuevas publicaciones de estos maravillosos bizcochos. El de hoy es un sencillísimo Bundt Cake de Jengibre y Cerveza Negra…  que está de vicio! Yo si os soy sincera nunca he sido de cerveza negra…  pero después de probarla con este bizcocho no sé yo…

Ahhh y antes de que se me olvide, el jengibre no sólo va bien para los resfriados… tiene muchísimas propiedades, destaca por prevenir las migrañas y las enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos, etc.  Puede utilizarse además de postres en ensaladas, infusiones, licuados, jugos,…ya sea en polvo, fresco, disecado, en tabletas o jarabes.

Su sabor picante y aromático combinado con la frescura que aporta el cardamomo y el contraste de sabores que aporta  la pimienta de Jamaica hacen que este Bundt Cake sea simplemente perfecto.

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Si queréis sorprender a vuestros invitados… preparad los siguientes ingredientes, colocaros el delantal y acompañadme a la cocina!!!

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Ingredientes

  • 250 gramos de mantequilla sin sal pomada
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 400 gramos de harina
  • 45 gramos de cacao en polvo (tipo Valor o Hershey’s sin azúcar)
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica (pimienta gorda)
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de sal
  • 330 ml cerveza negra

Ingredientes para la cobertura de chocolate

  • 180 gramos de chocolate blanco para fundir (he utilizado Nestlé postres)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o en polvo

* No es necesario utilizar una marca concreta de cerveza, vale con que sea cerveza negra, aunque los entendidos en la materia recomiendan la cerveza Guinness.

* Dependiendo de cuanto os gusten las especies podeis utilizar el jengibre en polvo o el jengibre fresco recién rallado (como en mi caso, pero yo amo las especias). Para que el cardamomo quede finito utilizo un molinillo que lo tengo reservado exclusivamente para las semillas del cardamomo porque suelo utilizarlo mucho no sólo en postres. También podeis machacar las semillas en un mortero procurando que queden lo más finas posibles. Lo mismo con la pimienta de Jamaica.

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Procedimiento

Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Tened en cuenta que el molde lo debemos colocar sobre una rejilla, nunca sobre la bandeja ya que el calor del horno no circularía igual.

Engrasamos nuestro molde Bundt con espray especial para desmoldado o con aceite.

En un bol procedemos a tamizar los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, jengibre , cardamomo, pimienta de Jamaica y sal. Reservamos.

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En el bol de nuestra batidora comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede cremosa. Llegados a este punto comenzaremos a añadir los huevos uno a uno, a velocidad media. Recordad que todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, que no debemos agregar el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado y que debemos agregarlo ligeramente batido.

Bajamos la velocidad de la batidora a velocidad baja y agregamos la mitad de la harina que tenemos reservada, añadimos la mitad de la cerveza, si utilizamos jengibre fresco rallado será el momento de incorporarlo y si hemos utilizado jengibre en polvo ya lo tenéis en la harina por tanto no debéis agregar más. Incorporamos el resto de la harina que tenemos reservada y la cerveza hasta que la mezcla se haya incorporado completamente.

Volcar esta mezcla en el molde Bundt engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula de que la masa entra en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie y meter al horno durante 55 minutos aproximadamente o hasta que, al pincharlo con una brocheta ésta salga completamente limpia .

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Cuando esté completamente frío, podremos decorar con la cobertura de chocolate blanco.

Para la cobertura de Chocolate

Nada más sencillo que derretir el chocolate blanco a baño maría. Añadir el jengibre fresco rallado para aromatizar el chocolate y remover hasta que esté integrado. Dependiendo de cuanto os guste el jengibre os recomiendo utilizar mayor o menor cantidad, incluso si no sois amantes del jengibre como yo, utilizad jengibre en polvo, siempre será menos aromático que el jengibre natural. Finalmente procedemos a verter la cobertura sobre nuestro Bundt.

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Este bizcocho es uno de mis favoritos, espero que lo probéis y que os guste tanto como a mi…

Pastel de Especias

Delicioso y aromático pastel de especias

Delicioso y aromático pastel de especias

Creo que todos tenemos un lugar favorito en el mundo mundial… al menos yo tengo uno, aunque pensándolo bien seria bastante injusta al reducirlo solamente a uno… pero hoy, concretamente con este Pastel de Especias he recordado uno en particular…

Hace ya muchos años salí de mi país, Honduras, un país que tiene muchas cosas que ofrecer… tenemos el segundo arrecife de coral más largo del mundo,  ecoturismo, cinco culturas indígenas vivas, agroturismo, ruinas mayas impresionantes… y su gente… para muestra un botón!!!! yo nací en la segunda ciudad más importante de Honduras, San Pedro Sula, y aunque amo mi ciudad y toda mi familia radica actualmente allí… no es precisamente de mi ciudad de la que hoy voy a hablaros, sino, de mi ciudad adoptiva, Copán Ruinas, donde tuve la suerte de trabajar, en un hotel precioso… solamente fue un año de mi vida, pero aun cierro los ojos y me parece respirar la pureza de su aire ,(irónico, porque ahora cerca de mi ciudad actual hay una petroquímica!! jejeje, me encanta soñar despierta!!!). En este lugar tuve la oportunidad de conocer gente verdaderamente maravillosa, me enamoré no sólo del paisaje sino también vino a conocerme el que ahora es mi esposo y fue también donde tomé la decisión de dejar mi tierra para seguir a su lado… pero Copán Ruinas es mucho más que todo eso… es cultura, es gastronomía, es historia… y es el café más rico que recuerdo de mi tierra…

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Uno de mis amigos en Copán Ruinas, a quien le tengo un cariño muy especial, produce un café que mezcla con cardamomo, no estoy segura si lo hace para exportación, pero si sé que mientras viví en Copán Ruinas me despertaba cada mañana y lo primero que preparaba era una taza de aquel aromático café… y mirad por donde este pastel de especias me ha transportado a Copán Ruinas y me he vuelto a enamorar… esta vez del pastel… porque su gusto en mi paladar me ha hecho recordar los lindos momentos que compartí con la gente de aquel lugar… mis amigas y amigos que a día de hoy, sin importar el tiempo ni la distancia, continúan estando presentes en mi vida y que estoy segura vivirán eternamente en mi corazón… Este café de la Finca El Cisne… me acompañaba durante todo el día, pero quizás el momento más importante y el que más recuerdo  es el café de las tardes, sentada en el hotel… en la mesa del amor… así la bautizamos, y donde cada tarde me sentaba con alguna clienta que se había convertido en amiga, amigas personales, empleadas del hotel… era un momento especial, la hora del café… (acompañado de algo de pan dulce evidentemente) y donde durante un momento todas éramos simplemente amigas y compartíamos contándonos nuestras cosas… después de la hora del café… cada una volvía a sus puestos, yo a la dirección, mis amigas marchaban, las clientas volvían también a sus trabajos… pero era un momento tan especial… las extraño a todas!

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Si tenéis la oportunidad, probad este café… os garantizo que no os arrepentiréis!!!

Me he puesto sentimental, no??… os animáis a probarlo?

Ingredientes

  • 230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 5 huevos
  • 240 ml. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de limón
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 400 gramos de harina normal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento

Comenzaremos por precalentar el horno a 170 grados y engrasar nuestro molde; yo he utilizado un molde en forma de anillo de 25 cm. de diámetro aproximadamente. Reservamos.

En un bol, procedemos a tamizar todos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal, cardamomo, nuez moscada, jengibre, canela y clavo. Reservamos.

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Colocamos la mantequilla y el azúcar en nuestro bol y comenzamos a batir hasta obtener una mezcla cremosa, incorporaremos los huevos uno a uno, mezclando bien y rebañando con una espátula de goma las paredes del bol, incorporaremos la leche sin dejar de batir y luego el extracto del vainilla y el extracto de limón.

Procedemos a añadir los ingredientes secos que tenemos reservados a la preparación anterior y batiremos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados.

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Finalmente verteremos la mezcla en el molde que tenemos preparado y meteremos al horno durante aproximadamente 60 minutos , o hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga completamente limpio. Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos aproximadamente para luego desmoldar y dejar enfriar completamente.

Yo seguiré  recordando mi ciudad adoptiva con este pastel, espero que os guste!!

Si queréis saber más sobre la finca el cisne… http://www.fincaelcisne.com/

Si os interesa conocer más sobre Copan Ruinas… http://www.whatsupcopan.com/

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Como veis es un pastel de miga firme, ideal para disfrutarlo con una buena taza de café…

Pastel de Calabaza y Zanahoria o Pumpkin Carrot Cake with cream cheese Frosting and Candied Hazelnuts

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Madre mía, así de largo es el nombre en inglés… y pensar que es adictivo total… se puede terminar antes de que termines de tratar de pronunciarlo correctamente…. aunque en español es más corto Pastel de Calabaza y Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Avellanas Caramelizadas…

Hace unas pocas semanas, mientras hacía zapping en la televisión di con el programa Masterchef, la versión de los Estados Unidos y en ese preciso momento los concursantes tenían que superar la prueba de elaborar un layer cake de nada más y nada menos seis pisos… Esto me enganchó inmediatamente y fue entonces cuando descubrí a Ben Starr… uno de los participantes que superó la prueba con nota, Graham Elliot miembro del jurado dijo que este pastel había dado un orgasmo a su boca… esas palabras me capturaron y comencé a investigar a Ben Starr, sus recetas pero ésta en especial, y si… lo confirmo es una explosión de sabores perfecta, me ha encantado y quiero compartirla con vosotros!

Al principio puede parecer una receta complicada, pero es cosa de organizar bien la cocina, tener todo previamente listo y mi secreto: contar con un pinche de cocina que va limpiando y lavando todo lo que yo ensucio y que además me hace las fotos…

Así que comenzaré diciendo que lo ideal es usar calabaza fresca ya que estamos en temporada… yo la corté en cuadros pequeños y la hice al vapor, luego hice el puré simplemente machacándola con un tenedor… luego puse el puré sobre un paño limpio de cocina para eliminar el exceso de agua… Tened en cuenta que necesitareis 1 taza 1/4 de puré de calabaza, preparado previamente pues NO debe estar caliente al mezclarlo con el resto de ingredientes.

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Claras a Punto de Nieve

Luego cuando tenemos listo el puré comenzaremos a batir 6 claras de huevo a punto de nieve, batiremos y cuando las claras comienzan a estar espumosas, agregaremos 1/2 cucharadita de crémor tártaro y seguiremos batiendo. Cuando las claras comiencen a hacer picos suaves agregaremos poco a poco 2 cucharadas de azúcar blanca, y dejaremos de batir cuando obtengamos los picos completamente firmes y reservamos.

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Ingredientes Para el Bizcocho

  • 227 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza de azúcar normal
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 1/4 taza de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear (puedes usar levadura royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 1 cucharadita de sal

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Siiiii, lo sé son muchas especies y no muy comunes aquí en España, pero si quieres sentir esa explosión de sabores en tu boca, debes acercarte a la tienda gourmet de El Corte Ingles, ahí encontrarás la pimienta de Jamaica y el cardamomo, aunque no molidos, yo lo que hice fue utilizar el mortero y moler lo más fino que pude para obtener ese delicioso sabor. El resto de especias puedes encontrarlo sin ningún problema en cualquier supermercado.

Hay algunas cosas curiosas que explica Ben Starr al preparar el bizcocho, una de ellas es que tamizar la harina con todos los ingredientes secos y especies a la vez no es el primer paso de todo. Lo que él hace,  es mezclar todos los ingredientes en un bol y luego revolver con las manos, finalmente coge el tamiz y va cogiendo pequeñas cantidades de harina que tamiza sobre el mismo bol simplemente para agregar aire, lo hace durante unas cinco veces.  Así que en este caso y como el maestro es él… que lleva cinco años perfeccionando la técnica pues toca obedecer….

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Una vez que hemos mezclado la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias varias, comenzamos a batir la mantequilla hasta obtener una textura ligera y cremosa, luego agregaremos la mezcla de los dos tipos de azúcar y dejaremos que se integren durante aproximadamente cinco minutos. A continuación añadiremos las 3 yemas de huevo y continuaremos batiendo a velocidad media durante tres minutos más. Luego agregaremos el puré de calabaza y una cucharadita de vainilla. Seguiremos mezclando a velocidad media durante tres minutos mas y obtendremos una mezcla espesa con un ligero color naranja, finalmente agregaremos las dos tazas de zanahoria y dejaremos que nuestro batidor termine de incorporarlo.

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Comenzaremos a agregar nuestra mezcla de harina y especias a nuestra mezcla, tamizando nuevamente ahora sobre el bol que tenemos con la mantequilla hasta tener toda la mezcla incorporada. Bajamos el bol de nuestra batidora y agregaremos las claras batidas a punto de nieve.

Este paso debe realizarse a mano y con una espátula de plástico, iremos incorporando suavemente las claras a la mezcla hasta que no veamos las claras, es decir hasta que el color blanco haya desaparecido y tengamos una masa ligera.

Yo utilicé un solo molde de 26″ previamente engrasado y enharinado, metemos al horno previamente precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos. Al sacar el bizcocho lo dejamos enfriar sobre una rejilla y 30 minutos después desmoldamos para que se enfríe completamente.

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Este es el punto donde paras y descansas un poco, por suerte tengo pinche que tenía ya mi cocina nítida!!!!! Pero te aseguro que puedes seguir, esto no acaba aquí, porque además de llevar un delicioso frosting de queso, nuestro pastel lleva también unas deliciosas avellanas caramelizadas…

Para nuestras avellanas… (también se pueden usar nueces en lugar de avellanas)

En una sartén pondremos 1/2 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de canela.

En un bol pequeño mezclaremos 1/4 cucharadita de clavo de olor, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de nuez moscada.

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Pondremos nuestra sartén a fuego medio hasta llevar nuestra mezcla a punto de ebullición, en este punto agregaremos la mezcla de nuestras especias y una cucharadita de agua,  revolviendo constantemente con una espátula de madera. Finalmente agregaremos 1/2 taza de  avellanas previamente picadas hasta que queden perfectamente impregnadas de este caramelo, retiramos la sartén del fuego y esparcimos las avellanas sobre una almohadilla de silicona o bien papel vegetal hasta que se enfríen completamente.

Cuando estén completamente frías meteremos en una bolsa de plástico con cierre hermético y comenzaremos a pulverizar con ayuda de un rodillo o una botella de vino, trituraremos las avellanas sin llegar a deshacerlas totalmente. Esta mezcla será la que pondremos sobre el glaseado para decorar nuestra tarta y que dará un toque explosivo y crujiente a nuestro paladar.

…Para el Frosting de queso

  • 454 gramos de queso crema (puedes usar philadelphia, mascarpone o lebni…)
  • 227 gramos de mantequilla amarilla sin sal a temperatura ambiente
  • 450 -900 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharadita de vainilla

Esto es lo más fácil y sencillo de todo; ponemos el queso y la mantequilla en nuestro bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad alta  hasta que la mezcla este suave y esponjosa. Mientras batimos la mantequilla y el queso procedemos a tamizar el azúcar glas, la cantidad puede variar, en realidad yo usé menos cantidad de azúcar por dos razones, porque quería disfrutar plenamente del sabor intenso de las especias y segundo porque… quería que fuera más ligera… si se le puede llamar ligera a esta deliciosa bomba de sabores! Conclusión, puedes agregar la cantidad de azúcar glas que desees, siempre teniendo en cuenta que entre más azúcar agregas tu frosting será más espeso y consistente, tendrá más cuerpo. Así que cuando obtenemos la textura que deseamos, agregamos la vainilla y podemos comenzar a decorar.

Yo partí mi bizcocho en 3, aunque de más está decir que si lo hacéis en 6 capas como los alumnos de Masterchef quedará evidentemente mucho más vistoso y elegante…

Pues eso, que partí mi bizcocho en tres, coloqué una pequeña cantidad de frosting entre capa y capa y al final rocié con la mezcla de almendras caramelizadas… eso se hace con las manos presionando las almendras para que se peguen al glaseado, así que tampoco es necesario tener un layer cake de bordes completamente lisos y perfectos.

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Sólo puedo deciros una cosa… he pasado casi toda la tarde en mi cocina preparando este pastel… pero cada segundo ha valido la pena, es simplemente delicioso, ahora tendré que decidir cuál me regalaré para mi próximo cumpleaños… el de Mocha o el de calabaza… ya os lo contaré!!!!

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