Cherry Pie (Tarta de Cerezas)

 

Tarta de CerezasEsta semana va de cerezas… la temporada está ya finalizando y no he querido dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros esta deliciosa y tradicional receta de la Tarta de Cerezas. Allá por principios de los años noventa había una banda de rock llamada Warrant; tenían una canción que se llamaba Cherry Pie… no tiene nada que ver con la receta pero es que no he dejado de cantarla mientras la preparaba.

Tarta de Cerezas

Los norteamericanos se atribuyen el origen de esta tarta, incluso es un postre típico en las fiestas del día de la independencia de los Estados Unidos de América donde se sirve acompañada de nata montada o helado de vainilla… una delicia! Pero según la historia este tipo de tartas tanto dulces como saladas se preparan desde el siglo XVIII en Inglaterra, sinceramente el origen me da bastante igual, me importa el resultado y sigo cantando la canción de Warrant!

Tarta de Cerezas

Ingredientes

La masa de la base del Pie

  • 350 grs. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 250 grs. de mantequilla muy fría cortada en daditos
  • 75 ml. de agua fría

Relleno de la tarta

  • 1 kilo de cerezas o picotas deshuesadas
  • 125 grs. de azúcar
  • 30 grs. de Maicena
  • 15 ml. de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 30 grs. de mantequilla cortada en trocitos
  • un poco de agua y leche para espolvorear

 Procedimiento

Tarta de Cerezas

Comenzaremos elaborando la masa para la base de la tarta, es una masa bastante sencilla y que normalmente elaboro a mano, en un bol grande tamizaremos la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en daditos y trabajarla con  ayuda de un estribo o las yemas de los dedos bien frías  (para que no se nos derrita la mantequilla) hasta obtener una textura arenosa con algún trocito del tamaño de un guisante. Incorporar el agua fría poco a poco hasta que la masa justo se cohesione.

Colocar la masa en papel film y sin manipularla mucho, dividirla en dos. Dejarla reposar en la nevera durante unas dos horas antes de utilizar.

Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a estirar el primero de nuestros discos, es decir la base de la tarta, colocamos en el centro del molde, recortamos lo que nos sobre y metemos nuevamente en la nevera mientras preparamos en relleno.

Tarta de Cerezas

Para el relleno, procedemos a deshuesar todas las cerezas. En un bol mezclaremos la maicena y el azúcar, removemos y echamos esta mezcla sobre las cerezas que tenemos reservadas y procedemos a distribuir uniformemente. Añadimos el zumo de limón y la vainilla. En este caso os recomiendo utilizar una vainilla de buena calidad, lo agradeceréis y lo notaréis en el resultado final.

Tarta de Cerezas

Colocamos las cerezas en el molde, añadimos trocitos de mantequilla sobre la fruta y volvemos a colocar en la nevera mientras estiramos nuestro siguiente disco de masa, recordad que estamos en verano y esto dificulta más el momento de manipular la masa brisa.

Tarta de Cerezas

Yo he cortado 10 tiras de masa de aproximadamente 2 centímetros de ancho utilizando un cuchillo con filo, con las prisas olvidé que podía haberlo hecho con el corta pizza.

Tarta de Cerezas

Sacamos el molde que tenemos en la nevera y comenzaremos a colocar las tiras:

Colocaremos 5 tiras de masa verticales empezando por la central, para que el enrejado sea uniforme. Doblar sobre sí mismas las tiras 1, 3 y 5, y colocar la tira central horizontal. Colocar las tiras verticales 1,3 y 5 en la posición inicial.

Doblar sobre si mismas, sobre la tira horizontal, las tiras 2 y 4 verticales y colocar una tira horizontal. Colocar las tiras verticales 2 y 4 en la posición inicial.

Repetir la operación con las tiras 1 3 y 5, y continuar con la parte inferior del pie.

Tarta de Cerezas

Enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 190º C.

Colocar el molde sobre la rejilla del horno. Os recomiendo colocar siempre una hoja de papel de hornear debajo, de esta forma evitaremos ensuciar más de lo necesario nuestro horno y pasarnos horas limpiándolo.

Finalmente pintamos con la mezcla de leche y agua ayudándonos de una brocha.

Hornearemos durante 90 minutos aproximadamente, el jugo de la fruta debe de hervir y el enrejado debe de estar doradito. Si veis que el enrejado se dora demasiado rápido podéis tapar con papel de aluminio sin aplastar.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Tarta de Cerezas

Se puede comer tibia o a temperatura ambiente y no olvidéis acompañarla de un buen helado de vainilla o de wipp cream (nata montada) como bien hacen los norteamericanos!!!

Tarta de Cerezas

*Receta inspirada en las recetas de Martha Stewart y Bea Roque

 

Galette de Nectarinas y Frutos Rojos

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Sí, sé que pensaréis que estoy mal de la cabeza, que sólo a mí se me ocurre encender el horno con la ola de calor que estamos pasando estos días… pero es que la verdad ésta es una receta tan sencilla y tan resultona que yo no pude negarme el placer de merendar con esta deliciosa Galette de Nectarinas y Frutos Rojos y en muy buena compañía.

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Y es que apenas lleva trabajo, el resultado es bastante rústico, pero precioso y ya no vamos a ver lo estético sino el sabor… es deliciosa! Se puede rellenar de la fruta que os apetezca: fresas, kiwis, melocotones, peras, manzanas, albaricoques…  el resultado es siempre delicioso, pero en esta ocasión he decidido utilizar nectarinas… me encantan las nectarinas!!! Podría pasar todo el día comiendo sólo nectarinas!!! Pero como se trataba de hacer la galette, pues utilicé también cerezas y algunos frutos rojos, para acompañarla después con un helado de vainilla… Una tarta rústica sencilla, deliciosa y muy completita. Os animáis?

Ingredientes para la masa

  •  250 gramos de harina
  • 90 gramos de azúcar glas
  • 30 gramos de almendras molidas
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de mantequilla sin sal (fría)
  • 1 huevo M
  • La mitad de una vaina de vainilla

Ingredientes para el Relleno

  • 4 nectarinas
  • 100 gramos de arándanos frescos
  • 60 gramos de cerezas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 20 gramos de copos de avena

Procedimiento

Comenzaremos por tamizar la harina, junto con las almendras molidas,  las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Agregamos el azúcar y removemos mezclando bien.

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Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y comenzamos a mezclar con la yema de los dedos sin llegar a amasar, agregamos el huevo y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, haciendo una bola, aplastamos un poco y la envolvemos en papel film para dejarla reposar en la nevera durante un mínimo de una hora.

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Retiramos la masa de la nevera y la colocamos entre dos hojas de papel vegetal (o teflón, film transparente,…), estiramos con el rodillo unos 30-35 cm. dándole forma redonda y bien fina. Volveremos a dejarla reposar de nuevo en la nevera para que se endurezca un poco.

Troceamos las nectarinas y el resto de la fruta, y espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Reservamos.

Retiramos la masa de la nevera y la colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ponemos una cucharada de azúcar por el centro dejando libres los bordes, unos cinco centímetros, porque esa parte de masa se doblará sobre la fruta. Si queréis, podéis poner copos de avena en el centro de la galette, de esta forma la avena absorberá el jugo de la fruta y eso evitará que la masa quede blanda. También se puede poner harina, galletas molidas, pan rallado,…pero la avena da muy buen resultado.

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Coloca las nectarinas, arándanos y cerezas sobre la avena, espolvorea el resto de azúcar  y dobla la masa de forma que cubra parte de la fruta.

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Introduce la galette en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, hornéala durante 22-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

 CONSEJOS

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  • Puedes servir tu galette con el helado que más te guste, o si lo prefieres puedes servir con nata montada, yogur, crema fresca o simplemente sola si así lo deseas.
  • Yo no suelo lanzar las vainas de vainilla, una vez abiertas por la mitad, y aunque haya quitado las semillas, las vainas son muy aromáticas por tanto las utilizo para aromatizar el azúcar. Simplemente guardo el azúcar en un recipiente hermético enorme, y dentro pongo vainas de vainilla, de esta forma, el azúcar que utilizo en todos mis postres, está siempre aromatizado…

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Pie de Boniato y el puré de mi madre…

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Boniato, papa dulce, chaco, batata, camote…  Podéis llamarlo como mejor os parezca, pero estoy segura de que estaremos todos de acuerdo en que su sabor es exquisito, asado, en cremas, en tortillas, en estofados… pero a mí me enloquece en recetas dulces… Hoy os traigo doble receta un Pie de Boniato y el Puré de Boniato (receta de mi madre)

En una  entrada anterior os hablaba de un puré de boniato que mi madre nos solía preparar… En casa siempre era siempre un visto y no visto… hace unos días hablando con mi hermano le explicaba sobre esta tarta que había preparado basándome en el puré de boniato que hacía mi madre y de pronto me abrió los ojos… me dijo: Sí… recuerdo que siempre te comías todo el puré solita… En mi defensa inmediatamente dije… NOOOO si comíamos todos, pero él se empeñó en refrescarme la memoria y en hacerme ver que efectivamente sí, en casa yo era probablemente la que más comía puré de camote….  puede ser porque en aquella época yo no tenía la loca obsesión que tengo ahora por contar calorías… Simplemente me gustaba y me lo comía… Llevaba meses pensando en saltarme las reglas y olvidarme un poco de esos bichos, las calorías, que encogen la ropa… Y aunque no he tenido el valor de preparar la receta de mi madre que lleva un montón de calorías por ración he intentado ser bastante más sensata y preparar algo parecido convertido en una exquisita tarta… no me preguntéis cuanto he comido… sólo os puedo decir que he caminado muchos kilómetros para intentar compensar…  y que he disfrutado de ambas cosas,… total, te pones la música y a caminar…

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Ingredientes para la base

  • 155 gramos de harina
  • 68 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Comenzaremos por mezclar la harina con la sal, iremos agregando trocitos de mantequilla y con el estribo de repostería cortando hasta que se formen grumos pequeñitos.

Incorporamos el agua fría poco a poco y finalmente amasamos bien hasta que se forme una masa compacta. Cubrimos la masa con papel film y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el puré.

Ingredientes para el Relleno

  • 600 gramos de puré de boniato
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 115 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de jengibre
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • 120 ml. de nata
  • 50 gramos de azúcar blanco
  • Nubes de azúcar para decorar (marshmallow)

Procedimiento

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Comenzaremos por preparar el puré de boniato.  Pelamos el boniato, lo cortamos en trozos pequeños, lo cubrimos de agua, agregamos 200 gramos de azúcar moreno y una rama de canela, lo dejamos cocer y cuando esté blando, eliminamos el agua y la canela. Pasamos por el túrmix para obtener un puré muy fino. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Sacamos de la nevera la masa que tenemos reservada y procedemos a extenderla con un rodillo  en un molde para tartas.  procedemos a cubrir nuestro molde. Para transferir la masa estirada al molde, lo mejor es ayudarse del rodillo. Medio enrollamos la masa en el rodillo y la trasladamos al molde, desenrollando y dejándola caer sobre el molde. El siguiente paso es ajustar la masa a las paredes del molde, para ello cogemos un trocito de masa sobrante y vamos apretandola con suavidad para que se ajuste bien.

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Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor, es importante que no traspase la masa.

Procederemos a hornear parcialmente a ciegas ya que es una tarta que luego volveremos a meter al horno, por tanto una vez que hayamos cubierto nuestro molde colocaremos papel sulfurizado o papel de horno sobre la masa, luego volcaremos legumbres o arroz (las que tengamos a mano) y meteremos al horno durante 10 minutos. Seguidamente sacamos del horno, retiramos el papel y las legumbres y horneamos durante 10 minutos más. La masa debe estar todavía pálida y ligeramente cruda en el centro.

Mientras tenemos la masa en el horno vamos a separar las claras de las yemas. Colocamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en el bol de nuestra batidora, comenzamos a batir y añadimos las yemas, seguidamente el puré, las especies, la sal, la nata, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

En otro bol batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Cuando las claras estén montadas, las incorporaremos a nuestro puré ayudándonos de una espátula de silicona.

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Metemos nuestra tarta al horno durante 10 minutos a 200 grados y luego bajaremos la temperatura a 175 grados durante 45 minutos. Veremos que el centro de la tarta queda un poco blanda, es normal, dejamos enfriar durante al menos unas dos horas. Antes de servir decoramos con nubes y volvemos a meter al horno con calor arriba, para que las nubes se derritan. El contraste de texturas es explosivo!!!

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Os atrevéis a probar el Puré de Boniato de mi Madre????

Ingredientes

  • 1 kilo de boniatos
  • 450 gramos de panela (dulce de rapadura)
  • 2 ramas de canela
  • 370 gramos de leche condensada
  • 1 lata de piña en su jugo
  • nueces
  • malvaviscos/nubes para decorar

Como veréis la receta de mi Pie está basada en la receta del puré de boniato de mi madre. Este puré he de deciros que en casa, mi madre lo preparaba como uno de los acompañantes  del pavo, el Día de Acción de Gracias… pero a mí me gustaba tanto que lo pedía para mi cumple y siempre que me preguntaban que quería comer… En fin, la elaboración es muy simple… no deja de ser un puré:

Pelamos y cortamos en trozos muy pequeños el boniato, ponemos en un cazo y lo cubrimos con agua, cortamos también el dulce de rapadura, lo agregamos al agua junto con las ramas de canela. Ponemos al fuego durante unos 20 minutos o hasta que el boniato esté hecho y retiramos del fuego. Escurrimos el agua, retiramos las ramas de canela y procedemos a preparar el puré. Iremos añadiendo la leche condensada y un poco del jugo de piña que será un poco a ojo, dependiendo de si queremos que nos quede más o menos líquido, (personalmente prefiero agregar más bien poco).

Cortamos trozos pequeños de piña y los agregamos a nuestro puré. Hacemos lo mismo con las nueces, mezclamos bien y colocamos en un recipiente apto para el horno. Decoramos con marshmallows de colores o las nubes que más os gusten, y metemos al horno durante unos pocos minutos para que se doren antes de servir. Sé que muchos estaréis pensando en que esto es una verdadera bomba… pero yo lo comí durante años y sigo viva y feliz!! Además es buenísimo, creedme… y aunque ya no lo como cada vez que me pregunto qué hago hoy para comer… por lo menos una vez al año sigo las instrucciones de mi madre… así que hoy os dejo dos opciones… con cuál os atrevéis??

 

Comida de Acción de Gracias en casa... siento no tener una foto solo del puré la próxima vez que lo preparé la pondré...

Comida de Acción de Gracias en casa… siento no tener una foto sólo del puré… la próxima vez que lo prepare la pondré…

Mississippi Mud Pie o Tarta de lodo del Mississippi

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Os gusta el cine? A mí desde luego me encanta!!,… si habéis visto la película Criadas y Señoras de Tate Taylor (The Help es su título en inglés) seguramente recordaréis esta tarta… Por cierto me encantó la película, así que si no la habéis visto os la recomiendo… y no sólo por la tarta, sino por la trama de la película que seguramente no os dejara indiferentes… Esta Mississipi Mud Pie o Tarta de Lodo de Mississipi fue portadora de un gran secreto en dicha película!

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El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro/lodo en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi. Y con este nombre yo me tenía que lanzar… os he contado que de pequeña nunca me gustaron las muñecas? Yo de pequeña jugaba a hacer pasteles de lodo, los decoraba con arena y con piedrecillas, y luego corría como loca detrás de mis hermanos… que habían destruido mis obras de arte… en teoría corría para darles unos cuantos bofetones pero como nunca lograba alcanzarlos… era mi forma de hacer ejercicio… eso y de chillar como una loca antes de que nos mandaran a la ducha para luego cenar… en todo caso… ya sabía yo que no iba mal encaminada con el lodo; treinta y pocos años después sigo jugando a ser pastelera, aunque he perdido la costumbre de utilizar el lodo como ingrediente principal! Ahh y ahora nadie destruye mis obras maestras… en todo caso nos las comemos, jajaja…

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Vaaaleee que me pongo un poco seria,… Se cree que este pastel se originó en el estado de Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial, ya que los ingredientes eran sencillos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado y además no se requería ninguna herramienta de cocina especial. No solamente es un referente de la típica cocina del sur de los Estados Unidos, sino que ha ganado reputación internacional, debido en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Yo no soy adicta al chocolate, pero entre el lodo de mis pasteles de niña y el chocolate; va a ser que prefiero el segundo…

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Así que si os animáis podemos ponernos manos a la obra…

Ingredientes para el fondo de la tarta básico

  • 200 gramos de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 110 gramos de mantequilla

Ingredientes para la tarta

  • 150 gramos de chocolate negro picado y un poco más para rallar en virutas y decorar.
  • 50 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de jarabe de melaza dorada
  • 6 huevos
  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 ml de nata para montar

Procedimiento

Comenzaremos por preparar el fondo de tarta básico, al contrario de como lo hacían en otras épocas yo he decidido seguir las instrucciones del libro y utilizar mis básicos de pastelería para trabajar más rápido…

Así que en el bol de la batidora colocaremos todos los ingredientes juntos: harina, sal y mantequilla y comenzaremos a batir a velocidad lenta hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa. Incorporaremos una cucharada de agua y continuaremos batiendo hasta que todo esté completamente integrado. Si es necesario puedes agregar otra cucharada de agua hasta obtener una masa homogénea. Colocamos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, precalentaremos el horno a 170 grados, enharinaremos la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo procederemos a estirar la masa.

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Con ella forraremos nuestro molde, cuando la tengamos preparada cubriremos con una lámina de papel sulfurizado, sobre éste colocaremos legumbres secas y meteremos al horno durante 10 minutos, pasados los 10 minutos retiraremos las legumbres y el papel sulfurizado y meteremos en el horno durante 10 minutos más. La masa deberá quedarnos todavía pálida y ligeramente cruda en el centro. Reservamos y continuamos con el relleno…

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Colocaremos a baño maría el chocolate, la mantequilla y el jarabe de melaza, dejaremos derretir hasta que la preparación esté homogénea, retiraremos del fuego y dejamos enfriar ligeramente.

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Mientras nuestro chocolate se enfría, colocaremos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en el bol de la batidora provista de varillas y procedemos a mezclar bien. Incorporaremos lentamente la mezcla de chocolate a la de los huevos, trabajando a velocidad lenta. Tened cuidado de que el chocolate no esté demasiado caliente, los huevos se cuajarían… Continuamos batiendo hasta obtener una preparación homogénea.

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Luego vertemos el relleno dentro del molde que tenemos preparado con el fondo de tarta básico y metemos nuevamente al horno durante 35-40 minutos teniendo cuidado de que no se nos queme. La tarta horneada debe quedar firme al tacto, presentando un centro ligeramente tembloroso. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente, la cubrimos y la dejamos en la nevera durante toda la noche.

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Finalmente y antes de servir procederemos a montar la nata hasta que se formen picos blandos (cuidado con pasaros al batir la nata… no queremos que se nos convierta en mantequilla!). Extendemos sobre la tarta y rallamos un poco de chocolate para decorar… Es deliciosa y estoy segura que os encantará!!!!

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Neapolitan Cheesecake

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Comprendo que estos días de tanto calor lo que menos apetece sea meterse a la cocina y encender el horno… Aunque sinceramente yo nunca he tenido problema para hacerlo, pues vengo de un país  cálido, con temperaturas que rondan los 35-40 grados durante todo el año (al menos en mi ciudad…. Caribe total!)  y cuando las temperaturas bajan a 25 grados la gente suele decir ohhh que frio hace hoy… y si, se aprovecha para usar la ropa de abrigo con 25 grados! incluso recuerdo haber ido a algún concierto de rock con pantalones de cuero y 25 grados… ahora sólo de pensarlo me da  urticaria!!!! El  Neapolitan Cheesecake os encantará… y es que además de no necesitar horno,  es vistoso, original y delicioso!!! se puede pedir más?

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Cuando vi la receta en uno de los miles de blogs que sigo (en serio sigo tantos blogs que cuando abro mi pagina de Facebook veo mas recetas que noticias de amigos….) me enamoré, aunque sentí un poco de reparo al ver las galletas Oreo en la costra pues nunca he sido amante de ellas… pero dije… bueno, lo probaré… y sinceramente ha sido todo un descubrimiento… he decidido que las galletas Oreo por si solas quizá no me apasionen… pero en este cheesecake son todo un acierto!!!

Ingredientes para la base

  • 460 gramos de galletas Oreo trituradas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • mantequilla para engrasar

Procedimiento

Engrasamos un molde desmontable de 26″ con mantequilla y reservamos.

Procedemos a triturar las galletas Oreo en la batidora o con la ayuda de una minipimer, (debe de quedar una especie de polvo de galleta). Reservamos.

Derretimos las 4 cucharadas de mantequilla y mezclamos con la galleta dentro de nuestro molde, presionando uniformemente las migas contra el fondo y los laterales del molde hasta formar una base que lo cubra en su totalidad. Cuando lo tengamos totalmente cubierto tapamos con papel film y reservamos en el congelador.

Cheesecake de Chocolate

  • 225 gramos de queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
  • 50 gramos de azúcar
  • 150 gramos de chocolate negro
  • 30 gramos de mantequilla
  • 250 ml de nata fresca o whipped cream

Procedimiento

En nuestra batidora procederemos a combinar a temperatura ambiente el queso Philadelphia (podéis usar la marca que os apetezca pero tened en cuenta que debe de ser un queso cremoso tipo Philadelphia, para mi el mejor y no… no me pagan ni un solo céntimo por hacerles propaganda… que más quisiera yo!) con el azúcar a velocidad media baja.

Mientras estamos mezclando el queso, aprovecharemos para derretir el chocolate junto con la mantequilla  a baño maría, cuando lo tengamos completamente líquido lo incorporaremos a la mezcla de queso y batiremos durante unos treinta segundos hasta que se incorpore.

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Retiraremos el recipiente del mezclador e incorporaremos con un una espátula la nata fresca o la whipped cream. Una vez combinados, colocaremos esta mezcla en el molde que tenemos reservado dentro del congelador. Tendremos cuidado de distribuir de forma uniforme nuestra mezcla para que al cortar nuestro pastel quede más vistoso. Una vez lo hayamos distribuido, volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador.

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Y ahora limpiamos el tazón de nuestra batidora…

Sé que a estas alturas los más curiosos ya os habréis preguntados sobre la diferencia entre la nata fresca y la whipped cream… así que os explico un poco… la nata fresca es una crema blanca, espesa, grasa (de 30 a 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crême fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y podéis encontrarlo en Mercadona mismo. Personalmente me gusta mucho usarlo siempre que hago cheesecake y aunque la receta original utilizaba whipped cream yo he utilizado nata fresca… y ahora me preguntareis cual es la diferencia entonces con la whipped cream??? pues es la conocida crema chantilly o nata montada un poco dulce, coincide con su alto contenido en materia grasa, pero los sabores cambian un poco normalmente está un poco azucarada y perfumada con vainilla aunque no necesariamente, esto depende de la marca que utilicéis. Sé que en muchos países no encontrareis la nata fresca, así que siempre podéis utilizar la crema chantilly o nata montada…. seguimos?

Cheesecake de Fresas

  • 225 gramos de queso Philadelphia (o la marca que hayáis elegido)
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de fresa (yo he utilizado la pasta de fruta de Home chef pero podéis utilizar incluso mermelada de fresas)
  • 250 ml de nata fresca o whipped cream
  • colorante rojo **opcional

Procedimiento

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos. Con la batidora apagada añadiremos el extracto de fresa; si queremos un color más profundo agregaremos también colorante rojo y mezclaremos nuevamente durante unos 30 segundos a velocidad media hasta que el color sea completamente parejo. Bajamos nuestro bol e incorporamos con una espátula de goma la nata fresca o la whipped cream teniendo cuidado de integrar perfectamente el color. Luego sacamos el cheesecake que tenemos reservado en el congelador y colocamos sobre la mezcla de chocolate nuestra mezcla de fresas, teniendo mucho cuidado de no mezclarlo y dejando una capa uniforme. Volvemos a tapar con papel film y colocamos nuevamente en el congelador. Ya sólo nos queda limpiar nuevamente nuestro bol para preparar la última capa!!!

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Cheesecake de Vainilla

  • 225 gramos de queso Philadelphia
  • 1 cucharadita de vainilla de Madagascar
  • 50 gramos de azúcar
  • 250 ml.  nata fresca o whipped cream

En el bol de nuestra batidora mezclaremos a temperatura ambiente el queso junto con el azúcar y la vainilla a velocidad media baja durante aproximadamente dos minutos, bajaremos de la batidora e integraremos de forma manual la nata fresca o whipped cream. Finalmente colocaremos esta mezcla sobre nuestro cheesecake de fresa y esta vez dejaremos en la nevera durante una o dos horas antes de servir. Opcionalmente podéis decorar cada ración con una cereza.

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Sinceramente ésta es una de esas recetas que  ha llegado para quedarse y repetir no una sino muchas veces… probadla os encantara!!!!

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Dia Internacional de la Tarta de Fresa

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Hoy 14 de junio se celebra en los Estados Unidos el Día Internacional de la Tarta de Fresa… o mejor dicho el Strawberry Shortcake Day. En realidad no existe un día de fiesta nacional reconocida o un evento especial respaldado por una organización, una corporación o por el gobierno. Tampoco existe una fecha exacta desde cuando se estableció este día como la fiesta del Strawberry Shortcake. Se cree que todo comenzó a través de varios blogs en internet… y como éste es un blog, a mi me gustan las fresas y hace ya días que me apetece hacer un nuevo postre con fresas… pues he decidido que este año yo también lo celebro!!!

Pero me he apuntado nada más a las fresas, en realidad me apetecía hacer algo fresquito, que aquí ya comienza a hacer calor… y después de estudiar varias ideas me dije… que tal si me invento un Strawberry Curd Pie??? y a ello que me puse. El problema??? que en mi vida había hecho una Strawberry Curd, así que se me ocurrió hacer la crema y agregar algo de gelatina neutra para cuajar un poco y que al partir no fuera un desastre…

Os animáis?

Ingredientes para la masa quebrada (brisa) he utilizado la misma receta del Pie de manzana americano

  • 310 gramos de harina de trigo normal
  • 1 cucharadita de sal
  • 135 gramos de mantequilla sin sal (fría)
  • 6 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Comenzaremos por mezclar la harina con la sal, vamos añadiendo trocitos de mantequilla y con el estribo de repostería se corta hasta que forme grumos pequeñitos.  Lo importante en este paso es que el calor de nuestras manos no derritan la mantequilla. Incorporamos el agua fría poco a poco.???????????????????????????????

Finalmente amasamos bien hasta que se forme una masa compacta.

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Con nuestro rodillo comenzamos a estirar hasta que quede muy fina, procedemos a cubrir nuestro molde. Para transferir la masa estirada al molde, lo mejor es ayudarse del rodillo. Semi enrollamos la masa en el rodillo y la trasladamos al molde, desenrollamos la masa del rodillo y la dejamos caer sobre el pyrex. El siguiente paso es ajustar la masa a las paredes del molde, para ello cogemos un pedacito de masa sobrante y vamos apretando con suavidad la masa para que se ajuste bien.

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Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor, es importante que no traspase la masa. Colocamos un trozo de papel de horno sobre nuestro molde y luego cubrimos con garbanzos. Llevamos al horno durante aproximadamente 20 minutos a 180ºC; cuando la masa esté hecha, sacamos, retiramos los garbanzos,  el papel de horno y dejamos enfriar.

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Ingredientes para el Strawberry Curd

  • 500 gramos de fresas (pesadlas cuando estén sin hojitas y lavadas)
  • 200 gramos de azúcar
  • 6 cucharadas de agua
  • piel de limón
  • 3 huevos
  • 50 gramos de harina de maíz (maicena)
  • 120 gramos de mantequilla
  • 5 hojas de gelatina neutra

Procedimiento

Lo primero que haremos será lavar y limpiar nuestras fresas, asegurándonos que una vez limpias tenemos 500 gramos, las colocamos en un cazo junto con el azúcar, la piel de limón y el agua.

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Dejamos en el fuego durante unos 15 minutos, hasta que estén prácticamente deshechas. En este punto, utilizaremos el brazo de nuestro turmix para asegurarnos de obtener un puré de fresas.

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Lo tamizamos para quitar la pulpa y lo colocamos en un nuevo cazo.

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Separamos un poco de este puré de fresas y mezclamos perfectamente con la maicena. Reservamos. En una taza con agua muy fría colocamos las 5 hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

Llevamos nuestro cazo nuevamente al fuego y añadimos el puré que hemos reservado junto con la maicena,  los tres huevos, comenzamos a batir con nuestra espátula de varillas (tened cuidado con la temperatura, no queremos que el huevo se cocine.)

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Agregamos la mantequilla hasta que se derrita, seguimos removiendo hasta que veamos que nuestra crema comienza a coger cuerpo.

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Bajamos del fuego. Secamos nuestras hojas de gelatina y las colocamos en un platito hondo pequeño, las ponemos en el microondas durante treinta segundos y las agregamos a nuestra curd.

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Removemos bien, asegurándonos que la gelatina está completamente integrada y procedemos a llenar nuestro molde con esta crema, dejamos durante 30 minutos a temperatura ambiente y cuando no esté muy caliente metemos en la nevera.

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Para decorar…

  • 200 gramos de fresas cortadas en láminas
  • 30 gramos de mantequilla
  • pimienta negra
  • 50 gramos de chocolate blanco

Procedimiento

Lavamos y limpiamos bien nuestras fresas, las cortamos en láminas. Colocamos al fuego nuestra sartén con la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida y caliente, saltearemos nuestras fresas durante un minuto y agregaremos un puntito de pimienta negra molida.

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Cuidado, no se trata de cocer las fresas, es simplemente darles un golpecito de calor. Colocamos nuestras láminas de fresas sobre el curd y finalmente decoramos con chocolate blanco derretido a baño maría…

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Que os puedo decir? Exquisito!!!!

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Lemon Pie (Tarta de limón)

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Este es uno de esos postres que se aprende a preparar cuando eres pequeñito la Tarta de Limón o Lemon Pie es un clásico… está tan bueno que seguramente ha quedado0 grabado para siempre en tu memoria… Es taaaaaan bueno que gusta incluso a aquellos que siempre dicen… yo es que nunca tomo postre porque no me gusta lo dulce… cuando les dices… si no es tan dulce, lleva limón…. pican y zas, luego no paran!!!! jejeje, lo digo porque éste lo prepare yo un sábado que fuimos a comer a casa de unos amigos y para variar… dije: yo llevo el postre!!!! pero claro, a mi amiga y sus hijos les gusta prácticamente todo… en cambio mi querido amigo es un poco quisquilloso… estoy ya haciendo una lista y todo de las cosas que no come… porque cuando viene a mi casa pasa igual… hay muchas cosas que no come, en fin!… que dije pues mira haré algo fácil y rápido y si lo quiere probar bien y si no, que se coma un… yogurt!!!!

Ingredientes

Para la base

  • 1 paquete de galletas María (yo he utilizado galletas caramelizadas Lotus para experimentar y ha sido muy positivo!!!!)
  • 100 gramos de mantequilla sin sal, derretida

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Para el Relleno

  • 500 gramos de leche condensada
  • 4 yemas de huevo
  • 150 ml. de zumo de limón

Importante saber que en Europa el limón americano recibe el nombre de lima y que los 150 ml de zumo son orientativos, eso dependerá del grado de acidez que cada uno desee aportar a su postre… podéis usar entre 100 ml. y hasta 165 ml. es cuestión de gustos, en mi caso yo utilicé aproximadamente el zumo de 5 limas pequeñas.

lemon

Limón americano, más conocido como limas

Para el Merengue

  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 grados.

Comenzaremos preparando la base de nuestro Pie. Para esto utilizaremos o bien nuestra batidora o nuestra minipimer y rallaremos nuestras galletas hasta obtener una especie de harina de galleta, luego mezclaremos con la mantequilla y colocaremos en la base del pyrex que hayamos elegido para preparar nuestro postre, presionando en el fondo y en los costados. Llevaremos al horno durante aproximadamente 15 minutos.

base de galletas

Mientras la galleta está en el horno nosotros aprovechamos para preparar el relleno, es muy fácil, lo primero es exprimir el zumo de los limones, (limas….en España se llaman limas) y luego nuevamente en el vaso de la licuadora o con la minipimer (grandes inventos!!!), evidentemente limpias… pues procederemos a mezclar la leche condensada con las yemas de huevo y el zumo de limón… como os explique anteriormente lo del zumo de limón va a gusto del consumidor… así que sin miedo os invito a probar… antes de que os quede demasiado ácido… probad, así estaréis seguros que la tarta  será de vuestro agrado… a mí me gusta bien acidito… pero es que yo de pequeña… cogía los limones, los partía por la mitad, les ponía sal y a chupetear… así que… probad, probad!!!!! pero no os lo comáis todo (está muy bueno!) dejad para el relleno de la tarta!!!

Una vez pasados los 15 minutos, sacamos la galleta del horno y colocamos la mezcla del relleno sobre la galleta…. volvemos a meter al horno durante 15 minutitos más. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

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Finalmente preparamos el merengue. Colocamos las claras de huevo en nuestro bol de la batidora agregamos el crémor tártaro  y batimos ligeramente con un tenedor, luego comenzaremos a batir en el bol de nuestra batidora  hasta que las claras estén bien espumosas.  Agregamos gradualmente el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve.

merengue

Para distribuir el merengue encima de la tarta podemos utilizar manga pastelera, aunque yo de pequeña lo hacía con la ayuda de un tenedor o una cuchara, formando picos con el merengue.

merengue sin quemar

Si tenemos un soplete  en nuestra cocina es la oportunidad perfecta para sacarlo y pasar un ratito divertido quemando las puntas de nuestro merengue… y si no lo tenemos no pasa nada… colocamos nuestra tarta en el horno con el calor arriba, en unos pocos minutos veremos que nuestro merengue tiene color… lo sacamos del horno y listo! Tenemos un postre delicioso y muy resultón!!!!

tarta y ración

He de deciros que al final mi amigo a terminado admitiendo que si, que le gustan los dulces… pero solamente Los Dulces de Ligia… vamos prosperando… porque no comió una ración, se comió tres… una en la comida y dos en la cena… 🙂 🙂 🙂 éxito total!!!!  ahhh y otro de los amigos que a éste si nunca lo había hecho probar NADA… pues también lo probó y le gustó mucho…

 

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