Juego de Blogueros 2.0: Tartaletas de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Junio ha sido una locura de mes, pero como siempre digo, el Juego de Blogueros es especial, así que este mes traigo una receta sencilla pero deliciosa: Tartaletas de Crema Catalana con Melocotones a la miel.  Los melocotones los haremos asados con una buena miel en el horno,  prepararemos la base de nuestras tartaletas, aunque si lo preferís podéis utilizar masa brisa comprada. Prepararemos una rica crema catalana aromatizada con la nuez del melocotón y finalmente daremos un poco de color con unas ricas y jugosas cerezas, enfriaremos bien antes de servir y puedo aseguraros que tendréis un postre de diez. Pero antes de ver mi receta os invito a ver lo que han preparado mis compañeros de aventura

Este mes participamos:

Y vuestra servidora…
Ahora sí, poneros el delantal porque vamos a preparar estas Tartaletas que están de lujo!

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Ingredientes para 8 raciones

  • 4 melocotones medianos
  • 6 cucharadas de miel aprox.

Ingredientes para la base de la tartaleta

(si queréis podéis comprarla pero como siempre digo no queda igual)

  • 160 grs. de harina
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 68 grs. de mantequilla sin sal

Ingredientes para la crema Catalana

  • 1 litro de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 200 grs. de azúcar
  • las nueces de los cuatro melocotones
  • 75 grs. de maicena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • colorante alimenticio (para obtener un color naranja subido, si queréis podéis dejarlo tal cual, tampoco pasa nada.)

Elaboración

Lo primero que haremos será preparar la masa para la base de nuestras tartaletas, que en principio es lo que lleva más tiempo. Cortamos la mantequilla que tiene que estar muy fría en trozos cuadrados pequeñitos, colocamos la harina en un bol, agregamos la mantequilla y el agua (que tiene que estar también muy fría) haciendo uso de un estribo o tenedor comenzamos a incorporar hasta obtener una masa compacta. Si queréis podéis hacer lo mismo en la batidora utilizando el batidor plano. Cuando tengamos una masa compacta la metemos en la nevera durante aproximadamente 30 minutos.

Cortamos los melocotones por la mitad, y los untaremos con miel, utilizad miel de buena calidad, os quedarán más sabrosos. Reservad los huesos, nos servirán para aromatizar la crema catalana.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Cubrid la bandeja de vuestro horno con una hoja de papel  vegetal y colocad los melocotones. Meted al horno a 180º C durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos, procedemos a retirar con mucho cuidado la piel. Reservamos.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Sacamos la masa que tenemos reservada en la nevera, cubrimos la superficie de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa haciendo uso de un rodillo. Vamos cortando y forrando nuestros moldes.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Luego pinchamos el fondo de la tartaleta con un tenedor para evitar que la masa suba durante su cocción. Cubrimos el molde con papel de aluminio y llenamos con lentejas o garbanzos reservados para estos casos en casa. Yo utilizo lentejas, se trata de poner peso para evitar que la base de la tartaleta suba.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Metemos al horno durante 20 minutos a 180º C, sacamos, retiramos el papel de aluminio junto con las lentejas. Veremos que la base estará parcialmente hecha, es decir, tendrá ya la forma, pero no estará crujiente, volveremos a meter al horno sin papel y sin lentejas durante 12 minutos más y luego sacamos. Mientras podemos preparar la Crema.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

En un cazo pondremos 750 ml. de leche, junto con el azúcar, la vainilla y las nueces de los melocotones, que previamente habremos machacado. Removemos ligeramente para integrar el azúcar y dejamos que comience a hervir.

En un recipiente aparte pondremos el resto de la leche, junto con las yemas de huevo, la maicena y el colorante alimenticio. Removemos bien. Reservamos.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Cuando la leche comience a hervir, retiramos las nueces del melocotón con un colador e incorporamos el resto de la leche que tenemos reservada. Removemos bien hasta obtener una textura cremosa. Verteremos directamente sobre la base de nuestras tartaletas y dejaremos enfriar completamente. Colocamos la mitad de un melocotón en cada molde, añadimos alguna cereza si os apetece, y metemos a la nevera. Esta crema entra muy bien cuando está fresquita, es una delicia.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Y sí, sé perfectamente que la receta original de la crema catalana no lleva las nueces de melocotón, pero está es la versión que he preparado para el juego de blogueros, la receta original lleva canela y limón. En todo caso la nuez del melocotón le da un toque diferente, y está también deliciosa, puedo aseguraros que este verano repetiré muchas veces estas tartaletas. Si queréis hacer el postre mas ligerito podéis hacerlo sin la base de tartaleta. También hice unos cuantos solamente con la crema y estaban deliciosos.

Tartaleta de Crema Catalana con Melocotones a la Miel

Espero que os guste mi aportación!

 

 

 

“Hasta que no comienzas con el pan casero no comprendes la importancia de la masa madre”

Os dejo con una entrevista realizada por Beatriz Cuartero, espero que os guste

Blog de Cocinista

Ligia, de Los dulces de Ligia, desprende pasión por la cocina en cada palabra que escribe. Esta bloguera afirma que le debe toda su pasión a su nana, quien la cuidó desde pequeña y quien le inculcó el amor por los fogones.

En su blog nos muestra sus recetas, en las que destacan las tartas, pero donde también hay cabida para lo salado, el pan y para mucho más. Además, advierte, aún tiene sorpresas que mostrar en su bitácora.

Ligia ha respondido a nuestra Entrevista Cocinista. ¡No os la perdáis!

Ligia, de los Dulces de Ligia

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Aceite de Oliva Virgen Extra. Desde que llegué a España no puedo cocinar sin aceite de oliva.

¿Qué prepararías ante una visita inesperada?

Una tortilla de patatas. Además si has llegado a mi casa de forma inesperada es porque hay muchísima confianza… Eso significa… ¡Que a cocinar…

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Machuca y Sopa de Pescado con Coco

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Llevo muchísimo tiempo queriendo preparar la Machuca con Sopa de Pescado y coco, pero entre unas cosas y otras siempre lo he dejado para otro fin de semana. Cuando mi amiga Inma, del blog Entre 3 Fogones organizó desde su página de Facebook el evento #RecetasdePescado, he estado haciendo varias, pero de repente y como iluminación divina vino a mi mente esta receta, que para mí es muy especial, porque es de mi tierra, y como Inma también es una amiga muy especial para mí, pues dije: ha llegado el momento de prepararlo.

La primera vez que comí este plato fue en un pueblo garífuna de mi país llamado Guadalupe, a unos cuantos kilómetros de Trujillo, fuimos en un viaje con compañeros de la universidad y aprendí muchas cosas, no solo a nivel gastronómico, fue un viaje que me hizo crecer y madurar muchísimo, el hecho de conocer la forma de vida de este pueblo garífuna marcó mi vida y desde luego los sabores de aquel lugar quedaron guardados para siempre en mi memoria…

El pueblo Garífuna es uno de los grupos étnicos más grande que habita en las Costas de Honduras. Son un grupo mestizo descendiente de Los Caribes, Arahuacos y esclavos africanos. Aún mantienen viva su lengua, sus costumbres y sus tradiciones tales como la música, el baile, su religión, ceremonias, comida, bebidas, …

La gastronomía garífuna se caracteriza por utilizar el coco, la yuca, el plátano y los mariscos. Sus ricos platillos reflejan los sabores caribeños que aprendieron a preparar de sus ancestros.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Una de las cosas que me llamó muchísimo la atención fue que ellos consumían solamente lo que producían en sus tierras y lo que sacaban del mar cada día, el marisco y pescado del día, no pescaban para varios días, para guardar ni para vender, simplemente lo que necesitaban y era una especie de filosofía de vida… Cuando menos un dato curioso, no os parece? Y digo esto porque actualmente vivimos en una sociedad consumista donde para ser felices necesitamos siempre más,  y esta gente vivía (al menos cuando yo fui) sin acceso a una radio, ni televisión,  teléfonos, etc… Allí eran ellos, sus tierras,  el sonido del mar, sus bailes…  Y no podéis imaginar la paz y felicidad que se respiraba en la zona! Os atreverías a vivir una experiencia similar?

Desafortunadamente, para estas cosas los tiempos cambian y no todos los pueblos indígenas conservan su cultura o costumbres,  ya que la tecnología y modernidad los consume también a ellos,…nos tendríamos que adentrar en el Amazonas, en las áridas tierras africanas, o en la selva de Papúa Nueva Guinea en Indonesia, entre otros lugares, para encontrar tribus o etnias en las que encontrar ritos o tradiciones que perduran a través de los tiempos, y que no han sido influenciadas por el hombre moderno.

Podría escribir durante horas sobre mi experiencia con los pueblos indígenas de mi país… pero si estáis aquí es por una #RecetasdePescado 

Ingredientes

  • 1 kilo de morralla
  • 1/2 kilo de merluza
  • 2-3 gambones por persona
  • 5 plátanos machos verdes
  • 5 plátanos maduros machos
  • 2 yucas
  • 2 patastes
  • cilantro fino
  • 1/2 pimiento rojo
  • 5-6 tomates pera maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 coco rallado
  • Aceite (yo he utilizado AOVE)
  • Sal, pimienta y cominos

Procedimiento

Lo primero que haremos será cortar la cebolla y los pimientos. Pelamos y cortamos los tomates y el cilantro. Reservamos.

En una olla grande, añadimos un chorretón de aceite y ponemos a sofreír las verduritas que hemos cortado. Añadimos sal, pimienta y cominos, dejando pochar.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Mientras, vamos limpiando la morralla que será la encargada de darle ese gusto intenso a pescado a nuestra sopa. He de dejar claro que en Honduras no lo utilizan, pero personalmente cada vez que tengo que preparar un caldo de pescado me gusta prepararlo con morralla, le da un gusto especial, yo suelo preparar y congelar para luego utilizar en paellas, y recetas de pescado. Así que añadimos la morralla al sofrito y dejamos que se haga. Añadimos agua y trituramos para luego pasarlo por un chino o tamiz. Tendremos un caldo muy concentrado al que podremos añadir agua.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Procedemos a pelar los plátanos verdes y maduros, los cortamos en trozos y ponemos a cocer en agua con sal. Cuando los tengamos blanditos, cogemos el mortero y lo machacamos lo más fino posible (de ahí el nombre machuca). Rectificamos de sal y reservamos.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Partimos el coco y lo rallamos para sacar la leche, ponemos a calentar agua y la vertemos sobre el coco rallado. Repetimos varias veces, cuando el agua esté tibia y que nuestras manos aguanten el calor, procedemos a estrujar el coco para sacar toda la leche, finalmente y haciendo uso de un tamiz o colador retiramos los restos de coco y reservamos la leche.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Procedemos a cortar el resto de verdura que vayamos a utilizar, yuca y pataste (en mi caso).

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Añadimos la leche de coco al caldo, la verdura cortada en trozos y hacemos bolitas con la machuca que tenemos reservada, que también añadimos a la sopa. Finalmente y 10 minutos antes de servir agregaremos los trozos de pescado salpimentado, junto con los gambones y listo.

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

Una sopa con sabor a mar, que en mi tierra le llaman levanta muertos… y generalmente se prepara los domingos, después de una noche de juerga. Se sirve acompañada de arroz blanco (para rematar a cualquiera, no?) Pero que está deliciosa y espero que os animéis a probar!

Inma, ésta va por ti, gracias por inspirarme…

Machuca y Sopa de Pescado con Coco

 

 

 

Bombas rellenas de Queso

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He tenido una fijación con estas Bombas Rellenas de Queso desde hace aproximadamente unos 15 años, pero en realidad tampoco me había propuesto investigar ni preparar mi versión de estas bombas de queso por una sencilla razón: cuando las tengo delante no puedo parar….

Mi idilio con ellas comenzó en un brunch en un hotel de mi ciudad…. era uno de los brunch más completitos, así que la idea de ir era poder usar la piscina del hotel, pasar un rato de la tarde charlando con las amigas…y luego acabar en el cine… A mis amigas y a mí nos venia espectacular… hasta que un buen día vino el chef del hotel y sacó aquellas bombas rellenas de queso y para mí ya no existió ni la piscina ni mis amigas… perdí la razón… Dios!!!, eran una delicia. Ya no quería ir a ningún otro sitio, ni a la playa, ni a la montaña, ni a caminar… era religioso, primero el brunch… luego lo que quisieran, pero primero mis bolitas de queso… Pasaron los años… y me cambié de ciudad, pero siempre que tenía oportunidad, volvía al brunch hasta que un día el chef también cambió de ciudad y se fue con sus bolitas de queso sabrá Dios a qué sitio…

El caso es que yo nunca las he olvidado y llevo aproximadamente un mes intentándolo… de diferentes formas, con diferentes recetas, inventando recetas, en fin, experimentando… hasta que he encontrado una bastante parecida. El queso… he cambiado la mezcla del queso, pero a día de hoy puedo deciros, que no me importa donde esté el chef… me quedo con las mías!!!! 🙂

Ingredientes

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 125 gramos de leche entera
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 60 gramos de azúcar
  •  35 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra para freír y azúcar normal para espolvorear

Procedimiento

Antes de comenzar a explicaros el procedimiento he de disculparme con vosotros, por la falta de fotos… es una receta que he intentado tantas veces que no tengo reportaje gráfico…. porque en realidad no sabia cuando iba a obtener lo que estaba buscando, han sido muchas horas… y no, no tengo muchas fotos pero espero que las explicaciones sean lo suficientemente claras para que vosotras también podáis disfrutar de esta receta.

Comenzaremos por colocar la leche en un cazo pequeño para templarla, una vez hemos templado la leche procedemos a deshacer la levadura en ella, incorporamos el azúcar, la mantequilla y finalmente el huevo. Mezclamos bien.

En un bol tenemos la harina con la sal, agregaremos nuestra mezcla de líquidos y comenzaremos a amasar hasta conseguir una bola lisa, elástica y sí, ha de quedar un poco pegajosa, no os espantéis!! Dejaremos reposar esta masa en el mismo bol donde hemos amasado durante aproximadamente una hora, simplemente taparemos con un trapo de cocina limpio.

Cuando haya pasado ese tiempo habrá que desgasificar la masa, amasaremos ligeramente con las manos. Dejaremos reposar durante 5 minutos y luego procederemos a estirarla con un rodillo. Dejaremos un grosor de unos 2 cm. y cortaremos con un cortapastas de 5-6 cm. de diámetro. Las colocaremos en una bandeja previamente engrasada, o en la encimera pero de forma que estén un poco separadas una de la otra. Dejaremos reposar nuevamente durante una hora y media más, siempre tapadas con un trapo de cocina limpio.

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Finalmente colocamos abundante aceite en un cazo y comenzamos a freírlas de una en una. Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, es importante porque no queremos que queden crudas por dentro, lo ideal es calentar bien el aceite al principio y luego bajar a temperatura media, es mejor ir lento pero seguro…. Una vez estamos seguros de que están hechas por dentro, las escurrimos unos segundos en papel absorbente de cocina y las pasamos por el azúcar que habremos puesto en cantidad generosa en un bol pequeño. Dejamos enfriar completamente.

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Relleno de Queso

  • 85 gramos de mantequilla sin sal
  • 225 gramos de queso Mascarpone
  • 115 gramos de azúcar glas tamizada
  • 1 cucharadita de emulsión red velvet  LorAnn (opcional), si no lo tenéis podéis utilizar vainilla o el sabor que os apetezca….

Tamizamos el azúcar glas y colocamos junto con el resto de ingredientes en el bol de nuestra batidora. Comenzamos a batir a velocidad baja durante aproximadamente un minuto, continuamos batiendo hasta que la mezcla esté completamente integrada y cremosa.  Colocamos nuestra mezcla dentro de un biberón y procedemos a rellenar nuestras bombas… os aseguro que esta mezcla no deja indiferente a nadie, sobretodo si es una sorpresa…vamos, vosotros lo sabréis, ya que lo prepararéis, pero para quien no se lo espera…. es lo más….

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Solo una recomendación final… el primer día están muy muy muy tiernos por dentro, el segundo día, están muy buenos, el tercer día… no os lo sabría decir… nunca han llegado a durar más de dos días en casa…  y si no los vais a consumir el mismo día os recomiendo que guardéis el queso en la nevera y los rellenéis justo antes de consumir no vaya a ser que se os estropee el queso…  Espero que os guste tanto como a mí!!!!!

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Os recuerdo que el sábado tendremos nueva publicación del Juego de Blogueros 2.0 no os lo podéis perder!!!

Premio Litarcihis

premioLITARCIHIS

Inicio de semana, no suelo hacer publicaciones, pero esta vez no es una receta, sino el Premio Litarcihis lo que me trae por aquí… esta vez he sido nominada por dos blogs y no puedo más que agradecer a mis queridas Mercedes de https://consabormexicano.wordpress.com/  y a Anna Sánchez de https://cocinaconanna.wordpress.com/  por haber pensado en mí para este premio, solo puedo deciros que es un honor para mí recibirlo, pero sobre todo es un honor que hayáis pensado en mi blog para este premio… GRACIAS!

¿Qué significa este premio?

BOR significa Blog Original

Litarcihis: Nombre de la mención a los blogs: Literarios: libros, poesía, relatos y todo tipo de escrituras fantásticas, terror, ciencia ficción…

Sobre Arte: Pintura, escultura, música, arquitectura, decoración, cocina, cine, teatro…

Ciencia: Biología, naturaleza, arqueología, ecología, física, matemáticas, astrología, botánica…

Historia: todos aquellos que nos hablen de nuestro pasado y recuerden con fotos y escritos todo aquello que la memoria olvida.

Bloguers: Un premio que es concebido no solo al blog, sino también al creador que se lo trabaja muchas veces a diario y lo mima dándole presencia, estética y realce para que quede bonito a simple vista además de llenarlo con contenido adictivo. Los blogs nominados deben ser de tu agrado y aportarte algo a nivel personal (es indiferente el número de seguidores que tenga).

Normas

  • Agradecer al autor y el blog que te lo concede.
  • Publicar el premio en un lugar visible en tu blog.
  • Nominar al número de blogs que creas conveniente (10 blogs como máximo).
  • Comunicar tu nominación a los blogs elegidos

Nominados

  1. Neus https://rorosacabolas.wordpress.com/
  2. Inma http://entre3fogones.com/
  3. Mònica http://dulcedelimon.com
  4. Maribel https://picoteandoideas.wordpress.com/
  5. Fran https://cocinaryacomer.wordpress.com/
  6. Antxon http://musloypechuga.com/
  7. Loli https://dulcessweetloli.wordpress.com/
  8. Alberto https://cookingexperiences.wordpress.com/
  9. Noelia https://noestevezblog.wordpress.com/
  10. Patricia http://tartademanzanacasera.com/

Felicidades a todos!!!

Mermeladas Caseras

Y aquí os dejo la recopilación hecha por mi amiga Inma, 18 magníficas recetas de mermeladas caseras, yo aporte la mermelada de piña… me falta probar 17… alguien se anima a intentarlo conmigo? Espero que os guste tanto como a mi!

Entre 3 Fogones

Mermeladas Caseras

Este es el resultado del último Evento en el grupo de Facebook: Mermeladas Caseras. Ha sido un evento muy enriquecedor, que nos ha llevado a buscar información sobre las diferencias entre los términos “confitura” y “mermelada”. Creo que todos hemos aprendido mucho y, sobre todo, el buenísimo ambiente que ha habido entre todos los participantes. Elogios, felicitaciones, reconocimiento a las recetas que se iban añadiendo…Ha sido realmente constructivo.

En un primer momento el Evento se llamó Confituras Caseras. Pronto vino un sano debate sobre las diferencias con la mermelada. Lo llamé así porque hay muchas cosas que asocio con Francia, y allí no se le llama mermelada. Pero buscando y buscando, encontré algo que me pareció que era lo que más decidía la diferencia. En la confitura se utiliza la pulpa de la fruta y en la mermelada se utiliza la pieza completa (bueno, sin el hueso). Hay quien…

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Mermelada de Piña

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Hace unos días recibí la invitación de mi queridísima amiga Inma Garrido del blog Entre3fogones a participar una vez más en uno de los eventos que organiza, el último fue el de las recetas frescas de verano y ahora nos deleita con mermeladas y conservas caseras. He conseguido preparar una Mermelada de Piña.

Sinceramente al principio pensé que no llegaría, pues voy justita de tiempo, aparte en casa no somos de consumir  mermeladas, (bueno, mi marido si que toma casi cada dia, aunque sin azúcar). Mis desayunos son básicamente pan tostado con un chorrito de aceite de oliva y jamón… unos días serrano, otros de pavo, y otros días, dulce o de york… total que de mermeladas… (cosa rara en mi) más bien pocas…

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Pero ya sabéis que Inma es una de las personas que están en mi lista de amigas súper especiales, la quiero muchísimo, porque más allá de ser mi compañera bloguera (su blog es fabuloso!) es una persona que siempre está dispuesta a escucharte, a echarte un cable si lo necesitas y con quien curiosamente tenemos muchas cosas en común… Nos conocimos por uno de sus eventos en la página de facebook y desde el primer día que hablamos hicimos “clic”. Es como si nos conociéramos de toda la vida… Así que para mí participar en los eventos que ella organiza es siempre prioritario.

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He de deciros que más allá de lanzar una invitación por la página de facebook a todos sus seguidores, hay que destacar el trabajo que luego ella realiza con todas y cada una de las recetas que nosotros publicamos, pues las unifica y hace una sola entrada que luego publica… diréis… si eso lo hace mucha gente!… SI, pero yo lo destaco porque Inma es una de esas hormiguitas trabajadoras que no para nunca de trabajar, que tiene una familia maravillosa con tres hijos, que además es una hija que siempre está pendiente de sus padres, que cocina maravillosamente bien y que además siempre tiene tiempo para atender a sus amigas… yo diría que es una superwoman!!!

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Así que como sé que a ella le encantan las mermeladas (que no ha parado este verano de hacerlas a pesar de las temperaturas que hemos tenido…) he sacado un poquito de tiempo para preparar esta mermelada que seguramente luego utilizaré en alguno de mis bizcochos… Y es que en mi Honduras natal, es muy común utilizar este tipo de mermelada para poner en medio de los bizcochos para luego cubrirlos con merengue… No sé si haré un bizcocho, no sé si con algún cupcake o tostadas… ohhh sííí, acabo de recordar mis tostadas con queso philadelphia y mermelada de piña!!!! Gracias a tí Inma tengo esta mermelada casera!!!!

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Ingredientes

  • 2 kilos de piña (pelada, descorazonada y cortada en trocitos)
  • 454 gramos de dulce de panela
  • 100 ml. agua
  • 1 rama de canela
  • 1 punto de clavo de Jamaica en polvo
  • 1 sobre de pectina

Elaboración

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Colocamos en un cazo el agua, el dulce de la panela preferiblemente troceado, junto con la canela y el clavo. Lo ponemos a fuego medio y cuando el dulce comience a derretirse añadiremos la piña, completamente limpia y dejamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, removiendo unas cuantas veces para evitar que se pegue. Cuando haya transcurrido ese tiempo y veamos que la fruta está bastante hecha, la pasaremos por el túrmix y agregaremos el sobre de pectina, llevando nuevamente al fuego durante unos 3-4 minutos y veremos como nuestra mermelada coge textura. Retiramos del fuego y colocamos en los botes herméticos previamente esterilizados.

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Datos de Interés…

La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce,… es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno. La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta, además, significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de cocción, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a mantener mucho más el sabor a la fruta en fresco. Añadiendo pectina para sustituir un método de ebullición muy largo, podemos conseguir hasta un 50% más de mermelada con la misma cantidad de fruta, puesto que la merma de ésta es mucho menos importante.  No todas las frutas tienen la misma cantidad de pectina, en el caso de la piña al no agregar piel he decidido utilizar un sobre de pectina. Recordad que independientemente del tipo de fruta que utilicéis, el grado de madurez de la fruta influye mucho, ya que cuanto más madura está la fruta menos cantidad de pectina posee.

Tipos de fruta según su pectina

  •  Frutas con gran cantidad de pectina: Principalmente manzanas, pero también limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos, entre otros.
  • Frutas con cantidad de pectina media: Manzanas muy maduras, moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras, piña y naranjas muy dulces.
  • Frutas con escasa pectina: Melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas. Se debe de añadir pectina siempre si queremos una mermelada espesa.

Y por ultimo recordad que, la piña es rica en hidratos de carbono, como éstos son de absorción lenta nos da energía durante más tiempo. Es una fruta que contiene minerales como el hierro, el magnesio, el yodo, el zinc o el manganeso. Posee vitaminas A, del grupo B y C, lo que la convierte en una excelente fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan el envejecimiento.

Y lo mejor de todo es que está buenísima!!! Espero que os guste mi aportación!

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