Juego de Blogueros 2.0: Gelatina de tres leches y kiwi

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Una vez más me tenéis aquí para el Juego de Blogueros 2.0 que en los últimos meses se viene convirtiendo en mi publicación mensual. Y este mes casi no llego, y que conste que no por falta de ganas, he estado bastante liada y además enganchada a la lectura, por lo tanto mi tiempo en la cocina se ha reducido considerablemente.

Ya sabéis que soy una fan incondicional de los moldes nordic ware y desde hace mucho tiempo quería probarlos para hacer gelatina, pero en invierno no apetecía, el caso es que en el blog de Biljana hay unas recetas espectaculares que vengo siguiendo desde hace mucho tiempo.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Cuando el kiwi salió elegido como ingrediente del mes, pasaron muchas ideas por mi cabeza, la mayoría se quedaba en recetas muuuy saludables, pero después de preparar las hamburguesas de quinoa y brócoli para el Juego de Blogueros del mes anterior, me apetecía probar con algo diferente. Conozco la mezcla de las tres leches desde que era niña, en Honduras y prácticamente en todo Latinoamérica es un pastel muy conocido, yo misma escribí una entrada sobre éste hace algunos años que podéis ver aquí.  Así que después de ver el resultado de Biljana con sus gelatina de tres leches, yo he decido traeros una con Kiwi.

Antes de ir a mi receta os recuerdo la lista de mis compis blogueros que seguro han tenido ideas de recetas originales y deliciosas para utilizar el kiwi:

 

Y ahora sí, nos ponemos en marcha con la gelatina.

Ingredientes para la gelatina de Tres Leches

  • 300 grs. de leche condensada
  • 400 ml. de leche evaporada
  • 200 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 100 ml. de agua fría
  • 20 grs. de gelatina neutra en polvo

Ingredientes para la gelatina de Kiwi

  • 125 ml. de agua
  • 60 grs. de azúcar blanco
  • 550  grs. de kiwi triturado
  • 100 ml. de agua fría
  • 20 grs. de gelatina neutra en polvo

Procedimiento

Comenzaremos por pelar los kiwis y pasarlos por el túrmix para triturarlos. Reservamos.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Veréis que esta receta  se hace en un momento, el único “problema” que podríamos poner es el tiempo que hay que esperar para que cuaje cada capa, pero vamos, que el tiempo pasa muy rápido!!!

Al lío:  en un recipiente colocamos 100 ml. de agua fría y añadimos la gelatina en polvo, mezclamos con un tenedor para que se disuelva más rápido. La dejamos unos minutos para que se hidrate bien y absorba el agua.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Continuamos preparando la mezcla de 3 leches que colocaremos en un cazo y llevaremos al fuego, removemos con una espátula para que los ingredientes se incorporen, la mezcla debe de estar caliente pero sin llegar a hervir. Reservamos.

Cuando la gelatina hidratada tenga un aspecto de esponja firme, meteremos en el microondas durante 10-12 segundos, o hasta que se vuelva líquida pero sin que llegue a  hervir para evitar que pierda su poder gelificante. Añadimos la gelatina líquida a la mezcla tibia de 3 leches que tenemos reservada y mezclamos con una espátula de varillas para que la gelatina se incorpore perfectamente.

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Esta mezcla la tamizaremos y colocaremos en un bol grande o una jarra y reservamos mientras preparamos la gelatina de kiwi.

Para ello comenzaremos con el mismo procedimiento de la gelatina de tres leches, colocamos en un recipiente 100 ml. de agua fría y  añadimos la gelatina en polvo, mezclamos con un tenedor para que se integre y absorba el agua. Reservamos.

En un cazo colocamos los 125 ml. de agua junto con los 60 gramos de azúcar, dejaremos a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a hervir. En ese momento añadiremos el kiwi triturado que tenemos reservado y dejaremos que la mezcla se caliente un poco sin que llegue a hervir.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Mientras tanto calentaremos en el microondas la gelatina que tenemos reservada que ya estará completamente hidratada durante 10-12 segundos. Deberá estar líquida pero sin que llegue a hervir. Añadimos la mezcla a nuestro kiwi y removemos con una espátula de varillas teniendo cuidado de que la gelatina se incorpore perfectamente en toda la mezcla.  Colocamos en una jarra y nos preparamos para el montaje.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Montaje

Lo primero y más importante: aseguraros de que tenéis espacio en el congelador para guardar el molde sin que se mueva, yo tuve que sacar y recolocar mil cosas antes de comenzar.

Engrasaremos el molde que vayamos a utilizar con spray desmoldante o con aceite, lo llevamos al congelador durante 5 minutos. Cuando el molde esté frío comenzaremos vertiendo la primera capa de gelatina de tres leches. Podéis hacer la cantidad de capas que queráis eso ya depende de vuestro tiempo, así que calculad el grosor de cada capa. Llevamos la mezcla al congelador durante unos 10 a 12 minutos aproximadamente o hasta que la gelatina haya cuajado. Si inclinamos el molde la mezcla no se debe mover.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

OJO: Esto es de vital importancia, la gelatina tiene que estar cuajada, pero no demasiado firme,  Si la presionamos un poco, se nos tiene que pegar en el dedo y al levantar el dedo la gelatina que se ha pegado tiene que estar firme y no se debe de caer, si se cae le faltan unos minutos más en el congelador. Veréis, si la dejamos que cuaje mucho la gelatina no se fusionará bien con la siguiente capa, lo que buscamos con esto es que a la hora del desmoldado, las capas de gelatina se separen. Si la gelatina está demasiado blanda o poco cuajada, al añadir la segunda capa, las dos gelatinas se nos podrían mezclar. Por eso, es muy importante que esté a la textura perfecta antes de añadir la segunda capa.  Hay que tener cuidado a la hora de verter las siguientes capas en el molde, ayudándonos de una espátula o cucharón ya que si lo vertemos de golpe desde arriba podríamos romper la capa inferior, recordad que estará cuajada pero no demasiado firme.

La siguiente capa de gelatina de kiwi la verteremos con la ayuda de una espátula, verteremos muy lentamente teniendo cuidado de no romper la capa inferior, llevamos al congelador nuevamente y en este caso esperaremos a que pasen unos 14-15 minutos para que cuaje, ya que el kiwi no tiene mucha textura. Una vez esté cuajada seguiremos alternando y haciendo las capas que tengamos planificadas hasta terminar con ambas mezclas. Una vez montada completamente la taparemos con papel film y meteremos en la nevera durante 24 horas.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Mi prueba de fuego

Adrenalina pura le digo yo… el desmoldado, esas palpitaciones que te dan cuando tienes por fin un molde de nordic ware y todo el mundo te tranquiliza diciéndote que se desmolda solo… pues después de mi primera vez con un molde de estos no había vuelto a pasar tantos nervios… vamos que lo de desmoldar los bizcochos lo tengo bordado… pero una gelatina… que nervios!!!

Sumergimos el molde en agua templada durante unos 8-10 segundos. Luego con las manos un poco humedecidas en agua iremos despegando la gelatina de las paredes del molde. Con mucho cuidado colocamos el plato donde la serviremos y giramos… en este momento me encomendé a todos los santos!!! y aunque al principio la gelatina no se desprendía del molde, al final acabo cediendo…

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

El resultado? Una gelatina con un sabor suave sin ser excesivamente dulce, las pepitas del kiwi le aportan una textura agradable al paladar, y la presentación pues como la veis… Espero que os guste!  Y recordad que si no la vais a servir enseguida hay que llevarla nuevamente a la nevera.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

 

 

 

 

 

 

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Pastel Imposible

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Aquí me tenéis otra vez. Nuevo año, nuevas recetas, nuevos propósitos,… Hoy os traigo un Pastel Imposible…que de imposible no tiene nada, ya lo veréis… Después de las fiestas hay que recuperar la rutina, la vuelta al trabajo ha sido complicada… me pregunto porque nuestro cuerpo olvida tan fácilmente la costumbre de levantarte temprano y luego cuesta tanto volverte a acostumbrar… En fin, que eso ha sido lo más difícil para mí; levantarme y desayunar con los ojos medio cerrados y tener que salir corriendo cada día…

Una de las cosas positivas de mis vacaciones navideñas ha sido la creación de muuuuchas recetas… la parte negativa es que nunca encuentro el momento de sentarme a escribirlas porque siempre surge algo… últimamente estoy cautivada por la lectura, por el cine, por las amistades… total que me disperso! Pero hay material para ir compartiendo con vosotros poco a poco…

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La receta de hoy es una delicia, os seré completamente sincera… Nunca la había hecho y tampoco se la había visto hacer a nadie, pero un día hablando con una amiga mexicana me preguntó…  ¿tú puedes hacer el pastel imposible? Y fue escuchar la palabra imposible y yo responder sin dudarlo siquiera… nunca lo he hecho pero seguro que imposible no hay nada! Así toda chulita yo! Y enseguida cogí el teléfono para preguntarle al señor google por el pastel imposible… miles de recetas y miles de resultados… por tanto, a probar!

 

Después de leer la técnica, decidí probar con dos de mis recetas favoritas, un bizcocho de chocolate rápido y fácil… y el flan de mi madre de toda la vida… Como siempre, pasé los nervios de la primera vez que haces algo y no sabes cómo quedará porque ni siquiera tienes una idea certera de cómo debe de quedar realmente; así que no podía haber mejor juez que la persona que me había metido la idea entre ceja y ceja…  A mí me encantó… y su respuesta fue: Nena, ahora sí ya te puedes casar… (En algunas regiones de Latinoamérica se suele decir que las mujeres tienen que saber cocinar para poderse casar… MENTIRA! Mi madre se casó y no sabía freír ni un huevo y yo llevo ya un tiempo casada… lo importante es que pasó la prueba!)

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Ingredientes

Para el Bizcocho de Chocolate

  • 65 gramos de cacao en polvo sin azúcar añadido
  • 210 gramos de harina
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¾ cucharadita de polvo de hornear
  • ¾ cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 180 ml. de buttermilk
  • 180 ml. de agua tibia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el flan

  • 6 huevos
  • 370 gramos de leche condensada (1 lata)
  • 525 ml. leche evaporada (yo utilicé un brick)
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo

  • 100 gramos de azúcar
  • 10 gotas de zumo de limón

*El buttermilk casero lo prepararemos mezclando 180 ml. de leche semidesnatada con una cucharada de vinagre y dejamos reposar durante 10 minutos.

 Procedimiento

Precalentamos el horno a 180º C.

Engrasamos nuestro molde con aceite antiadherente (yo he utilizado un molde de bundt cake, pero podéis utilizar el que tengáis a mano).

Comenzaremos a preparar el caramelo (podéis sustituirlo por uno comercial, pero ya sabéis como cambian los sabores…), para ello pondremos el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio sin remover, añadimos unas gotas de limón, y cuando se haya hecho líquido y esté doradito, colocaremos en el fondo del molde que tenemos previamente engrasado. Reservamos.

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A continuación prepararemos el bizcocho de chocolate. En un bol procedemos a tamizar la harina junto con el cacao, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Añadiremos a esta mezcla seca los huevos, el buttermilk, el agua, el aceite y el extracto de vainilla. Procedemos a batir con unas varillas (yo lo he hecho a mano) durante aproximadamente unos tres minutos procurando que no quede ni un solo grumo. Colocamos el bizcocho de chocolate sobre el caramelo que tenemos en el molde y reservamos.

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En un cazo pondremos a calentar agua.

Y comenzamos a preparar nuestro flan. Yo suelo hacerlo en la batidora, colocamos los huevos, la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla. Batimos 2 minutos y listo.

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Tened cuidado al verter la mezcla del flan sobre la del chocolate, como no queremos que se entremezclen, lo que buscamos es que nos queden dos colores completamente separados, pondremos una espátula de silicona para amortiguar y verteremos la mezcla del flan sobre la espátula. Tapamos con papel aluminio.

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Prepararemos un recipiente con el agua que hemos calentado y dentro de ese recipiente colocaremos nuestro molde (el baño maría de toda la vida). Introducimos en el horno durante unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga completamente limpia

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Sacamos del horno y ohhh sorpresa, el bizcocho de chocolate está arriba, el flan abajo! Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y desmoldamos. Yo no lo he metido en la nevera porque estamos en invierno y el día que lo hice hacia muuucho frío, pero lo ideal es enfriarlo y servirlo frío…

Si visualmente es precioso, cuando lo probéis os quedareis enamorados de este” imposible”.

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Juego de Blogueros 2.0 : Papas a la Huancaína

losdulcesdeligiaFinaliza agosto, y estoy una vez más con mi receta del Juego de Blogueros 2.0 que es un evento versátil y muy original, organizado por Mònica Vila del blog Dulce de Limón. Este evento es muy especial para mí, le tengo mucho cariño por la forma en que surgió todo… la forma en que se sentaron las bases y como poco a poco se ha ido incrementando el número de participantes, que mes a mes demuestran con ilusión sus ganas de continuar mostrándonos sus habilidades culinarias… Mònica, haces un trabajo increíble,eres una persona muy especial!  Gracias por tu paciencia, por tu entrega, por tu dedicación! Sinceramente haces que todo sea muy fácil y estás disponible siempre que se te necesita… eres increíble y además una artista!!! Cuando sea mayor quiero ser como tu! 😉 Este mes os traigo una receta peruana, las Patatas a la Huancaína, un plato que todos debemos probar al menos una vez en la vida!

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Hay una cosa que no os he dicho del juego del blogueros y es que más allá de la rivalidad culinaria ,sana y creativa, nos une una bonita amistad virtual. Yo puedo decir con sinceridad que tengo muy buena relación con casi todos los participantes y les tengo muchísimo cariño… y hoy precisamente es el cumpleaños de una de esas personas que es MUY pero que MUY especial… a quien me encanta chinchar un poquito cada día, pero a quien admiro muchísimo como cocinero, y aun más como persona, así que Antxon Perurena del blog Muslo y Pechuga esta entrada saladita va con dedicatoria por tu cumple, no dejéis de visitar su blog, es simplemente magnifico y no lo digo porque hoy sea su cumple… es que todas y cada una de las cosas que hace están hechas con amor y eso es fundamental en la cocina, definitivamente es uno de los grandes! Felicidades Antxon que cumplas muchos más y que nos sigas deleitando con tus recetas!!!

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Y hablando de recetas… estoy segura que mis compis se han esmerado mucho este mes patatero… si os he de ser sincera, yo no fui de las que voté por la patata… pero la mayoría decidió que si… que la patata merecía un lugar especial en el Juego de blogueros, eso significa que deben haber preparado deliciosas recetas con ellas… yo voy ya mismo a echar un vistazo me acompañáis?

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Y para mi receta de patatas esta vez he elegido una sencillísima receta de la cocina criolla peruana… Y os preguntaréis, cuál es el motivo que me hizo decidirme por una receta salada y además peruana? Ahora os explico un poco…

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La cocina peruana es reconocida mundialmente como una de las mejores y no pretendo crear polémica con nadie pero he de reconocer la diversidad gastronómica peruana, en este caso propongo una receta simple, típica de la costa, sierra y de la selva del Perú. Y porqué del Perú y no de Argentina por decir algo? Pues es sencillo…simplemente porque la historia nos dice que la patata es originaria de los Andes peruanos y que fue introducida en Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una, fue por España hacia 1570, y otra, por las Islas Británicas entre 1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

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A nivel histórico no debemos olvidar la importancia que este humilde tubérculo ha tenido y tiene en nuestra dieta. La gran hambruna irlandesa causó la muerte de más de un cuarto de su población, a mediados del s. XIX, debido a los métodos inadecuados de cultivo y, como determinante, la desafortunada aparición de una plaga que destruía rápidamente la hortaliza, que era uno de los alimentos más importantes de la época. La importancia de este tubérculo en la alimentación de los europeos queda patente al considerarse tradicionalmente que su cultivo en Europa vino a quitar el hambre en el continente.

Así que uniendo un poquito la historia, el origen y la importancia de este tubérculo hoy os traigo Papas a la Huancaína. La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de “Papa a la Huancaína”. Este valle es famoso por la elaboración de queso mantecoso y la alta producción de papas produciendo más de dos variedades de la misma.

Vamos con la receta:

Ingredientes

  • ½ kilo de patatas
  • 200 gramos de queso ricotta *
  • 260 ml. de leche evaporada
  • 2 paquetitos de galletas saladas (Crackers)
  • 2 ajís amarillos (o más si os gusta el picante) *
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Olivas negras
  • Lechuga

* La receta original utiliza queso fresco, pero después de preguntar a todos los peruanos que conozco y de leer mil recetas en la red… llegamos a la conclusión de que el queso fresco que se utiliza en Perú no es como el que utilizamos en España, lo más parecido que nosotros tenemos por aquí podría ser el ricotta, aunque también se puede preparar con requesón.

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* El ají peruano no tiene nada que ver con los pimientos que usualmente conocemos. No es nuestro pimiento amarillo, ni ningún tipo de pimiento picante mexicano. El ají amarillo es posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana. Forma parte de una enorme cantidad de recetas populares y de la cocina casera de ese país. Recuerda que este ají es esencial para hacer un buen ceviche de pescado típico peruano. Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado. Suele utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), Y yo tuve la suerte de encontrarlo en Tarragona en una tienda de productos latinos. Sentirás el picante del ají dependiendo de lo sensibilizado y entrenado que tengas el paladar. Pero en términos generales, no está dentro de los ajíes más picantes del mundo. De todos modos, el nivel de picante lo puedes manejar: a la hora de cortarlos, puedes quitarle las semillas y la vena (la parte blanca interna), para que sea menos fuerte.

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Procedimiento

En un cazo pondremos a cocer las patatas enteras, añadir sal. Cuando las patatas estén cocidas dejaremos templar para luego retirar la piel y cortar en rodajas.

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En otro cazo pondremos a cocer los huevos. Para obtener una yema amarilla y evitar que adquieran un color negruzco cuando comience a hervir el agua echaremos los huevos y a partir de ese momento contaremos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los retiraremos del fuego, quitamos el agua caliente y pondremos agua fría inmediatamente. Una vez fríos procedemos a pelarlos.

La salsa será la base principal de nuestra receta. Lo primero que haremos será despepitar el ají, si queremos quitar intensidad, y pondremos a sofreír en una sartén junto con el ajo y la cebolla. Una vez pochado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

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Pondremos en la licuadora o túrmix el queso, la leche evaporada, las galletas (que darán consistencia a la salsa) y finalmente nuestra mezcla de ají pochado con cebolla y ajo. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. Veremos como la salsa cambia de color (entre más ají utilicemos más intenso será el color amarillo de nuestra salsa). Rectificar el punto de sal.

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Sólo nos queda prepararnos para servir:

Colocamos una base de lechuga, las rodajas de patata que bañaremos con esta salsa y finalmente decoraremos con huevo duro y olivas negras. Un primer plato diferente y exquisito que espero que os guste tanto como a mí.

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Pastel de tres leches

Si si si, soy consciente de que la mayoría de vosotros diréis que me he vuelto completamente loca por la bomba calórica de esta receta, pero quiero que comprendáis que esta receta forma parte de mi cultura y de los primeros treinta años de mi vida, no podía dejarla fuera por nada del mundo… hubo una época cuando estudiaba en la universidad en la que con mi grupito de amigas inseparables era casi una religión ir juntas a la cafetería para comernos un Tres Leches y contarnos nuestras vidas… así que Ana mi amiga del alma, ésta va por ti y por todas las noches en que juntas resolvíamos los problemas del mundo!!!

Ingredientes para el bizcocho

  • 185 gramos de harina normal
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 5 gramos de sal
  • 6 huevos (separamos las claras de las yemas)
  • 1 cucharadita de vainilla

Elaboración

Lo primero que haremos será tamizar nuestra harina con el polvo de hornear y la sal y reservamos. Separamos las claras de las yemas Este bizcocho es rápido y bastante sencillo.

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comenzaremos a montar nuestras claras a punto de nieve, con nuestra batidora… aunque también podéis hacerlo a mano.

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Cuando veáis  que las claras hacen picos firmes, comenzaremos a agregar las yemas una a una, se trata de mezclar no de batir, no queremos que las claras se bajen. Agregamos la vainilla.

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Finalmente y después de haber añadido también el azúcar a nuestra harina comenzaremos a agregarla a nuestra mezcla de huevos, terminamos de integrar con una espátula de silicona, repito no queremos que las claras se bajen, simplemente es integrar los ingredientes.

Colocamos la mezcla de nuestro bizcocho en un molde,  preferiblemente un pyrex  previamente engrasado, en este caso yo he usado mantequilla, porque el bizcocho no saldrá de este molde.

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Metemos al horno a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir el palillo en nuestro bizcocho éste salga completamente limpio. Dejamos enfriar.

Llegados a este punto creo necesario contaros que el origen de este pastel siempre ha sido motivo de polémica en todo Centroamérica, en Honduras se dice que el origen es de los Hondureños, lo mismo sucede en Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador… y hasta los Mexicanos que no se consideran centroamericanos se atribuyen el origen del pastel… a mí sinceramente me da igual, me gusta desde siempre y punto.

Las Leches…

  • 397 gramos de leche condensada Nutricia
  • 525 gramos de leche evaporada  (yo he usado un brick de leche Ideal)
  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 copita de ron

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En un bol  mezclamos nuestras tres leches y agregamos una copita de ron, aunque si lo preferís podéis sustituirlo por vainilla, aroma de almendras o lo que más os guste.

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Cuando nuestro bizcocho está frío, con un tenedor comenzamos a pinchar por todos sitios y procedemos a empaparlo con la leche, a mi me encanta que quede muy muy empapado, pero si lo preferís menos dulce, podéis agregar solo la mitad de las leches, aunque sinceramente la gracia de este pastel es precisamente que al comerlo se deshaga en la boca… cuando el bizcocho acabe de absorber la leche, podemos colocarlo dentro de la nevera…

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ya solamente quedará preparar nuestro merengue italiano para decorar…

SI SI SI 🙂 también lleva merengue!!! os garantizo que esto levanta a cualquiera!!!

Ingredientes para el Merengue

  • 3 claras de huevo
  • 180 gramos de azúcar blanco
  • 100 ml. de agua
  • 1 cucharadita de vainilla

*opcional 1 cucharada de sirope de maíz como el de la marca Karo si tenéis por casa, que si no, tampoco pasa nada!

Elaboración:

Para el merengue, mezclamos el azúcar con el agua y si tenéis (yo justo este día no tenía pero me quedó bueno igual) el sirope de maíz en un cazo y lo ponemos a calentar, mientras tanto, comenzamos a montar las claras en la batidora a punto de nieve.

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Para saber si nuestro almíbar ha alcanzado ya la temperatura correcta, hacemos la prueba de la bola, echamos una gotita del almíbar que hemos preparado en un vaso de agua fría, si se convierte en una bolita blanda está listo.

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada lo echamos sobre las claras poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo, teniendo cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante, incorporamos el aroma elegido.

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Con nuestro merengue listo solo nos queda decorar… y devorar!!!!

Cubrimos nuestro bizcocho con merengue y utilizando una manga pastelera decoramos a nuestro gusto, yo he utilizado cerezas en almíbar y listo.

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Tenía muchísimos años sin comer este pastel, y llevaba días planificando hacer una entrada con él…. cuando mi esposo hacia la foto de la ración yo a su lado comía sin parar… le di una cucharadita y me dijo… si cariño está muy bueno… pero tu ve a ver la tele que yo recojo todo y limpio la cocina… ésa es su manera de decirme sal de la cocina que te lo comes todo!!!!! madre mía si no se hubiera ofrecido a limpiar todo él… yo seguramente no habría tenido la fuerza de voluntad necesaria… me habría puesto ciega de tres leches… al día siguiente ya pensaba con más claridad, hicimos porciones y regalamos, también invitamos a merendar a nuestro ahijado… al final… casi no comí…. que suerte que tengo de tener un marido que me conoce tan bien y sabe donde está mi perdición….

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Así que si tenéis críos, o sois muchos en la familia y os gusta lo dulce, no dudéis en probar este pastel, que si sois muchos la ración es pequeña y por un día no pasa nada… el problema es que en mi casa somos solamente dos… 🙂

German Chocolate Cake o Pastel de Chocolate Alemán

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He decidido que ésta sea la primera receta del 2014, se lo prometí a mi abuela, el año pasado cuando estuvimos en Honduras me comentó que nunca desde que yo me fui a vuelto a comer Pastel de Chocolate Alemán porque su favorito es el que yo hago… estuvimos cerca de un mes por allá… y el tiempo pasó tan deprisa que me fue imposible preparárselo…. 😦  Así que ésta es una indirecta muy directa para mis primas, tías, sobrinas y cuñada…. por favor, una de vosotras tiene que preparar este pastel y llevárselo a mi abuela!!!!

En realidad yo he preparado diferentes versiones de este pastel a lo largo de mi vida, la primera era una receta que me enseñó a preparar mi nana… luego fui a una escuela de cocina y me enseñaron una receta larguísima y complicadísima, aún recuerdo con claridad que en todas las recetas de aquella academia decía “prohibida la reproducción parcial o total de esta receta” así que no… ésa no la pienso compartir…. Luego trabajé en un restaurante donde me enseñaron una nueva versión muchísimo más fácil, sencilla y económica…. pero aunque recuerdo exactamente el procedimiento, no recuerdo las cantidades… (me hago mayor) lo que si he aprendido a lo largo de los años es que lo importante de preparar el German Chocolate Cake es tener un bizcocho jugoso y esponjoso, pero sobretodo que el relleno esté delicioso, y de ese relleno no me he olvidado… así que vamos a ello!!!!

Para el Bizcocho de Chocolate

Ingredientes

  • 6 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar(tipo Valor o Hershey´s)
  • 1/2 taza de agua
  • 280 gramos de harina
  • 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de buttermilk (que prepararemos con 250 ml. de leche a la cual agregaremos 1 cucharada de vinagre y dejaremos reposar durante 10 minutos)

El pasado mes de diciembre y después de más de diez años sin vernos, finalmente los pasteles fueron la excusa perfecta para recibir la visita de una muy querida compañera de la universidad, ella vive en un pueblo cerca de Montserrat en Barcelona y yo en Tarragona, ambas llegamos a España en el 2006 y aunque hablamos por teléfono y por WhatsApp cada vez que podemos, pues no había surgido la oportunidad de vernos en persona…. menuda tarde les dimos a nuestros maridos!!!! no parábamos de hablar como dos cotorras, recordando la época de la universidad, las amistades y los buenos tiempos en nuestra tierra, esto tiene que repetirse y pronto!!!! además fue la excusa perfecta para preparar este pastel…

Procedimiento

En un cazo ponemos a calentar el agua, cuando está a punto de ebullición bajamos y agregamos el chocolate hasta que se deshaga y quede completamente liso.

En un bol pequeño montamos nuestras claras a punto de nieve hasta que se formen picos firmes.

Seguidamente en un bol aparte tamizamos la harina junto con el bicarbonato de soda y la sal y reservamos.

En el bol grande de la batidora comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una textura suave y esponjosa, agregaremos las yemas una a una esperando a que se integre una para agregar la otra. Agregaremos la vainilla y nuestro chocolate. Cuando esté todo integrado, comenzaremos a agregar la harina alternando con el buttercream. Finalmente quitamos el bol de la batidora y agregamos las claras de huevo con una espátula y movimientos envolventes. Colocamos nuestra mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado a 180 grados durante aproximadamente 40-45 minutos.

Buttermilk….

El buttermilk añade jugosidad a los productos horneados. Además está casi siempre asociado a las recetas con bicarbonato sódico, pues neutraliza algo su acidez. En ningún caso debe sustituirse por leche (Fuente: El rincón de Bea)

Para la Cobertura

Ingredientes

  • 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche evaporada (yo no encontré lata pero utilicé leche evaporada Ideal)
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 1/2  cucharadita de vainilla
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • coco rallado (puede ser natural, pero si usáis el que viene en paquetes, os durará más el pastel)
  • 1 taza de nueces partidas en trocitos
  • 1 cucharada de harina de maíz o harina normal

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Procedimiento

Colocamos todos los ingredientes excepto las nueces y el coco dentro de un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover, tenemos que tener mucho cuidado con la temperatura que usamos ya que si lo ponemos muy alto las yemas del huevo pueden cocerse y estropearlo todo. Se trata de obtener una mezcla espesa, pero sin que llegue a hervir, tenemos que remover constantemente, esto puede tardar aproximadamente unos 15-20 minutos.

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Al obtener una consistencia firme, sacamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

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Cuando está completamente frío agregamos el coco y las nueces y podemos comenzar a decorar. La decoración es sencilla. Partimos nuestro bizcocho en tres capas y vamos colocando relleno. Finalizamos cubriendo totalmente el bizcocho, es sencillo pues como el relleno no es liso, no tiene que quedar como un layer cake perfecto.

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Mi marido hizo fotos del paso a paso, pero la de la ración la hizo mi amiga en su casa…. Gracias Kenelma!!! y  tenemos que repetirlo!!!!