Juego de Blogueros 2.0 : Blueberry Zucchini Cake with Lemon Buttercream o Pastel de Calabacín y Arándanos con Crema de Limón

Un mes más que llega a su fin y aquí me tenéis de nuevo, escribiendo la entrada del Juego de Blogueros 2.0. Esta vez desde un lugar paradisiaco pues estoy de vacaciones y aunque la receta la preparé hace ya días en casa, no tuve tiempo de sentarme a escribir la entrada, pero ahora… rodeada de tanta paz y serenidad, la verdad es un placer encender el portátil y sentarme un momento para escribir esta entrada para el Juego del mes,  ya sabéis que es un evento muy especial, con una dinámica muy divertida, personalmente se convierte en retos que superar. Este mes somos un grupo de 19 apasionados por la cocina que publicamos una receta utilizando el mismo ingrediente. Mi receta un Pastel de Calabacín y Arándanos con Crema de Limón.

La artífice de este maravilloso proyecto es nuestra querida Mònica, del blog Dulce de limón quien nos propone una serie de productos de temporada para elegir el ingrediente que utilizaremos en nuestro reto del mes. Entre los participantes hacemos una votación, unas veces sale el ingrediente que me gusta y otras veces toca pensar muchísimo con ingredientes que han sido elegidos por la mayoría de mis compañeros… allí radica lo importante del reto, en ser capaz de hacer una receta apetecible con ingredientes que en el día a día no los cogería ni de broma… y no os voy a negar que ha habido ocasiones en que algún ingrediente me ha robado el sueño. Soy una persona muy responsable y ante todo comprometida con la causa, me gusta cumplir con las fechas estipuladas, así que suelo comenzar a hacer pruebas desde principios de mes, en cuanto conozco el ingrediente principal… algunas veces acierto a la primera y otras veces toca repetir hasta dar con una receta que esté a la altura del reto… muchas veces me sorprendo yo misma de los resultados! Creatividad al poder le llamo yo…

Este mes, nuestro ingrediente estrella es el CALABACIN, y me acompañan en esta locura mis compañeros blogueros:

1. Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/ 
2. Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
3. Mònica: http://dulcedelimon.com
4. Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/
5. Inma: http://entre3fogones.com/
6.  Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
7. Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/
8. Josu: http://gordonauta.com/
9. Silvia: http://kuinetes.com/
10. Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
11. Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
12. Antxon: http://musloypechuga.com
13. Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
14.  Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
15. Sara: http://www.recetasandco.com/
16. Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
17. Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/
18. Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/
19. Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Os invito a hacer un recorrido por sus blogs porque estoy segura que habrán preparado cosas deliciosas, todos somos diferentes, tenemos ideas diferentes, pero nos une la pasión por la cocina, así que seguro os sorprenderéis con sus resultados…

Y ahora pasamos con mi receta. Aprovechando el cumpleaños de mi esposo preparé esta deliciosa tarta de calabacín con arándanos y crema de mantequilla de limón. El resultado? Una tarta con una textura impresionante, y un sabor muy balanceado, el calabacín aporta a nuestro organismo una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, está compuesto en un 95% por agua por tanto no aporta prácticamente ningún contenido calórico. Contiene fósforo, potasio, magnesio, y calcio. ¿Y qué decir de los arándanos? Los arándanos son también muy saludables, prácticamente sin calorías, con un alto contenido en vitamina C y lo mejor de todo, fáciles de comer, no hay que pelarlos y tampoco tienen pepitas… Así que, ¿porqué no utilizarlos en una maravillosa tarta de cumpleaños? O mejor aun… una tarta de No cumpleaños! Y es que cualquier día, cualquier momento es bueno para disfrutar de un momento dulce, total, yo siempre digo: Como tarta porque en algún lugar es el cumpleaños de alguien… aunque no lo conozca!!!

Ingredientes para el Bizcocho

• 3 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de aceite de coco (podéis sustituir por aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol)
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla
• 450 gramos de azúcar
• 400 gramos de calabacín finamente rallado (eliminar el exceso de agua)
• 375 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• 350 gramos de arándanos

Ingredientes para la Crema de Mantequilla de Limón

• 200 gramos de mantequilla sin sal
• 300 gramos de azúcar glas
• Ralladura y zumo de 1 limón (30 ml. de zumo)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos el molde de 25 cm. colocando papel de horno solamente en la base. Reservamos.

Procedemos a rallar el calabacín, lo más fino posible, lo colocaremos en un paño de cocina limpio y apretaremos hasta eliminar la mayoría del líquido, esto evitará que nuestro bizcocho quede pesado. Recordad que necesitaremos 2 tazas de calabacín después de que lo hayamos drenado. Reservamos.

En un bol, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

En otro bol un poco más grande, colocaremos los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar procediendo a mezclar manualmente utilizando una espátula de varillas. Agregamos el calabacín. Finalmente añadimos poco a poco nuestra mezcla de harina. Cuando esté todo completamente integrado, agregamos los arándanos previamente lavados y colocamos la mezcla en el molde que tenemos reservado y previamente engrasado.

Metemos al horno durante 90 minutos aproximadamente (recordad que cada horno es diferente) o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga completamente limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar durante 15 minutos en una rejilla, luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente. Personalmente me gusta dejar reposar el bizcocho durante toda la noche y montarlo al día siguiente, no sé si serán cosas mías, pero de esta forma la miga del bizcocho se asienta, y lo corto mejor.

Para la Crema de Limón

La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente (cuidado que en verano en cuestión de pocos minutos tenemos sopa de mantequilla si la dejamos mucho rato fuera de la nevera, así que os recuerdo, mantequilla a punto pomada).

Colocamos la mantequilla en el bol de la batidora, junto con el azúcar previamente tamizado, la vainilla, la sal, la ralladura y el zumo de limón. Comenzamos a batir a velocidad suave durante 2 minutos y luego subimos la intensidad y batimos 3-4 minutos más hasta obtener una crema de mantequilla esponjosa. Si queréis obtener un sabor de limón más fuerte podéis agregar más ralladura de limón.

Procedemos a cortar el bizcocho por la mitad extendiendo parte de la crema.

Cubrimos con la segunda capa de bizcocho y terminamos de cubrir con crema de limón, si queréis podéis hacerlo con manga pastelera como lo he hecho yo, pero también podéis hacerlo con una espátula. Últimamente las decoraciones rústicas e inacabadas en los bizcochos me gustan muchísimo…

Os apetece un trocito? Animaros a prepararla, es una tarta muy fácil de hacer, y os encantará. Es una forma más de darles verdura a los niños… sin que se enteren!!!