Hummingbird Cake

Hace algunos meses conocí a Francesca en uno de los cursos de pasteles de boda de fondant… Resulta que Francesca tiene una tienda de pastelería creativa, «La Duquesa Cupcake»… Así que aprovechando que había ido a hacer recados por Reus, me pasé por su tienda a saludar… evidentemente cuando entras en una tienda de estas características algo picas… (al menos yo) y lo que piqué aquella tarde fue el libro de las recetas de la pastelería Hummingbird… He de decir que estoy ENCANTADA!! Tiene recetas fantásticas y poco pude esperar para ponerme a probarlas… Lo primero que hice… los blondies…. exquisitos!!! Y lo segundo este maravilloso Hummingbird Cake, un pastel jugoso y repleto de sabor elaborado a base de plátanos, piña y pacanas… El bizcocho es espectacular… pero para mi gusto las cremas que utilizan en el libro son excesivamente dulces… Así que me dije… haré el bizcocho tal y como ellos lo dicen y luego utilizaré el frosting de queso mascarpone que vi recientemente en el blog  «dulcedelimón». El frosting ha combinado a la perfección con el bizcocho Hummingbird. El resultado de esta receta vale la pena que lo probéis…. vamos al lío!

Ingredientes

• 300 gramos de azúcar
• 3 huevos grandes
• 300 ml. de aceite de girasol
• 270 gramos de plátano (hechos puré)
• 1 cucharadita de canela y un poco más para decorar
• 300 gramos de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gramos de piña enlatada (cortada en trozos pequeñitos)
• 100 gramos de pacanas sin cáscara y picadas (reservar unas cuantas para decorar)

Consejo: Recomiendo hornear este bizcocho en 3 moldes de 20 cm. De esta forma nos evitaremos problemas a la hora de cortar  ya que si utilizamos un solo molde, debido a la fruta, es complicado que nos queden discos perfectos.

Procedimiento

Colocaremos en el bol de nuestra amasadora el azúcar, los huevos, el puré de plátano, el aceite y la canela, y comenzaremos a batir hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

En otro bol cerniremos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Cuando los ingredientes estén perfectamente integrados iremos añadiendo la harina, incorporaremos el extracto de vainilla y seguiremos batiendo hasta tener todo bien mezclado.

Finalmente agregaremos de forma manual la piña cortada en trocitos y las pacanas (pueden sustituirse también por nueces) hasta que estén bien repartidas.

Repartiremos la mezcla en tres moldes previamente engrasados de forma que pesen exactamente lo mismo y que la superficie quede completamente lisa, para obtener bizcochos iguales. Hornearemos durante unos 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste salga completamente limpio.  Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante unos diez minutos y luego desmoldaremos para que se enfríen completamente.

Frosting de Mascarpone

(receta del blog «dulcedelimón»)

Ingredientes

• 125 gramos de mantequilla pomada
• 250 gramos de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar glas.

Procedimiento:

En el bol de nuestra batidora y con las varillas comenzaremos por  batir a velocidad alta la mantequilla junto con el azúcar glas.

Cuando la mantequilla haya cambiado su color y obtengamos una crema lisa, bajaremos la velocidad media de nuestra batidora y comenzaremos a incorporar el queso mascarpone. A los pocos minutos obtendremos una crema fría que será la que utilizaremos para decorar nuestro pastel.

Es muy importante que el queso esté a temperatura ambiente ya que existe el riesgo de que la mezcla se corte. Si esto os llegase a ocurrir podéis solucionarlo colocando el bol (siempre y cuando sea de cristal) dentro del microondas durante 30 segundos a potencia media y volviendo a batir a velocidad alta.

Montaje

Utilizaremos nuestro frosting de mascarpone para unir nuestros 3 bizcochos, finalmente podemos utilizar la manga pastelera para decorar a nuestro gusto, los elementos como la canela y las pacanas pueden servir para adornar la parte superior de este layer cake…

Espero que os animéis a probarlo!!!!

Sobre las pacanas….

La nuez pacana (Carya illinoinensis), también conocida como nuez americana, nuez de Illinois, nuez pecana o pecan, entre otros nombres, es el fruto de una especie de nogal originario de parte de Estados Unidos y de México.

A diferencia de las nueces que todos conocemos, la nuez pacana tiene la cáscara lisa y más fina, de color marrón, más claro o más oscuro según la variedad e incluso jaspeada, su forma es oblonga, tiene una fina piel y la carne blanca, su sabor es particular, más suave y con un punto astringente y su textura es crujiente y oleaginosa.

En Tarragona podéis encontrarlas en la tienda GRANEL de la calle Lleida un verdadero paraíso en alimentos ecológicos….