Juego de Blogueros 2.0: Bocaditos de Pera

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Un año más con el Juego de Blogueros 2.0 , es de verdad un honor poder decir que he participado desde los inicios, pero participar no tiene el mérito… la que de verdad tiene mérito es mi amiga Mònica Vila del blog dulcesdelimon por seguir con la ilusión viva, llevando mes a mes la iniciativa, hacer crecer el grupo y por estar siempre ahí para todos nosotros. Mònica, un millón de GRACIAS!!!!

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El primer Juego de Blogueros del 2017 se lo dedicamos a la fruta, pero no a cualquier fruta no, se lo dedicamos a la pera, una fruta que por sí sola me encanta! Pero a la hora de trabajar con ella en una receta se me ha atravesado un poquito!!! Por eso me muero de ganas por ver las recetas de mis compañeros del Juego y ver las exquisitas recetas que han preparado con la Pera! Me acompañáis a ver sus recetas?

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/…

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Antxon: http://musloypechuga.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/…

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/…

Y ahora sí, os invito a que probéis estos bocaditos de pera, la receta surgió en realidad un poco de la nada, yo siempre suelo apuntar las ideas que van surgiendo en mi cabeza, porque luego las olvido, pero este mes ha sido bastante caótico así que no había apuntado nada… Eso sí, no había parado de dar la lata a mi esposo todo el mes comentándole voy a hacer esto o no mejor lo otro, y al día siguiente vuelta a empezar… con las ideas porque de meterme a la cocina nada! He de deciros que la primera receta salada que publiqué en el blog surgió gracias al Juego de Blogueros 2.0 y en ella utilicé peras, aunque el ingrediente eran los espárragos, es una receta que suelo repetir cuando llegan los primeros espárragos porque está buenísima! Podéis verla aquí

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Hasta que uno de nuestros amigos me llamó y me dijo que hacía tiempo que no quedábamos y que ya era hora dije… tienes razón ven a comer a casa, y me metí en la cocina. La comida la tenía clarísima pero no el postre y le digo a mi esposo: ¿ y de postre que? ¿Compras algo? Si señores, va a ser que nadie es perfecto! el caso es que mi esposo me dijo… y lo que dijiste que harías de pera con masa no se qué y que podía quedar muy bueno?

Y lo hice, y sí, quedó muy bueno y bonito. Además es muy fácil y muy rápido de hacer así que animaros, porque partiremos de lo más básico y parecerá muy sofisticado, pero es que está muy rico!

Ingredientes

  • 1 kilo de peras
  • 300 ml. de agua
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 paquete de masa filo
  • 200 grs. de mantequilla sin sal
  • 1 bandeja firme de cupcakes o magdalenas

Procedimiento

Comenzaremos por preparar una sencilla compota de peras. Pelamos las peras y las cortamos en trozos pequeños (quitando las semillas).

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En un cazo pondremos el agua junto con el azúcar y llevaremos a ebullición a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.

Añadiremos las peras al almíbar que tenemos preparado junto con la vaina de vainilla a la que habremos hecho un corte transversal. Tapamos el cazo, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos. Cuando los trozos de pera estén blandos, retiramos del fuego y quitamos el exceso de líquido. Finalmente pasamos por el túrmix. Podéis prepararla un día antes sin ningún problema, dejadla enfriar completamente y guardad en la nevera.

Para la base de pasta Filo

Precalentar el horno a 180º C y dejar preparada la bandeja del horno en la parte central.

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Lo primero que haremos será cortar la pasta filo en cuadrados lo suficientemente grandes para encajar en los huecos de nuestros moldes de los cupcakes y sobresalir un poco por los bordes. Utilizando una brocha untaremos cada trozo de pasta filo con la mantequilla previamente fundida para evitar de esta forma que se nos quemen en el horno.

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Yo he ido uniendo las capas colocando una sobre otra de forma desigual para que de este modo sobresalgan las esquinas. He colocado 4-5 capas de pasta filo dentro de los agujeros del molde de cupcake. Yo utilicé 2 moldes porque hice un total de 12 bases (no estaba segura si podría desmoldar con facilidad, era todo un experimento).

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Colocamos en el horno las bases de masa filo durante 6 minutos hasta que estén crujientes. Una vez que estén tostaditas las retiramos del horno y las dejamos enfriar durante diez minutos. Las rellenamos con la compota de pera, y decoramos finalmente con unos granitos de granada  y listo,  vuestro postre está preparado y delicioso! Y si aún os queda alguna pera por casa, no dejéis de probar mi receta de Tarta de Peras con Chocolate que también está de vicio!!! Aprovechad la fruta de temporada para hacer ricas preparaciones, en este caso, la pera!!!

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Bizcocho de Zanahoria, Manzana y Plátano

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Hoy os traigo un Bizcocho de Zanahoria, Manzana y Plátano ,y es que después del Juego de Blogueros 2.0 del mes de mayo donde me esperaba encontrar un amplio repertorio de bizcochos de zanahoria, yo me he quedado “con mono”. Adoro los bizcochos de zanahoria, esponjosos, jugosos con ese sabor tan característico… Peeeerooo siempre me lo pienso dos veces antes de hacerlo porque a mi me gusta completito con una buena cobertura de queso… en otras palabras, calorías a tope… y con el ritmo de vida muchas veces es complicado encontrar el balance, el equilibrio, la dualidad entre el gym y el ñam!!! Así que me abstengo de prepararlo porque sé que soy incapaz de resistirme. Eso no quita que el Carrot Cake esté entre mis favoritos, y muy pronto os traeré mi primera receta… la que me hizo enamorarme del Carrot Cake! De momento, nos quedamos con una versión más ligera, pero espectacular!!!

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Ingredientes

  • 200 grs. de puré de plátano (guineo)
  • 200 grs. de zanahoria rallada
  • 50 grs. de compota de manzana (mejor si la preparáis casera) *
  • 2 huevos L
  • 250 grs. de harina para bizcochos
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 70 ml. de aceite de coco
  • 100 grs. de azúcar moreno

Para la compota de manzana casera

  • 600 grs. de manzanas peladas y troceadas (yo he utilizado 3 grandes)
  • 300 ml. de agua
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

En un cazo pondremos el agua y el azúcar. Llevaremos a ebullición a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Cuando tengamos las manzanas lavadas, peladas y descorazonadas, procedemos a cortarlas en trozos pequeños, las añadimos al almíbar que tenemos preparado junto con la vaina de vainilla a la que habremos hecho un corte transversal. Tapamos el cazo, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos. Cuando los trozos de manzana estén suaves, retiramos del fuego y quitamos el exceso de líquido. Finalmente pasamos por el túrmix. Esta compota es muy versátil, utilizaremos solamente 50 gramos de la compota para nuestro bizcocho, pero el resto lo aprovecharéis para acompañar un helado, incluso alguna carne, o a cucharadas, es simple y deliciosa! Os recomiendo guardarla en botes previamente esterilizados, dejar enfriar completamente y luego guardar en la nevera.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Ahora con la compota preparada (podéis hacerla un día antes) ya podemos comenzar a preparar nuestro bizcocho.

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos y enharinamos el molde de nuestra elección. Reservamos.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Rallamos la zanahoria, os recomiendo utilizar el rallador, dependiendo de vuestro gusto podéis rallarla más gruesa o más finita, lo que puedo deciros es que cuanto más finita esté a la hora de la cocción en el bizcocho quedará casi imperceptible y dará muchísima jugosidad al bizcocho.

En un bol procedemos a tamizar los ingredientes secos: harina, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Reservamos.

En el bol de la batidora procedemos a batir el aceite de coco con el azúcar moreno, añadimos los huevos hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos el puré de plátano, y la compota de manzana. Luego añadiremos la harina, yo he mezclado manualmente con varillas, para evitar que quede muy batida. Finalmente incorporamos la zanahoria rallada, mezclamos hasta que esté todo completamente integrado. Colocamos la mezcla en el molde que tenemos reservado y metemos al horno durante unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos antes de desmoldar para dejar enfriar completamente.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Si os apetece podéis preparar un glaseado, cubrirlo con azúcar glas o dejarlo tal cual y acompañarlo con un poco de compota de manzana.

Para el glaseado

  • 150 gramos de azúcar glas
  • 30 ml. de nata

Mezclamos con unas varillas estos dos ingredientes, hasta integrar. Con ayuda de un biberón vertemos sobre el bizcocho. Si queréis menos cantidad simplemente tendréis que utilizar la mitad de los ingredientes. Si utilizáis menos nata y más azúcar el glaseado os quedará más espeso. Yo suelo hacerlo a ojo, aunque he de deciros que acompañado de la compota de manzana está delicioso.

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

Un bizcocho jugoso, tierno, esponjoso y delicioso, no os quedéis sin probarlo!!!

Bizcocho de Zanahoria, Plátano y Compota de Manzana

 

 

 

 

 

Juego de Blogueros 2.0: Panna Cotta con Corazón de Zanahoria

Panna Cotta de Zanahoria

Y acabamos mayo, ya casi estamos en el ecuador del año y lo hacemos con un ingrediente delicioso, la zanahoria. Personalmente llevaba mucho tiempo esperando el momento de poder elaborar algo con zanahoria porque al cerrar los ojos inmediatamente acuden a mí imágenes de las más esponjosas, jugosas y deliciosas tartas de zanahoria, las adoro en todas sus versiones, me encantan los muffins, cupcakes, galletas, y por supuesto la zanahoria en todos los guisos, carnes, lentejas,… Y cuando por fin salió la zanahoria como ingrediente del mes… tacháaaaan!!!! Me quedo completamente en blanco…  A ver, os explico, no completamente en blanco, sino, queriendo experimentar cosas diferentes, porque personalmente intento hacer algo que nunca antes he hecho para el juego de blogueros, quiero sorprenderme a mí misma… y es algo complicado…

Panna Cotta de Zanahoria

Mi receta en esta ocasión es bastante tradicional, la panna cotta es un postre clásico y sencillo de los de toda la vida, pero he intentando reproducir unas técnicas que he visto en el nuevo Masterchef… si, siempre que puedo veo Masterchef! Y el resultado me ha gustado mucho… Está claro que el resultado es diferente, en casa nosotros no tenemos todos los aparatos que hay en las cocinas de Masterchef, por tanto los tiempos de preparación son más largos, pero es igual, nosotros no necesitamos servir las panna cottas en determinados minutos, podemos prepararlas tranquilamente de un día para otro…  No sé lo que han preparado mis compañeros, vamos a verlos?

Y ahora nos vamos a preparar estas deliciosas Panna Cottas, os animáis?
Panna Cotta de Zanahoria

Ingredientes Para la Mermelada de Zanahoria

  • 500 grs. de zanahorias limpias
  • 500 grs. de azúcar
  • 2 limones
  • 400 ml. de agua (utilizaremos 200 ml. para cocer la zanahoria)
  • 1 manzana limpia (con su piel)

Elaboración

Panna Cotta de Zanahoria

Cortamos las zanahorias y la manzana, poniéndolas a cocer en un cazo con 200 ml. de agua. Una vez transcurrido el tiempo retiramos el agua sobrante y les pasamos el túrmix para hacer un puré espeso. Reservamos.

Panna Cotta de Zanahoria

En otro cazo pondremos 200 ml. de agua, el azúcar, las pieles de los dos limones y el zumo de un limón, ponemos a cocer hasta obtener un almíbar de hebra regular, añadimos el puré de zanahoria que tenemos reservado y dejamos cocer durante unos 15 minutos más.

Panna Cotta de Zanahoria

Separamos 600 gramos de esta mermelada y el resto lo  podemos envasar  en botes previamente esterilizados. (La mermelada está de vicio!)

Panna Cotta de Zanahoria

Meteremos en el congelador un molde semi esféfico o como en mi caso una bandeja de silicona con forma de corazones rellena de mermelada de zanahoria. El resto lo reservamos, (ellos utilizaron Coulis). Cuando esté completamente congelado podemos continuar con la elaboración.

Ingredientes Para la Panna Cotta

  • 350 ml. de nata para montar
  • 150 ml. leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 90 grs. de azúcar blanquilla
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 35 grs. de zumo de limón

 Elaboración

Panna Cotta de Zanahoria

Colocamos en un cazo la leche, junto con la nata, el azúcar y la vainilla a fuego medio, antes de que hierva añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas y perfectamente escurridas.

Panna Cotta de Zanahoria

Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón. Tamizamos y rellenamos nuestros moldes hasta la mitad, metemos en el congelador durante una hora aproximadamente.

Panna Cotta de Zanahoria

Con el resto de la mermelada que tenemos reservada, utilizaremos unos 500 ml. aproximadamente, añadiremos 15 gramos de gelificante, en mi caso yo he utilizado el Gelfix de Dr. Oetker que era lo que tenía más a mano, vuelvo y repito, no es lo mismo una cocina profesional a nuestras cocinas de casa…  Una vez hemos agregado el Gelfix y con ayuda de un termómetro volvemos a colocar nuestra mermelada al fuego controlando de que alcance los 80º C.

Sacamos las esferas o corazones que tenemos en el congelador, las unimos por la mitad y pasamos por la mezcla de la mermelada con gelificante, esto hará que se una por fuera pero se mantenga tierno por dentro.

Panna Cotta de Zanahoria

Sacamos las Panna Cottas del congelador, introducimos el corazón y cubrimos con el resto de Panna Cotta. Metemos esta vez a la nevera y dejamos de un día para otro.

Panna Cotta de Zanahoria

Desmoldamos y servimos. Yo he decorado con hilos de azúcar, y también con mermelada de zanahoria, porque el reto precisamente va de zanahoria… Espero que os haya gustado, a mí desde luego me ha enamorado!

Panna Cotta de Zanahoria

Y para terminar he de deciros que la mermelada de zanahoria está deliciosa, es diferente. Animaros a prepararla, hemos aprovechado para usarla en nuestros desayunos y en otras preparaciones que os contaré más adelante!!

 

 

 

 

 

Galette de Nectarinas y Frutos Rojos

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Sí, sé que pensaréis que estoy mal de la cabeza, que sólo a mí se me ocurre encender el horno con la ola de calor que estamos pasando estos días… pero es que la verdad ésta es una receta tan sencilla y tan resultona que yo no pude negarme el placer de merendar con esta deliciosa Galette de Nectarinas y Frutos Rojos y en muy buena compañía.

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Y es que apenas lleva trabajo, el resultado es bastante rústico, pero precioso y ya no vamos a ver lo estético sino el sabor… es deliciosa! Se puede rellenar de la fruta que os apetezca: fresas, kiwis, melocotones, peras, manzanas, albaricoques…  el resultado es siempre delicioso, pero en esta ocasión he decidido utilizar nectarinas… me encantan las nectarinas!!! Podría pasar todo el día comiendo sólo nectarinas!!! Pero como se trataba de hacer la galette, pues utilicé también cerezas y algunos frutos rojos, para acompañarla después con un helado de vainilla… Una tarta rústica sencilla, deliciosa y muy completita. Os animáis?

Ingredientes para la masa

  •  250 gramos de harina
  • 90 gramos de azúcar glas
  • 30 gramos de almendras molidas
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de mantequilla sin sal (fría)
  • 1 huevo M
  • La mitad de una vaina de vainilla

Ingredientes para el Relleno

  • 4 nectarinas
  • 100 gramos de arándanos frescos
  • 60 gramos de cerezas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 20 gramos de copos de avena

Procedimiento

Comenzaremos por tamizar la harina, junto con las almendras molidas,  las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Agregamos el azúcar y removemos mezclando bien.

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Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y comenzamos a mezclar con la yema de los dedos sin llegar a amasar, agregamos el huevo y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, haciendo una bola, aplastamos un poco y la envolvemos en papel film para dejarla reposar en la nevera durante un mínimo de una hora.

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Retiramos la masa de la nevera y la colocamos entre dos hojas de papel vegetal (o teflón, film transparente,…), estiramos con el rodillo unos 30-35 cm. dándole forma redonda y bien fina. Volveremos a dejarla reposar de nuevo en la nevera para que se endurezca un poco.

Troceamos las nectarinas y el resto de la fruta, y espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Reservamos.

Retiramos la masa de la nevera y la colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ponemos una cucharada de azúcar por el centro dejando libres los bordes, unos cinco centímetros, porque esa parte de masa se doblará sobre la fruta. Si queréis, podéis poner copos de avena en el centro de la galette, de esta forma la avena absorberá el jugo de la fruta y eso evitará que la masa quede blanda. También se puede poner harina, galletas molidas, pan rallado,…pero la avena da muy buen resultado.

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Coloca las nectarinas, arándanos y cerezas sobre la avena, espolvorea el resto de azúcar  y dobla la masa de forma que cubra parte de la fruta.

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Introduce la galette en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, hornéala durante 22-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

 CONSEJOS

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  • Puedes servir tu galette con el helado que más te guste, o si lo prefieres puedes servir con nata montada, yogur, crema fresca o simplemente sola si así lo deseas.
  • Yo no suelo lanzar las vainas de vainilla, una vez abiertas por la mitad, y aunque haya quitado las semillas, las vainas son muy aromáticas por tanto las utilizo para aromatizar el azúcar. Simplemente guardo el azúcar en un recipiente hermético enorme, y dentro pongo vainas de vainilla, de esta forma, el azúcar que utilizo en todos mis postres, está siempre aromatizado…

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Islas Flotantes y mi Crónica MasterChef 3

losdulcesdeligiaInevitable hacer referencia a la ola de calor que estamos pasando… cada día se me hace más cuesta arriba encender el horno…mejor no hablemos, porque no hay aire acondicionado que valga!

Así que para esta semana una receta muy facilita, unas Islas Flotantes que se toman fresquitas y entran súper bien… una receta a la que le tengo muchísimo cariño porque sus sabores me transportan a la época de mi niñez…(También hay que decir que mi hermano lleva varios meses enviándome whatsApps y pidiéndome la receta, así que esta entrada tengo que dedicársela a él).

Si, todos tenemos un pasado, unos lo llevamos mejor que otros, mi hermano de pequeño era precioso en cambio ahora... no sé yo!!! Aquí junto a mi madre visitando una iglesia en un pueblecito del occidente de mi país

Si, todos tenemos un pasado, unos lo llevamos mejor que otros, mi hermano de pequeño era precioso en cambio ahora… no sé yo!!! Aquí junto a mi madre visitando una iglesia en un pueblecito del occidente de mi país

Y es que las Islas Flotantes eran uno de nuestros postres favoritos, uno de los que sí le podíamos pedir a nuestra madre (que no le gusta mucho cocinar), pero mirad por donde, éste se le daba muy pero que muy bien, así que en aquellas ocasiones especiales en que ella se metía en la cocina, inteligentemente apostaba por cosas que se le daban bien, no, bien no, lo siguiente, porque es bastante competitiva, así que siempre ha tenido sus platos estrella, sus salsas estrella, ahora que lo pienso detenidamente cuando se mete en la cocina lo hace increíblemente bien! Pero se hace de rogar…esa técnica la he descubierto ahora! Tengo que tener una charla con mi madre… ahora vuelvo!!!!

En todo caso dice que los postres no son lo suyo, y que a mí siempre me ha gustado cocinar más que a ella…En fin, tengo sus recetas, TODAS y poco a poco las iréis viendo. En algo tiene razón…lo suyo nunca han sido los postres, pero éste, tan sencillo, siempre lo bordaba con nota y a nosotros nos encantaba. Unas veces de sus manos y otras muchas de las manos de mi nana, la receta estuvo siempre en casa, y hoy quiero compartirla con vosotros:

Ingredientes

  • 500 ml. de leche
  • 5 yemas de huevo (reservamos las claras)
  • 125 gramos de azúcar
  • ½ vaina de vainilla (puede sustituirse por una cucharadita de vainilla de buena calidad)

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 Procedimiento

Comenzaremos por llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla en un cazo de fondo grueso, previamente humedecido con agua.

Separaremos las claras de las yemas.  Reservamos las claras. En el cuenco de las yemas agregamos el azúcar y comenzamos a batir con un batidor manual (varillas) hasta que la mezcla quede blanquecina.

Añadir un tercio de la leche hirviendo a la mezcla de las yemas sin dejar de remover. Cuando la leche se haya integrado añadiremos la leche restante.

Colocamos la leche nuevamente en el cazo a fuego muy bajito y comenzamos a remover constantemente con una espátula de madera, asegurándonos de que la leche no se agarre al fondo y teniendo cuidado de que la crema no llegue a hervir en ningún momento, de lo contrario las yemas se cortarán.

Cuando la crema cubra ligeramente la cuchara habremos terminado la cocción, (yo tardé aproximadamente 10 minutos) llegados a este punto, pasaremos la crema por un chino o tamizador para enfriarla y eliminar las impurezas que pudiera contener. Pondremos el recipiente sobre un cuenco con cubitos de hielo y remover para favorecer el enfriamiento. Meter en la nevera en cuanto la crema se haya enfriado lo suficiente.

Montaje

Antes de servir nuestro postre, montaremos nuestras claras a punto de nieve,  yo he utilizado solamente 3 de las 5 claras que había reservado, pero depende de la cantidad de claras que queráis utilizar. Es tan sencillo como colocar las claras en el bol de la batidora, agregar un puntito de sal y comenzar a batir a velocidad alta. Cuando las claras están a medio montar yo he agregado 30 gramos de azúcar y he seguido batiendo hasta formar picos completamente firmes. Finalmente he colocado las claras en un plato y las he puesto durante 30 segundos en el microondas para cocerlas y listo.

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Para servir podéis utilizar un plato sopero, copa de cóctel,… lo que se os ocurra, siempre tendréis que verter primero la crema inglesa en el fondo, entre más fresquita esté, más apetitosa es; luego colocamos las cucharadas de merengue y opcionalmente podéis decorar con hilos de caramelo, hojitas de menta fresca, lo que os apetezca. ¿Qué os parece?…

Un postre exquisito, rápido y fácil. Ideal para estos días de calor…

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Las Islas de MasterChef 3

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que vivo desde hace muchísimos años en Tarragona, por tanto me considero una tarragonina más, el caso es que en la pasada edición de Masterchef había un concursante de mi ciudad, un chico majísimo, Kevin; que justamente preparó las Islas Flotantes en el programa en un tiempo record de 10 minutos (imposible para la mayoría de los mortales). No tuvo su día y evidentemente fue su último programa quedando quinto. Así que Kevin, esta entrada también va por ti!

Y ahora independientemente de Kevin, a quien me he encontrado por Tarragona y como repito es un chico muy simpático, me permitiré dar mi humilde opinión sobre este programa.

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En primer lugar dar la enhorabuena al ganador porque las técnicas que utilizó en la última etapa del programa me dejaron pasmada, como a la mayoría de los espectadores creo, al menos yo, soy una ama de casa más, a quien le gusta mucho la cocina, y sería incapaz de preparar esos platillos… no me veo  ni en un millón de años preparando el bocata de calamares de Carlos.

Un OLÉ enorme para todos los concursantes… porque para mí la cocina es disfrutar, pero sería incapaz de disfrutar con alguien diciéndome que tengo “un minuto para emplatar”,…anda ya!, …para mí, cocinar significa relax, tiempo, no puedo estar corriendo y sacarte un plato de 10 así que Olé por la templanza de algunos de los concursantes…

Creo que si comparamos la edición de España con los programas de Italia, Estados Unidos, Australia, etc… el nivel de los aspirantes es bastante “de andar por casa”. No entiendo porque si el jurado es el mismo que hace los casting, luego hacen unas valoraciones horrorosas…¿realmente en que se basan al hacer los casting a los participantes?

En todo caso, son todos unos campeones por el simple hecho de haberse presentado, aunque me habría encantado ver más de Alberto (león come gamba) a quien se le crucificó en aquella primera gala… ¿Quien permitió realmente que Alberto estuviera dentro? ¿No fueron Samantha, Jordi y Pepe? Pues eso, que no lo entiendo, si queréis nivel, pues haced casting a personas que conozcan técnicas como Sally, no?

Y finalmente… ¿Cuántos de vosotros iréis a probar el menú degustación del restaurante SUBLIMOTION de Ibiza por el módico precio de 1700 euros por persona? A mí desde luego no me apetece… 😉

¿Y vosotros? ¿Cuál era vuestro concursante favorito? Yo con Kevin hasta el fin, que siempre barro para casa… pero que también se reconocer cuando hay concursantes que lo hacen realmente bien, en todo caso el primer lugar para Carlos es más que merecido.

Pues nada, Kevin;  enhorabuena por haber llegado hasta donde llegaste, me hará muchísima ilusión ir a comer un día a tu restaurante porque espero que sigas formándote y que trabajes duro por alcanzar tu sueño…

Y a vosotros no me queda más que invitaros a preparar este delicioso postre…

Tartaleta de Frutas

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Cada día que pasa apetece más hacer recetas fresquitas, porque las temperaturas comienzan a subir y cada vez cuesta más encender el horno… Hoy toca una deliciosa Tartaleta de Frutas es una receta sencilla, simple, muy rica y fresca, ideal para estos días calurosos, lo mejor de todo es que con la variedad de frutas que tenemos en estos días, podremos repetirla y decorarla de diferentes maneras… siempre quedará rica y vistosa! Os animáis?

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Ingredientes

  • 1 lámina de masa quebrada

Para la Crema Pastelera

  • 1/2 l. de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 gr. de azúcar
  • 40 gr. de fécula de maíz (maicena)
  • 4 yemas de huevo
  • Un chorrito de ron

Para el acabado

  • Frutas variadas al gusto, enteras si son pequeñas o en gajos
  • Medio sobre de gelatina neutra en polvo
  • 250 ml. de agua
  • Un chorrito de kirsch (licor de cerezas)

Elaboración

Utilizaremos un molde de base desmontable. Comenzaremos por estirar la masa quebrada con nuestro rodillo sobre la encimera ligeramente enharinada, luego haciendo uso del rodillo la trasladaremos al molde para asentar bien la masa sobre el molde, que estará previamente engrasado y enharinado, pegando la masa a las paredes. Con un cuchillo cortaremos la masa sobrante.

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Pincharemos el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se hagan burbujas al hornearla. En este punto podemos meter la masa en el congelador 30 minutos; el congelado ayuda a que no se levante ni se retraiga. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 ºC.

Cuando el horno esté listo ponemos un papel de hornear sobre la masa, lo llenamos de legumbres para que pesen y cocemos la base de la tarta en vacío (ni en blanco ni a ciegas…) durante 25 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse dorados. Dejamos templar con las legumbres encima.

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Mientras la masa se enfría podemos comenzar a elaborar la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

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En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado.

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A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Finalmente agregaremos un chorrito de ron para acabar de cuajarla, removemos bien y retiramos para dejar templar un poco, tapada con papel film.

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Cuando ya no esté excesivamente caliente distribuiremos la crema pastelera sobre la base (a la que habremos retirado previamente las legumbres). Recordad no llenar la tarta de crema hasta el borde, ya que hay que dejar un poco de espacio para las frutas. Alisamos con una espátula y dejamos enfriar completamente, cubriéndola con papel film para que no se forme costra.

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Cortamos las frutas, si procede, las vamos colocando a nuestro gusto sobre la crema pastelera. Cuando hayamos cubierto toda la tarta prepararemos una gelatina para dar brillo a las frutas.

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Mediremos el agua fría y la pondremos en un cazo. Tomaremos tres o cuatro cucharadas de agua y las ponemos en un bol con la gelatina en polvo para que se hidrate cinco minutos. Mientras tanto llevamos a ebullición el agua del cazo. Cuando la gelatina esté hidratada la vertemos en el agua hirviendo y apagamos el fuego. Agregamos el chorrito de kirsch y dejamos enfriar hasta casi temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando y vigilando la consistencia. Veremos que va cogiendo cuerpo.

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Finalmente y haciendo uso de una brocha, comenzaremos a darle brillo a la fruta, la presentación es muy bonita como lo podéis ver, pero el sabor es sencillamente delicioso.

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Espero que os guste!!

Sachertorte (Tarta Sacher)

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Hoy toca un clásico, personalmente creo que es una de las mejores tartas del mundo mundial, la Tarta Sacher o Sachertorte. Es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante largos períodos de tiempo. Así a priori, pudiera parecer que no se trata de nada del otro mundo, pero esta tarta, cuya receta es uno de los secretos mejor guardados, se ha ganado con el paso de los años la categoría de ser considerada una de las mejores tartas del mundo.

La Sachertorte fue creada  en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. El tema fue que Franz envió a su hijo Eduard a trabajar como aprendiz a una confitería de la ciudad, Demel, donde comenzó a preparar la receta de la famosa tarta de su padre. Después de la muerte de Eduard, cuando su viuda se quedó a cargo del hotel que había fundado su marido, el Hotel Sacher, ambos establecimientos reclamaron su derecho de denominar Sacher a la tarta que comercializaban, ganando el litigio el Hotel después de varios años.  Finalmente la  justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte

Después de leer mil versiones diferentes sobre esta tarta, hoy quiero compartir con vosotros la versión de Los Dulces de Ligia. Estoy segura os encantara!

Al lío…

Ingredientes para la Sachertorte

Bizcocho

  • 140 g. mantequilla a temperatura ambiente
  • 110 g. azúcar glas y 110 g. azúcar blanquilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 huevos
  • 130 g. chocolate 70% cacao
  • 140 g. harina de trigo
  • 200 g. mermelada de albaricoque
  • Para untar el molde: 1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina

Para el Almíbar

  • 200 g. azúcar
  • 125 ml. agua

Para la cobertura

  • 200 gramos de chocolate de cobertura o fondant
  • 70 gramos de mantequilla

Procedimiento

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Precalentamos el horno a 170 grados y preparamos nuestro molde; con la base del molde haremos una plantilla en el papel de horno y recortamos. Untaremos la base y las paredes de nuestro molde con mantequilla, pegamos en la base el papel que hemos recortado y espolvoreamos con harina las paredes. Reservamos para comenzar con nuestra tarta.

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas, reservar las yemas, seguidamente montaremos las claras a punto de nieve y las reservamos.

En un bol grande y limpio, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y el interior de una vaina de vainilla. Si no tenéis una vaina de vainilla podéis sustituirlo por una cucharadita de extracto de vainilla. Cuando nuestra mantequilla esté completamente integrada con el azúcar glas, añadiremos las yemas de huevo una a una, batiendo hasta obtener la textura de una crema espesa.Añadimos el merengue que tenemos reservado y la harina, (previamente tamizada) a nuestro bol de la mantequilla y procederemos a mezclar delicadamente con una cuchara de madera hasta integrar completamente.

IMPORTANTE!!! Los primeros 15  minutos de horno mantendremos la puerta entreabierta. Pasados los primeros 15 minutos cerramos la puerta y continuamos con la cocción.

Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla sin desmoldarlo. Pasados 15 minutos podemos desmoldar y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla con la parte inferior hacia arriba. Cuando está completamente frío envolvemos el bizcocho con papel film y reservamos para el siguiente día (sin ponerlo en la nevera)

Al día siguiente, con un cuchillo de sierra eliminaremos la parte abombada que nos pudiera haber quedado, le damos la vuelta y lo dividimos en dos capas iguales cortándolo con un cuchillo.

Calentaremos la mermelada y untaremos con ella cada una de las mitades, la mermelada estará practicamente líquida entre más caliente esté, hay personas que glasean el bizcocho con el almíbar, yo he preferido glasearlo con la mermelada. Montamos una parte encima de la otra, y retiramos los excesos que hayan podido sobresalir por los bordes y dejamos que se seque un poco.

Prepararemos el almíbar con el que glasearemos la superficie superior. Para preparar el almíbar pondremos a hervir el agua en un cazo pequeño y le añadiremos el azúcar. Removeremos constantemente durante unos 6 minutos disolviendo completamente el azúcar. Reservaremos hasta que se enfríe, es importante esperar a que el almíbar esté templado antes de continuar, ya que éste debe adquirir la textura necesaria antes de verterlo encima de la tarta, no debe estar demasiado líquido ni demasiado espeso. Cuando vemos que el almíbar tiene consistencia, colocamos nuestro bizcocho sobre la rejilla y lo pondremos sobre la bandeja de horno, procedemos a glasear la superficie superior y los laterales de nuestro bizcocho. Retiramos los restos del almíbar de la bandeja.

Finalmente y a baño maría, colocaremos el chocolate y la mantequilla hasta que se derrita todo. Lo apartamos del fuego, veremos que la mezcla está bastante líquida por tanto esperaremos unos momentos para que nuestro glaseado obtenga un poco de textura.

Colocamos la tarta nuevamente sobre la rejilla y colocamos la rejilla sobre la bandeja del horno. Esto nos permitirá verter la cobertura, echamos la mezcla del chocolate en el centro de la tarta, él solo se irá expandiendo. De esta manera queda una capa lisa y homogénea por toda la superficie, es mejor no utilizar espátula para evitar marcas.

Es importante no guardar la tarta en la nevera, ya que eso estropearía la cobertura. También he de deciros que muchas personas prefieren glasear la tarta simplemente con chocolate,… tenéis opciones, así que animaros… no os arrepentiréis!!!

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