Juego de Blogueros 2.0: Estofado de Marisco, hinojo y patata

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Finalizamos octubre y como no puede ser de otra manera el ultimo día del mes nos trae el Juego de Blogueros 2.0 donde este mes encontraréis una asombrosa variedad de recetas ya que al momento de elegir el ingrediente con el que trabajaríamos hubo un empate entre el hinojo y las uvas. Eso nos permitía elegir a cada uno el ingrediente con el que queríamos trabajar… en mi mundo ideal y confortable yo tendría que haber elegido las uvas, no? Pero es que me gustan las cosas difíciles, los retos personales y trabajar con un ingrediente completamente desconocido era un verdadero reto para mí.

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Había probado el hinojo una sola vez en mi vida y aunque estaba bastante bueno, pues tampoco me veía yo preparando una receta con hinojo… así que comencé a darle mil vueltas, incluso me llegué a plantear no participar este mes… hasta que me decidí a preparar un rico estofado de marisco que me hizo cambiar de parecer… Os invito a visitar los blogs de mis compañeros para ver que han preparado ellos…

Mònica: http://dulcedelimon.com/

Y ahora sí… vamos con mi receta:
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Ingredientes

  • 1 hinojo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro cortado en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de Pernod o Ricard
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 200 grs. de almejas
  • 2 pulpitos
  • 8 gambas crudas, peladas y limpias
  • 500 grs. de pez espada/emperador cortado en trozos grandes
  • 300 grs. de patata nuevas mini
  • ramitas de hinojo para decorar

Procedimiento

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Comenzaremos por preparar y cortar finamente el puerro, los ajos y el hinojo en rodajas finas (reservando las ramitas para la decoración del plato).

Cortamos las cabezas de los pulpos con un cuchillo pequeño y afilado. Limpiamos las gambas  y retiramos los conductos intestinales.

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Cortamos las patatas y el pescado en trozos grandes. Reservamos.

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Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio e incorporamos el hinojo, el puerro y los ajos, añadimos el pimentón y sazonamos ligeramente, dejamos sofreír durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorporamos el Pernod y el vino, y removemos durante un minuto. Añadiremos el azafrán y el tomillo, rectificamos la sal.

Incorporamos el pulpo y la patata, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, una vez transcurrido ese tiempo incorporamos el pescado, las gambas y las almejas y volvemos a tapar. Dejamos cocer durante unos 5-8 minutos más, o hasta que est todo tierno. Decoramos con las ramitas de hinojo y servimos.

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Un plato sencillo, rápido y delicioso para disfrutar con una copa de vino blanco bien fría. Espero que os guste mi aportación.

 

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Bacon Rolls – Juego entre blogueros

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La receta de hoy es fruto de la creatividad, esa que surge cuando estás con la soga al cuello… Pues fue justo como surgieron estos Bacon Rolls que además llevan manzana, y que van acompañados de una confitura de arándanos elaborada con miel… Os explico: Hace unos días mi compañero bloguero de Sevilla Fran Franco del blog cocinaryacomer.wordpress.com propuso un juego entre blogueros. El juego consiste en que cada bloguero participante debe indicar un ingrediente y, finalmente, todos los blogueros deberán realizar una receta (cada uno su propia receta) con todos los ingredientes que se hayan indicado. En total somos 9 blogueros, estuvimos esperando a que un décimo se animase pero no hubo manera. Los blogs participantes son:

Con estos nueve blogueros se formaron dos equipos y yo tuve la suerte de quedar en el equipo A. Por tanto, trabajar con los ingredientes asignados por el equipo B

Equipo A

Ingrediente Equipo B

Ingrediente

Doctora Cupcake Guindilla Hoy Tapeo Confitura de arándanos
Los Dulces de Ligia Cardamomo Aventura en delantales Miel
The cooking lab Té verde Lirios Cake Manzana Verde
Dulces de limón Café Picoteando ideas Bacon
Cocinar y a comer Canela Faltó Bloguero Faltó Ingrediente

Cuando me apunté no tenía ni idea de cómo funcionaría, simplemente me gustó la propuesta porque me parece una forma enriquecedora de sacar nuestra vena creativa… Yo le dije a Fran cuenta conmigo, y al día siguiente él tenía ya todo montado… equipos, todo, yo simplemente tenía que asignar un ingrediente para el otro equipo… y asigné el cardamomo. La razón? Una sola… a mí me encantan las recetas que llevan especias, y el cardamomo es un sabor con mucha personalidad, añade siempre una chispa diferente en las recetas y personalmente me gusta mucho utilizarlo, aparte su sabor despierta bonitos recuerdos de mi infancia… y como olvidarme de Copán y de mi café con cardamomo que se produce en la Finca El Cisne…. En fin, espero que no haya sido problema para mis compañeros utilizar este ingrediente.

Con mi lista de ingredientes asignada decidí comenzar la receta lo más pronto posible, por dos razones importantes: ganar tiempo y si la receta no resultaba de mi agrado, siempre tendría el tiempo para improvisar algo, pero para suerte mía… al primer intento conseguí balancear los cuatro ingredientes adecuadamente, así que misión cumplida, espero que os guste, no sólo a mis seguidores sino a todos mis compañeros blogueros que como yo, decidieron apuntarse a esta aventura…

A primera vista el único ingrediente que podía significar un problema era el bacon, pero en un momento de inspiración recordé los maravillosos desayunos de mi abuela… que mas que desayunos eran casi un Brunch… recuerdo de pequeña levantarme muy temprano para acompañar a mi padre los domingos a desayunar a casa de mi abuela: aquello era lo más… pancakes con miel, huevos a la ranchera, frijoles, crema, queso, bacon, jugo de naranja, tortillas de harina… en fin, que mi abuela se esmeraba… y dije CLAAAAROOOOO!!!! No hay ningún problema, miel y bacon son factibles… bacon y manzanas también son factibles… pero y la confitura de arándanos?? Finalmente 2 y 2 son 4 y surgió la idea de hacer unos rollos rellenos de tiras de bacon, con manzana verde y arándanos. Y utilizar una confitura de mermelada casera que llevase miel… He de confesaros que llevo semanas pensando… quiero hacer unos cinnamon rolls así que una cosa llevo a la otra y con estos ingredientes me dije… voy a cambiar la canela por el bacon… así surgió mi receta

Ingredientes para la confitura de arándanos

  • 300 gramos de arándanos (reservamos 50 gramos)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 limón (ralladura y jugo)
  • 115 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 cucharadas de miel de flores (reservamos hasta el final)
  • Ralladura de jengibre

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 Elaboración

Colocamos 250 gramos de arándanos junto al resto de ingredientes en una cazuela mediana a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego a medio-bajo, agregamos los 50 gramos de arándanos que teníamos reservados y seguimos cocinando durante aproximadamente 30 minutos, removiendo cada 4-5 minutos para evitar que se pegue en la cazuela o se queme.

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Cuando está todo perfectamente integrado retiramos el tomillo y agregamos la miel. Os recuerdo que la textura de la confitura es diferente a la textura de la mermelada, por esta razón no la he pasado por el minipimer. Reservamos. Al principio si probamos el sabor puede parecernos un poco fuerte, pero creedme, ese contraste es perfecto para nuestros rollos de bacon, manzana y arándanos.

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 Ingredientes para los Bacon Rolls

  • 90 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 7 gramos de sal
  • 45 gramos de huevo ligeramente batido (1 mediano)
  • 5 gramos de extracto de limón
  • 450 gramos de harina de fuerza
  • 6 gramos de levadura seca
  • 260-300 ml de buttermilk (pesamos la leche y le agregamos una cucharada de vinagre o limón y dejamos reposar durante unos 10 minutos)
  • 360 gramos de bacon en tiras
  • 2 manzanas verdes
  • 100 gramos de arándanos desecados

 Elaboración

En nuestra Kitchen Aid o robot de cocina comenzamos a batir el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad media y con el accesorio de pala. Incorporamos el huevo y el extracto de limón y removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la harina, la levadura y la leche. Mezclamos a velocidad lenta hasta que se forme una bola. Cambiamos la pala por el accesorio de amasar y aumentamos la velocidad hasta nivel medio. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa quede sedosa, fina, adherente pero no pegajosa. Yo he tenido que agregar más harina para conseguir la textura, ya que la masa debe superar la prueba de la membrana y registrar una temperatura entre 25º – 27ºC.

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Prueba de la membrana – tiene por objeto evaluar el desarrollo del gluten en una masa. Consiste en tomar un pedacito de masa y estirarla con cuidado entre los dedos; la masa se afina y, si el gluten está bien desarrollado, el pedazo de masa forma algo similar a una membrana translúcida, como un parche de tambor. Si el gluten no está bien desarrollado aún la masa se rompe antes de poder formar la membrana, lo que indica que es necesario seguir amasando.

Seguidamente procedemos a engrasar un bol con aceite y colocamos la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapamos el bol con film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas dos horas o hasta que la masa doble su tamaño.

Mientras la harina está fermentando podemos adelantar y en una sartén sofreír un poco el bacon para quitar el exceso de grasa y mezclar con los arándanos y la manzana cortada en trozos pequeños.

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Cuando la masa ha doblado su tamaño rociamos la encimera con un pulverizador de aceite y colocamos la masa encima. Estiramos la masa con nuestro rodillo hasta formar un rectángulo de 1.5 cm. de grosor y de unos 30×35 cm de superficie para formar bollos grandes.

Colocamos nuestra mezcla de ingredientes y procedemos a enrollar como un cigarro creando una espiral, con la conjura hacia abajo y sin presionar demasiado para evitar que nuestros bollos sean duros y correosos. Cortamos la masa en 15-16 trozos de 3 cm. de grosor.

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Forramos la bandeja con papel de horno y colocamos los bollos dejando separación de 1 cm. de modo que no se toquen pero que queden cerca unos de otros. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que se toquen o que casi hayan doblado su tamaño y finalmente introducimos al horno precalentado a 180 grados durante 20-30 minutos o hasta que estén dorados.losdulcesdeligia

Dejamos enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos y antes de servir procedemos a bañarlos con nuestra confitura de arándanos y miel. (yo incluso he agregado más miel sobre la confitura… mmm delicioso!)

Al ser una receta “especial” por ser de inspiración propia pues ha tenido que ser probada por varios comensales… vamos que he pillado de conejillo de indias a todo el que se ha puesto delante… (Léase equipo de producción y dirección del grupo de teatro) y no sólo me ha gustado a mí… les ha gustado a todos los que los han probado!!!! Así que no tengo más que agradecer a Fran por darme esta oportunidad.  No sólo me lo he pasado genial, sino que he tenido la oportunidad de conocer otros blogs de cocina… sois tod@S /os increíbles!!!! Espero que os guste mi aportación…

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Fuente de apoyo: El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart