Juego de Blogueros 2.0: Estofado de Marisco, hinojo y patata

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Finalizamos octubre y como no puede ser de otra manera el ultimo día del mes nos trae el Juego de Blogueros 2.0 donde este mes encontraréis una asombrosa variedad de recetas ya que al momento de elegir el ingrediente con el que trabajaríamos hubo un empate entre el hinojo y las uvas. Eso nos permitía elegir a cada uno el ingrediente con el que queríamos trabajar… en mi mundo ideal y confortable yo tendría que haber elegido las uvas, no? Pero es que me gustan las cosas difíciles, los retos personales y trabajar con un ingrediente completamente desconocido era un verdadero reto para mí.

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Había probado el hinojo una sola vez en mi vida y aunque estaba bastante bueno, pues tampoco me veía yo preparando una receta con hinojo… así que comencé a darle mil vueltas, incluso me llegué a plantear no participar este mes… hasta que me decidí a preparar un rico estofado de marisco que me hizo cambiar de parecer… Os invito a visitar los blogs de mis compañeros para ver que han preparado ellos…

Mònica: http://dulcedelimon.com/

Y ahora sí… vamos con mi receta:
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Ingredientes

  • 1 hinojo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro cortado en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de Pernod o Ricard
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 200 grs. de almejas
  • 2 pulpitos
  • 8 gambas crudas, peladas y limpias
  • 500 grs. de pez espada/emperador cortado en trozos grandes
  • 300 grs. de patata nuevas mini
  • ramitas de hinojo para decorar

Procedimiento

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Comenzaremos por preparar y cortar finamente el puerro, los ajos y el hinojo en rodajas finas (reservando las ramitas para la decoración del plato).

Cortamos las cabezas de los pulpos con un cuchillo pequeño y afilado. Limpiamos las gambas  y retiramos los conductos intestinales.

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Cortamos las patatas y el pescado en trozos grandes. Reservamos.

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Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio e incorporamos el hinojo, el puerro y los ajos, añadimos el pimentón y sazonamos ligeramente, dejamos sofreír durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorporamos el Pernod y el vino, y removemos durante un minuto. Añadiremos el azafrán y el tomillo, rectificamos la sal.

Incorporamos el pulpo y la patata, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, una vez transcurrido ese tiempo incorporamos el pescado, las gambas y las almejas y volvemos a tapar. Dejamos cocer durante unos 5-8 minutos más, o hasta que est todo tierno. Decoramos con las ramitas de hinojo y servimos.

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Un plato sencillo, rápido y delicioso para disfrutar con una copa de vino blanco bien fría. Espero que os guste mi aportación.

 

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Juego de Blogueros 2.0 : Papas a la Huancaína

losdulcesdeligiaFinaliza agosto, y estoy una vez más con mi receta del Juego de Blogueros 2.0 que es un evento versátil y muy original, organizado por Mònica Vila del blog Dulce de Limón. Este evento es muy especial para mí, le tengo mucho cariño por la forma en que surgió todo… la forma en que se sentaron las bases y como poco a poco se ha ido incrementando el número de participantes, que mes a mes demuestran con ilusión sus ganas de continuar mostrándonos sus habilidades culinarias… Mònica, haces un trabajo increíble,eres una persona muy especial!  Gracias por tu paciencia, por tu entrega, por tu dedicación! Sinceramente haces que todo sea muy fácil y estás disponible siempre que se te necesita… eres increíble y además una artista!!! Cuando sea mayor quiero ser como tu! 😉 Este mes os traigo una receta peruana, las Patatas a la Huancaína, un plato que todos debemos probar al menos una vez en la vida!

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Hay una cosa que no os he dicho del juego del blogueros y es que más allá de la rivalidad culinaria ,sana y creativa, nos une una bonita amistad virtual. Yo puedo decir con sinceridad que tengo muy buena relación con casi todos los participantes y les tengo muchísimo cariño… y hoy precisamente es el cumpleaños de una de esas personas que es MUY pero que MUY especial… a quien me encanta chinchar un poquito cada día, pero a quien admiro muchísimo como cocinero, y aun más como persona, así que Antxon Perurena del blog Muslo y Pechuga esta entrada saladita va con dedicatoria por tu cumple, no dejéis de visitar su blog, es simplemente magnifico y no lo digo porque hoy sea su cumple… es que todas y cada una de las cosas que hace están hechas con amor y eso es fundamental en la cocina, definitivamente es uno de los grandes! Felicidades Antxon que cumplas muchos más y que nos sigas deleitando con tus recetas!!!

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Y hablando de recetas… estoy segura que mis compis se han esmerado mucho este mes patatero… si os he de ser sincera, yo no fui de las que voté por la patata… pero la mayoría decidió que si… que la patata merecía un lugar especial en el Juego de blogueros, eso significa que deben haber preparado deliciosas recetas con ellas… yo voy ya mismo a echar un vistazo me acompañáis?

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Y para mi receta de patatas esta vez he elegido una sencillísima receta de la cocina criolla peruana… Y os preguntaréis, cuál es el motivo que me hizo decidirme por una receta salada y además peruana? Ahora os explico un poco…

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La cocina peruana es reconocida mundialmente como una de las mejores y no pretendo crear polémica con nadie pero he de reconocer la diversidad gastronómica peruana, en este caso propongo una receta simple, típica de la costa, sierra y de la selva del Perú. Y porqué del Perú y no de Argentina por decir algo? Pues es sencillo…simplemente porque la historia nos dice que la patata es originaria de los Andes peruanos y que fue introducida en Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una, fue por España hacia 1570, y otra, por las Islas Británicas entre 1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

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A nivel histórico no debemos olvidar la importancia que este humilde tubérculo ha tenido y tiene en nuestra dieta. La gran hambruna irlandesa causó la muerte de más de un cuarto de su población, a mediados del s. XIX, debido a los métodos inadecuados de cultivo y, como determinante, la desafortunada aparición de una plaga que destruía rápidamente la hortaliza, que era uno de los alimentos más importantes de la época. La importancia de este tubérculo en la alimentación de los europeos queda patente al considerarse tradicionalmente que su cultivo en Europa vino a quitar el hambre en el continente.

Así que uniendo un poquito la historia, el origen y la importancia de este tubérculo hoy os traigo Papas a la Huancaína. La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de “Papa a la Huancaína”. Este valle es famoso por la elaboración de queso mantecoso y la alta producción de papas produciendo más de dos variedades de la misma.

Vamos con la receta:

Ingredientes

  • ½ kilo de patatas
  • 200 gramos de queso ricotta *
  • 260 ml. de leche evaporada
  • 2 paquetitos de galletas saladas (Crackers)
  • 2 ajís amarillos (o más si os gusta el picante) *
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Olivas negras
  • Lechuga

* La receta original utiliza queso fresco, pero después de preguntar a todos los peruanos que conozco y de leer mil recetas en la red… llegamos a la conclusión de que el queso fresco que se utiliza en Perú no es como el que utilizamos en España, lo más parecido que nosotros tenemos por aquí podría ser el ricotta, aunque también se puede preparar con requesón.

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* El ají peruano no tiene nada que ver con los pimientos que usualmente conocemos. No es nuestro pimiento amarillo, ni ningún tipo de pimiento picante mexicano. El ají amarillo es posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana. Forma parte de una enorme cantidad de recetas populares y de la cocina casera de ese país. Recuerda que este ají es esencial para hacer un buen ceviche de pescado típico peruano. Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado. Suele utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), Y yo tuve la suerte de encontrarlo en Tarragona en una tienda de productos latinos. Sentirás el picante del ají dependiendo de lo sensibilizado y entrenado que tengas el paladar. Pero en términos generales, no está dentro de los ajíes más picantes del mundo. De todos modos, el nivel de picante lo puedes manejar: a la hora de cortarlos, puedes quitarle las semillas y la vena (la parte blanca interna), para que sea menos fuerte.

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Procedimiento

En un cazo pondremos a cocer las patatas enteras, añadir sal. Cuando las patatas estén cocidas dejaremos templar para luego retirar la piel y cortar en rodajas.

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En otro cazo pondremos a cocer los huevos. Para obtener una yema amarilla y evitar que adquieran un color negruzco cuando comience a hervir el agua echaremos los huevos y a partir de ese momento contaremos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los retiraremos del fuego, quitamos el agua caliente y pondremos agua fría inmediatamente. Una vez fríos procedemos a pelarlos.

La salsa será la base principal de nuestra receta. Lo primero que haremos será despepitar el ají, si queremos quitar intensidad, y pondremos a sofreír en una sartén junto con el ajo y la cebolla. Una vez pochado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

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Pondremos en la licuadora o túrmix el queso, la leche evaporada, las galletas (que darán consistencia a la salsa) y finalmente nuestra mezcla de ají pochado con cebolla y ajo. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. Veremos como la salsa cambia de color (entre más ají utilicemos más intenso será el color amarillo de nuestra salsa). Rectificar el punto de sal.

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Sólo nos queda prepararnos para servir:

Colocamos una base de lechuga, las rodajas de patata que bañaremos con esta salsa y finalmente decoraremos con huevo duro y olivas negras. Un primer plato diferente y exquisito que espero que os guste tanto como a mí.

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