Juego de Blogueros 2.0: Chocolate Dipped Strawberry Cake o Pastel de Chocolate con Fresas y Merengue Suizo de Mantequilla

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Un mes más estoy aquí con el Juego de Blogueros 2.0 y es que parece que últimamente solo saco tiempo para el blog cuando se trata del Juego del mes… No sé como me lo monto pero nunca llego y eso que cocinar creedme que cocino, y que no vivo solo de postres y pasteles que ya me gustaría a mí! Pero últimamente voy por libre y tan feliz, la constancia en este momento no es posible, al menos no a la hora de hacer publicaciones, así que de momento no prometo constancia, pero sí continuidad en el Juego de Blogueros 2.0

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Como sabéis, cada mes nuestra querida Mònica del blog dulcesdelimon se encarga de organizar nuestro juego que consiste en proponer a nuestro grupo diferentes ingredientes de temporada, con esa lista hacemos una votación a principios de mes y el ingrediente que más votos recibe es el que utilizamos en nuestras recetas!  Este mes las triunfadoras por excelencia han sido las fresas!!! Me encantan las fresas, hace días tenia pensado hacer una tarta, porque entre bizcocho y bizcocho hace tiempo que no publico una tarta, pero no encontraba el momento, así que cuando vi que el ingrediente del mes eran las fresas lo decidí: Tarta de Chocolate con Fresas. Veamos que han publicado mis compañeros y luego os muestro mi receta

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Ingredientes para el Bizcocho

  • 155 grs. de harina
  • 45 grs. de cacao en polvo
  • 1 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 75 ml. de aceite de oliva suave (podéis utilizar aceite de girasol)
  • 200 grs. de azúcar
  • 1 huevo + 1 yema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 175 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 125 ml. de agua templada

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Ingredientes para Merengue Suizo de Mantequilla con Fresas

  • 3 claras de huevo
  • 200 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 300 grs. de mantequilla
  • 8 fresas grandes limpias y trituradas junto con 30 gramos de azúcar
  • 8 fresas más para decorar

Ingredientes para el Glaseado de Chocolate

  • 60 grs. de chocolate negro en trozos
  • 60 ml. de nata para montar
  • 30 grs. de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de 16 cm. y reservar.

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En un bol procedemos a tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bol de la batidora, colocamos el aceite junto con el azúcar, añadimos el huevo, la yema de huevo adicional y la vainilla, comenzamos a batir durante unos 8 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa. Comenzamos a incorporar a velocidad suave los ingredientes secos previamente tamizados, alternando con la leche y el agua. Batimos lo justo para incorporar los ingredientes completamente.

Vertemos nuestra mezcla en el molde que tenemos reservado y lo llevamos al horno durante aproximadamente 30 – 35 minutos, o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparamos nuestro merengue Suizo

Antes de comenzar a preparar nuestro Merengue de Mantequilla Suizo, comenzaremos lavando y troceando 8 fresas grandes, las colocamos en un vaso, les agregamos 30 gramos de azúcar (2 cucharadas) y trituramos con ayuda del túrmix. No es necesario que quede perfectamente triturado, si queréis podéis dejar trocitos, se verán chulos en la tarta! Reservamos.

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Colocamos las claras junto con el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva sin parar de remover para que no se nos queme. Nuestras claras deberán alcanzar una temperatura de 115ºC (utilizaremos un termómetro de azúcar).

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Una vez las claras hayan alcanzado dicha temperatura las colocaremos en el bol de la batidora y comenzaremos a montar hasta formar picos rígidos. El bol se debe de enfriar antes de añadir la mantequilla, no queremos que se nos derrita!!! Una vez el merengue esté templado continuaremos batiendo a velocidad media y añadiendo la mantequilla poco a poco, añadiremos también el puré de fresas que tenemos reservado, puede que la mezcla se corte a la mitad del proceso, pero al cabo de 8-10 minutos obtendréis un merengue suizo sedoso y con un sabor a fresa delicioso! Es muy importante no dejar de batir.

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Preparamos nuestro Glaseado de Chocolate

Cortamos el chocolate en trozos pequeños y lo colocamos en un recipiente resistente al calor.

En un cazo colocamos la nata junto con la mantequilla y la llevamos a fuego bajo sin que llegue a hervir, cuando comience a salir vapor retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate que tenemos reservado. Removemos hasta que quede suave y añadimos la pizca de sal. Reservamos nuestro glaseado en la nevera durante 10 a 15 minutos antes de utilizarlo en nuestra tarta para conseguir el goteo perfecto.

Montaje de la Tarta

Dependiendo de la cantidad de pisos que queráis hacer en la tarta procedemos a cortar el bizcocho (en mi caso yo he cortado la parte de arriba (estaba un poquito abultado) y luego he hecho un único corte con ayuda de mi cortador de tartas. (Podéis hacerlo perfectamente con un cuchillo de sierra)

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Una vez hechos los cortes procedemos a rellenar con el merengue, cortamos las fresas restantes en rodajas y las colocamos sobre el merengue.

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Colocamos la siguiente capa de bizcocho, si tenéis otra capa hacéis lo mismo (no es mi caso) y procedemos a cubrir completamente la tarta con el merengue.

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Aquí cada quien puede seguir su criterio para obtener los bordes perfectos, yo no lo consigo nunca pero tampoco me obsesiono, simplemente cubro con merengue toda la tarta, luego llevo a la nevera 8 minutos, saco y termino de cubrir las imperfecciones más visibles, todo con ayuda de la misma espátula lisa.

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Sí, sé que hay ahora mil cacharros diferentes para que los bordes queden lisos, perfectos, etc., pero yo soy aficionada y me niego rotundamente a invertir más dinero en cacharros que utilizaré 3 veces al año, principalmente porque no me cabe nada más en la cocina y tengo ya una habitación a tope con cosas de repostería…

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Lo dicho, que dejamos los bordes lo más curiosos posibles y procedemos a glasear la tarta, para que nos quede el efecto de goteo, nos ayudaremos de una cucharilla y comenzaremos a colocar el chocolate por los bordes, procurando que nos quede perfectamente imperfecto.

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Cuando hayamos conseguido esos chorretones tan monos, procedemos a colocar chocolate en el centro de la tarta, este lo esparciremos con ayuda de una espátula teniendo mucho cuidado de no estropear nuestros perfectos bordes imperfectos!!!!

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Listo, decoramos con más fresas y lo tenemos!!!

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Una tarta deliciosa y dignísima para celebrar mi 30+11 cumpleaños!!!

Espero que os haya gustado!!

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Pastel de Chocolate con Fresas

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Seamos sinceros, recetas de pastel de chocolate hay muchas, muchas no, lo siguiente… son infinitas; y yo, no tengo necesidad de engañaros, tengo dos o tres que son mis favoritas y que son las que normalmente utilizo, aunque siempre cambie los frostings, rellenos y decoraciones. Pero este Pastel de Chocolate con Fresas es perfecto!

Como toda buena aprendiz de pastelera que me considero, tengo mis tutores favoritos… no sólo españoles, sino también americanos e ingleses. He invertido una pequeña fortuna en libros de panadería y repostería, y me encanta probar y hacer cosas diferentes. Internet es un abanico infinito, pero en mi mesita de noche hay libros sin los cuales no me habría atrevido a iniciar este blog. Puedo nombraros algunos… “La biblia de los pasteles” de Rose Levy, “Cake’s” de Martha Stewart, “El aprendiz de panadero” de Peter Reinhart… en fin, que me encantan los libros de cocina.

Una vez que has probado tantas recetas de bizcocho de chocolate y dices si… me gusta, pero prefiero la mía o la de “X” persona es como cuando te casas y juras fidelidad… y yo me he casado con la receta del One Bowl Chocolate Cake de Martha Stewart, por varias razones: es fácil, rápida de hacer y además es buenísima, con un balance exquisito de cacao que permite hacer las mezclas mäs locas y arriesgadas en cuanto a rellenos se refiere… Así que hoy mi bizcocho de Chocolate será precisamente éste… ya luego os contaré sobre el relleno y las fresas…

Ingredientes

  • 65 gramos de cacao tipo Valor
  • 210 gramos de harina
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 3/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 180 ml. de buttermilk
  • 180 ml. agua tibia
  • 3 cucharadas de aceite de sabor suave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

Antes de comenzar a preparar esta receta, yo os recomiendo elaborar el buttermilk casero, una vez que lo tenemos listo, el resto de la receta se prepara en unos pocos minutos. Para los que aún no sabéis como elaborar el buttermilk os explico: utilizaremos 180 ml de leche semidesnatada y agregaremos una cucharada de vinagre. Dejaremos reposar durante aproximadamente 10 minutos, transcurrido este tiempo la leche tendrá una textura similar al yogurt natural, o leche cortada, removeremos un poco y lo tenemos listo para utilizar. Mientras esperamos por nuestro buttermilk podemos precalentar nuestro horno a 180 grados y engrasar nuestro molde para después reservar.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, y reservamos. Dentro de este mismo bol agregaremos los huevos, el buttermilk, el agua, el aceite y el extracto de vainilla. Yo prefiero batir de forma manual con un batidor de acero inoxidable, durante aproximadamente tres minutos o hasta que la masa no tenga grumos. Podéis hacerlo perfectamente con la batidora eléctrica, robot o kitchen aid, pero es una receta tan sencilla que yo disfruto elaborándola a mano.

Finalmente colocamos nuestra masa dentro de nuestro molde previamente engrasado y metemos al horno durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga completamente limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante unos 20 minutos, una vez transcurrido este tiempo procedemos a desmoldar y dejamos enfriar el bizcocho totalmente siempre sobre la rejilla. Cuando el bizcocho esté completamente frío lo envolvemos en papel film para evitar que se reseque de un día para otro.

La combinación del chocolate y las fresas es bastante común, es considerada afrodisiaca y sinceramente nunca me había preguntado la razón hasta hoy, que estoy escribiendo esta entrada… Que yo sé que me encanta este pastel, pero que nunca le había buscado una razón, para mi paladar es simplemente perfecto… y punto. Pero buscando motivos he encontrado entre mis libros uno que me regaló una amiga hace varios años sobre recetas afrodisiacas y me he puesto a leer… ahora os cuento… Resulta que la asociación de los afrodisiacos con la comida se debe a que la gula y la lujuria son dos pecados que siempre han ido de la mano; los alimentos que se ingieren proporcionan energía que el cuerpo humano necesita para desempeñar correctamente todas sus funciones, y la sexual es una de las que más energía precisa… Luego el libro detalla infinidad de alimentos afrodisiacos entre los que se encuentran tanto las fresas como el chocolate… esto me ha ayudado a comprender que mi pastel de chocolate con fresas es pecaminoso… y yo me declaro pecadora!!!!

Chocolate Frosting

Ingredientes

  • 240 ml. leche.
  • 20 gr. harina todo uso
  • 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr. azúcar
  • 3 cucharadas de cacao en polvo Valor

Procedimiento

En un cazo comenzaremos mezclando la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo,  agregamos también el azúcar y llevaremos a fuego medio removiendo con un batidor manual constantemente durante aproximadamente unos cinco minutos o hasta obtener una especie de crema espesita.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol totalmente cubierto con papel film para que no haga costra. No debemos dejar que se enfríe del todo , ni que se quede demasiado caliente para que se nos derrita la mantequilla. Podemos utilizar un bol más grande con hielo y colocar nuestro cazo sobre el hielo para que se enfríe más rápido.

En nuestra batidora comenzaremos a batir  la mantequilla a velocidad media alta hasta que ésta blanquee y quede esponjosa. Seguidamente bajaremos la velocidad y comenzaremos a agregar poco a poco la crema que previamente hemos preparado. Batiremos durante un par de minutos a velocidad alta y finalmente agregaremos el cacao previamente tamizado y terminaremos de incorporar a velocidad baja.

Antes de comenzar a utilizar este frosting para decorar nuestra tarta, dejaremos enfriar durante aproximadamente unos 15 minutos en la nevera para que coja un poco de cuerpo.

Sobre el montaje y decoración…

Procedemos a montar la tarta, partiremos nuestro bizcocho

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Colocaremos una capa de frosting y una capa de fresas, podemos hacer la cantidad de capas que deseemos, es la oportunidad perfecta para  poner en práctica el montaje del layer cake.

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Pienso que la decoración debe de ser algo muy personal, últimamente me gusta jugar mucho con la manga pastelera, así que decidí usarla en la decoración no sin antes espolvorear un poco de cacao sobre el bizcocho. Pero como repito, cada una es libre de decorar la tarta como mejor le parezca.

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