Juego de Blogueros 2.0: Chocolate Dipped Strawberry Cake o Pastel de Chocolate con Fresas y Merengue Suizo de Mantequilla

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Un mes más estoy aquí con el Juego de Blogueros 2.0 y es que parece que últimamente solo saco tiempo para el blog cuando se trata del Juego del mes… No sé como me lo monto pero nunca llego y eso que cocinar creedme que cocino, y que no vivo solo de postres y pasteles que ya me gustaría a mí! Pero últimamente voy por libre y tan feliz, la constancia en este momento no es posible, al menos no a la hora de hacer publicaciones, así que de momento no prometo constancia, pero sí continuidad en el Juego de Blogueros 2.0

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Como sabéis, cada mes nuestra querida Mònica del blog dulcesdelimon se encarga de organizar nuestro juego que consiste en proponer a nuestro grupo diferentes ingredientes de temporada, con esa lista hacemos una votación a principios de mes y el ingrediente que más votos recibe es el que utilizamos en nuestras recetas!  Este mes las triunfadoras por excelencia han sido las fresas!!! Me encantan las fresas, hace días tenia pensado hacer una tarta, porque entre bizcocho y bizcocho hace tiempo que no publico una tarta, pero no encontraba el momento, así que cuando vi que el ingrediente del mes eran las fresas lo decidí: Tarta de Chocolate con Fresas. Veamos que han publicado mis compañeros y luego os muestro mi receta

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Ingredientes para el Bizcocho

  • 155 grs. de harina
  • 45 grs. de cacao en polvo
  • 1 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 75 ml. de aceite de oliva suave (podéis utilizar aceite de girasol)
  • 200 grs. de azúcar
  • 1 huevo + 1 yema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 175 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 125 ml. de agua templada

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Ingredientes para Merengue Suizo de Mantequilla con Fresas

  • 3 claras de huevo
  • 200 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 300 grs. de mantequilla
  • 8 fresas grandes limpias y trituradas junto con 30 gramos de azúcar
  • 8 fresas más para decorar

Ingredientes para el Glaseado de Chocolate

  • 60 grs. de chocolate negro en trozos
  • 60 ml. de nata para montar
  • 30 grs. de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de 16 cm. y reservar.

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En un bol procedemos a tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bol de la batidora, colocamos el aceite junto con el azúcar, añadimos el huevo, la yema de huevo adicional y la vainilla, comenzamos a batir durante unos 8 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa. Comenzamos a incorporar a velocidad suave los ingredientes secos previamente tamizados, alternando con la leche y el agua. Batimos lo justo para incorporar los ingredientes completamente.

Vertemos nuestra mezcla en el molde que tenemos reservado y lo llevamos al horno durante aproximadamente 30 – 35 minutos, o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparamos nuestro merengue Suizo

Antes de comenzar a preparar nuestro Merengue de Mantequilla Suizo, comenzaremos lavando y troceando 8 fresas grandes, las colocamos en un vaso, les agregamos 30 gramos de azúcar (2 cucharadas) y trituramos con ayuda del túrmix. No es necesario que quede perfectamente triturado, si queréis podéis dejar trocitos, se verán chulos en la tarta! Reservamos.

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Colocamos las claras junto con el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva sin parar de remover para que no se nos queme. Nuestras claras deberán alcanzar una temperatura de 115ºC (utilizaremos un termómetro de azúcar).

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Una vez las claras hayan alcanzado dicha temperatura las colocaremos en el bol de la batidora y comenzaremos a montar hasta formar picos rígidos. El bol se debe de enfriar antes de añadir la mantequilla, no queremos que se nos derrita!!! Una vez el merengue esté templado continuaremos batiendo a velocidad media y añadiendo la mantequilla poco a poco, añadiremos también el puré de fresas que tenemos reservado, puede que la mezcla se corte a la mitad del proceso, pero al cabo de 8-10 minutos obtendréis un merengue suizo sedoso y con un sabor a fresa delicioso! Es muy importante no dejar de batir.

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Preparamos nuestro Glaseado de Chocolate

Cortamos el chocolate en trozos pequeños y lo colocamos en un recipiente resistente al calor.

En un cazo colocamos la nata junto con la mantequilla y la llevamos a fuego bajo sin que llegue a hervir, cuando comience a salir vapor retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate que tenemos reservado. Removemos hasta que quede suave y añadimos la pizca de sal. Reservamos nuestro glaseado en la nevera durante 10 a 15 minutos antes de utilizarlo en nuestra tarta para conseguir el goteo perfecto.

Montaje de la Tarta

Dependiendo de la cantidad de pisos que queráis hacer en la tarta procedemos a cortar el bizcocho (en mi caso yo he cortado la parte de arriba (estaba un poquito abultado) y luego he hecho un único corte con ayuda de mi cortador de tartas. (Podéis hacerlo perfectamente con un cuchillo de sierra)

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Una vez hechos los cortes procedemos a rellenar con el merengue, cortamos las fresas restantes en rodajas y las colocamos sobre el merengue.

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Colocamos la siguiente capa de bizcocho, si tenéis otra capa hacéis lo mismo (no es mi caso) y procedemos a cubrir completamente la tarta con el merengue.

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Aquí cada quien puede seguir su criterio para obtener los bordes perfectos, yo no lo consigo nunca pero tampoco me obsesiono, simplemente cubro con merengue toda la tarta, luego llevo a la nevera 8 minutos, saco y termino de cubrir las imperfecciones más visibles, todo con ayuda de la misma espátula lisa.

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Sí, sé que hay ahora mil cacharros diferentes para que los bordes queden lisos, perfectos, etc., pero yo soy aficionada y me niego rotundamente a invertir más dinero en cacharros que utilizaré 3 veces al año, principalmente porque no me cabe nada más en la cocina y tengo ya una habitación a tope con cosas de repostería…

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Lo dicho, que dejamos los bordes lo más curiosos posibles y procedemos a glasear la tarta, para que nos quede el efecto de goteo, nos ayudaremos de una cucharilla y comenzaremos a colocar el chocolate por los bordes, procurando que nos quede perfectamente imperfecto.

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Cuando hayamos conseguido esos chorretones tan monos, procedemos a colocar chocolate en el centro de la tarta, este lo esparciremos con ayuda de una espátula teniendo mucho cuidado de no estropear nuestros perfectos bordes imperfectos!!!!

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Listo, decoramos con más fresas y lo tenemos!!!

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Una tarta deliciosa y dignísima para celebrar mi 30+11 cumpleaños!!!

Espero que os haya gustado!!

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Tartaleta de fresas

 

 

 

Tarta Borracha de Limoncello

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El limoncello es el licor típico de Italia,  obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania,  elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana,  en el Golfo de Nápoles.  Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas. No pude evitar aventurarme a preparar una Tarta Borracha de Limoncello

El limoncello también se produce en otras partes de Italia con los limones del lago de Garda, Trieste, Trentino y Sicilia.

En la República Dominicana existe una variedad de Limoncello artesanal elaborada macerando en vodka o ron blanco la corteza de limones verdes tipo persa. Otra variedad que recibe el nombre de Limoncillo se produce en España, en Yepes, por una empresa de la localidad desde 1923.

Y yo… yo tengo a mi amiga Lola, que siempre que puede nos deleita con su limoncello artesanal… Creo que el cariño con que lo elabora hace que para mí sepa mejor que cualquier limoncello comprado… y cuando me regaló una botella entera lo primero que pensé fue…. Este me lo beberé en bizcocho!!!!

Como ya os he explicado antes existe aún una laaaaarga lista de pasteles y postres que “algún día” haré para este blog… y mi borracho de limoncello iba siendo sustituido por otras recetas… pero la botella seguía en la nevera hasta que un día… me encontré en la red con una receta de cupcakes de limoncello que me gusto mucho y me dije… pues ahora sí ya no hay excusa!  Decidí modificar algunos ingredientes y evidentemente cantidades y he quedado muy pero que muy contenta con el resultado final…

Para el bizcocho

  • 200 ml. de aceite de girasol
  • 350 gramos de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 400 gramos de harina
  • 3 cucharaditas de levadura tipo Royal
  • 120 ml. de leche semidesnatada
  • 120 ml. de zumo de limón
  • la ralladura de un limón

Procedimiento

Comenzaremos por precalentamos el horno a 180º.  Preparamos un molde redondo de 25 cm. y lo engrasamos completamente.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

En el bol de nuestra batidora mezclaremos con la pala el aceite con el azúcar y los huevos, batiremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Añadimos el resto de la harina y mezclamos. Incorporamos el zumo de limón y su ralladura.

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Repartimos la mezcla en nuestro molde y metemos al horno durante unos 30-45 minutos  o hasta que al introducir  un palillo en el centro del bizcocho éste salga completamente limpio.

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Para emborracharlos

  • 175 ml de limoncello

Podríamos también preparar un almíbar con 50 gramos de azúcar y 50 ml. de agua… ponemos a calentar el agua con el azúcar y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el limoncello. (En este caso utilizaríamos solamente 75 ml. de licor)

Mi  intención  ha sido preparar un borracho de limoncello. He decidido almibarar directamente con el licor y ha quedado espectacular… vamos que se lo das a tus amigos después de la cena y seguro no te piden chupitos… Aunque también cabe la posibilidad de que te hagan sacar lo que te quede de limoncello en la nevera!!

Para el Lemon Curd

  • 2 limones
  • 100 grs. de azúcar blanco
  • 50 grs. de mantequilla
  • 2 huevos + una yema
  • 85 ml. de agua

Procedimiento

Para preparar la crema, ponemos en un cazo la ralladura y el zumo de 2 limones junto con el agua, para disminuir la acidez. Removemos bien y añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos, previamente batidos. Calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego, colamos la salsa y dejamos templar 10-15 minutos con un papel film.

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Tras sacar nuestro bizcocho del horno, esperamos unos minutos a que se temple. Pinchamos su superficie varias veces con un palillo y lo emborrachamos con el licor o con el almíbar si hemos decidido hacerlo. Esperamos a que el bizcocho absorba el licor y luego lo pasamos a una rejilla, hasta que se enfríe por completo.

Para decorar

  • 4 claras de huevo
  • 220 grs. de azúcar

Preparamos el merengue suizo 

Calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 50-55º (sin termómetro, lo sabrás porque el azúcar estará totalmente disuelto). Pasamos esta mezcla a un bol y montamos a punto de nieve con una batidora de varillas.

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Montaje

Cortamos nuestro bizcocho en dos o tres capas iguales, y rellenamos entre una capa y otra con nuestro lemon curd que añade un sabor espectacular a este bizcocho!!!

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Cubrimos nuestro bizcocho con el merengue suizo y lo decoramos con manga pastelera utilizando la boquilla que más os guste. Finalmente decoramos con un poquito de azúcar de color y en mi caso ¡¡¡Pollos, plumas y huevos de chocolate!!! Sí…. Esta fue mi Mona de Pascua… un espectacular borracho de limoncello!!!

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Pastel de Piña Colada

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Cuando tienes veintipocos años y eres directora del departamento de alimentos y bebidas de un hotel… asumes responsabilidades… quizá muchas responsabilidades, porque una cosas es irte de juerga con los amigos de tu edad y tomarte las cervezas que te apetezcan y pasártelo bien… y otra cosa es tomarte una o varias cervezas con uno o varios clientes del hotel y saber que pueden ser más clientes los que quieran hablar contigo y que sobre tus espaldas está la responsabilidad de ser “la cara que representa a tu empresa”.  Está claro que en una cadena hotelera dirigida a ejecutivos lo que nuestros clientes esperaban encontrar en aquel puesto era un hombre… no una mocosa de veintipocos años… cuando preguntaban por el director y aparecía yo… creo que me invitaban a una copa por la misma razón que yo no la rechazaba, por educación… la primera noche fue vino y me sentó fatal… estaba claro que no estaba dispuesta a tomar! yo estaba en mi trabajo y entonces fue cuando me pasé a los cócteles…. le dije a mi barman que me sirviera cualquier zumo sin alcohol y que dijera que era un cóctel… de esta forma podía tomar educadamente con mis clientes, estar completamente sobria para cumplir con todas mis funciones en el hotel y no perder el respeto de mis empleados… que dada mi condición de mujer en un país tan machista… y con una cocina llena de hombres, pues era MUY MUY MUY importante…. de ahí que me gusten tanto los cócteles sin alcohol…. aunque también se yo preparar uno que otro con alcohol que a mis amigos les hace suspirar… Hoy os traigo un Pastel de Piña Colada que a mi desde luego me hace suspirar!!!

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Y recordando un poco aquella época de mi vida; decidí hacer este pastel, un gran experimento…. llevo varias semanas preparando esta entrada, es la primera vez que me lanzo a ciegas y que decido repetir para buscar la perfección, no porque la primera vez haya salido mal no, pero dos de las personas que probaron el pastel la primera vez me dijeron “Ligia,  está delicioso pero demasiado dulce para mi paladar” y yo cuando recibo este tipo de críticas constructivas no paro hasta lograr la perfección… Así que hoy os traigo la receta de un bizcocho y tres opciones diferentes de decorarlo y rellenarlo… y ahora me preguntaréis por la mejor… y entonces yo os confesaré mi problema: a mi me han gustado los tres… soy adicta a todo lo que sale de mi horno!!!! pero bueno aún tengo papilas gustativas y os diré la diferencia: la primera es muy dulce, la segunda es termino medio y la última es ideal para las personas que dicen que no les gusta el dulce pero que siempre se lo comen… 🙂   He utilizado el mismo bizcocho para las tres pruebas, porque considero que el problema no estaba en el bizcocho; es un bizcocho suave,  de coco y con un almíbar de piña… al que si os apetece podéis también agregar algo de licor. Lo realmente asombroso es como cambia el pastel con los diferentes tipos de cremas al decorarlo… comenzamos?

Ingredientes para el bizcocho

  • 240 gramos de mantequilla sin sal
  • 360 gramos de azúcar
  • 400 gramos de harina
  • 6 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura tipo Royal
  • 240 gramos de leche de coco
  • semillas de amapola

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Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos nuestro molde, en este caso yo utilicé un molde redondo de 28″ de diámetro.

Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura y pesar el resto de ingredientes que hemos de utilizar, de esta forma tendremos todo preparado y trabajaremos más rápido.

Comenzamos a batir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Echamos los huevos uno a uno, batiendo, hasta que se incorporen. Añadimos la mitad de la harina y batiremos a velocidad baja hasta que se mezcle. Seguidamente, incorporaremos la leche de coco y volveremos a batir. Agregamos el resto de harina que tenemos reservada y continuaremos batiendo a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.

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Finalmente agregamos 1 o 2 cucharadas (depende de cuanto os guste, yo he puesto dos) de semillas de amapola a vuestra mezcla, me diréis… y esto qué tiene que ver con la piña colada… y la respuesta es NADA!!! pero como es mi receta… y a mi me gusta el crujientito de las semillas de amapola pues he decidido que este bizcocho de coco lleva semillas de amapola y entre más lleve mejor!!!! 🙂 Solo quedará incorporarlas en la mezcla con una espátula y luego colocar dicha mezcla en nuestro molde para meter al horno durante aproximadamente 45-50 minutos, tened en cuenta que según el tamaño de vuestro molde el tiempo de horneado variará…

Para el almíbar

Todos sabemos que el almíbar es agua y azúcar… pero como éste es un pastel de piña colada, pues yo he utilizado néctar de piña… eso sí sin azúcares añadidos… para que luego no digáis que la receta no es ligth… jejejejeje

  • 100 ml de néctar de piña
  • 1 cucharadita de pasta de piña Home chef o de aroma de piña en caso de que no encontréis la pasta de piña.
  • opcional, 60 ml de ron de coco (Malibú)… yo no he utilizado.

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Colocamos el néctar de piña en un cazo pequeño y agregamos la pasta de piña o aroma de piña, lo llevamos al fuego y cuando comience a hervir lo bajamos y reservamos. Si decidimos agregar ron será el momento de agregarlo, cuando ya hemos retirado del fuego.  Al sacar nuestro bizcocho del horno pincharemos inmediatamente su superficie con un palillo varias veces y agregaremos el almíbar. Luego lo dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla.

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Y sí. Ahora iremos con las cremas. Iremos de más a menos… esto no significa que lo más sea lo mejor… he de aclararlo!!! lo más… significa lo más dulce… y lo menos… pues lo menos dulce… al menos a mi paladar. En este caso es cuestión de gustos… y para gustos los colores, no? A mí me gustan las tres cremas… pero es que yo nunca he dicho no a nada dulce… al menos que yo recuerde… El caso es que en América somos muy muy muy golosos, y aquí en Europa… la gente no lo es tanto, al menos no tanto como nosotros… por esa razón he ido adaptando algunas de mis recetas, y por esa misma razón he hecho estas tres diferentes cremas, que no son invento mío, pero si las he adaptado un poquito… vamos a ello.

La más dulce… Buttercream  de piña colada

  • 300 gramos de mantequilla
  • 600 gramos de azúcar glas
  • 6 cucharadas de leche de coco
  • 2 1/2 cucharadas de pasta de piña Home chef o aroma de piña

Procedimiento

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en el bol de nuestra batidora junto con la mantequilla, la pasta de piña y la leche de coco, comenzamos a batir primero a velocidad baja durante al menos un minuto, si queremos podemos añadir también un poquito de ron, continuamos batiendo durante unos 4 minutos más a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente integrada. Con esta buttercream ya podemos decorar nuestro pastel de piña colada. Yo hice 3 capas

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y corté trocitos pequeños de piña que coloqué entre capa y capa

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finalmente utilicé coco rallado de la marca Vahiné para decorar por los laterales.

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La termino medio… Crema de coco

Os recordáis de la crema del German Chocolate Cake?… pues ésta es prácticamente la misma, he cambiado las nueces por la leche de coco y listo!

  • 5 yemas de huevo
  • 1 brick de 525 gramos de leche evaporada
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de leche de coco
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • coco rallado (Vahiné)
  • 1 cucharada de harina de maíz o harina normal

Procedimiento

Colocamos todos los ingredientes excepto el coco dentro de un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover, tenemos que tener mucho cuidado con la temperatura que usamos ya que si lo ponemos muy alto, las yemas del huevo pueden cocerse y estropearlo todo. Se trata de obtener una mezcla espesa, pero sin que llegue a hervir, tenemos que remover constantemente, esto puede tardar aproximadamente unos 15-20 minutos. Al obtener una consistencia firme, bajamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

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Cuando está completamente frío agregamos el coco y podemos comenzar a decorar. La decoración es sencilla. Partimos nuestro bizcocho en tres capas y vamos colocando relleno y trocitos de piña. Finalizamos cubriendo totalmente el bizcocho con la crema,… yo he colocado también trozos de cereza que evocan el cóctel….

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Y para los menos golosos acabaremos con un Merengue Suizo a la Piña….

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 225 gramos de azúcar blanco
  • 350 gramos de mantequilla

Procedimiento

Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar en un cuenco. Las ponemos a calentar a baño maría, hasta que el azúcar se disuelva, sin parar de remover para que no se nos queme. (entre 3-4 minutos como máximo)

Pasamos las claras al recipiente de la batidora y empezamos a montarlas. Tardarán un poquito (es normal, no os espantéis) Cuando hagan picos blandos, comprobaremos la temperatura del bol,… si está caliente, esperaremos un poquito antes de añadir la mantequilla… que si no se derrite!!!! Una vez esté templado el merengue, añadimos la mantequilla, batiendo a velocidad media,… veréis como la mezcla se corta a mitad del proceso… esto yo no lo sabía, la primera vez que lo hice… me dio tanta rabia!!! ,… cambio de planes, esto no sirve, lo tiré y preparé otra crema… luego leyendo “La biblia de los pasteles”, me enteré que era normal… así que vuelta a comenzar… al cabo de 8 – 10 minutos de estar batiendo este merengue se convierte en una crema de mantequilla impresionantemente sedosa y brillante, lo importante es no dejar de batir…. llegados a este punto yo agrego mi pasta de piña Home Chef…. juro por Dios que Home Chef no me paga un solo céntimo por hacer propaganda de sus productos, pero me encantan sus pastas, están muy muy conseguidos sus sabores… TODOS!!!! Continuamos batiendo 1 minuto más hasta integrar la pasta y listos para decorar…

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Y como os digo cada vez que hago un layer cake, bizcocho, pastel, etc…. dejad volar vuestra imaginación a la hora de decorar,… yo, pues hay días que estoy más inspirada que otros… por ejemplo este día con el merengue suizo cogí la manga pastelera y me inspiré…. mirad que bonito quedó…. 🙂

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Espero que os haya gustado y que probéis las 3 opciones!!!!

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Dulce Fin de Semana…

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