Juego de Blogueros 2.0: Gelatina de tres leches y kiwi

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Una vez más me tenéis aquí para el Juego de Blogueros 2.0 que en los últimos meses se viene convirtiendo en mi publicación mensual. Y este mes casi no llego, y que conste que no por falta de ganas, he estado bastante liada y además enganchada a la lectura, por lo tanto mi tiempo en la cocina se ha reducido considerablemente.

Ya sabéis que soy una fan incondicional de los moldes nordic ware y desde hace mucho tiempo quería probarlos para hacer gelatina, pero en invierno no apetecía, el caso es que en el blog de Biljana hay unas recetas espectaculares que vengo siguiendo desde hace mucho tiempo.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Cuando el kiwi salió elegido como ingrediente del mes, pasaron muchas ideas por mi cabeza, la mayoría se quedaba en recetas muuuy saludables, pero después de preparar las hamburguesas de quinoa y brócoli para el Juego de Blogueros del mes anterior, me apetecía probar con algo diferente. Conozco la mezcla de las tres leches desde que era niña, en Honduras y prácticamente en todo Latinoamérica es un pastel muy conocido, yo misma escribí una entrada sobre éste hace algunos años que podéis ver aquí.  Así que después de ver el resultado de Biljana con sus gelatina de tres leches, yo he decido traeros una con Kiwi.

Antes de ir a mi receta os recuerdo la lista de mis compis blogueros que seguro han tenido ideas de recetas originales y deliciosas para utilizar el kiwi:

 

Y ahora sí, nos ponemos en marcha con la gelatina.

Ingredientes para la gelatina de Tres Leches

  • 300 grs. de leche condensada
  • 400 ml. de leche evaporada
  • 200 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 100 ml. de agua fría
  • 20 grs. de gelatina neutra en polvo

Ingredientes para la gelatina de Kiwi

  • 125 ml. de agua
  • 60 grs. de azúcar blanco
  • 550  grs. de kiwi triturado
  • 100 ml. de agua fría
  • 20 grs. de gelatina neutra en polvo

Procedimiento

Comenzaremos por pelar los kiwis y pasarlos por el túrmix para triturarlos. Reservamos.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Veréis que esta receta  se hace en un momento, el único “problema” que podríamos poner es el tiempo que hay que esperar para que cuaje cada capa, pero vamos, que el tiempo pasa muy rápido!!!

Al lío:  en un recipiente colocamos 100 ml. de agua fría y añadimos la gelatina en polvo, mezclamos con un tenedor para que se disuelva más rápido. La dejamos unos minutos para que se hidrate bien y absorba el agua.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Continuamos preparando la mezcla de 3 leches que colocaremos en un cazo y llevaremos al fuego, removemos con una espátula para que los ingredientes se incorporen, la mezcla debe de estar caliente pero sin llegar a hervir. Reservamos.

Cuando la gelatina hidratada tenga un aspecto de esponja firme, meteremos en el microondas durante 10-12 segundos, o hasta que se vuelva líquida pero sin que llegue a  hervir para evitar que pierda su poder gelificante. Añadimos la gelatina líquida a la mezcla tibia de 3 leches que tenemos reservada y mezclamos con una espátula de varillas para que la gelatina se incorpore perfectamente.

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Esta mezcla la tamizaremos y colocaremos en un bol grande o una jarra y reservamos mientras preparamos la gelatina de kiwi.

Para ello comenzaremos con el mismo procedimiento de la gelatina de tres leches, colocamos en un recipiente 100 ml. de agua fría y  añadimos la gelatina en polvo, mezclamos con un tenedor para que se integre y absorba el agua. Reservamos.

En un cazo colocamos los 125 ml. de agua junto con los 60 gramos de azúcar, dejaremos a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a hervir. En ese momento añadiremos el kiwi triturado que tenemos reservado y dejaremos que la mezcla se caliente un poco sin que llegue a hervir.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Mientras tanto calentaremos en el microondas la gelatina que tenemos reservada que ya estará completamente hidratada durante 10-12 segundos. Deberá estar líquida pero sin que llegue a hervir. Añadimos la mezcla a nuestro kiwi y removemos con una espátula de varillas teniendo cuidado de que la gelatina se incorpore perfectamente en toda la mezcla.  Colocamos en una jarra y nos preparamos para el montaje.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Montaje

Lo primero y más importante: aseguraros de que tenéis espacio en el congelador para guardar el molde sin que se mueva, yo tuve que sacar y recolocar mil cosas antes de comenzar.

Engrasaremos el molde que vayamos a utilizar con spray desmoldante o con aceite, lo llevamos al congelador durante 5 minutos. Cuando el molde esté frío comenzaremos vertiendo la primera capa de gelatina de tres leches. Podéis hacer la cantidad de capas que queráis eso ya depende de vuestro tiempo, así que calculad el grosor de cada capa. Llevamos la mezcla al congelador durante unos 10 a 12 minutos aproximadamente o hasta que la gelatina haya cuajado. Si inclinamos el molde la mezcla no se debe mover.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

OJO: Esto es de vital importancia, la gelatina tiene que estar cuajada, pero no demasiado firme,  Si la presionamos un poco, se nos tiene que pegar en el dedo y al levantar el dedo la gelatina que se ha pegado tiene que estar firme y no se debe de caer, si se cae le faltan unos minutos más en el congelador. Veréis, si la dejamos que cuaje mucho la gelatina no se fusionará bien con la siguiente capa, lo que buscamos con esto es que a la hora del desmoldado, las capas de gelatina se separen. Si la gelatina está demasiado blanda o poco cuajada, al añadir la segunda capa, las dos gelatinas se nos podrían mezclar. Por eso, es muy importante que esté a la textura perfecta antes de añadir la segunda capa.  Hay que tener cuidado a la hora de verter las siguientes capas en el molde, ayudándonos de una espátula o cucharón ya que si lo vertemos de golpe desde arriba podríamos romper la capa inferior, recordad que estará cuajada pero no demasiado firme.

La siguiente capa de gelatina de kiwi la verteremos con la ayuda de una espátula, verteremos muy lentamente teniendo cuidado de no romper la capa inferior, llevamos al congelador nuevamente y en este caso esperaremos a que pasen unos 14-15 minutos para que cuaje, ya que el kiwi no tiene mucha textura. Una vez esté cuajada seguiremos alternando y haciendo las capas que tengamos planificadas hasta terminar con ambas mezclas. Una vez montada completamente la taparemos con papel film y meteremos en la nevera durante 24 horas.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

Mi prueba de fuego

Adrenalina pura le digo yo… el desmoldado, esas palpitaciones que te dan cuando tienes por fin un molde de nordic ware y todo el mundo te tranquiliza diciéndote que se desmolda solo… pues después de mi primera vez con un molde de estos no había vuelto a pasar tantos nervios… vamos que lo de desmoldar los bizcochos lo tengo bordado… pero una gelatina… que nervios!!!

Sumergimos el molde en agua templada durante unos 8-10 segundos. Luego con las manos un poco humedecidas en agua iremos despegando la gelatina de las paredes del molde. Con mucho cuidado colocamos el plato donde la serviremos y giramos… en este momento me encomendé a todos los santos!!! y aunque al principio la gelatina no se desprendía del molde, al final acabo cediendo…

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

El resultado? Una gelatina con un sabor suave sin ser excesivamente dulce, las pepitas del kiwi le aportan una textura agradable al paladar, y la presentación pues como la veis… Espero que os guste!  Y recordad que si no la vais a servir enseguida hay que llevarla nuevamente a la nevera.

Gelatina de Tres Leches y Kiwi

 

 

 

 

 

 

New York Cheesecake

En mi última entrada hice una promesa a mi hermano, no puedo fallarle y aquí tiene su receta del New York Cheesecake. Esta vez he decidido cubrir con kiwis, me gustan mucho los kiwis aunque en esta entrada explicaré como preparar la salsa de frambuesas y la forma en que preparé mis kiwis que es una forma mucho más sencilla y que también podéis utilizar con cualquier otro tipo de frutas…. melocotones, fresas, mango, lo que se os ocurra….

Una cosa más, agradeceros a todos los que me habéis enviado fotos de vuestros pasteles de dátiles y nueces, no hay nada más gratificante que ver el resultado de vuestras preparaciones y vuestros comentarios, me ha encantado!!!!!

Vamos ahora con el Cheesecake

Ingredientes

Para la base

  • un paquete de galletas maría triturado
  • 85 gramos de mantequilla

Para el relleno

  • 900 gramos de queso philadelphia
  • 200 ml. de crème fraîche (puede sustituirse por yogurt griego)
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 cucharadita de vainilla

Antes de comenzar os recuerdo que todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, y que la intención es integrar los ingredientes no batirlos en exceso ya que al batirlos nuestra mezcla coge aire, esto provoca que al cocerlo se abran grietas en la tarta. Vamos con el procedimiento que es súper rápido y sencillo….

Procedimiento

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Comenzamos preparando la base, para ello trituramos las galletas maría, como os he explicado antes, lo más fácil y rápido es hacerlo con la batidora o un robot de cocina, y si no tenéis,  podéis meterlas dentro de una bolsa e ir golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino. Luego derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta (quedará como arena mojada) con esta mezcla cubrimos la base de nuestro molde y aquí haré un pequeño paréntesis.

Cuando mi madre preparaba esta receta, utilizaba un pyrex y cubría con la galleta no solamente la base sino también los laterales, yo recuerdo que siempre peleábamos porque queríamos los trozos que tenían más galleta, pero también recuerdo que era un poco complicado de cortar. Ahora yo utilizo un molde desmontable de 26 cm., cubro con papel vegetal y luego pongo una base gruesa de galleta. Aunque mi marido y yo no peleamos por la galleta me parece que queda más bonito de esta manera y se corta mejor…

Una vez que tenemos nuestro molde cubierto con la galleta lo metemos dentro del congelador mientras preparamos la base de nuestra tarta.

Comenzamos por batir el queso philadelphia y agregamos el azúcar, la crème fraîche (o el yogurt), la vainilla, el limón (si queremos podemos agregar un poco más de limón. Sinceramente pienso que esto ya es un gusto personal. Yo siempre pongo un poquito más de medio limón. Voy probando hasta que encuentro el punto…) y la harina, hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos… ojo, los grumos no se desharán en el horno, debe ser una pasta completamente lisa, por eso es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Añadimos finalmente los huevos uno a uno y os lo vuelvo a repetir sin batir mucho, justo para que se incorporen teniendo cuidado que la masa no coja mucho aire.

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Ponemos la mezcla de queso sobre nuestro molde de galletas que teníamos preparado en el congelador

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Metemos al horno que tenemos previamente precalentado a 200 grados, dejamos a esta temperatura durante 10 minutos y posteriormente bajaremos a 90 grados, dejaremos nuestra tarta de queso durante 30 minutos más. Pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro durante varias horas, cuando la tarta esté a temperatura ambiente la meteremos en la nevera hasta que esté completamente fría. Es importante dejar enfriar completamente dentro del horno sin abrir la puerta en ningún momento, ya que si lo hacemos el centro de la tarta se hunde!!!!!

Llegados a este punto no queda nada más que explicaros los dos procesos para preparar las salsas y que conste que digo dos por decir un número, que seguro existen miles y al final cada quien elige la que le parece mejor, yo he probado estas dos, y me gustan por igual, es solo que… soy cabezota y a veces me gusta hacer las cosas como las hacía mi madre, así me siento un pelín más cerca de ella… 🙂

Salsa de Frambuesa

  • 300 Gramos de Frambuesas o fresas
  • zumo de medio limón
  • una hoja de gelatina neutra
  • 3 cucharadas soperas de azúcar

Procedimiento:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar removiendo constantemente y triturando al mismo tiempo. Cuando la salsa de frambuesas esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporaremos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Finalmente colocamos la salsa de frambuesas sobre nuestra tarta y dejamos enfriar en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

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Las frutas a la manera de mi madre…

  • 45 gramos de harina de maíz (maicena)
  • 85 gramos de azúcar glas
  • zumo de medio limón
  • 1 chorrito de agua

Procedimiento

Se colocan todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que la maicena haya espesado, en realidad si queremos que la mezcla quede más clara debemos agregar más agua, si la queremos más densa, pues menos agua (como en mi caso) previamente hemos cortado la fruta de nuestra elección y la hemos colocado sobre la tarta, cuando tenemos la textura que buscamos en la salsa la rociamos sobre la fruta y listo, más artesanal que esto creo que no hay!!!

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Ahora quiero hablaros un poquito sobre la Nata Fresca

Es una crema blanca, espesa, grasa (entre 30-40% de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crème fraîche, pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en la repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla, y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar, y ciertos pasteles.

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Y para finalizar quiero desearos a todos un FELIZ 2014 que esté lleno de salud, dicha y prosperidad para todos vosotros, seguramente remontaremos y saldremos adelante todos!!! un abrazo y hasta el año que viene en el cual espero seguir contando con vuestro apoyo y que seamos muchos más en este vuestro blog!!!!