Mi Rosco de Reyes Casero

Rosco de Reyes

Feliz 2017!!! Tenía planificado publicar esta receta a mediados del mes de diciembre y por unas cosas u otras ha sido imposible. Mi presencia en el blog es cada vez más esporádica, pero intentaré traeros siempre lo mejor. Una vez más gracias por vuestro cariño, vuestra fidelidad y por estar siempre a mi lado, apoyándome…

Rosco de Reyes

Seré sincera con vosotros, estoy escribiendo esta entrada en pleno mes de agosto, porque llevo varios años queriendo publicar mi receta del Rosco de Reyes y siempre me pasa lo mismo, que entre unas cosas y otras nunca encuentro el momento para compartirlo con vosotros… Así que aquí me tenéis en pleno verano, comiendo rosco de reyes, eso es porque algunas de mis amigas les gusta tanto las fiestas navideñas que todos los días publican en Facebook… Faltan X días para navidad!!! Madre mía, a eso le llamo yo presionar!!! Eso sí, este año seguro que os dará tiempo de preparar y probar esta rica receta! (Madre mía, casi no llego de nuevo!)

Rosco de Reyes

Ingredientes

  • 430 grs. de harina de fuerza
  • 160 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 7 grs. de levadura seca
  • 60 grs. de mantequilla sin sal
  • 120 grs. de azúcar
  • 5 grs. de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • la piel de una naranja y de un limón (sin lo blanco)
  • 2 palos de canela
  • 1/2 cucharadita de anís en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainillina

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo junto con la piel de la naranja, la piel del limón y la canela, lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que hierva. Bajamos del fuego y tapamos, dejamos infusionar hasta que la leche esté tibia. Pasamos la leche por un tamiz para retirar las pieles y la canela.

Colocamos la leche tamizada en el bol de la batidora, añadiremos también la sal, el anís, la vainillina, el agua de azahar, el azúcar, la mantequilla y los huevos previamente batidos. Con el gancho y a velocidad uno incorporamos un poco. Finalmente añadiremos la harina junto a la levadura y amasaremos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Rosco de Reyes

Colocamos la masa en un bol previamente engrasado y cubrimos con papel film, dejamos reposar hasta que doble su volumen. Una vez que haya doblado su volumen, prepararemos la placa de horno con papel vegetal.

Rosco de Reyes

Procederemos a pesar la masa y la dividimos entre la cantidad de bolitas que queramos hacer, en mi caso , 7. Hacemos bolitas desgasificándolas. Las colocamos en círculo dejando un espacio entre cada una de ellas y nuevamente dejamos reposar la masa hasta que haya crecido lo suficiente y las bolas se toquen entre si.

Rosco de Reyes

El rosco tradicional ya sabéis como va, pero yo he querido hacer un rosco diferente, primero se lo vi hacer a Sandra Mangas y luego a Mònica de dulcesdelimon, así que a hacer bolitas que me puse… Eso sí, la haba y el rey no podían faltar, lo divertido fue que la misma persona (léase mi esposo) a quien le salió el rey un día, al día siguiente y en otra bolita le salió el haba!!! En fin, lo que cuenta es pasárselo bien, no? Y disfrutar de las fiestas!!!

Rosco de Reyes

Precalentamos el horno a 180º C, pintamos el rosco con huevo batido y colocamos la fruta, en mi caso deshidratada: Kiwi, papaya y fresa. Si queréis podéis utilizar la fruta tradicional, la naranja, las cerezas, el melón, etc. Un poco de azúcar y al horno durante unos 20-25 minutos dependiendo del horno.

Rosco de Reyes

Espero que os animéis a preparar este Rosco de Reyes casero, porque la verdad está delicioso! Yo espero poder repetirlo este año… o probar alguna otra receta para compartirla con vosotros el año que viene!!! (increíble pero a día de hoy aun no decido que rosco haré este año!)

Rosco de Reyes

 

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HOT CROSS BUNS (panecillos de Pascua, pero ideales para cualquier época del año).

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La receta de hoy es una réplica de la receta del nuevo libro de Bea Roque “Delicias para Compartir”. Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estos Hot Cross Buns y desde que supe que saldría el libro de Bea a la venta, fui corriendo a encargarlo a la librería porque quería tenerlo en mis manos el mismo día que saliera,… eso será fácil en las grandes ciudades, pero no en la mía. Esta vez fueron puntuales y esa noche no dormí,…me quedé leyéndolo de principio a fin, y es que Bea me cautiva, su blog es uno de mis favoritos desde siempre, pero a día de hoy no existe una sola de sus recetas que no salga a la primera, y para mí, más allá de tener un blog con fotos extraordinarias, un reputado nombre en el mundo gastronómico, presentación de platos que te mueres… al final lo que cuenta, lo más importante es que cuando lo pruebes digas… OH, DIOS MIO, qué delicia!!,… y eso me pasa cada vez que hago una de sus recetas… nunca me he decepcionado… En cambio hay otros por ahí… que coges las recetas porque piensas “wow es de este bloguero tan famoso… aparte tiene muy buena pinta…“ y cuando lo haces, te quedas CHOF!!.

En fin, que si tenéis la oportunidad de compraros los libros de “El rincón de Bea”, tened por seguro que serán una magnifica inversión…Yo tengo los dos, y espero tener la oportunidad de conocerla pronto, haber si me los firma…que me hace muchísima ilusión en plan fan total como si fuese Jim Morrison…

Los Hot Cross Buns son unos bollitos dulces especiados con pasitas sultanas, típicos del Viernes Santo en países como el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Canada, aunque en la actualidad se suelen comer durante todo el año. Una de sus características es que llevan una cruz dibujada como símbolo de la crucifixión.

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Cuenta la historia que se comenzaban a comer por la tarde del Jueves Santo, calentito del horno o abierto y tostado y se comían hasta el Viernes Santo. Hay muchas supersticiones que rodean a los Hot Cross Buns, una de ellas es que asegura la amistad durante el año siguiente si se come uno entre dos amigos, “Half for you and half for me, between us two shall goddwill be”. También se dice que se debería besar la cruz antes de comerlos o que si se llevaban en un viaje en barco, protegía a éste del naufragio. Y que si se colgaban en la cocina protegía la casa contra los incendios y se aseguraba de que todos los panes horneados salieran perfectamente; este bollito colgado se debía cambiar cada año.

Ingredientes

  • 600 gramos de harina de fuerza + 70 gramos
  • 1 ½ cucharadita de levadura instantánea (no Royal)
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 300 ml. de leche tibia + 5 cucharadas
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • 30 gramos de piel de naranja escarchada
  • 70 gramos de pasas sultanas
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharadas de agua

Procedimiento

Preparar una bandeja cubierta con papel de hornear.

Mezclar la harina (de la que nos habremos reservado 50 gramos aparte de los 70 que utilizaremos al final) junto con la levadura instantánea, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.

Incorporar a la harina la mantequilla derretida y el huevo. Añadir la leche poco a poco y con el gancho amasador, mezclar lentamente hasta que todos los ingredientes estén incorporados. (En este punto es importante ir agregando muy poco a poco la leche, porque a veces no es necesario incorporarla toda, es un poco a ojo de buen cubero que digo yo… es preferible no agregar todo el líquido que tener que agregar luego más harina para obtener la textura de la masa).

Comenzar a amasar y, si fuera necesario, ir echando poco a poco la harina reservada hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se pegue totalmente al gancho; (recordad que tenemos 50 gramos de harina reservados para esto), amasar un par de minutos más o hasta obtener una masa suave y lisa.

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Retirar el gancho amasador y dejar reposar la masa dentro del vaso tapado con un pañito durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.

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Pasado este tiempo, colocar la masa sobre la encimera ligeramente cubierta de harina y desgasificar amasando un par de minutos. Añadir las pasas sultanas y la piel de naranja hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

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Dividir la masa en porciones de unos 65 gramos y formar bolas haciendo girar una mano sobre la otra, sobre la encimera, sin harina, ahuevar la mano y colocar una porción de masa dentro y, apretando ligeramente, hacerla rodar en un movimiento circular impulsando la masa con el borde de la mano. La masa debe formar una bola compacta sin que se mueva de sitio hasta obtener una superficie lisa y con un recogido en la parte inferior.

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Colocar esas bolitas separadas por unos 7 cm. en la bandeja de hornear que tenemos previamente preparada. Cubrir con papel film transparente engrasado con aceite, sin que aplaste la masa, durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

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Precalentar el horno a 190º C.

En un bol, colocamos los 70 gramos de harina que tenemos reservados e incorporamos las 5 cucharadas de leche, una a una, mezclamos con unas varillas hasta obtener una pasta espesa que tenga una consistencia similar a la pasta de dientes. Igual no es necesario utilizar toda la leche.

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Colocamos esta pasta en una manga pastelera y cortamos la punta. La tradición manda dibujar una cruz sobre los bollitos… pero si dejáis volar la imaginación y dependiendo de la época del año… se pueden dibujar estrellas, corazones, en fin,… lo que se os ocurra.

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Hornear entre 15 y 20 minutos o hasta que estén doraditos. Retirar los panecillos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Disolver la mermelada de albaricoque con 1 o 2 cucharadas de agua y calentar unos segundos en el microondas. Pasar por un tamizador.

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Mientas la mermelada está aún caliente, pincelaremos sobre los panecillos fríos.

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Conservar en una lata metálica.

Observaciones

  • Si no te gustan las pasas puedes sustituirlas por pepitas de chocolate.
  • Si como a mí te gustan mucho muchísimo las frutas confitadas no dudes en poner no sólo naranja, ponle de todas las que te gusten.
  • A mí me salieron exactamente 19 deliciosos bollitos.
  • No dudes en prepararlos en cualquier época del año, te encantarán…

Plumcake de pasas, nueces y frutas confitadas

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Esta tarde he llegado a casa con una sonrisa especial, todo el día estuve pensando en que ya era tiempo de preparar un buen Plumcake de Pasas, Nueces y Fruta Confitada… se ha escrito tanto sobre los plumcakes…. y cada uno es diferente, la actitud de cada uno frente a un bizcocho de frutas es una cuestión de gusto personal, unos lo odian, y otros lo adoran… yo soy de las que los adoran, todos y de todas las formas, los que tienen más fruta que masa de bizcocho, los que están saturados de licor… si… yo soy de las que me he pasado meses y meses emborrachando plumcakes haciendo esfuerzos sobrehumanos para no comérmelos cada vez que abría el cajón para emborracharlos… pero hoy, por ser hoy y porque hace mucho tiempo que no lo preparo he decidido hacer uno con los ingredientes que tengo a mano en casa….

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Ingredientes

  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 130 gramos de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 210 gramos de harina de trigo normal
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 30 gramos de frutas confitadas cortadas en trocitos
  • 15 gramos de nueces cortadas en trocitos
  • 30 gramos de pasas
  • un chorrito de Cointreau

Procedimiento

Comenzamos por batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr que la mezcla sea esponjosa y con un color blanco, agregamos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta incorporar, luego agregamos las dos cucharadas de zumo de naranja hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos la harina tamizada previamente junto a la levadura y añadimos mientras batimos a la mezcla anterior. Quedará una masa bastante espesa.

Remojamos las frutas confitadas, las pasas y las nueces en un chorrito de Cointreau para hidratarlas, seguidamente las colocamos en el tamizador para eliminar el exceso de licor y espolvoreamos con un poco de harina, ésto evitará que la fruta, las pasas y las nueces queden en el fondo de nuestro plumcake.

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Finalmente agregamos esta mezcla a nuestra masa, removemos con una espátula de silicona y colocamos en nuestro molde previamente engrasado, metemos al horno durante 30-35 minutos. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla, dejamos enfriar unos diez minutos y luego desmoldamos. Si, este plumcake tiene más masa de bizcocho que fruta, pero os aseguro que el sabor es exquisito!

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…Sobre los moldes engrasados

Lo que hemos hecho desde toda la vida ha sido engrasar con mantequilla los moldes para luego enharinarlos y finalmente colocar las masas dentro, antes de meter al horno. Yo lo había hecho de esta manera toda la vida, así lo hacía mi nana, mi mamá, mi abuela… y todas las personas que conozco… hasta que hace un tiempo leí en uno de mis libros de receta favoritos que recomendaban simplemente engrasar el molde…. (yo uso un  spray desmoldante especial para engrasar moldes y bandejas) la razón??? Pues que la harina que utilizamos para enharinar el molde forma una fina película en nuestros bizcochos… Así que un día decidí comprobarlo, seguí las instrucciones y el resultado es perfecto!!!!

También he de aclarar que según que recetas elaboro, algunas veces prefiero engrasar el molde y luego cubrirlo con papel vegetal, pero cuando sea éste el caso os lo especificaré en la entrada….