Juego de Blogueros 2.0: Pasión Caribeña, Tarta de Mango con Coco

Tarta de Mango y Coco

Se acaba septiembre y despedimos el mes con muchísima ilusión… la receta del Juego de Blogueros 2.0 que este mes trae un ingrediente muy tropical, muy caribeño EL MANGO. Despedimos oficialmente el verano hace unos días y al menos yo recibo con muchísima ilusión mi época favorita del año… el otoño! ¿Acaso no hay motivos para sonreír?

Tarta de Mango y Coco

Las votaciones este mes estuvieron nuevamente bastante reñidas y cuando todos pensábamos en un nuevo empate técnico de ingredientes que nos permitiría elegir entre higos o mango… hubo un voto que decidió que no… que el ingrediente sería el mango! Justo cuando ya había decidido utilizar higos y había elegido mi receta…  Me quedé momentáneamente en blanco y tocó darle muchas vueltas… hasta que una noche surgió la idea mango-coco… totalmente caribeño, faltaba que la ecuación cuadrase y lo hizo!!! Así que mi receta este mes es una Tarta de mango con coco.

Tarta de Mango y Coco

Antes de seguir con mi receta os invito como siempre a visitar las recetas de mis compiblogueros y que descubramos juntos lo que han preparado ellos con el mango.

Y vuestra servidora!

Tarta de Mango y Coco

Ahora vamos con mi receta:

Ingredientes Para la base de Coco

Tarta de Mango y Coco

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla si no tenéis  extracto
  • 100 grs. de azúcar glas
  • 100 grs. de mantequilla pomada
  • 165 grs. de harina
  • 60 grs. de coco rallado (yo utilicé 50 grs. de coco en polvo y 10 grs. de coco rallado para evitar que la masa resultase quebradiza a la hora de trabajarla)

 Ingredientes para el Relleno de Mango

Tarta de Mango y Coco

  • 440 grs. de mango (pelado y sin semilla)
  • 150 grs. de azúcar glas
  • 75 grs. de Maizena
  • 150 ml. de agua
  • ralladura de 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 1 chorrito de zumo de limón

 Ingredientes para la decoración

  • 1 mango maduro
  • 6 grs. de gelatina en polvo
  • 125 ml. de néctar de mango

Tarta de Mango y Coco

Antes de comenzar con el procedimiento de esta receta he de aclarar para los entendidos en la materia del mango que he utilizado mangos Haden, he tenido la suerte de encontrar unos mangos firmes y maduros, con sus deliciosos matices perfumados. Y es que hasta hace unos años era impensable…  se encontraban por el precio de un riñón y sinceramente el sabor no valía absolutamente nada… Pero como en todo se ha evolucionado y ahora tenemos también buenos mangos en España, eso sí, creo que tendré que esperar un tiempo para tener la variedad de mangos que hay en Latinoamérica y es que cuando te gustan los mangos tanto como a mí (de pequeña acabé en el hospital después de comerme 25 mangos verdes con sal, pimienta y limón… y a día de hoy juro que lo volvería a hacer!!!) te vuelves más exigente con la calidad de los mangos… me gustan verdes todos, y maduros… los del árbol de casa de mi abuela (no recuerdo su nombre pero solo de pensar me cae la baba) los Haden por supuesto, los Kent, los Manila, … creo que no acabaría… Por esa razón que esta receta me haya gustado tanto!!! No puedo deciros más… solamente NO OS LA PERDÁIS!

Procedimiento

Para la base de coco

Tarta de Mango y Coco

Comenzamos por colocar las yemas de huevo, la vainilla, el azúcar y la mantequilla en el bol de la amasadora, batimos hasta que la mezcla tenga una tonalidad pálida y esté esponjosa. Añadiremos la harina y el coco, y mezclaremos hasta que se integre.

Tarta de Mango y Coco

Con las manos unimos toda la masa, sacamos del bol y amasamos suavemente durante unos segundos sobre una superficie ligeramente enharinada. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.

Transcurrido este tiempo sacaremos de la nevera y estiraremos la masa con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada  y procederemos a forrar el molde de nuestra tarta y tartaletas. Mientras forramos el molde precalentamos el horno, a 180º C  con calor arriba y abajo sin aire.

Tarta de Mango y Coco

Procedemos a realizar la cocción de las bases: Haremos la cocción a ciegas ya que es una tarta que no volveremos a hornear. colocaremos papel de aluminio sobre la masa que hemos colocado en el molde y sobre ella unos guisantes, lentejas, arroz, lo que tengamos a mano. Metemos al horno durante unos 25 minutos o hasta que la masa se haya dorado ligeramente. Retiramos el papel junto con los guisantes o lo que hayamos colocado y horneamos durante 5 minutos más si es necesario. Necesitamos que la base de la masa quede bien seca. Sacamos del horno y reservamos. En el caso de las tartaletas, no hará falta cubrirlas con papel, en unos 20 minutos dentro del horno estarán hechas. Metedlas al principio y cuando veáis que están doraditas y secas las retiráis.

Tarta de Mango y Coco

Para el Relleno de Mango

Comenzaremos por pelar y cortar en trozos pequeños el mango, añadimos la mitad del agua y trituramos con ayuda de una licuadora o túrmix, lo que tengáis a mano, obtendréis una especie de puré de mango.

Colocamos un cazo al fuego y añadimos el puré de mango previamente tamizado (ya sabéis que el mango tiene esas finas hebras que no queremos en el postre… Una vez tenemos el puré de mango en el cazo, añadiremos el azúcar glas y la ralladura de limón.

En un bol aparte mezclamos el resto del agua con los 75 gramos de Maizena, removemos hasta disolver e incorporamos también a nuestro puré. Encendemos el fuego medio y comenzamos a mover hasta que comience a hervir. Bajamos del fuego y agregamos las 2 yemas sin parar de mover, volvemos a poner a fuego bajo e incorporamos un chorrito de zumo de limón.

Cuando la mezcla aún está tibia, la vertemos en la base de la tarta y de las tartaletas y dejamos que se enfríe completamente hasta que se cuaje.

Tarta de Mango y Coco

Finalmente podremos decorar.

Tarta de Mango y Coco

Cortamos el mango en trozos largos y finos y procedemos a colocarlos sobre la tarta y tartaletas de la forma que nos apetezca. Reservamos.

Prepararemos la gelatina en polvo, en lugar de agua utilizaremos néctar de mango para darle intensidad a nuestro postre. Mezclamos la gelatina con el néctar y llevamos a ebullición, dejamos reposar durante un minuto y seguidamente procedemos a pincelar nuestra tarta y tartaletas. Porque lo hago? Pues sencillamente porque la capa de gelatina protege la fruta de la oxidación, además aporta un bonito brillo e intensifica el sabor.

Tarta de Mango y Coco

Yo la dejé en la nevera durante una hora antes de consumir… simplemente es perfecta, la combinación de sabores me recuerda al caribe, a la pasión de las frutas caribeñas y sus sabores, una receta que estoy segura que os encantará!!!  Hasta la próxima!!!

Tarta de Mango y Coco

 

 

Banana Coconut Bundt Cake

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Aquí me tenéis nuevamente, esta vez os traigo un aromático y delicioso Banana Coconut Bundt Cake, una combinación de sabores realmente espectacular. Ya sabéis que me encantan los bizcochos de plátano en todas sus versiones, pero esta combinación con coco, es exquisita, no dejéis de probarlo!

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Antes he de deciros que esta receta surgió como una de mis pruebas para el Juego de Blogueros 2.0 del mes de diciembre cuando utilizamos como ingrediente principal el plátano, pero al final y no por sabor sino porque visualmente era más festivo decidí publicar mi Banana Hazelnut Cake que es también delicioso!!! Os animo a que probéis los dos, yo he repetido ambos porque me encantan!!!

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Vamos ya con la receta!

Ingredientes

  • 140 gramos de harina de trigo normal *
  • 140 gramos de harina de plátano *
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 170 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 50 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 360 gramos de puré de plátano
  • 125 gramos de yogur griego
  • 60 ml. de buttermilk
  • 200 gramos de coco rallado

* Yo hice la mezcla de harina de trigo y harina de plátano que encontré de casualidad en una tienda de productos latinos y quería probar, el resultado me encantó! Pero si no tenéis esta harina a mano, podéis utilizar simplemente harina de trigo normal.

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Ingredientes para el Icing

  • 100 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de nata
  • coco rallado

Procedimiento

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Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde de bundt cake que hayamos decidido utilizar.

En un bol procedemos a tamizar las dos harinas junto con el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bol de la batidora procedemos a mezclar la mantequilla junto con el azúcar blanco y el azúcar moreno durante unos minutos hasta que la mantequilla esté suave y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo hasta que estén completamente integrados.

Seguidamente añadiremos el puré de plátano, el yogurt y el buttermilk  mezclando hasta integrar perfectamente.

Añadimos los ingredientes secos que tenemos reservados y batimos hasta que se mezclen. Finalmente agregamos el coco rallado.

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Volcamos nuestra mezcla en el molde que tenemos previamente engrasado y metemos al horno durante 50-60 minutos aproximadamente o hasta que al introducir una brocheta  ésta salga completamente limpia.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar, para dejar enfriar completamente.

Cuando nuestro bizcocho se haya enfriado, procederemos a preparar nuestro icing mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia suave, la nata debe de ser nata para montar, si queréis obtener una consistencia más cremosa y firme podéis añadir más cantidad de azúcar… Aunque personalmente prefiero este bundt con muy poco  glaseado, lo dejo a vuestra elección…

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El placer de comerte un trozo de este bundt acompañado de una taza de té o un buen café… es simplemente indescriptible!!! No dejéis de probarlo!

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Tabletas o conservas de coco

Hace un tiempo publiqué una entrada sobre el pan de coco, y os explicaba que cuando era pequeña me encantaba comer el pan de coco con una Tableta de Coco dentro, es decir… me hacía un bocadillo de pan de coco con tableta de coco… y no sé que me pasa últimamente… casi sin darme cuenta mi gel de ducha tiene olor a coco, mi crema corporal también…. y no paro de hacer recetas que llevan coco… creo que tengo que volver al pasado…. ir a Honduras y comer pan de coco con tabletas de coco rodeada de todos aquellos garífunas y ya puestos pues… porqué no comer un poco de machuca, sopa de caracol y bailar algo de punta?…

La machuca es una sopa tradicional garífuna elaborada básicamente con leche de coco, mariscos, yuca y plátano... es muy ligerita... pensad en el calorcito unos 35-40 grados, la playa. el sol y la cervecita... y en el sonido de los tambores... alguien se apunta?

La machuca es una sopa tradicional garífuna elaborada básicamente con leche de coco, mariscos, yuca y plátano… es muy ligerita… pensad en el calorcito unos 35-40 grados, la playa. el sol y la cervecita… y en el sonido de los tambores… alguien se apunta?

Tendré que hablar seriamente con mi esposo… y es que en nuestro último viaje recorrimos los pueblos indígenas del interior del país,  la próxima vez tendrá que ser la zona costera… que si no… yo no pararé de hacer cosas con coco… 🙂 🙂 🙂 Haremos el viaje para aprender a hablar garífuna y punto!!!  En fin que me lio… que la receta de las tabletas de coco es facilísima…. Hace cosa de un mes, un amigo me comentaba que no entendía como con el calor que hace en el Caribe y en Centroamérica… tenemos una dieta tan alta en hidratos y grasas… y mi respuesta es… yo tampoco lo sé… yo comía lo que me daban y me gustaba, punto! Al principio de llegar a Tarragona me costó educar a mi cuerpo a las 5 comidas diarias… y ahora cuando voy por allá siento que no termino nunca de digerir las comidas… pero antes… antes si que lo hacía muy bien… es como todo en la vida, cuestión de acostumbrarte…

Ingredientes

  •  3 cocos rallados
  •  1 cucharadita de jengibre rallado
  • 450 gramos de panela
  • 2 ramas de canela

Procedimiento

Creo que éste es el procedimiento más corto y fácil que he escrito desde que comencé el blog, así que no os podéis quejar,… que si, que lleva tiempo porque lleva tiempo… pero como dice un extracto del libro “La Cocinera” de Coia Valls que aprovecho para recomendaros: ” Nunca tengas prisa, es el peor enemigo, toma nota de cada nuevo sabor, de cada nuevo aroma, antes de que se confunda con los otros. Y, sobretodo, sueña”. Creo que lo resume a la perfección no os parece???

Comenzaremos por partir el coco y rallarlo (yo he utilizado la minipimer). Si lo sé…. es un pecado usar la minipimer, pero más pecado es ponerme a rallar tres cocos… digamos que las mujeres garífunas tienen un cacho rallador que les permite hacerlo de forma más rápida (al menos para ellas), ya que están acostumbradas a hacerlo desde niñas… yo podría hacerlo pero seguramente tendría que ir al menos 3 veces al fisioterapeuta…

No tenéis idea de lo que darían estas mujeres por contar con nuestras modernas cocinas... en realidad somos muy afortunadas y muchas veces ni siquiera sabemos verlo...

No tenéis idea de lo que darían estas mujeres por contar con nuestras modernas cocinas… en realidad somos muy afortunadas y muchas veces ni siquiera sabemos verlo…

Nada, que  yo tengo que adaptarme a la vida moderna… digámoslo de esta manera… me he tenido que “sacrificar” usando este aparatito…. 🙂

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En un cazo grande colocamos una taza de agua y partimos la panela en trozos pequeños para que se cocine y se haga miel, cuando la miel esté espesa, agregaremos el coco, el jengibre y la canela.

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Moveremos constantemente hasta que nuestro dulce esté completamente espeso. (Debemos cocer a fuego suave).

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Finalmente colocamos la mezcla, extendiéndola en una bandeja de horno que previamente hemos cubierto con papel vegetal  y dejamos que se enfríe completamente.

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Cuando está completamente fría procedemos a cortarla en trozos pequeños y podemos comérnosla sola o como ya os he explicado antes, en bocadillos con pan de coco…

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