Juego de Blogueros 2.0: Bocaditos de Pera

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Un año más con el Juego de Blogueros 2.0 , es de verdad un honor poder decir que he participado desde los inicios, pero participar no tiene el mérito… la que de verdad tiene mérito es mi amiga Mònica Vila del blog dulcesdelimon por seguir con la ilusión viva, llevando mes a mes la iniciativa, hacer crecer el grupo y por estar siempre ahí para todos nosotros. Mònica, un millón de GRACIAS!!!!

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El primer Juego de Blogueros del 2017 se lo dedicamos a la fruta, pero no a cualquier fruta no, se lo dedicamos a la pera, una fruta que por sí sola me encanta! Pero a la hora de trabajar con ella en una receta se me ha atravesado un poquito!!! Por eso me muero de ganas por ver las recetas de mis compañeros del Juego y ver las exquisitas recetas que han preparado con la Pera! Me acompañáis a ver sus recetas?

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/…

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Antxon: http://musloypechuga.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/…

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/…

Y ahora sí, os invito a que probéis estos bocaditos de pera, la receta surgió en realidad un poco de la nada, yo siempre suelo apuntar las ideas que van surgiendo en mi cabeza, porque luego las olvido, pero este mes ha sido bastante caótico así que no había apuntado nada… Eso sí, no había parado de dar la lata a mi esposo todo el mes comentándole voy a hacer esto o no mejor lo otro, y al día siguiente vuelta a empezar… con las ideas porque de meterme a la cocina nada! He de deciros que la primera receta salada que publiqué en el blog surgió gracias al Juego de Blogueros 2.0 y en ella utilicé peras, aunque el ingrediente eran los espárragos, es una receta que suelo repetir cuando llegan los primeros espárragos porque está buenísima! Podéis verla aquí

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Hasta que uno de nuestros amigos me llamó y me dijo que hacía tiempo que no quedábamos y que ya era hora dije… tienes razón ven a comer a casa, y me metí en la cocina. La comida la tenía clarísima pero no el postre y le digo a mi esposo: ¿ y de postre que? ¿Compras algo? Si señores, va a ser que nadie es perfecto! el caso es que mi esposo me dijo… y lo que dijiste que harías de pera con masa no se qué y que podía quedar muy bueno?

Y lo hice, y sí, quedó muy bueno y bonito. Además es muy fácil y muy rápido de hacer así que animaros, porque partiremos de lo más básico y parecerá muy sofisticado, pero es que está muy rico!

Ingredientes

  • 1 kilo de peras
  • 300 ml. de agua
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 paquete de masa filo
  • 200 grs. de mantequilla sin sal
  • 1 bandeja firme de cupcakes o magdalenas

Procedimiento

Comenzaremos por preparar una sencilla compota de peras. Pelamos las peras y las cortamos en trozos pequeños (quitando las semillas).

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En un cazo pondremos el agua junto con el azúcar y llevaremos a ebullición a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.

Añadiremos las peras al almíbar que tenemos preparado junto con la vaina de vainilla a la que habremos hecho un corte transversal. Tapamos el cazo, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos. Cuando los trozos de pera estén blandos, retiramos del fuego y quitamos el exceso de líquido. Finalmente pasamos por el túrmix. Podéis prepararla un día antes sin ningún problema, dejadla enfriar completamente y guardad en la nevera.

Para la base de pasta Filo

Precalentar el horno a 180º C y dejar preparada la bandeja del horno en la parte central.

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Lo primero que haremos será cortar la pasta filo en cuadrados lo suficientemente grandes para encajar en los huecos de nuestros moldes de los cupcakes y sobresalir un poco por los bordes. Utilizando una brocha untaremos cada trozo de pasta filo con la mantequilla previamente fundida para evitar de esta forma que se nos quemen en el horno.

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Yo he ido uniendo las capas colocando una sobre otra de forma desigual para que de este modo sobresalgan las esquinas. He colocado 4-5 capas de pasta filo dentro de los agujeros del molde de cupcake. Yo utilicé 2 moldes porque hice un total de 12 bases (no estaba segura si podría desmoldar con facilidad, era todo un experimento).

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Colocamos en el horno las bases de masa filo durante 6 minutos hasta que estén crujientes. Una vez que estén tostaditas las retiramos del horno y las dejamos enfriar durante diez minutos. Las rellenamos con la compota de pera, y decoramos finalmente con unos granitos de granada  y listo,  vuestro postre está preparado y delicioso! Y si aún os queda alguna pera por casa, no dejéis de probar mi receta de Tarta de Peras con Chocolate que también está de vicio!!! Aprovechad la fruta de temporada para hacer ricas preparaciones, en este caso, la pera!!!

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Roscón Trenzado de Nutella

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Estas últimas semanas he estado bastante ausente, he tenido el blog un poco abandonado pero ya estoy de nuevo por aquí y vuelvo con una receta deliciosa, un Roscón Trenzado de Nutella que preparé hace algunas semanas para llevarlo a casa de mi amiga Marisa… y es que tengo un pequeño problema con la Nutella… (soy adicta!) Si, adicta, yo que juraba que era de esos ingredientes que definitivamente no me gustaban y me negaba a utilizar en mis postres… era simplemente producto de mi subconsciente que me decía el día que la pruebes no podrás parar… y bueno… es por esa razón que procuro no comprarla, solamente cuando sé que lo que voy a preparar con nutella no se quedará en casa y que el bote quedará limpio una vez que haya preparado el postre… no siempre lo consigo… pero lo intento!

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Ingredientes

Roscón Trenzado de Nutella

  • 450 grs. de harina de fuerza
  • 70 grs. de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 30 grs. de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 180 ml. de leche tibia
  • 2 yemas de huevo (reservar las claras para pintar la trenza antes de meter al horno)
  • 300 grs. de Nutella

Procedimiento

Roscón Trenzado de Nutella

Colocamos la harina en un bol, agregamos la levadura y la sal teniendo cuidado de colocar la levadura a un lado y la sal al otro. Con ayuda de un tenedor procedemos a mezclar. Seguidamente añadimos la mantequilla derretida, la leche tibia para que active la levadura y las yemas de los huevos, removemos y terminamos de juntar con ayuda del tenedor, luego utilizaremos las manos.

Roscón Trenzado de Nutella

Sacamos la masa del bol, tendremos una masa arenosa que amasaremos durante unos diez minutos aproximadamente hasta obtener una textura suave y sedosa. Ya sabéis que este proceso lo podéis hacer con una amasadora, incluso con panificadora, pero en esta receta yo utilicé mis manos… Engrasamos un bol y dejamos la masa tapada con papel film reposando hasta que doble su volumen.

Roscón Trenzado de Nutella

Cuando la masa haya doblado su volumen procedemos a sacar el aire y la dividimos en cuatro partes iguales, haremos con ellas una bola y luego con ayuda de un rodillo procederemos a estirar dándole forma redonda (unos 20 centímetros aproximadamente).

Roscón Trenzado de Nutella

Colocaremos la masa sobre una hoja de papel vegetal y luego utilizando un plato haremos presión sobre la masa, eso nos servirá para delimitar el área por la cual esparciremos la nutella. Antes de colocar la nutella, la calentaremos en un bol de cristal en el microondas durante unos 20 segundos, de esta forma estará más suave y será más fácil de untar.

Roscón Trenzado de Nutella

Utilizaremos una espátula para ayudarnos a esparcir la nutella dentro de los límites que previamente hemos marcado con el plato.

Roscón Trenzado de Nutella

Colocamos el papel en la bandeja del horno. Repetimos el proceso de estirar la masa, marcar y cubrir con nutella y colocar sobre la capa que tenemos en la bandeja de horno con dos bolitas de masa más. La cuarta bolita, la estiraremos y la utilizaremos simplemente para cubrir.

Finalmente colocamos el plato sobre la última capa y con ayuda de un cuchillo procedemos a cortar la masa que sobra alrededor.

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Para darle la forma a nuestro rosco utilizaremos un vaso de chupito que colocaremos en el centro, luego con el cuchillo procederemos a realizar 16 cortes en la masa, para que os queden iguales, primero hay que hacer cuatro como si estuvieran marcando las horas del reloj 12-3-6-9 y a partir de ahí dividiremos cada cuarto en cuatro partes iguales.

Roscón Trenzado de Nutella

Lo siguiente será coger cada dos de esos gajos que hemos cortado y girarlos dos veces cada uno en un sentido, es decir uno hacia la derecha y el otro hacia la izquierda, (pero lo giraremos dos veces cada uno)

Roscón Trenzado de Nutella

Luego juntaremos las puntas, y así iremos uniendo de dos en dos hasta terminar. Dejaremos reposar durante 25 minutos tapado con un paño de algodón.

Roscón Trenzado de Nutella

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pintamos nuestro rosco con las claras de huevo que tenemos reservadas y metemos al horno durante 20-25 minutos o hasta que esté doradito.

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Sacamos del horno, yo sinceramente tuve que hacer un esfuerzo sobrehumano para no comérmelo calentito… el olor es maravilloso, y está buenísimo, además, el trabajo merece la pena porque la presentación es realmente bonita, estoy segura que os encantará!

Roscón Trenzado de Nutella

Juego de Blogueros 2.0: Panna Cotta con Corazón de Zanahoria

Panna Cotta de Zanahoria

Y acabamos mayo, ya casi estamos en el ecuador del año y lo hacemos con un ingrediente delicioso, la zanahoria. Personalmente llevaba mucho tiempo esperando el momento de poder elaborar algo con zanahoria porque al cerrar los ojos inmediatamente acuden a mí imágenes de las más esponjosas, jugosas y deliciosas tartas de zanahoria, las adoro en todas sus versiones, me encantan los muffins, cupcakes, galletas, y por supuesto la zanahoria en todos los guisos, carnes, lentejas,… Y cuando por fin salió la zanahoria como ingrediente del mes… tacháaaaan!!!! Me quedo completamente en blanco…  A ver, os explico, no completamente en blanco, sino, queriendo experimentar cosas diferentes, porque personalmente intento hacer algo que nunca antes he hecho para el juego de blogueros, quiero sorprenderme a mí misma… y es algo complicado…

Panna Cotta de Zanahoria

Mi receta en esta ocasión es bastante tradicional, la panna cotta es un postre clásico y sencillo de los de toda la vida, pero he intentando reproducir unas técnicas que he visto en el nuevo Masterchef… si, siempre que puedo veo Masterchef! Y el resultado me ha gustado mucho… Está claro que el resultado es diferente, en casa nosotros no tenemos todos los aparatos que hay en las cocinas de Masterchef, por tanto los tiempos de preparación son más largos, pero es igual, nosotros no necesitamos servir las panna cottas en determinados minutos, podemos prepararlas tranquilamente de un día para otro…  No sé lo que han preparado mis compañeros, vamos a verlos?

Y ahora nos vamos a preparar estas deliciosas Panna Cottas, os animáis?
Panna Cotta de Zanahoria

Ingredientes Para la Mermelada de Zanahoria

  • 500 grs. de zanahorias limpias
  • 500 grs. de azúcar
  • 2 limones
  • 400 ml. de agua (utilizaremos 200 ml. para cocer la zanahoria)
  • 1 manzana limpia (con su piel)

Elaboración

Panna Cotta de Zanahoria

Cortamos las zanahorias y la manzana, poniéndolas a cocer en un cazo con 200 ml. de agua. Una vez transcurrido el tiempo retiramos el agua sobrante y les pasamos el túrmix para hacer un puré espeso. Reservamos.

Panna Cotta de Zanahoria

En otro cazo pondremos 200 ml. de agua, el azúcar, las pieles de los dos limones y el zumo de un limón, ponemos a cocer hasta obtener un almíbar de hebra regular, añadimos el puré de zanahoria que tenemos reservado y dejamos cocer durante unos 15 minutos más.

Panna Cotta de Zanahoria

Separamos 600 gramos de esta mermelada y el resto lo  podemos envasar  en botes previamente esterilizados. (La mermelada está de vicio!)

Panna Cotta de Zanahoria

Meteremos en el congelador un molde semi esféfico o como en mi caso una bandeja de silicona con forma de corazones rellena de mermelada de zanahoria. El resto lo reservamos, (ellos utilizaron Coulis). Cuando esté completamente congelado podemos continuar con la elaboración.

Ingredientes Para la Panna Cotta

  • 350 ml. de nata para montar
  • 150 ml. leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 90 grs. de azúcar blanquilla
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 35 grs. de zumo de limón

 Elaboración

Panna Cotta de Zanahoria

Colocamos en un cazo la leche, junto con la nata, el azúcar y la vainilla a fuego medio, antes de que hierva añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas y perfectamente escurridas.

Panna Cotta de Zanahoria

Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón. Tamizamos y rellenamos nuestros moldes hasta la mitad, metemos en el congelador durante una hora aproximadamente.

Panna Cotta de Zanahoria

Con el resto de la mermelada que tenemos reservada, utilizaremos unos 500 ml. aproximadamente, añadiremos 15 gramos de gelificante, en mi caso yo he utilizado el Gelfix de Dr. Oetker que era lo que tenía más a mano, vuelvo y repito, no es lo mismo una cocina profesional a nuestras cocinas de casa…  Una vez hemos agregado el Gelfix y con ayuda de un termómetro volvemos a colocar nuestra mermelada al fuego controlando de que alcance los 80º C.

Sacamos las esferas o corazones que tenemos en el congelador, las unimos por la mitad y pasamos por la mezcla de la mermelada con gelificante, esto hará que se una por fuera pero se mantenga tierno por dentro.

Panna Cotta de Zanahoria

Sacamos las Panna Cottas del congelador, introducimos el corazón y cubrimos con el resto de Panna Cotta. Metemos esta vez a la nevera y dejamos de un día para otro.

Panna Cotta de Zanahoria

Desmoldamos y servimos. Yo he decorado con hilos de azúcar, y también con mermelada de zanahoria, porque el reto precisamente va de zanahoria… Espero que os haya gustado, a mí desde luego me ha enamorado!

Panna Cotta de Zanahoria

Y para terminar he de deciros que la mermelada de zanahoria está deliciosa, es diferente. Animaros a prepararla, hemos aprovechado para usarla en nuestros desayunos y en otras preparaciones que os contaré más adelante!!

 

 

 

 

 

Semita plana salvadoreña de piña

Yo tengo de salvadoreña lo mismo que mi marido de camerunés.. es decir, NADA!!!! Pero realmente me encanta la Semita Plana Salvadoreña… aparte tengo alianzas sentimentales con El Salvador… una de las mejores amigas de mi madre es salvadoreña, y en su honor mi madre decidió ponerme su nombre… Ligia que es de origen romano, pero que cuando mi madre decidió llamarme Ligia poco le importó la etimología… lo hizo por la amistad que las ha unido toda la vida… ellas se conocieron en un internado mientras estudiaban en Canadá.. su amiga siempre la he considerado parte de mi familia, y yo desde que tengo uso de razón he tenido un cariño especial por su país natal… El Salvador.

Yo también tengo amigos salvadoreños a los que quiero mucho, Ana, María Isabel y David, así que en honor a estas personas que sin importar las distancias siempre han estado a mi lado…  he decidido hacer esta receta de semitas salvadoreñas…

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina normal
  • 4 huevos
  • 115 gramos de margarina
  • 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
  • 25 gramos de levadura fresca (Levital)
  • 1 pizca de sal
  • azúcar para espolvorear la semita
  • agua para disolver la levadura
  • mermelada de piña

Si… lo sé, los que vivimos en España lo tenemos un poco complicado para conseguir la mermelada de piña… que es en realidad la verdadera gracia de esta receta… pero tranquilos, hay soluciones!!! Yo he elaborado mi propia mermelada de piña y ha quedado de vicio!!! es muy fácil de hacer, eso si, se necesita tiempo y paciencia, yo lo hice todo el mismo día…. es que cuando se me mete algo entre ceja y ceja no paro… pero si no tenéis mucho tiempo, podéis elaborar la mermelada de piña un día, guardarla y al día siguiente elaborar la semita…

Para la Mermelada de Piña…

  • 1 piña de unos dos kilos pelada, cortada y sin el corazón.
  • 450 gramos de panela
  • 1 canela en rama
  • 1 clavo de olor

Hacer una mermelada no tiene mayor complicación, lo que debemos hacer es trocear la piña, colocarla en una cacerola grande, triturar un poco la fruta con nuestra minipimer, procurando que queden también trozos enteros, agregamos la canela, el clavo y la panela y lo colocamos a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

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La panela es un endulzante muy potente que se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar. Es un tipo de azúcar muy utilizado en los países de Latinoamérica, y cada vez se está extendiendo su uso más geográficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azúcar está en que es totalmente natural y no ha sufrido ningún proceso en su elaboración.

Quien me lo iba a decir… yo haciendo mermelada con piña de Costa Rica para hacer semitas Salvadoreñas en España!!!!

La panela la  podremos encontrar en herboristerías y tiendas especializadas en alimentación natural. Además cada vez está más presente en grandes superficies, como Eroski, Carrefour  o directamente en tiendas especializadas en productos latinos.

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Cuando la panela se haya deshecho comenzaremos a ver que la piña comienza a obtener la textura de una mermelada, bajamos del fuego y dejamos enfriar. Para conservar la mermelada lo mejor es utilizar frascos esterilizados. Os recomiendo la lectura de este artículo para la correcta esterilización de los frascos: http://comida.uncomo.com/articulo/como-esterilizar-los-botes-para-conservas-18645.html

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Elaboración de la masa…

En esta ocasión he decidido amasar a mano, por dos sencillas razones: la primera es que soy consciente de que no todos tenemos una Kitchen Aid o amasadora de pan en casa y la segunda es porque considero que amasar harina es terapéutico, personalmente me ayuda a relajarme, aunque no tenga acceso diario a un fisioterapeuta… pero lo mejor de todo es que cuando amasas a mano la textura del pan es mucho mejor… no sé si es psicológico pero yo aunque normalmente utilizo mi amasadora, me gusta terminar siempre el amasado a mano, me da la impresión de que queda mejor… así que son razones válidas no?

Lo primero que haremos será deshacer en un poquito de agua tibia los 25 gramos de levadura (Levital) moveremos con una cucharilla hasta que no quede ningún grumo y reservaremos.

En nuestra encimera tamizaremos las harinas junto con el polvo de hornear y la sal,  haremos un volcán, separando un poquito la harina en el centro para colocar nuestros ingredientes líquidos. Añadimos los huevos, la margarina y finalmente la mezcla de Levital, con nuestras manos bien limpias comenzamos a amasar, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos.

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Si es necesario podemos agregar un poquito más de harina para conseguir la textura deseada.

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Una vez hemos conseguido que nuestra masa esté perfectamente lisa, la colocaremos dentro de un bol previamente engrasado y dejaremos reposar durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

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El Montaje…

Engrasamos y enharinamos el molde que hayamos elegido para hornear nuestra semita.

Cuando nuestra masa ha doblado su volumen, procedemos a sacar el aire dando un golpecito con el puño en el centro de la misma. Dividimos la masa en dos partes iguales y con la primera; comenzamos a estirarla dentro del recipiente o molde que hemos engrasado. Debe de quedarnos completamente cubierto por una capa fina de masa.  Colocamos una capa de mermelada de piña sobre la masa que hemos estirado y reservamos.

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Con un rodillo de silicona o de madera, procedemos a estirar el resto de la masa, ésta la colocaremos sobre la mermelada, con ella cubriremos nuestra semita… es como hacer una empanada.. Yo he colocado mi molde sobre la masa estirada y he cortado los sobrantes con un corta pizzas para obtener exactamente la cantidad de masa necesaria para cubrir mi semita. La masa sobrante de los cortes la he aprovechado para hacer una especie de decoración en tiras. Finalmente espolvoreamos azúcar a nuestro gusto y metemos en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 35 minutos. Dejamos enfriar y podemos disfrutar de una deliciosa merienda o desayuno con semita plana de piña!!!

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Yo cada vez que tengo que pasar por el aeropuerto de San Salvador tengo claras dos cosas: la primera ir al lavabo y la segunda es armarme con un cargamento de semitas….  🙂

Esta ha sido para mi la semita salvadoreña de referencia…

Ahora con esta receta… ya no tendré que esperarme a viajar a Centroamérica para disfrutar de la semita salvadoreña… Aunque este país siempre será especial para mí… y no lo digo sólo por mis amigos salvadoreños, ni por la amiga de mi madre… sino porque es un país muy bonito, donde además hice mi debut como cantante… si, si… que yo también canto, mi debut fue en el hotel Hilton Princess de San Salvador, hace unos 9 años, durante una Feria Internacional de Turismo,  mi mejor amigo me animó… y yo no lo dudé dos veces para deleitar a los huéspedes del hotel de la mano de un prestigioso pianista salvadoreño, fue todo tan espontáneo…. que a día de hoy sólo canto en mi casa!!!! Pero fue una experiencia inolvidable, no sólo para mí, si no también para mi amigo que después de anunciarme con bombos y platillos no sabía donde esconderse… son esas aventuras las que me hacen quererlo tanto… Espero que a estas alturas ya los huéspedes hayan podido olvidarlo…. yo desde luego seguiré cantando en casa, o en el karaoke pero NUNCA delante de desconocidos!!!

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Con mi mejor amigo del mundo mundial!!!!

Recomendación Final….

Yo después de más de un año sin comer semitas salvadoreñas cogí el molde más grande que tenía… y al final la masa no me llegó para una decoración lo suficientemente “agraciada” aunque os garantizo que el sabor era buenísimo… así que con estas cantidades de masa, os recomiendo utilizar un molde más pequeño… el mío es de 37×28 con uno de 35×25 creo que es más que suficiente!!!!

Pan de coco

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Presentaros esta entrada del Pan de Coco hoy, me hace realmente feliz, porque toca hablar del pueblo garífuna de mi tierra, y pensar en ellos hace que irremediablemente se dibuje una sonrisa en mi rostro. Son descendientes nigerianos que allá por el año 1635 mientras eran trasladados como esclavos hacia las Indias Occidentales, sus barcos naufragaron y ellos escaparon, se refugiaron en la Isla de San Vicente de donde posteriormente fueron deportados hacia Jamaica y luego Roatán… (Honduras). De Roatán fueron movilizándose a la zona costera de Honduras y según el último censo que data del 2001… si señores, es lo que tiene vivir en un país del tercer mundo… pues habían cien mil garífunas.

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En Honduras existen ocho culturas indígenas vivas. Todas ellas conservan su lengua y sus tradiciones, aunque tristemente cada vez los indígenas se ven más influenciados por la sociedad moderna. Para mí, no hay nada más lindo que ir a los pueblos de mi país y ver bajar a los indígenas de las montañas con sus trajes típicos tradicionales, a ofrecer la fruta, la verdura, la alfarería que cosechan y que trabajan, observar la inocencia en sus rostros, esas facciones remarcadas y tan características de los pueblos Chortís, Lencas, Tolupanes, Misquitos, Pech, Tawahkas, Negros Creoles y como no, los Garífunas.

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Los Garífunas conservan su cultura, su gastronomía, sus bailes, es gente muy risueña, muy alegre, con mujeres muy trabajadoras… los hombres se dedican a la pesca… las mujeres hacen todo lo demás!!! es curioso, los hombres salen temprano a pescar, y ya han cumplido para el resto del día… en cambio las mujeres cargan con todo el trabajo de casa, la cocina, incluso salen a vender el pan de coco… en fin que no se pierda el machismo latinoamericano, ése lo han adoptado perfectamente bien!!!!! Vaaaale seré justa, diré que también tocan muy bien los tambores, son excelentes bailarines y que los mejores futbolistas de mi país son negros…. mejor así???

Ahora comienzo con la receta… no vaya a ser que escriba cosas que no vienen al caso!!!!

Ingredientes para 12 panecillos

  • 1/2 coco seco rallado
  • 454 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de levadura seca
  • 20 cc de agua (para disolver la levadura)
  • 15 gramos de margarina
  • 15 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 260 ml. de agua tibia para la leche de coco

Procedimiento

Os explico un poco, yo no soy ninguna experta en pan, pero de un tiempo acá me ha dado por intentarlo cada vez más… el caso es que esta receta la he hecho ya varias veces porque el pan de coco me encanta… me trae recuerdos muy agradables de mi niñez… mis padres tenían una casa en la playa… así que la mayoría de fines de semana y vacaciones de semana santa… fines de semana largos, etc… nuestro refugio era la casa de playa… ahí mis hermanos y yo éramos libres y felices, yo recuerdo despertarme muy temprano con el sonido de las olas del mar,  ponerme el bañador y salir de casa rumbo a la playa y no volver hasta que tenía hambre… pero claro, siempre habían “negritas” vendiendo pan de coco y era tal la confianza que yo les pedía que me dieran y que fueran a cobrar a casa de mis padres… y como ya me conocían… pues que me podía pasar hoooras y hoooras jugando en la arena… que tiempos aquellos, si no era pan, eran tabletas de coco o dulces de tamarindo, nunca pasé hambre en la playa! Eso sí… volvía a la ciudad negrita negrita!!!!

La mayoría de las veces que he hecho este pan he utilizado mi kitchen aid para amasar y he utilizado la leche de coco que venden en cualquier frutería… pero esta vez dije NO, voy a hacerlo con mis manos y ver lo que sale… y salió buenísimo!!!!! Ahora tendré que sacrificarme y hacer unas piñas coladas con la leche de coco que compré en la frutería…. Lamento deciros que aunque con la leche de coco comprada si… salen buenos, el sabor y el olor que le da la leche de coco recién exprimida a los panecillos es…. no encuentro palabras para describirlo… no hay punto de comparación está a millones de años luz la diferencia… así que aunque lleve un poco más de trabajo os garantizo que el esfuerzo se ve recompensado con creces.

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Comenzamos partiendo los cocos… qué gran aventura!… estaba yo muy impaciente y a las 8 de la mañana estaba dándoles con un martillo… mis vecinos deben haber pensado que estaba completamente loca…

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Pero en realidad es más maña que fuerza, no es tan difícil como parece, una vez se han partido los cocos… (yo me pasé porque compré dos cocos y solo necesitaba la mitad de uno), sacamos “la carne del coco” separándola con mucho cuidado con un cuchillo… no os asustéis es más fácil de lo que parece y sale casi entero, en menos de diez minutos está listo….

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Pasamos el coco por agua y procedemos a rallar… aquí si que por mucho cariño que les tengo a las garífunas me fui a lo práctico y lo hice con una cuchilla especial para picar que tiene mi minipimer… es que lo de rallar puede conmigo….

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Una vez tenemos el coco ponemos a calentar aproximadamente 260 ml. de agua, en realidad no debe de estar muy caliente, sino más bien tibia a una temperatura que nuestras manos puedan soportar… porque lo que haremos será elaborar la leche de coco… pondremos el coco rallado en el tamizador, debajo pondremos un bol y comenzaremos a agregar el agua poco a poco. Con nuestras manos iremos exprimiendo el coco para sacar la leche…. repetimos este procedimiento unas 3 o 4 veces con la misma leche que vamos sacando… que será la que luego utilizaremos para amasar el pan.

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Una vez que tenemos preparada la leche, procedemos a preparar la levadura…

La disolvemos en 20 cc de agua y agregamos una cucharada de harina, la dejamos reposar hasta que este burbujeante, en verano puede tardar aproximadamente de 15 a 20 minutos… a mi me toco esperar casi 40 minutos porque la temperatura era bastante baja.

Y ahora viene la parte que más he disfrutado, aunque no hay reportaje gráfico de ello, a mano se mezclan todos los ingredientes junto con la levadura menos la margarina, hasta que está todo bien integrado, luego agregamos la margarina y seguimos amasando muy bien hasta obtener una masa suave y elástica.

Colocamos la masa en un bol engrasado y tapado, dejamos reposar hasta que la masa duplique su volumen… mi receta habla de aproximadamente una hora, pero seamos sinceros, la temperatura media ambiental es bastante cálida y aquí, el día que lo hice invierno y mi cocina apenas superaba los 18 grados. Así que paciencia… mucha paciencia… no tenéis idea de la felicidad que sentí cuando casi 4 horas después vi que mi masa había subido!!!!

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Así que una vez que nuestra masa ha doblado su volumen podemos comenzar a hacer porciones individuales, boleamos y colocamos en la bandeja engrasada donde hornearemos y dejamos reposar durante unos 15 minutos más…. yo he rociado la masa con un vaporizador con un poquito de agua antes de meter al horno, para evitar que la corteza quede demasiado blanducha.

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El horno debe de estar precalentado a 180 grados, es muy importante no meter el pan con el horno frío… lo dejamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté doradito. A mí me gusta mucho cuando está calentito, con un poquito de mantequilla, aunque de pequeña solía poner una tableta de coco en medio… y ñam, comérmelo en dos bocados… lo último que he hecho… pan de coco con aceite de oliva!!! ummmh, está buenísimo, aunque el pan sin absolutamente nada, te permite disfrutar el sabor del coco… es delicioso!!!!

Y para que conozcáis un poquito más de mi tierra… os dejo este video… En la parte final podréis escuchar las instrucciones en garífuna…haber si alguno de vosotros se anima a aprender a hablar garífuna… yo??? alguna cosa me enseñaron…. 🙂 Y bueno, si no lográis captar las instrucciones de la señora… arriba os lo dejo yo detallado! hasta la próxima…

Rosco de Mazapán (típico por el día de San Antonio)

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El día 17 de enero se celebra el día de San Antonio, y el calendario pastelero tiene la tradición de elaborar el Rosco de Mazapán; similar al rosco de reyes, elaborado con briox y mazapán, pero como para hacer mi rosco de reyes yo no utilizo briox, me he dicho… pues ahora si que toca prepararlo y la verdad es que un rosco de mazapán en cualquier época del año…. es siempre bien recibido.

He de decir que el briox y yo en invierno no nos llevamos muy bien… además del clima frío también influye el grado de humedad, que en mi ciudad es bastante elevado, pero con mucha paciencia he logrado un rosco bastante esponjoso y sabroso….

Para el Briox

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 25 gramos de levadura fresca (levital)
  • 50 gramos de manteca vegetal (tipo crisco)
  • 75 gramos de huevo (aproximadamente un huevo y medio)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de esencia de limón
  • 125 ml. de agua fría o leche fría.

* El mazapán lo debemos preparar un día antes, para evitar que esté rugoso y se noten los granos de azúcar.

* El agua o la leche que utilizamos para hacer el briox deben de estar fríos, esto ayudará a que la levadura haga la fermentación de forma adecuada.

* Para medir la cantidad de huevos, aconsejo batirlos, pesarlos y utilizar solamente la cantidad que dice la receta, el resto podemos guardarlo en la nevera y aprovecharlo a la hora de pincelar nuestro rosco.

* La levadura fresca la podéis encontrar en cualquier supermercado o en cualquier panadería.

Elaboración

Comenzaremos por deshacer la levadura con la leche, utilizaremos una cucharilla si es necesario. Reservamos.

Mezclamos los ingredientes, esta receta puede elaborarse a mano, pero evidentemente llevará mucho más tiempo, yo lo he preparado con la Kitchen Aid. Colocamos el gancho de amasar y ponemos el huevo, y agregamos el azúcar, junto con la vainilla, la esencia de limón, y la sal.  Paramos un momento nuestra amasadora y ayudándonos de una espátula mezclamos bien los ingredientes, ya que siendo cantidades tan pequeñas es difícil que el gancho de la amasadora los integre adecuadamente. Seguidamente continuaremos integrando la harina previamente tamizada y finalmente la manteca vegetal. Comenzamos a amasar durante aproximadamente 20 minutos, durante los cuales iremos incorporando poco a poco la leche con la levadura que teníamos reservada. Controlaremos si falta humedad, agregaremos leche y si a la masa le sobra humedad agregaremos un poco de harina. Cuidado, debemos hacerlo en cantidades muy pequeñas simplemente para corregir. Para comprobar si la textura de nuestra masa es la adecuada podemos coger un trocito y probar a estirar la masa, si la masa se rompe con mucha facilidad quiere decir que aún le falta adquirir elasticidad. Esto será básico para que la masa fermente correctamente y suba mucho. Cuando tengamos la textura que buscamos, la quitamos de la máquina y hacemos una bola a la cual agregaremos un poquito de aceite para trabajarla y estirarla sin que se enganche. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

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Una vez que la masa haya reposado estos diez minutitos y haya perdido el nervio comenzaremos a estirar a lo largo y lo ancho poco a poco, siempre utilizando unas gotitas de aceite para evitar que se enganche. Luego estiramos el mazapán hasta que tenga el mismo largo que el briox y comenzamos a enrollarlo poco a poco, juntamos las puntas uniendo los laterales presionando con los dedos y procurando que quede disimulado. Colocamos el rosco en nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con un cuchillo hacemos unos cortes profundos de modo que se vea el mazapán.

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Dejaremos que el rosco fermente durante aproximadamente unas 3 horas dentro del horno apagado, pasado este tiempo, tendrá que haber doblado su tamaño. Calentaremos el horno a 190 grados y pintamos el rosco con el huevo que teníamos reservado, con suavidad, teniendo cuidado de no bajarlo, en 10-12 minutos nuestro rosco de San Antonio estará listo, es delicioso, probadlo!!!

 

Sobre el Mazapán….

Ingredientes

  • 250 gramos de almendra en polvo (marcona)
  • 333 gramos de azúcar
  • 8 gramos claras de huevos
  • unas gotas de esencia de limón

Para el Puré

  • 83 ml de agua
  • 16.5 gr. de copos de patata deshidratada (puré)

Elaboración

Comenzamos por preparar el puré que se tiene que enfriar. Pondremos el agua a hervir y luego agregaremos los copos de patata deshidratada. Tan sencillo como retirar del fuego y mover bien hasta que se integre perfectamente y lo dejamos enfriar… NO agreguéis ni leche, ni sal ni mantequilla. Taparemos con papel film,  para evitar que coja piel, ya que cuesta que desaparezca.

Ponemos la almendra dentro de la amasadora e incorporamos el azúcar. todo junto, ponemos también la clara de huevo y colocamos la pala, ponemos a la mínima velocidad y dejamos que vaya haciendo, cuando tengamos el puré frío lo incorporamos y dejamos que siga haciendo hasta que se incorpore. Y eso es todo. Está perfecto pero rugoso, eso es porque se nota aún los granos de azúcar, por esta razón, el mazapán lo debemos tener preparado un día antes, envuelto en papel film dentro de la nevera para evitar que coja olores.
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German Chocolate Cake o Pastel de Chocolate Alemán

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He decidido que ésta sea la primera receta del 2014, se lo prometí a mi abuela, el año pasado cuando estuvimos en Honduras me comentó que nunca desde que yo me fui a vuelto a comer Pastel de Chocolate Alemán porque su favorito es el que yo hago… estuvimos cerca de un mes por allá… y el tiempo pasó tan deprisa que me fue imposible preparárselo…. 😦  Así que ésta es una indirecta muy directa para mis primas, tías, sobrinas y cuñada…. por favor, una de vosotras tiene que preparar este pastel y llevárselo a mi abuela!!!!

En realidad yo he preparado diferentes versiones de este pastel a lo largo de mi vida, la primera era una receta que me enseñó a preparar mi nana… luego fui a una escuela de cocina y me enseñaron una receta larguísima y complicadísima, aún recuerdo con claridad que en todas las recetas de aquella academia decía “prohibida la reproducción parcial o total de esta receta” así que no… ésa no la pienso compartir…. Luego trabajé en un restaurante donde me enseñaron una nueva versión muchísimo más fácil, sencilla y económica…. pero aunque recuerdo exactamente el procedimiento, no recuerdo las cantidades… (me hago mayor) lo que si he aprendido a lo largo de los años es que lo importante de preparar el German Chocolate Cake es tener un bizcocho jugoso y esponjoso, pero sobretodo que el relleno esté delicioso, y de ese relleno no me he olvidado… así que vamos a ello!!!!

Para el Bizcocho de Chocolate

Ingredientes

  • 6 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar(tipo Valor o Hershey´s)
  • 1/2 taza de agua
  • 280 gramos de harina
  • 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de buttermilk (que prepararemos con 250 ml. de leche a la cual agregaremos 1 cucharada de vinagre y dejaremos reposar durante 10 minutos)

El pasado mes de diciembre y después de más de diez años sin vernos, finalmente los pasteles fueron la excusa perfecta para recibir la visita de una muy querida compañera de la universidad, ella vive en un pueblo cerca de Montserrat en Barcelona y yo en Tarragona, ambas llegamos a España en el 2006 y aunque hablamos por teléfono y por WhatsApp cada vez que podemos, pues no había surgido la oportunidad de vernos en persona…. menuda tarde les dimos a nuestros maridos!!!! no parábamos de hablar como dos cotorras, recordando la época de la universidad, las amistades y los buenos tiempos en nuestra tierra, esto tiene que repetirse y pronto!!!! además fue la excusa perfecta para preparar este pastel…

Procedimiento

En un cazo ponemos a calentar el agua, cuando está a punto de ebullición bajamos y agregamos el chocolate hasta que se deshaga y quede completamente liso.

En un bol pequeño montamos nuestras claras a punto de nieve hasta que se formen picos firmes.

Seguidamente en un bol aparte tamizamos la harina junto con el bicarbonato de soda y la sal y reservamos.

En el bol grande de la batidora comenzamos a batir la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una textura suave y esponjosa, agregaremos las yemas una a una esperando a que se integre una para agregar la otra. Agregaremos la vainilla y nuestro chocolate. Cuando esté todo integrado, comenzaremos a agregar la harina alternando con el buttercream. Finalmente quitamos el bol de la batidora y agregamos las claras de huevo con una espátula y movimientos envolventes. Colocamos nuestra mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado a 180 grados durante aproximadamente 40-45 minutos.

Buttermilk….

El buttermilk añade jugosidad a los productos horneados. Además está casi siempre asociado a las recetas con bicarbonato sódico, pues neutraliza algo su acidez. En ningún caso debe sustituirse por leche (Fuente: El rincón de Bea)

Para la Cobertura

Ingredientes

  • 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche evaporada (yo no encontré lata pero utilicé leche evaporada Ideal)
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 1/2  cucharadita de vainilla
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • coco rallado (puede ser natural, pero si usáis el que viene en paquetes, os durará más el pastel)
  • 1 taza de nueces partidas en trocitos
  • 1 cucharada de harina de maíz o harina normal

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Procedimiento

Colocamos todos los ingredientes excepto las nueces y el coco dentro de un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover, tenemos que tener mucho cuidado con la temperatura que usamos ya que si lo ponemos muy alto las yemas del huevo pueden cocerse y estropearlo todo. Se trata de obtener una mezcla espesa, pero sin que llegue a hervir, tenemos que remover constantemente, esto puede tardar aproximadamente unos 15-20 minutos.

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Al obtener una consistencia firme, sacamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

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Cuando está completamente frío agregamos el coco y las nueces y podemos comenzar a decorar. La decoración es sencilla. Partimos nuestro bizcocho en tres capas y vamos colocando relleno. Finalizamos cubriendo totalmente el bizcocho, es sencillo pues como el relleno no es liso, no tiene que quedar como un layer cake perfecto.

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Mi marido hizo fotos del paso a paso, pero la de la ración la hizo mi amiga en su casa…. Gracias Kenelma!!! y  tenemos que repetirlo!!!!