Juego de Blogueros 2.0: Estofado de Marisco, hinojo y patata

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Finalizamos octubre y como no puede ser de otra manera el ultimo día del mes nos trae el Juego de Blogueros 2.0 donde este mes encontraréis una asombrosa variedad de recetas ya que al momento de elegir el ingrediente con el que trabajaríamos hubo un empate entre el hinojo y las uvas. Eso nos permitía elegir a cada uno el ingrediente con el que queríamos trabajar… en mi mundo ideal y confortable yo tendría que haber elegido las uvas, no? Pero es que me gustan las cosas difíciles, los retos personales y trabajar con un ingrediente completamente desconocido era un verdadero reto para mí.

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Había probado el hinojo una sola vez en mi vida y aunque estaba bastante bueno, pues tampoco me veía yo preparando una receta con hinojo… así que comencé a darle mil vueltas, incluso me llegué a plantear no participar este mes… hasta que me decidí a preparar un rico estofado de marisco que me hizo cambiar de parecer… Os invito a visitar los blogs de mis compañeros para ver que han preparado ellos…

Mònica: http://dulcedelimon.com/

Y ahora sí… vamos con mi receta:
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Ingredientes

  • 1 hinojo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro cortado en rodajas finitas
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de Pernod o Ricard
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 200 grs. de almejas
  • 2 pulpitos
  • 8 gambas crudas, peladas y limpias
  • 500 grs. de pez espada/emperador cortado en trozos grandes
  • 300 grs. de patata nuevas mini
  • ramitas de hinojo para decorar

Procedimiento

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Comenzaremos por preparar y cortar finamente el puerro, los ajos y el hinojo en rodajas finas (reservando las ramitas para la decoración del plato).

Cortamos las cabezas de los pulpos con un cuchillo pequeño y afilado. Limpiamos las gambas  y retiramos los conductos intestinales.

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Cortamos las patatas y el pescado en trozos grandes. Reservamos.

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Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio e incorporamos el hinojo, el puerro y los ajos, añadimos el pimentón y sazonamos ligeramente, dejamos sofreír durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorporamos el Pernod y el vino, y removemos durante un minuto. Añadiremos el azafrán y el tomillo, rectificamos la sal.

Incorporamos el pulpo y la patata, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, una vez transcurrido ese tiempo incorporamos el pescado, las gambas y las almejas y volvemos a tapar. Dejamos cocer durante unos 5-8 minutos más, o hasta que est todo tierno. Decoramos con las ramitas de hinojo y servimos.

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Un plato sencillo, rápido y delicioso para disfrutar con una copa de vino blanco bien fría. Espero que os guste mi aportación.

 

Calabacines Rellenos

Calabacines Rellenos

Hoy os traigo una receta sencillita, unos deliciosos Calabacines Rellenos que se hacen en un abrir y cerrar de ojos y que están deliciosos.

En las últimas semanas he desconectado un poco del blog, han pasado muchas cosas en mi vida personal, han habido muchos cambios, pero los cambios nos ayudan a crecer como personas, y la verdad es que nunca dejamos de aprender.

Calabacines Rellenos

Intentaré que esos cambios no afecten mi ritmo de publicaciones en el blog, quiero daros las gracias a los que siempre están ahí y esta semana lo haré con esta recetita salada, porque no sólo de dulces se vive, no? Lo que más me ha gustado de esta receta ha sido lo rápido que se prepara, y el resultado es delicioso!  Ya sabéis que los calabacines los podéis rellenar con lo que queráis, yo esta vez he optado por la carne. Espero que os guste y os animéis a prepararlos.

Ingredientes

  • 4 calabacines luna
  • media cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • medio pimiento rojo finamente picado
  • 200 grs. de carne picada (yo he utilizado 100 gramos de cerdo y 100 gramos de ternera)
  • 50 grs. de pan rallado
  • 1 huevo L
  • 30 ml. de nata para cocinar (18% materia grasa)
  • 75 grs. de queso Mozzarella (o queso para fundir)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • sal y pimienta

Procedimiento

Para mí, la forma más rápida y fácil de cocinar es tener todos los ingredientes preparados y a mano en el momento en el que los voy a necesitar, en este caso, lo primero que he hecho es cortar la cebolla, el pimiento y el ajo. Reservar.

Calabacines Rellenos

Luego cortamos horizontalmente la parte superior de los calabacines y con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa.

Calabacines Rellenos

Colocamos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, añadimos sal y los calabacines. Los he dejado cocer durante 10 minutos, escurrimos el agua y reservamos.

Calabacines Rellenos

Mientras tenemos los calabacines en el agua, colocamos al fuego una sartén grande, añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregamos la carne picada, salpimentamos y finalmente incorporamos la pulpa del calabacín, rehogándolo a fuego suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno con calor arriba a 180º C.

Calabacines Rellenos

En un bol aparte batimos el huevo con la nata y lo agregamos a la carne que tenemos reservada. Incorporamos 50 gramos de queso y el pan rallado, mezclamos bien y rectificamos la sal si fuese necesario. Comenzamos a rellenar nuestros calabacines y colocamos en una bandeja apta para el horno.

Calabacines Rellenos

Ponemos un poco de queso Mozzarella sobre los calabacines y metemos la bandeja en el horno durante unos 8-10 minutos o hasta que el queso se haya gratinado completamente.

Calabacines Rellenos

Sacamos del horno y están listos para servir. Espero que os guste, es una receta tradicional pero muy, muy rica!!

Calabacines Rellenos

 

 

Juego de Blogueros 2.0 : Papas a la Huancaína

losdulcesdeligiaFinaliza agosto, y estoy una vez más con mi receta del Juego de Blogueros 2.0 que es un evento versátil y muy original, organizado por Mònica Vila del blog Dulce de Limón. Este evento es muy especial para mí, le tengo mucho cariño por la forma en que surgió todo… la forma en que se sentaron las bases y como poco a poco se ha ido incrementando el número de participantes, que mes a mes demuestran con ilusión sus ganas de continuar mostrándonos sus habilidades culinarias… Mònica, haces un trabajo increíble,eres una persona muy especial!  Gracias por tu paciencia, por tu entrega, por tu dedicación! Sinceramente haces que todo sea muy fácil y estás disponible siempre que se te necesita… eres increíble y además una artista!!! Cuando sea mayor quiero ser como tu! 😉 Este mes os traigo una receta peruana, las Patatas a la Huancaína, un plato que todos debemos probar al menos una vez en la vida!

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Hay una cosa que no os he dicho del juego del blogueros y es que más allá de la rivalidad culinaria ,sana y creativa, nos une una bonita amistad virtual. Yo puedo decir con sinceridad que tengo muy buena relación con casi todos los participantes y les tengo muchísimo cariño… y hoy precisamente es el cumpleaños de una de esas personas que es MUY pero que MUY especial… a quien me encanta chinchar un poquito cada día, pero a quien admiro muchísimo como cocinero, y aun más como persona, así que Antxon Perurena del blog Muslo y Pechuga esta entrada saladita va con dedicatoria por tu cumple, no dejéis de visitar su blog, es simplemente magnifico y no lo digo porque hoy sea su cumple… es que todas y cada una de las cosas que hace están hechas con amor y eso es fundamental en la cocina, definitivamente es uno de los grandes! Felicidades Antxon que cumplas muchos más y que nos sigas deleitando con tus recetas!!!

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Y hablando de recetas… estoy segura que mis compis se han esmerado mucho este mes patatero… si os he de ser sincera, yo no fui de las que voté por la patata… pero la mayoría decidió que si… que la patata merecía un lugar especial en el Juego de blogueros, eso significa que deben haber preparado deliciosas recetas con ellas… yo voy ya mismo a echar un vistazo me acompañáis?

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Y para mi receta de patatas esta vez he elegido una sencillísima receta de la cocina criolla peruana… Y os preguntaréis, cuál es el motivo que me hizo decidirme por una receta salada y además peruana? Ahora os explico un poco…

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La cocina peruana es reconocida mundialmente como una de las mejores y no pretendo crear polémica con nadie pero he de reconocer la diversidad gastronómica peruana, en este caso propongo una receta simple, típica de la costa, sierra y de la selva del Perú. Y porqué del Perú y no de Argentina por decir algo? Pues es sencillo…simplemente porque la historia nos dice que la patata es originaria de los Andes peruanos y que fue introducida en Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una, fue por España hacia 1570, y otra, por las Islas Británicas entre 1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

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A nivel histórico no debemos olvidar la importancia que este humilde tubérculo ha tenido y tiene en nuestra dieta. La gran hambruna irlandesa causó la muerte de más de un cuarto de su población, a mediados del s. XIX, debido a los métodos inadecuados de cultivo y, como determinante, la desafortunada aparición de una plaga que destruía rápidamente la hortaliza, que era uno de los alimentos más importantes de la época. La importancia de este tubérculo en la alimentación de los europeos queda patente al considerarse tradicionalmente que su cultivo en Europa vino a quitar el hambre en el continente.

Así que uniendo un poquito la historia, el origen y la importancia de este tubérculo hoy os traigo Papas a la Huancaína. La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de “Papa a la Huancaína”. Este valle es famoso por la elaboración de queso mantecoso y la alta producción de papas produciendo más de dos variedades de la misma.

Vamos con la receta:

Ingredientes

  • ½ kilo de patatas
  • 200 gramos de queso ricotta *
  • 260 ml. de leche evaporada
  • 2 paquetitos de galletas saladas (Crackers)
  • 2 ajís amarillos (o más si os gusta el picante) *
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Olivas negras
  • Lechuga

* La receta original utiliza queso fresco, pero después de preguntar a todos los peruanos que conozco y de leer mil recetas en la red… llegamos a la conclusión de que el queso fresco que se utiliza en Perú no es como el que utilizamos en España, lo más parecido que nosotros tenemos por aquí podría ser el ricotta, aunque también se puede preparar con requesón.

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* El ají peruano no tiene nada que ver con los pimientos que usualmente conocemos. No es nuestro pimiento amarillo, ni ningún tipo de pimiento picante mexicano. El ají amarillo es posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana. Forma parte de una enorme cantidad de recetas populares y de la cocina casera de ese país. Recuerda que este ají es esencial para hacer un buen ceviche de pescado típico peruano. Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado. Suele utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), Y yo tuve la suerte de encontrarlo en Tarragona en una tienda de productos latinos. Sentirás el picante del ají dependiendo de lo sensibilizado y entrenado que tengas el paladar. Pero en términos generales, no está dentro de los ajíes más picantes del mundo. De todos modos, el nivel de picante lo puedes manejar: a la hora de cortarlos, puedes quitarle las semillas y la vena (la parte blanca interna), para que sea menos fuerte.

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Procedimiento

En un cazo pondremos a cocer las patatas enteras, añadir sal. Cuando las patatas estén cocidas dejaremos templar para luego retirar la piel y cortar en rodajas.

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En otro cazo pondremos a cocer los huevos. Para obtener una yema amarilla y evitar que adquieran un color negruzco cuando comience a hervir el agua echaremos los huevos y a partir de ese momento contaremos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los retiraremos del fuego, quitamos el agua caliente y pondremos agua fría inmediatamente. Una vez fríos procedemos a pelarlos.

La salsa será la base principal de nuestra receta. Lo primero que haremos será despepitar el ají, si queremos quitar intensidad, y pondremos a sofreír en una sartén junto con el ajo y la cebolla. Una vez pochado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

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Pondremos en la licuadora o túrmix el queso, la leche evaporada, las galletas (que darán consistencia a la salsa) y finalmente nuestra mezcla de ají pochado con cebolla y ajo. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. Veremos como la salsa cambia de color (entre más ají utilicemos más intenso será el color amarillo de nuestra salsa). Rectificar el punto de sal.

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Sólo nos queda prepararnos para servir:

Colocamos una base de lechuga, las rodajas de patata que bañaremos con esta salsa y finalmente decoraremos con huevo duro y olivas negras. Un primer plato diferente y exquisito que espero que os guste tanto como a mí.

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Gazpacho de Sandía y Ensalada Fresca de Verano

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Un mes más volvemos con el Reto de Color y Sabor de Temporada que tan amablemente organiza Pilar Monge. Para el mes de julio, podíamos elegir entre la sandía y la lechuga y yo he utilizado la sandía para hacer un refrescante Gazpacho de Sandía, que con la ola de calor que hemos pasado estas últimas semanas… sinceramente poco apetece meterse entre fogones… y el gazpacho, las ensaladas… siempre apetecen, por tanto os dejo dos recetas sencillas, frescas y deliciosas, que espero que probéis en algún momento de lo que queda de verano!!

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Ingredientes para el Gazpacho

  • 1 kilo de pulpa de sandía
  • 3 tomates maduros
  • ½ pepino
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de pan duro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ½ cucharadita de sal y agua
  • Melón, lonchas de jamón

Procedimiento

Ponemos todas las verduras ya lavadas, peladas y troceadas en el vaso de la batidora o en el robot de cocina y trituramos muy bien.

Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y el trozo de pan duro triturando de nuevo hasta obtener una crema muy fina. Según la consistencia que queráis, podéis añadir un poco de agua y triturar de nuevo. Si queréis que os quede muy fino podéis pasarlo por el chino o el pasapuré.

Finalmente probamos para rectificar los condimentos a nuestro gusto y reservamos en la nevera, para servirlo bien frío.

Personalmente me gusta servirlo acompañado con unas bolitas de melón y unas lonchas de jamón. Pero también podéis llevarlo a la mesa en una jarra y servirlo en vasitos para tomarlo bebido. Es riquísimo de las dos formas y refrescante!

Para nuestra Ensalada Fresca

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Ingredientes

  • Lechuga (la que os apetezca utilizar)
  • Rúcula y canónigos
  • Tomates cherry
  • Rabanitos
  • Taquitos de Queso para ensalada (o el que os apetezca)
  • Bolitas de sandía
  • Almendras laminadas tostadas

Para nuestro aderezo

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Semillas de amapola
  • Miel de abeja

Preparación

Quien no ha hecho alguna vez una ensalada?

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Pues comenzaremos preparando todos los ingredientes que colocaremos en nuestra ensalada. Una vez los tengamos listos será solamente colocar de forma apetecible y servir.

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Tostamos almendras fileteadas que luego pondremos también en la ensalada.losdulcesdeligiaPreparamos el aderezo, mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la miel y las semillas de amapola, removemos con una espátula para que se integre perfectamente y colocamos en un platito para que cada uno se sirva a su gusto. El aderezo os dejara gratamente sorprendidos.

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Emplatamos nuestras ensaladas y a disfrutar de un plato rico, saciante y refrescante. Nos vemos el mes que viene con más del reto Color y Sabor de Temporada.

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