Mousse de Chartreuse (mamadeta)

Mousse de Chartreuse

Tarragona, 23 de Septiembre día de la fiesta mayor… Santa Tecla, hemos tenido unos días de fiesta, tradición y muchas mamadetas!!! La bebida típica de la ciudad es la mamadeta y básicamente es granizado de limón y licor de Chartreuse. Así que hoy para celebrar la fiesta mayor de mi ciudad adoptiva  (en realidad me siento tan Tarragonina como todos los que han nacido aquí… así que sí, adoptiva sí… pero no!)  he decidido preparar esta Mousse de Chartreuse.

El Chartreuse es un licor francés de alta graduación, elaborado a partir de hierbas maceradas.  El licor se denomina así en honor al monasterio cartujo de la Grande Chartreuse ( en castellano, la Gran Cartuja), de donde procede, en los Alpes, la región de Francia donde se ubica el monasterio.

Y que hacemos los Tarragoninos ( tarraconenses) implantando una bebida típica fabricada en Francia diréis? pues hay algo de historia detrás… en el año 1903 los cartujos fueron expulsados de Francia, y decidieron traer su secreto a Tarragona e implantar aquí una destilería que se convirtió en  el centro de elaboración del licor, al que llamaron “Tarragona”.

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Fábrica de la Chartreuse en Tarragona, año 1940 * Foto Diari de Tarragona

Lo fabricaron también en Marsella de 1921 hasta 1929, bajo el mismo nombre de “Tarragona”. Después de la Segunda Guerra Mundial, los cartujos fueron autorizados a regresar a territorio francés y a reinstalarse en el antiguo monasterio, pero la destilería fue reabierta en Voiron, a 25 kilómetros del monasterio. La Chartreuse se siguió fabricando en Tarragona hasta 1989, fecha de cierre de la destilería. Desde entonces sólo se elabora en Voiron.

Mousse de Chartreuse

Los monjes saben lo que hacen, el Chartreuse se elabora con nada más y nada menos que ciento treinta hierbas maceradas en alcohol de uva y destiladas. El alcohol resultante se mezcla con miel destilada y jarabe de azúcar antes de envejecer en barricas de roble. Y aunque la receta sigue siendo un secreto. No está patentada y sólo la conocen dos monjes que la transmiten generación tras generación. La mezcla de las hierbas se prepara en la “sala de las plantas” del monasterio, y es llevada a la destilería en grandes sacos de tela.

Aunque existen diferentes  tipos de Chartreuse y todos proceden de la misma receta original, con las mismas 130 hierbas, en Tarragona se consumen básicamente dos que son los más comunes…

  • Chartreuse Verde (55º) tiene un color verde brillante debido a la clorofila de las plantas que le da su color característico. Se elabora desde 1764.
  • Chartreuse Amarillo (40º), con aromas más suaves y sabor ligeramente dulce. Contiene las mismas hierbas, pero en proporciones diferentes. Se elabora desde 1838.

Como comprenderéis mi devoción a las mamadetas tiene una sola razón: Me encanta la historia!!!

Mousse de Chartreuse

Vamos con la receta!!!

Ingredientes

  • 150 grs. de galletas digestivas
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 3 claras de huevo
  • 400 grs. de nata para montar
  • zumo de 1 limón
  • 65 ml. de Chartreuse verde (sí, el que tiene más graduación 55º para ser exactos)
  • 75 grs. de azúcar

Para la capa de gelatina

  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 1/2 limón grande (zumo)
  • 5 ml. de agua
  • 15 gramos de azúcar
  • colorante alimenticio verde

Procedimiento

En realidad es una receta que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que deja un sabor espectacular después de una buena comida. Os preguntaréis porque he utilizado el Chartreuse verde para hacer el postre si el licor amarillo tiene un sabor más “dulce” por llamarlo de alguna manera… pues porque me gustan los sabores intensos y mi intención es que persistiera el sabor del licor, por esa misma razón he utilizado poca cantidad de azúcar, pero eso lo podéis modificar a vuestro gusto.

Lo primero que haremos será triturar las galletas digestivas con un túrmix. Añadiremos también el cardamomo para que se mezcle bien. Agregamos la mantequilla y mezclamos, obtendremos una mezcla arenosa.

Mousse de Chartreuse

Preparamos un molde de 20 cm. de diámetro con papel vegetal en la base, colocamos la galleta triturada y la expandiremos en el molde con nuestras manos hasta formar una base. Reservamos.

Seguidamente procedemos a  batir las claras de huevo a punto de nieve (tienen que estar muy firmes) si tenéis a mano crémor tártaro agregad una pizca, esto ayudará a estabilizar las claras y a aumentar su volumen, pero tampoco os obsesionéis si no lo tenéis a mano. Mientras montamos agregamos también la mitad del azúcar. Reservamos.

En otro bol batimos también la nata hasta que se haya montado, recordad que debe de ser nata con 35% mg, que debe de estar muy fría antes de montar y que a ser posible tanto el bol como las varillas deben estar frías también. Añadimos el resto del azúcar mientras montamos.

Mousse de Chartreuse

El siguiente paso será incorporar las claras a la nata, con una espátula y movimientos envolventes, añadiremos también el zumo de limón y el licor. Mezclaremos solamente para incorporar, teniendo cuidado de que la mezcla no se nos baje.  Os recomiendo ir probando el sabor, yo no sentía el sabor del licor, pero añadí un poco más de limón antes que licor y milagro, el sabor se intensificó.

Vertemos la mezcla en el molde que tenemos reservado y guardamos en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

Para una presentación más vistosa, preparamos una gelatina de limón con la que cubriremos la parte superior de la mousse, podéis utilizar una gelatina preparada, yo la he hecho con gelatina neutra.

Mousse de Chartreuse

Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Lo siguiente será exprimir el zumo de limón. Calentamos el agua en el microondas, escurrimos las hojas de gelatina neutra y las ponemos en el agua caliente, mezclamos hasta que se deshagan, añadimos el azúcar, mezclamos bien, luego el zumo de limón, el colorante verde y removemos bien para finalmente verter la mezcla sobre la mousse que tenemos reservada en el congelador. Pasamos a la nevera, unas 3 horas más, desmoldamos y decoramos antes de servir.

Mousse de Chartreuse

Un postre suave, que entra prácticamente solo… digestivo!!! si, las hierbas son digestivas! simplemente perfecto!!!

Mousse de Chartreuse

Visca Santa Tecla i Visca Tarragona!!!! Viva Santa Tecla y Viva Tarragona con las mamadetas, la bajada del águila, el ambiente y su gente!!!!

 

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Uno de los actos más multitudinarios de las fiestas, la baixada de l’aliga * foto de Santa Tecla Tarragona

 

 

 

 

 

 

 

 

Bollos de Cardamomo

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Conocí el cardamomo cuando era aun una niña, a mi madre le encantaba y yo me acostumbré desde pequeña a masticarlo, siempre me ha gustado su sabor, su aroma… Así que cuando vi la receta de los Bollos de Cardamomo en el libro de Ibán Yarza no pude resistirme! Y además he de deciros que los acompañé con café hondureño… de la Finca el Cisne que alguien tuvo la cortesía de traerme desde allá… como os he comentado en otras entradas, mi amigo Carlos tiene una plantación de café de primerísima calidad, y siempre que sé que alguien viene de Honduras pido que me traigan mi café con cardamomo exclusivo de la Finca el Cisne!

Ingredientes

  • 390 grs. de harina de fuerza
  • 210 ml. de leche
  • 75 grs. de azúcar
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 grs. de levadura seca
  • 4 grs. de sal
  • 5 ml. de cardamomo molido

Relleno

  • 70 grs. de mantequilla sin sal
  • 70 grs. de azúcar moreno
  • 5 ml. de cardamomo molido

Procedimiento

Colocamos la leche en un cazo y la ponemos al fuego junto con la mantequilla hasta que esta se derrita. Dejamos templar y añadimos la levadura. Reservamos.

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En un bol colocamos 260 gramos de harina y la mezcla de leche y mantequilla, removemos con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorporamos el cardamomo molido junto con el resto de la harina, el azúcar y la sal.

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Continuamos mezclando bien. Colocamos la masa en la mesa para trabajarla hasta obtener una masa lisa y brillante, con una textura sedosa tras unos 10 minutos de amasado.

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Dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora, no hay necesidad de que doble su volumen, procederemos a estirar con un rodillo, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Formaremos un cuadrado de masa de unos 40×40 cm. y con un grosor de unos 3 mm.

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Procedemos a elaborar el relleno, simplemente mezclando los ingredientes para formar una pasta con la que untaremos el cuadrado de masa (con ayuda de una espátula).

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Doblaremos en tres, como si fuera un tríptico, y dejamos reposar durante diez minutos para que la masa se relaje. Procederemos a hacer tiras transversales  (por el lado más corto) de aproximadamente 1 cm. de ancho.

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En este momento procederemos a enrollar las tiras que hemos cortado para luego hacer nudos o lazos con la masa, colocaremos papel vegetal en la bandeja de nuestro horno y vamos colocando nuestros bollos.

Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente, que adquieran un poco de volumen, pero no mucho ya que eso provocaría que los bollos se secarían con rapidez. Pincelamos los bollos con huevo y añadimos azúcar, cardamomo y en mi caso crocante de almendras y cominos.

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Precalentamos el horno a 250º C y horneamos durante 7 minutos. Al sacar del horno los bollos estarán suaves, la base tiene que estar dorada pero blanda. Estos bollos son una verdadera delicia, tiernos y jugosos. Probadlos, son simplemente perfectos!

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Love Breakfast: Huevos a la Ranchera

Huevos a la Ranchera

Cuando mi amiga Maribel del blog Picoteando Ideas me invitó a participar en su primer evento Love Breakfast mi cabeza comenzó a dar vueltas y vueltas, quería traeros algo diferente, ya os he comentado que en mi día a día mi desayuno consiste en algo de fruta, un café y pan tostado con jamón de pavo… ¿completito no? Pero para el evento os traigo unos Huevos a la Ranchera, tenía muchísimos años sin prepararlos, pero esta receta me trae muchísimos recuerdos de cuando era pequeña… Era el desayuno de los domingos en casa, y lo preparaba mi hermano mayor… No tenéis idea de la ilusión que me hacían los domingos, porque además nos preparaba un zumo de naranja, a mi madre su café y además preparaba pancakes y bacon!!! Si… lo sé, aquello no era un desayuno, era más bien un Brunch dominical, y para mí ver a mi hermano mayor cocinar era lo más!!!

Huevos a la Ranchera

Los Huevos a la ranchera son bastante sencillos, la verdadera gracia está en la salsa, yo los he acompañado con unos frijoles fritos (alubias rojas) y queso de Honduras que he conseguido en una tienda latina de por aquí… y las tortillas las he hecho yo!! Si señor, podía haberlas comprado pero me hacía especial ilusión hacer las tortillas de maíz.

Vamos con la receta!!

Ingredientes para la Salsa

  • 1 cebolla cortada en julianas
  • 1 pimiento verde cortado en julianas
  • 4 tomates cortado en brunoise (daditos pequeños)
  • 1 diente de ajo laminado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta.
  • Si os gusta el picante, podéis añadirlo.

Además necesitaremos:

  • Tortillas de maíz
  • huevos
  • Frijoles fritos
  • Queso

Procedimiento

¿Habéis intentado alguna vez hacer tortillas? En mi país la mayoría de mujeres aprende a hacerlas casi al mismo tiempo que aprenden a caminar… pero yo no, nunca lo hice, primero porque no me enseñaron y cuando fui mayor y pude hacerlo… simplemente no quise hacerlo; el motivo: rebeldía!!! Sí; rebeldía, porque por allá solían decirme que si no sabía hacer tortillas no encontraría un hombre que quisiera casarse conmigo… y yo pensaba… el hombre que quiera estar conmigo, tendrá que valorarme más que a unas cuantas tortillas… y así pasaron los años… hasta que encontré a alguien a quien no le gustan las tortillas!!! 🙂  Mejor diré que antes de conocerme no las había comido y aunque le gustan, afortunadamente puede como yo vivir sin ellas! El caso es que me gustaría tener la habilidad de poder hacerlas con rapidez y facilidad, yo para hacer 6, tardé cerca de una hora! pero las hice!!! y me quedaron redonditas y bonitas!!! Mi consejo: COMPRADLAS!!!!! y haced la salsa!!!

Huevos a la Ranchera

Cortar la verdura y en una paella colocar una cucharada generosa de AOVE y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo, agregar los tomates y dejamos pochar, salpimentar al gusto, si os gusta el picante podéis añadirle algo de jalapeño, tabasco o habanero… Reservamos.

Huevos a la Ranchera

Colocamos otra paella con AOVE en el fuego, cuando el aceite esté caliente pasaremos las tortillas  durante un minuto, se trata no de tostarlas si no simplemente de pasarlas por el aceite y que queden siempre suaves. Sacamos y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente y procedemos a freír los huevos que luego colocaremos sobre la tortilla. Finalmente vertemos la salsa sobre el huevo y completamos con los frijoles y el queso.

Estoy segura que mi desayuno no os dejará indiferentes, podéis prepararlo un domingo y tomarlo como un Brunch, de esta forma no se os hará tan pesado, pero es algo que tenéis que probar al menos una vez!

Huevos a la Ranchera

 

 

 

Juego de Blogueros 2.0: Tomates

Estamos en verano y no sé lo que nos ha pasado este mes en las votaciones, pero el ingrediente elegido es el tomate! Me parece a mí que todos pensamos al votar en lo bueno que está el tomate en las ensaladas… además de que es el ingrediente rey de la temporada y un básico en nuestras cocinas; pero si lo pensamos ya con detenimiento… que receta podemos preparar donde el tomate sea el ingrediente principal, y que sea original, apetecible, que esté poco visto… en fin que poco convencida estaba yo con el tomate!!! Al final me he decidido a preparar tres recetas rápidas y fáciles con tomates eso sí… De momento os invito a ver que han preparado mis compis blogueros este mes y así aumentaremos nuestro repertorio tomatero!!!

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Silvia K.: http://kuinetes.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Kemberlyn: https://tupperworker.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Y ahora vamos con mis recetas; comenzaré con la más sencilla, pero para mí la más especial de las tres. Estos tomates los preparaba mi madre, tenía años, pero muchísimos años sin comerlos y fue justo con este reto que he recordado como los preparaba…

Tomates Asados

Ingredientes

  • 1 tomate
  • 50 gramos de Corn Flakes de Kellogs
  • aceite
  • ajo, sal y perejil

Procedimiento

Me preguntaréis porque he utilizado solamente un tomate… pues voy a ser sincera, en ese momento no recordaba la receta, estaba probando y si salía mal no quería tirarlo todo,… además mi esposo estaba poco dispuesto a probar esta mezcla “rara” según él… así que lo hice solamente para mí… Lavamos y cortamos el tomate por la mitad. Trituramos el Corn Flakes, como era poca cantidad lo hice con el mortero (yo recuerdo que mi madre lo compraba ya triturado, en casa se utilizaba también para algún rebozado en el horno). Colocamos un chorrito de aceite de oliva sobre los tomates, un punto de sal, ajo, perejil y cubrimos con el Corn Flakes. Finalmente metemos al horno a 180º C durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esté doradito. ¿El resultado? Fabuloso, un tomate asado con un punto crocante ideal para acompañar cualquier otro plato. En casa mi madre nos solía poner la carne acompañada de puré y el tomatito asado… era un visto y no visto! Ah! y mi esposo no pudo resistirse a probar “las cosas raras” de su suegra y le encantó! Este mes ya hemos repetido los tomates asados.

Y ahora vamos con una segunda receta, que en realidad es una fusión de dos que me encantan y que se han casado este verano, en casa se quedarán así de momento, porque me encantan juntas!!!

Salmorejo con Tartar de Salmón

El salmorejo no tiene ningún secreto, a mí me encanta, aunque no lo preparo muy a menudo, sí al menos dos veces al mes durante el verano. Y que decir del tartar de salmón… yo podría comer salmón cada día y os juro que no me aburriría nunca, lo adoro! Así que he preparado una fusión de ambos platos fresquitos y me los quedo para siempre!

Tomates

Ingredientes para el Salmorejo

  • 500 grs. de tomates rojos bien maduros
  • 100 grs. de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • sal

Procedimiento

Lo primero que haremos será poner a calentar un cazo con agua en la vitro para poder pelar los tomates. Mientras el agua se calienta, cogeremos los tomates y haremos un corte en cruz en la base de cada uno, teniendo cuidado de no hacer el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.

Cuando el agua comience a hervir introducimos los tomates y dejamos unos 3 minutos dentro, se separara un poco la piel. Retiramos el cazo, escurrimos el agua caliente y rellenamos con agua fría, si queréis podéis añadir también hielo, de esta forma con el enfriamiento  repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.

Procedemos a cortar el pan en trozos pequeños y lo colocamos en un bol. Cortamos los tomates y los ponemos sobre el pan, añadiremos también media cucharadita de sal.

Dejamos reposar durante unos treinta minutos para que el pan se empape del jugo de los tomates, pelamos el ajo y le quitamos el brote para que no repita. Añadiremos también el aceite de oliva y lo pasamos todo por la batidora hasta que quede muy finito. Finalmente lo metemos en la nevera y reservamos. Yo suelo prepararlo un día antes, así cuando lo sirvo está completamente frío.

Tartar de Salmón

  • 150 gramos de salmón ahumado
  • 1 aguacate
  • 1/2 cebolleta (era grande)
  • 1 cucharada de alcaparras en vinagre
  • 1/2 lima
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Procedimiento

Comenzaremos por picar finamente la cebolleta, las alcaparras, las colocamos en un bol y agregamos la mostaza antigua, la salsa de soja, la salsa Perrins, el aceite de oliva y mezclamos. Procedemos a cortar el salmón en taquitos no muy pequeños, los añadimos a la mezcla del aliño que tenemos en el bol e incorporamos también el aguacate cortado en daditos. Finalmente agregamos el zumo de lima, mezclamos todo y estamos listos para emplatar.

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En un plato hondo y con ayuda de un aro, procedemos a colocar en el fondo del plato nuestro tartar de salmón. Rellenamos el plato con salmorejo y retiramos el aro del plato, listo para servir acompañado de unos cracker. Un primer plato refrescante y delicioso. Si tenéis por casa algún salmón marinado, utilizarlo en esta receta, quedará perfecto, yo en esta ocasión he utilizado salmón ahumado, pronto os dejaré mi receta del salmón marinado. Y si no os gusta el salmón, pues disfrutad del salmorejo de la forma tradicional con unos taquitos de jamón y huevo duro… que también está muy bueno!

Tomates

Y para finalizar el Juego de Blogueros del mes de agosto, lo haré con una espectacular receta de Sandra Mangas que desde que la vi me encantó… y no podía dejar pasar la oportunidad de compartirla con vosotros… Soy fan incondicional de Sandra, y amo los tomates cherrys, …cómo pasar de largo con este recetón?

Pastel de Queso con Tomates Cherrys

Tomates

Ingredientes

  • 200 gr. de galletas saladas
  • 100 gr. de mantequilla fundida
  • 300 grs. de queso crema, tipo Philadelphia
  • 150 gr. de queso cheddar curado, rallado
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • un puñado de tomatitos, lavados
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. de vinagre de Jerez
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 ajo machacado
  • 1 cucharadita pequeña y rasa de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Tomates

Procedimiento

Comenzamos por precalentar el horno a 180º C, procedemos a  preparar la base de la tarta.

He utilizado un molde desmontable de 20 cm.,  he colocado papel de hornear en el fondo, para facilitar posteriormente el desmoldado. Trituramos las galletas en un robot de cocina o túrmix. Las mezclamos con la mantequilla fundida (debe quedar una textura como arena mojada). Distribuimos la mezcla en la base y los laterales del molde, presionando bien. Para que el borde de la tarta quede más regular y nivelado, podemos pasar la punta cuchillo alrededor de la tarta por el borde, eliminando la masa sobrante y dejándolo recto al mismo nivel. Reservamos la base en el congelador mientras preparamos el relleno.

 

Para preparar el relleno mezclaremos el queso crema, junto con el queso curado rallado, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Vertemos esta mezcla sobre la base que habíamos reservado en el congelador y metemos al horno durante unos  20-25 minutos. Retiramos del horno, y dejamos enfriar.

Cuando el pastel de queso esté a temperatura ambiente, podemos servir o reservar en la nevera hasta su consumo. Antes de servir, partimos los tomatitos por la mitad, y los mezclamos con el resto de ingredientes: aceite, vinagre, sal, ajo y comino. Los disponemos sobre la tarta, y servimos inmediatamente. ESTÁ DE LUJO!!!

Tomates

 

Espero que os animéis a preparar al menos una de las recetas, tenéis para elegir!!!

 

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

 

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Esta semana os traigo un Bizcocho de Queso Mascarporne, Plátano y Baileys. No, no me he vuelto loca al ponerme a hornear con esta ola de calor… lo he hecho porque mi amiga Inma del blog Entre3Fogones ha organizado un nuevo evento desde su página de Facebook y si mi querida Inma me dice ven… allí que voy yo, aunque eso implique encender el horno a casi 40 grados que hemos estado esta semana!!!

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Y de dónde ha salido esta receta? Pues nada, quería algo diferente, y pillé lo que tenía por casa. Ya sabéis que me gusta mucho experimentar, aunque eso algunas veces implique fracasar… Pero el que no arriesga no gana, esta vez, la apuesta ha sido acertada ya que el bizcocho ha quedado delicioso!!!

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Hace un tiempo preparé este otro bizcocho con Baileys… que nos gustó muchísimo, pero quería darle un giro diferente, así que he preparado una nueva receta que espero que os guste tanto como a mí!

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Ingredientes

  • 100 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 huevos
  • 200 grs. de azúcar
  • 250 grs. de queso mascarpone
  • 130 grs. de puré de plátano (1 plátano grande)
  • 100 ml. de Baileys
  • 250 grs. de harina para bizcochos
  • 60 grs. de harina de plátano
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 100 grs. de pepitas de chocolate

Procedimiento

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y reservamos.

En un bol procedemos a tamizar la harina para bizcocho, junto con la harina de plátano y la levadura. Reservamos. Os comento, la harina de plátano la he comprado en una tienda de productos latinos de mi ciudad. Supongo que entre más grande sea el lugar en el que viváis será más fácil conseguir este tipo de productos.

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Colocamos la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y comenzamos a batir hasta obtener una textura cremosa y que el color haya cambiado. Añadimos uno a uno los huevos ligeramente batidos, teniendo cuidado de no añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado completamente. Seguidamente agregamos el puré de plátano, el Baileys y finalizamos incorporando la harina, batiendo lo justo para integrar.

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Antes de verter la mezcla en el molde, incorporamos las pepitas de chocolate, las mezclamos con una espátula de silicona, y metemos al horno durante aproximadamente 60 minutos.

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Una vez transcurrido el tiempo, comprobamos la cocción del bizcocho introduciendo una brocheta en el centro, y si sale seca, el bizcocho está listo. Lo sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante 10 minutos aproximadamente.

Como sabéis en el horno, el licor se habrá evaporado, y como a mi me gusta que mi bizcocho tenga ese delicioso sabor del Baileys, es en el momento en que está reposando cuando lo pincho con un palillo y le doy un baño de licor, unos 100-150 ml. distribuidos en todo el bizcocho.

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

Finalmente desmoldamos y dejamos enfriar completamente. Os garantizo que esta receta pasará a ser una de vuestras favoritas!

Bizcocho de Queso Mascarpone, Plátano y Baileys

 

 

 

Juego de Blogueros 2.0: Tarta de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

El verano va avanzando, afortunadamente queda menos… como sabéis los que me seguís desde siempre mi estación favorita del año es el otoño; y aunque el verano nos deja unos ingredientes deliciosos yo me transformo en un pitufo gruñón por culpa del calor… no me gusta nada el calor! Así que la receta que he preparado este mes no lleva horno, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y se come fresquita… un Tarta de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas muy sencillo de preparar y que estoy segura que os encantará. Eso sí; tendréis que prepararlo con un mínimo de veinticuatro horas de antelación antes de servirla, pero eso es fácil, es cuestión de planificación.

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Como veis el mes de julio nos deja como ingrediente elegido las cerezas, pero también y como excepción debido a un empate en las votaciones habrán recetas con berenjena. Yo evidentemente me he decantado por las cerezas, donde vea la oportunidad de preparar un postre… ni siquiera me planteé utilizar la berenjena, aunque tengo entendido que algún participante tenía intención de fusionar ambos ingredientes… Este reto promete!!!  Os invito a visitar las recetas de mis compañeros que estoy segura que os sorprenderán:

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Y ahora vamos con mi receta:

Ingredientes

  • 250 grs. de galletas digestivas (o marías, speculoos, oreos… las que más os gusten)
  • 75 grs. de mantequilla sin sal
  • 200 grs. de chocolate blanco
  • 400 grs. de nata (35%mg)
  • 250 ml. de leche entera
  • 2 sobres de cuajada
  • 300 grs. de queso Philadelphia
  • 30 grs. de azúcar

Para la compota de cerezas

  • 300 grs. de cerezas limpias y deshuesadas
  • zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de Maicena
  • 60 grs. de azúcar

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Comenzaremos preparando la base de nuestra tarta, lo primero que haremos será triturar las galletas de nuestra elección con un robot de cocina, en mi caso he utilizado galletas Digestive. Derretimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos, cubrimos la base de un molde desmontable de 20 cm. y colocamos la galleta presionando bien y aplanando con la yema de los dedos los bordes para unificarlo todo perfectamente. Reservamos en la nevera.

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Lo siguiente será preparar la crema de chocolate; colocamos la leche y el azúcar en un cazo y calentamos. Sacamos un poco de leche y disolvemos los dos sobres de cuajada en ella, teniendo cuidado de que no nos queden grumos. El resto de la leche lo dejamos a fuego suave y añadimos la nata, el chocolate, el queso y la cuajada disuelta, removiendo sin parar con unas varillas de metal, teniendo mucho cuidado de que no se nos pegue al fondo. Cuando la mezcla comience a hervir, retiraremos del fuego y verteremos la mezcla sobre el molde de galletas que tenemos reservado en la nevera. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Finalmente prepararemos una compota de cerezas que servirá para cerrar con broche de oro este delicioso pastel de queso. Lo primero que haremos será lavar y deshuesar las cerezas.

Las coceremos con el zumo de limón y el azúcar durante 10 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido este tiempo añadiremos la cucharadita de Maicena, removeremos suavemente hasta obtener una salsa espesa. Retiramos del fuego. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

Cuando la tarta esté cuajada y antes de servirla, pondremos por encima la compota de cerezas. Y a disfrutar de una receta apta para los más golosos!!!

Espero que os guste y os animéis a prepararla!

Y si lo preferís podéis también preparar porciones individuales de esta deliciosa tarta!!!

Pastel de Queso con Chocolate Blanco y Cerezas

*Receta inspirada y modificada de Las Comiditas de Cris

 

Cherry Pie (Tarta de Cerezas)

 

Tarta de CerezasEsta semana va de cerezas… la temporada está ya finalizando y no he querido dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros esta deliciosa y tradicional receta de la Tarta de Cerezas. Allá por principios de los años noventa había una banda de rock llamada Warrant; tenían una canción que se llamaba Cherry Pie… no tiene nada que ver con la receta pero es que no he dejado de cantarla mientras la preparaba.

Tarta de Cerezas

Los norteamericanos se atribuyen el origen de esta tarta, incluso es un postre típico en las fiestas del día de la independencia de los Estados Unidos de América donde se sirve acompañada de nata montada o helado de vainilla… una delicia! Pero según la historia este tipo de tartas tanto dulces como saladas se preparan desde el siglo XVIII en Inglaterra, sinceramente el origen me da bastante igual, me importa el resultado y sigo cantando la canción de Warrant!

Tarta de Cerezas

Ingredientes

La masa de la base del Pie

  • 350 grs. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 250 grs. de mantequilla muy fría cortada en daditos
  • 75 ml. de agua fría

Relleno de la tarta

  • 1 kilo de cerezas o picotas deshuesadas
  • 125 grs. de azúcar
  • 30 grs. de Maicena
  • 15 ml. de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 30 grs. de mantequilla cortada en trocitos
  • un poco de agua y leche para espolvorear

 Procedimiento

Tarta de Cerezas

Comenzaremos elaborando la masa para la base de la tarta, es una masa bastante sencilla y que normalmente elaboro a mano, en un bol grande tamizaremos la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en daditos y trabajarla con  ayuda de un estribo o las yemas de los dedos bien frías  (para que no se nos derrita la mantequilla) hasta obtener una textura arenosa con algún trocito del tamaño de un guisante. Incorporar el agua fría poco a poco hasta que la masa justo se cohesione.

Colocar la masa en papel film y sin manipularla mucho, dividirla en dos. Dejarla reposar en la nevera durante unas dos horas antes de utilizar.

Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a estirar el primero de nuestros discos, es decir la base de la tarta, colocamos en el centro del molde, recortamos lo que nos sobre y metemos nuevamente en la nevera mientras preparamos en relleno.

Tarta de Cerezas

Para el relleno, procedemos a deshuesar todas las cerezas. En un bol mezclaremos la maicena y el azúcar, removemos y echamos esta mezcla sobre las cerezas que tenemos reservadas y procedemos a distribuir uniformemente. Añadimos el zumo de limón y la vainilla. En este caso os recomiendo utilizar una vainilla de buena calidad, lo agradeceréis y lo notaréis en el resultado final.

Tarta de Cerezas

Colocamos las cerezas en el molde, añadimos trocitos de mantequilla sobre la fruta y volvemos a colocar en la nevera mientras estiramos nuestro siguiente disco de masa, recordad que estamos en verano y esto dificulta más el momento de manipular la masa brisa.

Tarta de Cerezas

Yo he cortado 10 tiras de masa de aproximadamente 2 centímetros de ancho utilizando un cuchillo con filo, con las prisas olvidé que podía haberlo hecho con el corta pizza.

Tarta de Cerezas

Sacamos el molde que tenemos en la nevera y comenzaremos a colocar las tiras:

Colocaremos 5 tiras de masa verticales empezando por la central, para que el enrejado sea uniforme. Doblar sobre sí mismas las tiras 1, 3 y 5, y colocar la tira central horizontal. Colocar las tiras verticales 1,3 y 5 en la posición inicial.

Doblar sobre si mismas, sobre la tira horizontal, las tiras 2 y 4 verticales y colocar una tira horizontal. Colocar las tiras verticales 2 y 4 en la posición inicial.

Repetir la operación con las tiras 1 3 y 5, y continuar con la parte inferior del pie.

Tarta de Cerezas

Enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 190º C.

Colocar el molde sobre la rejilla del horno. Os recomiendo colocar siempre una hoja de papel de hornear debajo, de esta forma evitaremos ensuciar más de lo necesario nuestro horno y pasarnos horas limpiándolo.

Finalmente pintamos con la mezcla de leche y agua ayudándonos de una brocha.

Hornearemos durante 90 minutos aproximadamente, el jugo de la fruta debe de hervir y el enrejado debe de estar doradito. Si veis que el enrejado se dora demasiado rápido podéis tapar con papel de aluminio sin aplastar.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Tarta de Cerezas

Se puede comer tibia o a temperatura ambiente y no olvidéis acompañarla de un buen helado de vainilla o de wipp cream (nata montada) como bien hacen los norteamericanos!!!

Tarta de Cerezas

*Receta inspirada en las recetas de Martha Stewart y Bea Roque

 

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